Biljka janjećih proizvoda: klasifikacija, karakteristike i sortiment

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svaka osoba je barem jednom u životu probala proizvode od jagnjetine. Općenito je prihvaćeno da su se pojavili u Rusiji za vrijeme Petra I. On je čak izdao dekret koji je regulirao cijenu ovih proizvoda u zemlji.

U naše vrijeme sušenje, đevreci i đevreci su obavezni atributi svake čajanke. I djeca i odrasli ih vole.

Naravno, proces izrade proizvoda od jagnjetine nije lak, ali se troškovi energije u potpunosti isplaćuju zbog činjenice da je ovaj proizvod veoma popularan među stanovništvom. Da li je moguće napraviti pecivo kod kuće?

Jednostavan recept

Mnoge domaćice preferiraju domaće kolače. Na internetu postoji niz recepata za pravljenje proizvoda od jagnjetine. Ispod je jedan od njih. Za kuvanje će vam trebati:

• brašno (800 - 900 g);
• suhi kvasac (1 kašičica);
• šećer (2 supene kašike);
• mlijeko (250 ml);
• jaje (1 kom.);
• sol (1,5 tsp);
• margarin (25 g).

Kuvanje

Prvo je potrebno staviti margarin u šerpu, preliti sa mlekom i zagrejati dok se ne zagreje (25 - 35℃). Ako nemate poseban termometar, možete se kretati po tjelesnoj temperaturi. Važno je zapamtiti da kvasac pri jakom zagrijavanju umire, pa ako pregrijete pripremljenu tekućinu potrebno je malo ohladiti.

U posebnoj posudi pomešati šećer, so i kvasac. Dobijenu smesu dodati u prethodno zagrejano mleko sa margarinom. Umutite jaje i dodajte brašno. Navedene sastojke dobro promešati, dobijeno testo intenzivno umesiti i ostaviti na toplom 40 minuta.

Nakon čekanja potrebno je formirati male valjčiće debljine 0,5 - 1 cm, a zatim od njih napraviti male kolutiće. I evo male tajne - ovi praznini se moraju kuhati u kipućoj vodi (1 min.), tada će domaći janjeći proizvodi biti što sličniji fabričkim proizvodima.

Nakon vađenja iz vode, kolutove treba rasporediti na pergament papir, malo osušiti i poslati u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Savjetuje se da pecite pecite 15 - 20 minuta.

Masovna proizvodnja

Naravno, u očima radnika fabrike peciva, gornji recept izgleda prilično primitivno. Ali osoba koja nije upućena u zamršenosti pravljenja peciva u posebno opremljenim preduzećima može sigurnouzeti to u obzir. Što je najvažnije, gornje korake je lako pratiti, a sam proces traje malo vremena i također je jeftin.

Proizvodnja proizvoda od jagnjetine za širok spektar potrošača zahteva stalnu modernizaciju opreme i pronalaženje novih recepata, jer ono što su ljudi voleli juče, danas im više ne donosi toliko zadovoljstva i radosti. Stoga svake godine postoji sve više i više novih sorti ovog proizvoda. Obično u tehnologiji pravljenja peciva postoje takve operacije:

• mesenje tijesta;
• praćenje trljanja;
• odmor;
• shaping;
• proofing;
• zavarivanje;
• pečenje.

U nekim preduzećima pripremna faza proizvodnje uključuje pripremu kiselog tijesta ili kaše. Druge fabrike dodaju aktivirani kvasac (zajedno sa ostalim sastojcima) direktno u brašno i odmah zamesite čvrsto testo.

Proces kuhanja

Šta je trljanje i zašto je potrebno? Pripremljeno tijesto se više puta propušta kroz mašinu za preklapanje, zahvaljujući ovom procesu poboljšava se bubrenje glutena. Važno je pratiti konzistenciju ukupne mase, jer prekomjerno mehaničko naprezanje može uzrokovati povećanu ljepljivost. U ovom slučaju, tehnologija kuhanja će biti narušena, a kao rezultat toga, proizvodi će se pokazati loše kvalitete.

Rendano tijesto se mota i pokrije vlažnom krpom. Vrijeme odmora ovisi o količini i kvaliteti glutena. Obično sačekajte 10 - 30 min. i početikalupljenje. Faza mirovanja se ponekad zaobilazi zbog niskog nivoa dijetalnih vlakana i nedostatka ljepljivosti.

Da bi proizvodi bili standardne veličine, koristi se specijalna mašina za podelu i kalupovanje. Zatim, komadi tijesta moraju proći proces pečenja, tokom kojeg će postati elastični spolja i porozni iznutra.

Završna faza

Slijedi opekotine u kipućoj vodi ili na pari.

Mnogi se pitaju koja je svrha prženja tijesta prije pečenja. Činjenica je da upravo ovaj postupak daje đevrecima sjajan izgled. Takođe, zahvaljujući njemu, oblik proizvoda je fiksiran.

Nakon sušenja počnite sa pečenjem, koje traje 9 - 25 minuta, u zavisnosti od vrste proizvoda i željenog rezultata.

Omaž tradiciji

1966. godine osnovana je fabrika janjećih proizvoda Ostankino. Bilo je to specijalizovano preduzeće za razvoj i proizvodnju novih vrsta proizvoda za sušenje jagnjetine. Trenutno fabrika i dalje radi i proširuje asortiman peciva.

Ako želite, možete sami vidjeti cijeli proces kuhanja tako što ćete se prijaviti za obilazak poduzeća. Sada fabrika proizvodi i prateće proizvode (kolačići, marshmallows, vafli, medenjaci).

Zanimljivo je da je samo na teritoriji postsovjetskih zemalja posebna kategorija među pekarskim proizvodima izdvojena za proizvode od jagnjetine. U drugim dijelovima svijeta smatraju se samo srodnim proizvodima.

S vremenom su se tehnologije proizvodnje peciva počele koristiti iu velikim i malim pekarama. Naravno, bila je potrebna dodatna oprema i prekvalifikacija radnog osoblja. Ali troškovi su se brzo isplatili, zahvaljujući potražnji kupaca za ovim proizvodima.

Variety

Tradicionalni asortiman janjećih proizvoda je mali i sastoji se od tri glavne vrste:

• bagels;
• sušenje;
• bagels.

Postoje i druge varijante sličnih proizvoda, kao što su slamke i štapići za kruh. Također se podvrgavaju postupku opekotina u kipućoj vodi ili pari. Štapići sa dodatkom paradajza i začinskog bilja veoma su traženi među muškim dijelom stanovništva mnogih zemalja.

Djeca više vole slamke sa makom ili šećerom.

Razlike

Pogledajmo glavne karakteristike proizvoda od peciva kako bismo vam olakšali navigaciju ovim proizvodom. Prvo, hajde da saznamo kako možete odrediti vrstu pečenja po veličini.

Ime	Masa (g)	Debljina (cm)	Prečnik (cm)
Baubel	50 - 100	3, 3	10 - 12
Baranka	25 - 40	2	7 - 9
Sušenje	6, 5 -12	1-1, 7	4 - 6

Za dugotrajno skladištenje peciva i sušenje su odlični. Ako idete na planinarenje, takve proizvode obavezno ponesite sa sobom. Zašto traju tako dugo? Neki će to smatrati znakom prisustva konzervansa, ali ovo mišljenje je u osnovi pogrešno. Zapravo, trik je u niskom sadržaju vlage. Zapamtite koliko dugo se hleb čuva ako se iseče na komade i osuši u rerni. Isti princip vrijedi i za suhu robu.

Bagelovi, s druge strane, imaju dosta vlage i ostaju upotrebljivi vrlo kratko (16 sati), skoro kao lepinje. Naravno, ovaj rok se može produžiti do 72 sata ako se koristi posebna ambalaža. Ali ima li smisla trošiti više? Potrošači imaju tendenciju da preferiraju svježe pečene proizvode, tako da bi proizvođači trebali izračunati predviđene prihode i rashode prije nego što donesu informiranu odluku. Kupci, pak, moraju uzeti u obzir da se fabrike ne bave humanitarnim radom, tako da prilikom kupovine peciva u paketu, osoba pokriva razliku u cijeni robe o svom trošku.

Sušenje, đevreci i đevreci, u zavisnosti od sadržaja šećera, su jednostavni (2-3%) i bogati (7 - 18%). Neki su napravljeni od brašna prvog razreda, dok su drugi napravljeni od brašna prvog razreda i vrhunskog brašna.

Zahvaljujući proizvodnji jagnjećih proizvoda, svaki Rus ima priliku da okusi tradicionalna peciva svojih predaka i na taj način dotakne istoriju.