Kako ispeći armenski matnakaš hleb kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Matnakash - Armenski bijeli hljeb s kvascem, koji je debeo ovalni ili okrugli somun sa čvrstom zlatnom koricom i prozračnom mrvicom. Na vrhu se nalazi nekoliko uzdužnih žljebova koji se izvlače prstima. Po tome je i dobio ime: "matnakash" na jermenskom znači "ispružen prstima". Vjeruje se da ovaj nacionalni jermenski kruh nema analoga i da je jedinstven. Ponekad se zovu matnakash lavash, ali ovo je potpuno drugačiji proizvod. Jermenski lavaš je vrlo tanak somun napravljen od beskvasnog tijesta.

O Matnakash-u

Tradicionalni matnakaš pekao se u pećnicama toniru, koje su bile opremljene u podu stana. Zidovi tonira bili su obloženi kamenom. Kolači su se zalijepili za zidove rerne i vadili kada su bili gotovi.

Po pravilu, pšenično brašno se koristi za pravljenje jermenskih somuna. Tijesto se pravi na kiselom tijestu na različite načine - po dvo- ili trostepenoj tehnologiji. Van njegaformiraju se spljošteni kolači, pokriju, ostave da narastu, pa se šalju u rernu. Hleb treba da bude mekan, elastičan, prozračan, sa velikim rupama u mrvicama.

Matnakaš se može razlikovati po obliku, broju i rasporedu žljebova. Okrugla je, ovalna i izdužena. Žljebovi se mogu nalaziti i uzduž i poprijeko.

U savremenim uslovima možete ispeći matnakash u rerni. Princip pripreme je isti, iako se načini pečenja mogu neznatno razlikovati. Sljedeće - nekoliko matnakash recepata.

Sa zalivom od brašna

Šta vam treba:

• 0, 5 kg pšeničnog brašna (230 g za testo, 270 g za glavnu seriju).
• Kašičica suhog kvasca.
• Pola kašičice šećera.
• Jedna i po kašičica soli.
• 250 ml vode.

Za pripremu brašna trebat će vam 150 ml vode i 30 g brašna.

Kako ispeći armenski matnakaš hleb kod kuće:

1. Prvo morate pripremiti matnakash tijesto. Da biste to učinili, otopite suvi kvasac u 250 ml tople vode, zatim sipajte 230 g brašna i promiješajte. Ostavite testo tri sata.
2. Nakon 3-3,5 sati, kada se u testu pojavi dosta mehurića, dodajte mu so, šećer i ostatak brašna i zamesite testo. Ostavite da se diže na toplom mjestu još tri sata.
3. Pripremite listove čaja od brašna. Da biste to učinili, u odgovarajućoj posudi pomiješajte 150 ml vode i 30 g brašna, stavite na vatru i zagrijavajte uz miješanje dok se ne zgusne,onda ohladi.
4. Podeliti testo na pola, svaku polovinu razvaljati u loptu i ostaviti ispod peškira 15 minuta.
5. Umočite prste u smjesu brašna i razvucite svaku lopticu u tortu, nacrtajte žljeb duž obima, a zatim paralelne žljebove unutar torte. Ostavite praznine pola sata.
6. Zagrejte rernu na maksimalnu temperaturu. Pre nego što stavite hleb u rernu, prođite po žlebovima prstima umočenim u brašno.
7. Pecite matnakash 20-25 minuta na najvišoj temperaturi na pari. Da biste stvorili paru, morate staviti posudu s vodom na dno rerne.

Domaći armenski hljeb matnakash je jednako dobar kao i hljeb kupljen u trgovini.

Sa susamom

Šta vam treba:

• 400 g brašna.
• Čaša vode.
• Kašičica šećera.
• Pola kašičice soli.
• Jedna trećina kašičice svežeg kvasca.
• Dve kašike biljnog ulja.
• Žumanjak za četkanje.
• Sesame.

Kako kuhati:

1. Izmrvite svježi kvasac, stavite u činiju, nalijte vodom sobne temperature, dodajte šećer i brašno. Zatim sipajte biljno ulje i sol.
2. Umesiti testo da se ne lepi za ruke, potrebno ih je namazati biljnim uljem. Stavite testo u posudu, stegnite prozirnom folijom, pokrijte peškirom i ostavite da se diže sat i po.
3. Nakon ovog vremena izbušite tijesto i ostavite da se ponovo diže. Onda uradi druguizbušite, pospite brašnom, stavite ubrus i ostavite 15 minuta. Nakon toga, tijesto će biti spremno za rad.
4. Tem za pečenje obložite pergamentom, namažite ga, stavite testo i od njega rukama oblikujte ovalnu ili okruglu tortu. Prstima pritisnite brazdu duž obima kako biste formirali prsten. Gurnite nekoliko paralelnih žljebova unutar prstena. Razvucite tortu sa strane da postane ravnija. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji neko vrijeme.
5. Pre nego što stavite u rernu, premažite matnakaš žumancem i pospite susamom.
6. Zagrejte rernu na 220-250 stepeni, stavite hleb u nju i pecite oko 20 minuta dok ne porumeni.

Gotov kolač treba da bude mekan iznutra, ali sa tvrdom hrskavom korom.

Sa pavlakom

armenski matnakaš se može pripremiti kod kuće na mnogo načina, na primjer, dodavanjem malo pavlake u tijesto.

Šta vam treba:

• 550 g brašna.
• 10g kvasca.
• Dve kašike pavlake.
• Dve kašike biljnog ulja.
• 400 ml vode.
• 12g soli.
• 20g šećera.

Kako kuhati:

1. Pola čaše vode lagano zagrijati, dodati pavlaku i šećer, pa postepeno dodavati kvasac i sve miksati.
2. Testo stavite na toplo mesto 20 minuta. Kada počne da otpada znači da je spremno za dalji rad.
3. Prosejati brašno i so u veliku činiju, napraviti udubljenje u njemu, sipati u njegatijesto i preostala voda (zagrijana).
4. Lopatajući brašno sa rubova zamijesite tijesto. Ako je tijesto pretvrdo, dodajte još vode.
5. Prebacite tijesto na sto i mijesite ga oko 20 minuta, nakon što ste ruke namazali biljnim uljem. Kada tijesto postane elastično i lijepi se za ruke, oblikujte ga u kuglu, namažite uljem, stavite u posudu, poklopite i stavite na toplo mjesto da naraste. Ovo će trajati najmanje sat vremena. Testo bi trebalo da se utrostruči.
6. Gotovo testo stavite na sto, ponovo premesite rukama i prerežite na dve polovine.
7. Staviti jednu polovinu na pleh obložen pergamentom, razvući rukama da napraviš ovalnu tortu debljine oko jedan i po centimetar.
8. Prstima napravite žljeb duž perimetra i nekoliko žljebova u sredini. Pokrijte vlažnim peškirom i ostavite da se diže 15 minuta. Nakon toga podmazati površinu torte mješavinom biljnog ulja i vode i ponovo iscrtati žljebove.
9. Stavite matnakash u jako zagrejanu rernu (na maksimum) i pecite 10 do 20 minuta (u zavisnosti od toga koliko je rerna zagrejana). Morate se fokusirati na izgled zlatne kore.
10. Gotov hleb poprskajte vodom, pokrijte peškirom i počnite da pečete drugi kolač.

Matnakash punjeni

Za pripremu punjenog matnakasha trebat će vam sljedeći sastojci:

• Buzhenina.
• Svježi paradajz.
• Tvrdi sir.
• Svježe pečurke.
• Sweetbiber.
• Malo pavlake.
• Sol.
• Beli luk.
• Mljevena paprika.
• Svježi peršun.
• Ljuti sos od paradajza.

Pripremanje jela je vrlo jednostavno:

1. Pečurke iseći na srednje komade i pržiti do zlatne boje u biljnom ulju.
2. Prerežite tortu na pola po dužini. Donji dio namazati pavlakom, pa paradajz sosom. Na sos stavite pečurke, seckanu kuvanu svinjetinu, paprike, paradajz. Posolite, pobiberite, pospite rendanim sirom. Pokrijte vrhom tortilje.
3. Stavite matnakash u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite 15 minuta.
4. Od maslinovog ulja, protisnutog belog luka, seckanog peršuna, soli i bibera pripremite smesu. Izvadite matnakash iz rerne, odmah stavite pripremljenu smesu i poslužite.

Zaključak

Sada znate kako da napravite armenski matnakaš hleb kod kuće. Njegove karakteristike su rumeno hrskava kora, porozna mrvica i karakteristične brazde.