Ostrige: kalorije, broj BJU, ukus i savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Danas se mnogi proizvodi koji su se ranije smatrali rijetkim i egzotičnim mogu kupiti u gotovo svakom velikom supermarketu. To uključuje stanovnike toplih mora Mediterana - kamenice. Školjke su u stanju da pruže nezaboravan doživljaj ukusa i obogate organizam mnogim korisnim materijama. Kako ih kuhati, jesti i birati, kao i kalorijski sadržaj ostriga i sve njihove prednosti bit će opisano u članku.

Opis proizvoda

Ostrige su školjke. Često ih brkaju sa dagnjama, ali zapravo postoji ogroman jaz između njih. Kamenice se mogu jesti sirove, ali dagnje ne mogu, osim toga, prve imaju nepravilno oblikovanu asimetričnu ljusku i mogu se loviti samo u toplim vodama određenih mora.

Kalorija 1 kamenice zavisi od porekla proizvoda i njegove veličine. One jedinke koje se služe sirove obično ne prelaze 12 cm. Veći mekušci se kuvaju termičkom obradom.

Hemijski sastav

Ponutritivna vrijednost i količina raznih nutrijenata mekušci su superiorniji od svih vrsta riba. Oni su glavni izvor masnih kiselina, vitamina i minerala. Kalorijski sadržaj ostriga na 100 grama je otprilike 60-80 Kcal, ovisno o uvjetima uzgoja, vremenu berbe i starosti. Istovremeno, proteini zauzimaju više od 50% mase proizvoda, ugljikohidrati 31%, a masti samo 12%, od kojih su većina nezasićene masne kiseline.

Proizvod sadrži vitamine B, A, C, D, kalcijum, magnezijum, cink, mangan, fosfor, jod, kob alt, hrom i fluor. Svi oni čine punu dnevnu normu nutrijenata za ljudski organizam u jednoj porciji.

Usput, nije teško odrediti kalorijski sadržaj 1 kamenice. Najčešće 100 g proizvoda sadrži samo jednu porciju posluženu u restoranu - mora sadržavati 6 školjki sa školjkama.

Prednosti morskih plodova

Vitamini u kamenicama blagotvorno utiču na vid, ubrzavaju zarastanje rana, normalizuju metabolizam, rad bubrega, nervnog i kardiovaskularnog sistema. Proizvod takođe jača zaštitne funkcije organizma, endokrini sistem, deluje antioksidativno, ubrzava lečenje kožnih oboljenja i čisti organizam od holesterola.

Kalcij i vitamin D jačaju kosti i povećavaju proizvodnju testosterona. Cink stimuliše reproduktivnu funkciju, poboljšava stanje kose, kože i noktiju, pomaže u povećanju mišićne mase i jača imunološki sistem. Jod normalizuje rad štitne žlezde i obogaćuje tkiva kiseonikom.

Drugi minerali u sastavu podstiču apsorpciju gvožđa, povećavaju aktivnost leukocita i sprečavaju razvoj dijabetesa i raka.

Redovna konzumacija školjki poboljšava opšte zdravlje, performanse i izdržljivost, eliminiše razdražljivost. Nizak sadržaj kalorija u kamenicama, u kombinaciji sa njihovim blagodatima, pomaže djevojkama da se riješe celulita i izgube višak kilograma.

Liječenje školjkama

U medicini, mnoga korisna svojstva sastava proizvoda stručnjaci već dugo koriste kao dodatna sredstva u liječenju raznih bolesti. Dakle, u prisustvu kancerogenih tumora, meso ostriga pomaže u zaustavljanju rasta štetnih ćelija. Visoka koncentracija cinka smatra se odličnom prevencijom anemije.

Nakon jedenja školjki, osoba se smiruje, san mu se normalizuje, rad unutrašnjih organa se puni, vid se poboljšava. Veliki broj aminokiselina u sastavu kamenica je koristan ne samo za zdravlje muškaraca, već i za žene. Njihova upotreba olakšava menopauzu i povećava libido.

Ako ste alergični na morske plodove, bolesti creva, želuca, slezene, tokom trudnoće i tokom hranjenja deteta, nije preporučljivo jesti školjke.

Upotreba u kozmetologiji

Niskokalorični sadržaj ostriga i sva njihova korisna svojstva pomažu poboljšanju izgleda svake osobe čak i uz normalnu konzumaciju proizvoda. Osim toga, stručnjaci koriste prah od školjki u talasoterapiji, a proteine samog tijela - u raznim podmlađujućim serumima i maskama.

Šteta proizvoda

Teške alergijske reakcije bilo koje vrste mogu izazvati ostrige kod ljudi koji su osjetljivi na morske plodove. Osim toga, prije jela, trebate se uvjeriti da je proizvod svjež. Ostrige su sigurno još žive. Poluotvorena školjka ukazuje da je mekušac ustajao i da postoji visok rizik od trovanja hranom. Takođe, mora biti kompletan. Ako ima čak i malih strugotina, postoji šansa da će oštre čvrste čestice ući u probavni trakt i oštetiti njegovu sluznicu.

Nepoželjno je koristiti proizvod ljeti. U pravilu je u ovom periodu ulov općenito zabranjen, jer se mekušci počinju razmnožavati. Kamenice ulovljene u ovom trenutku bit će masnije i manje ukusne.

Pravila upotrebe

Samo svježe školjke donose maksimalnu korist tijelu. Kuhani proizvod gubi dio svojih nutrijenata i mijenja kalorijski sadržaj. Kamenice se u skupim restoranima poslužuju na ledenom jastuku, otvorene ili zatvorene. Posluživanje je 6 komada, a u zavisnosti od broja gostiju na jedno jelo može ležati do 24 školjke.

Meso školjke treba poprskati limunovim sokom ili posebnim kiselim sosom prije jela. U isto vrijeme, tijelo mu se obavezno mora naborati, što ukazuje na svježinu proizvoda.

Možete jesti ostrigepomoću posebne viljuške ili samo iz sudopera.

Kako otvoriti sudoper

Ako restoran služi još zatvorene školjke za stol ili ih treba otvoriti kod kuće, tada ćete morati pripremiti poseban nož za ostrige. Uređaj ima kratku oštricu obostrano naoštrenu i dršku sa zaštitom za ruku. Možete koristiti i običan nož. Od toga koliko kalorija u kamenicama ili koja je njihova veličina, tehnologija otvaranja se ne mijenja.

Prvo je potrebno isprati sudoper od ostataka peska i algi, zatim ga umotati u peškir i ostaviti otvoren samo otvor između vrata. Ravno krilo treba da bude na vrhu. Kamenicu u ovom položaju treba staviti na sto i čvrsto pritisnuti. Vrh noža se ubacuje između klapni i lagano se rotira do karakterističnog klika.

Nakon toga, oštricom trebate otvoriti cijelu školjku i prorezati mišić koji drži poklopac, a da pritom ne ozlijedite tijelo kamenice. Nož za to je pritisnut na gornje krilo iznutra. Nakon toga, poklopac se pažljivo uklanja, donji mišić se podrezuje - i proizvod je spreman za upotrebu. Smrznute kamenice se prvo kuhaju direktno u sudoperu na minut, a zatim se otvaraju i jedu.

Umaci

Kalorični sadržaj ostrige na 100 grama nimalo se ne razlikuje od kalorijskog sadržaja kuhanog proizvoda kada se konzumira sirova sa sosom. Klasična verzija se priprema na sljedeći način:

• čaša ljutike ili crvene ljutike sitno isjeckane;
• zdrobljeni proizvod prelije se sa 100 ml vinskog sirćeta;
• u smjesu dodajte 2 žlice. l. šeri sirće, malo bijelog bibera i šećera.

Infuzirajte proizvod na hladnom mjestu 60-90 minuta prije upotrebe.

Druga opcija za dodatak morskoj hrani sastoji se od:

• 100 ml soka od limete;
• 100 ml vinskog sirćeta;
• 2 tsp soja sos;
• 50ml bijelog vina.

Mješoviti proizvodi se infundiraju 30-40 minuta i po želji se mogu dopuniti raznim začinima i začinima.

Savjeti za kuhanje

Danas je poznato oko 50 vrsta kamenica, a nisu sve jestive.

Kako bi zaštitili svoje tijelo od infekcije raznim bakterijama, mnogi ljudi radije jedu školjke tek nakon termičke obrade. Kalorije ostrige mogu se povećati dodavanjem dodatne hrane ili ostati iste ako se školjke kuhaju u vlastitoj tekućini.

Za kuhanje, školjke se mogu ostaviti neotvorene i baciti u kipuću vodu na 60 sekundi, ili se tijela školjki mogu izvaditi iz njih i kuhati u tekućini od kamenica sa limunovim sokom (također samo minut).

Proizvod možete kuhati u mikrovalnoj pećnici. Da biste to učinili, njihovo meso se ostavi na donjem sudoperu, poprska umakom i kuha na srednjoj snazi 5 minuta. U parnom kotlu, ostrige se dovode do željenog stanja 7-10 minuta, a u sporu štednjaku - samo dvije.

Također možete kuhati kamenice u tiganju stavljanjem tijela školjki u tečnost. Držite ih na vatri dok sos skoro potpuno ne ispari.

Možete kuhati školjke sa povrćem u pećnici, ali to će povećati kalorijski sadržaj jednog komada. Kamenice za ovo bi već trebale biti bez školjki. Kako ih izdvojiti opisano je gore. Za jedan luk, 2 paprike i 0,5 korijena celera trebat će vam čaša školjki. Povrće se prethodno prži na puteru par minuta, nakon čega se dodaje malo belog luka, začini po ukusu i pola čaše vode. Kada tečnost proključa, dodaje se peršun, pa se jelo dinsta 5-7 minuta. Nakon toga se u tiganj dodaju ostrige, rendani sir i seckana vekna. Sve se pece tacno sat vremena dok se ne stvori korica na temperaturi od 150 stepeni.

Skladište

Na temperaturi od 1-4 stepena, školjke u ljusci mogu da se čuvaju do nedelju dana. Nakon njihove smrti, proizvod se ne može jesti, već ga treba samo odložiti. Smrznute školjke (bez ljuske) mogu se čuvati do četiri mjeseca, proizvod u otvorenoj tegli - 2 dana. Da bi se očuvale sočnost školjki u frižideru, prekrivene su vlažnim peškirom, posute ledom i imaju samo ravan poklopac. Gotovo jelo sa kamenicama ostaje za upotrebu tri dana.