2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-18 00:56
Svi koji nisu ravnodušni prema siru, lideru u rejtingu fermentisanih mlečnih proizvoda, treba da uzmu u obzir njegovu energetsku vrednost kada sastavljaju zdravu ishranu. Kalorični sadržaj tvrdog sira, najmasnije i najhranjivije vrste, je visok i varira od 350 do 420 kcal na 100 g proizvoda. Ovaj pokazatelj ovisi o sorti koja je povezana s tehnologijom njegove proizvodnje i sadržaju masti upotrijebljenog mlijeka.
Pregledi
Mnoge varijante tvrdih sireva prave se na dva načina: kuhanjem ili sušenjem uz dodatak bakterija mliječne kiseline i enzima koji stimulišu proces zgrušavanja mlijeka. Ovaj proizvod može sazrevati od tri mjeseca do tri godine.
Posebnu nišu zauzimaju ekstra tvrdi sirevi (italijanski "parmezan" ili švajcarski "sbrinz"), koji na svoju spremnost čekaju od dve do deset godina. Čuveni parmezan, kada sazri, postaje najtvrđi proizvod. Cepa se nožem nalik dletu, kao i posebnim čekićem koji udara u metalni umetak na dršci noža. Ako je kalorijski sadržaj tvrdog sira iz Švicarske"sbrinz" je 429 kcal na 100 g proizvoda, tada je talijanski parmezan dijetnija opcija, njegova energetska vrijednost je 292 kcal na 100 g.
Izuzetno tvrdi sirevi se koriste za pripremu gurmanskih jela, bilo naribani ili u sitno zdrobljenim komadima. A poslužuju se i kao gotove tanke strugotine kao predjelo za vino. Od sorti tvrdih sireva izdvajaju se: sirevi prirodnog sazrevanja ("Gouda", "Edamer", "Maasdam"), gurmanski sirevi sa plavom plijesni ("Blau Bastianse", "Delfts Blau"), seljački sirevi ("Bemster" ", "Stolveyker"), dimljeni ("Gouda") ili sa crvenom korom ("Doruvael"). Kalorični sadržaj tvrdog sira zavisi od sadržaja masti, koji u parmezanu iznosi 32%, u holandskom siru - 45%, u švajcarskom - 50%. Poznato je da što je veći ovaj pokazatelj za popularni fermentisani mlečni proizvod, to je ukusniji.
Od tvrdih sireva u Rusiji proizvode: "holandski", što odgovara "edamu" iz Holandije, "švajcarski", engleski "čedar", "kostroma", "ruski", "sovjetski", "jaroslavski" ", " Altai i Gorno altaysky, Moskovsky, Kavkazsky, Brie President sir, dimljene sorte i drugi.
Kompozicija
Sir sadrži 26-28% proteina, koje ljudski organizam apsorbuje mnogo bolje od mesa. Nutricionisti čvrste sorte nazivaju "koncentrovanim mlijekom" jer ponekad mali komad sira za doručak (30-50 g) može zamijeniti 300-400 ml vrijedne tekućine. Visok sadržaj kalorija u tvrdom siru povezan je s visokim sadržajem lipida umleko (20-28%). Bogate su i vitaminima: A, grupe B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E i C. Opisani proizvod sadrži mnogo minerala: cink, kalcijum, bakar, mangan, natrijum, gvožđe, magnezijum, kalijum, fosfor. Mlečna mast ima topljivu strukturu i veliku količinu fosfatita, koji doprinose njenoj skoro potpunoj apsorpciji (za 98-99%).
Benefit
Jedući tvrdi sir, koji je visokokaloričan, potrebno je paziti na umjerenost porcija i dovoljnu količinu fizičke aktivnosti. Ovo će pomoći da se iskoristi višak energije dobijen hranljivom hranom.
Ali tvrdi sirevi, ako se konzumiraju redovno u dovoljnim količinama, donose osobi esencijalne aminokiseline koje čine njihov sastav: triptofan, metionin i lizin. Prvi pomaže u smanjenju apetita, uključen je u sintezu vitamina B3, koji je neophodan za moždanu aktivnost. Zauzvrat, lizin i metionin pomažu u razgradnji masti i usporavaju proces starenja ćelija.
Tabela kalorija za različite vrste tvrdog sira
Uprkos dobrobitima koje tvrdi sir daje tijelu kada se konzumira, sadržaj kalorija u 100 grama bilo koje vrste ovog proizvoda iznosi 17-20% ukupne dnevne prehrane. Svako ko prati svoju figuru ili nivo holesterola u krvi ne može da konzumira više od 20-50 g zrelog sira dnevno.
| Sorte sireva | Fat | Energetska vrijednost u kcal na 100g |
|
"holandski" Gouda Edamian |
45 % | 340-356 |
| Gouda | 48% | 361-362 |
| Kostroma | 45% | 345 |
| "ruski" | 45-50% | 337-366 |
| Kondrovo ruski "Olterber" | 50% | 355 |
| Dobryana Russian | 50% | 360 |
| sovjetski | 50% | 356 |
| "Poshekhonsky" | 45% | 350 |
| Uglichsky | 45% | 335-347 |
| Yaroslavsky | 45% | 361 |
| "švicarski" | 50% | 335-380 |
| "Altai" | 50% | 355 |
| Ozerny | 50% | 350 |
| "Steppe" | 45% | 362 |
| Cheddar | 50% | 392-405 |
| Kaunassky | 30% | 355 |
| "latvijski" | 45% | 316 |
| "Litvanski" | 30% | 250-338 |
| litvanska Gouda, Edam | 45% | 334 |
| "Altai" | 50% | 356 |
| Chester |
50% |
363 |
| Sir sa pečurkama | 50 % | 395 |
| Emmental | 45 % | 420 |
| parmezan | 32% | 292 |
| Gruyere | 49% | 396 |
| Munster | 45% | 365 |
| Lambert | 50% | 377 |
| Appenzeller | 50 % | 400 |
| Edamer | 40 % | 340 |
| Etorki (ovce) | 50% | 401 |
| rokfor | 45% | 332-369 |
| Limburger | 28% | 327 |
| Oltermani | 55% | 400 |
| Maasdam | 45% | 340-360 |
Kada se pripremaju jela ili grickalice, tvrdi sir se često trlja na rende kako bi se stvorila ukusna kora. Kašičica ove poslastice sadrži 8 g, od čega možete dobiti 30 kcal. Kašičica rendanog tvrdog sira sadrži 25 g, dok je kalorijski sadržaj proizvoda 94 kcal.
Čaša (200 ml) sadrži 320 g tvrdog naribanog sira sa sadržajem kalorija od 1200 kcal, a šolja (250 ml) sadrži 400 g odnosno 1500 kcal.
Energetska vrijednost "ruskog" sira
Jedan od najpopularnijih domaćih sireva - "ruski" - danas se proizvodi u Rusiji i nekim zemljama bližeg inostranstva. Karakteristike ove sorte tvrdog sira su izražen, delikatan ukus i šara "fine čipke". "Ruski" sir se priprema od pasterizovanog mleka dobijenog od krava, uz dodatak sirila i bakterija mlečne kiseline. Proizvod je odležan 2,5 meseca i zatim ide u prodavnice.
Kalorija tvrdog sira "Ruski" može varirati od 337 do 366 kcal. Mliječni proteini su oko 23%, lipidi - oko 30% (u suhoj težini, sadržaj masti u proizvodu ne prelazi 50%). Ova sorta sira je bogata vitaminima B, A, E, D i PP. Na 100 g proizvoda ima 0,88 g kalcijuma, 0,81 g natrijuma, 88 mg kalijuma i 0,5 g fosfora. Sir "Ruski" sa udjelom masti od 45% sadrži 337 kcal na 100 g proizvoda, kalorijski sadržaj tvrdog sira sa 50% sadržaja masti (iste sorte) je 358 kcal, a energetska vrijednost ruskog " Como" je 363 kcal.
Šteta i kontraindikacije
Prilikom kupovine omiljenog proizvoda treba obratiti pažnju na njegov prirodni sastav: dodatak biljnih masti (palmino ulje) smanjuje njegovu cijenu i značajno narušava kvalitet. Također treba imati na umu da je osobama koje pate od gastrointestinalnih problema zabranjeno jesti začinjene vrste opisanog proizvoda. Ponekad tvrdi sir, čiji sadržaj kalorija može biti nizak, uzrokuje glavobolju, napade migrene ili noćne more. Ova šteta donosi višak aminokiseline iz sira - triptofana. Ako zloupotrebljavate čvrste vrste proizvoda, onda to može izazvati pojavu viška holesterola u krvi, njeno zgušnjavanje, hipertenziju ili aterosklerozu.
Plavi sir (tvrdi), čiji je sadržaj kalorija 340-353 kcal na 100 g ljutog proizvoda, zabranjen je u ishrani trudnica, jer određeni proizvodi s plijesni sadrže opasnu količinu bakterija koje izazivaju listeriozu. Ova bolest može dovesti do problema sa nošenjem bebe i njegovim rođenjem.
Za fitnes ishranu
Korisna svojstva tvrdih sireva - dar od Boga za vegetarijanski meni ili za one koji žele da diverzifikuju svoju proteinsku ishranu. Nastupaju ukao zamjena za meso ili ribu. Proteini su uključeni u formiranje mišića i organa, dok fosfor i kalcij jačaju strukturu zglobova i kostiju. Prilikom odabira tvrdih sireva za dijetu tokom mršavljenja, morate obratiti pažnju na oznaku proizvoda, koja označava tačnu energetsku vrijednost proizvoda u kalorijama. Na primjer, sadržaj kalorija tvrdog sira od 45% masti može varirati od 310 kcal do 420 kcal.
U isto vrijeme, Cheddar sir se može proizvoditi i sa sadržajem masti od 49-50% (405 kcal) i 33%. Sadržaj kalorija u drugom slučaju bit će samo 380 kcal. Dijetalna verzija ovog sira pod nazivom "Cheddar" sadrži samo 18% masti i ima samo 282 kcal. U isto vrijeme, mliječnu mast ljudski organizam apsorbira prilično lako, ali visok postotak lipida može spriječiti gubitak težine. Zbog toga je pri mršavljenju korisnije pojesti ne više od dvije kriške sira (tanjira) ujutro. Također možete konzumirati najviše 20 g vašeg omiljenog tvrdog sira prije ručka, ali ne više od dva puta sedmično.
Proizvod pomaže u održavanju mišićne mase i zdravlja tokom borbe protiv viška kilograma, ali je potrebno osigurati dovoljnu fizičku aktivnost.
Dijetalno jelo od tikvica sa naribanim sirom
Od proizvoda će vam trebati: 1 kg tikvica, 15 g suncokretovog ulja, 40 g kukuruznog brašna, 1-2 jaja, 200 g Adyghe sira i 150 g "ruskog", 1-2 čena belog luka (po ukusu), svež peršun. U cilju pripreme ukusne dijetetepsiju, tikvice istrljajte na krupno rende i pospite solju. Zatim se ostavi da se slegne i višak tečnosti se ocijedi, istiskujući masu. Dodaju se rendani sir, seckani peršun, omiljeni začini, isceđen beli luk. Pomiješajte sa brašnom i jajetom, dajući masu ujednačenu. Lim za pečenje se namaže uljem, na njega se izlije buduća tepsija i površina se izravnava. Pospite sirom i pecite na 180 stepeni 30-40 minuta. Kalorijski sadržaj takvog jela je 156 kcal na 100 g tepsije.
Preporučuje se:
Dijetalne palačinke od svježeg sira u pećnici: recept i savjeti za kuhanje. Prednosti svježeg sira, značajke odabira proizvoda za kolače od sira
Sirnike vole i odrasli i deca. Ovo je odlična užina, ukusan i zdrav doručak, obilna večera. Ali priprema tako naizgled jednostavnog jela i dalje postavlja mnoga pitanja. Za svaku drugu domaćicu se šire, lijepe ili ne prevrću. Koji je recept za savršene kolače od sira? A kako odabrati svježi sir?
Tabela kalorija prema Bormentalu. Kalorijski sadržaj gotovih jela prema Bormentalu
Iz ovog članka ćete naučiti sve o ishrani dr. Bormenthala i kako izračunati svoj kalorijski koridor za najefikasniji gubitak težine
Svježi sir bez masti: kalorija na 100 grama. Svježi sir sa pavlakom: kalorija na 100 grama. Vareniki sa svježim sirom: kalorija na 100 grama
Svježi sir se odnosi na fermentisane mliječne proizvode, ima nizak sadržaj kalorija i dobiva se oksidacijom mlijeka, nakon čega slijedi dekantiranje surutke. Prema kalorijskom sadržaju dijeli se na bezmasni svježi sir (udio kalorija na 100 g - 70%, sadržaj masti do 1,8%), masni svježi sir (19 - 23%) i klasični (4 - 18%) . Postoji mnogo recepata za jela s dodatkom ovog proizvoda
Dijeta "Tabela 9" za dijabetes. Terapijska dijeta "Tabela 9": nutritivne karakteristike kod dijabetesa tipa 2
Dijabetes melitus je složena bolest koja se sve češće dijagnostikuje. Glavni problem ove bolesti je značajno povišen nivo šećera u krvi. Jedna od najvažnijih faza liječenja je dijeta. "Tabela 9" - dijeta za dijabetičare
Koja je upotreba svježeg sira za muškarce: prednosti svježeg sira, pozitivan učinak na organizam, recepti, kalorije, indikacije i kontraindikacije
Svježi sir je proizvod koji je odavno poznat po svojim blagotvornim svojstvima. Ova poslastica, omiljena od djetinjstva, povoljna je za tijelo i kao samostalan proizvod i u kombinaciji s medom, bobicama, voćem i povrćem. Šta je koristan svježi sir za muškarce? Da li je njegovim korištenjem moguće riješiti zdravstvene probleme?
