Goveđa šurpa supa: recept, sastojci, savjeti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šurpa je nacionalno jelo muslimanskih naroda Istoka, obično turskog govornog područja: Uzbeka, Tadžika, Turkmena, Kazahstanaca, Turaka, Kirgiza. To je supa kuvana od masnog mesa i začinjena krupno iseckanim povrćem: lukom, krompirom, šargarepom. Veoma ukusna i originalna hrana. U članku razmotrite recept za goveđu šurpu supu.

O jelu

Tradicionalno, šurpa se pravi od jagnjetine, ali su dozvoljene i druge vrste mesa: govedina, teletina, živina, pa čak i riba.

Što se tiče začina i začinskog bilja, mogu se razlikovati u zavisnosti od regije, ali skoro svuda se u šurpu dodaju cilantro, crvena paprika, peršun, kopar.

Klasična šurpa treba da ima kiselost. Da biste to učinili, dodaju mu se kisele bobice ili voće, poput dunje, šljiva, jabuka i drugih. Poznatija opcija je paradajz, koji daje jelu potrebnu kiselost.

Ovaj članak predstavlja recepte za goveđu šurpu supu. Najbolje ga je kuhati na vatri u kotliću ili loncu, što se može napraviti na selu, na pikniku ili u planinarenju. svakako,peć u gradskom stanu i običan lonac će također raditi.

uzbekistanski klasični recept za šurpu

Sastojci:

1. 500 g govedine na kosti.
2. Dva litra vode.
3. 300 g krompira (po mogućnosti mali).
4. 150g šargarepe.
5. 100 g luka.
6. Jedan lovorov list.
7. 200 g paprike.
8. Mljeveni crni biber.
9. 150g paradajza.
10. Sol.
11. Svježi peršun.
12. Mljevena paprika.

Kuvanje goveđe šurpe kod kuće:

1. Meso narezano na velike komade.
2. U šerpu sipajte vodu, stavite meso i lovorov list i kuvajte sat i po nakon ključanja. Potrebno je neprestano uklanjati kamenac šupljikavom kašikom.
3. Ogulite i operite šargarepu i krompir. Šargarepu narežite po dužini na četiri dijela, male krompire ostavite cijele.
4. Ogulite luk i narežite na velike kockice.
5. Uklonite sjemenke iz paprike i isecite po dužini na četiri dijela.
6. Ogulite paradajz (napravite poprečne rezove, umočite ih u kipuću vodu na nekoliko sekundi, a zatim ogulite) i narežite na velike kriške.
7. Krompir, šargarepu, luk i papriku stavite u čorbu i kuvajte 20 minuta, zatim dodajte paradajz i kuvajte još pet minuta. Zatim posolite, stavite biber i mljevenu periku po ukusu.

Ostavite posudu pokrivenu 15 minuta. Kada se infundira, sipajtetanjire i svaki stavite nasjeckano zelje.

Po istom receptu možete napraviti goveđu šurpu na vatri u kotliću. Uzmite u obzir važne nijanse.

Na kocki

Biće potrebno više vremena za kuvanje šurpe na otvorenoj vatri.

Procedura:

1. Nasjeckajte luk i šargarepu.
2. Zagrejte kotao, sipajte biljno ulje i u njemu lagano propržite meso.
3. Zatim dodajte lovorov list i kuhajte još nekoliko minuta.
4. Ulijte vodu. Kada ključanje počne, skinite sloj masti i kamenac, pokrijte kotao poklopcem i kuhajte oko sat i po.
5. Ogulite krompir i narežite na štanglice.
6. U čorbu stavite luk, zatim šargarepu, nakon pet minuta - bugarski biber, nakon četvrt sata - krompir.
7. Nakon 15 minuta dodajte so, biber i druge začine po ukusu.
8. Dodajte paradajz i dinstajte još deset minuta.

Sa slanutkom

Goveđa šurpa supa pripremljena po ovom receptu je veoma zadovoljavajuća.

Sastojci:

1. 1 kg govedine.
2. Šest krompira.
3. 100g slanutka.
4. Dva luka.
5. Tri paradajza.
6. Dvije šargarepe.
7. Dve paprike.
8. Jedna trećina čaše biljnog ulja.
9. Sol.
10. 60g svježeg začinskog bilja.
11. Lovorov list.
12. Zira.
13. Svježe mljeveni crni biber.

Procedura:

1. Namočite slanutak preko noći u hladnoj vodi.
2. Govedina isečena na krupnije komade, luk - perje.
3. U kotao sipajte biljno ulje i stavite na vatru. Pirjajte luk dok ne postane proziran, dodajte meso i pržite zajedno još 20 minuta.
4. Narežite šargarepu na velike krugove i pošaljite u kazan.
5. Dodajte slanutak i sipajte vodu u količini od jedne i po do dvije čaše po osobi. Pustite da proključa, uklonite kamenac i kuhajte sat vremena na laganoj vatri.
6. Kompir ogulite, velike prerežite na pola, male ostavite cijele. Slatka paprika narezana na krupnije komade. Blanširajte i ogulite paradajz, a zatim narežite na kriške.
7. Kada je slanutak napola skuvan, dodajte krompir i paprike.
8. Paradajz i začine staviti deset minuta prije spremnosti. Na samom kraju posolite šurpu, pa ugasite vatru.

Ostavite posudu pokrivenu 20 minuta. Zatim možete sipati ukusnu goveđu šurpu u tanjire. Ukrasite svježim začinskim biljem prilikom serviranja.

U sporom štednjaku

Sastojci:

1. 800 g govedine na kosti.
2. Dva litra vode.
3. 400 g krompira.
4. 150g šargarepe.
5. Jedan lovorov list.
6. 100g luka.
7. Sol.
8. Osušeni celer.
9. Mljevena paprika.
10. Hmeli-suneli.
11. Svježe zelje.

Kuvanje šurpe sa govedinom u laganom šporetu:

1. Meso isecite na krupnije komade, stavite u zdjelu multivarka i prelijte vodom.
2. Narežite šargarepu na krugove.
3. Dodajte u multivarkulovorov list, so i šargarepa.
4. Podesite mod za gašenje i podesite tajmer na 1 sat.
5. Krompir ogulite, operite i isecite na polovine ili na četvrtine.
6. Narežite luk na četvrtine.
7. Kada se začuje zvučni signal, stavite luk i krompir u spori šporet, zatim suneli hmelj, celer, sveže mleveni crni biber i nastavite da kuvate u istom režimu još pola sata.

Kada je šurpa gotova, dodajte joj svježe nasjeckano zelje i sipajte u tanjire.

Sa slaninom

Teleća supa je manje bogata od jagnjeće. Da bude masnije, receptu možete dodati svinjsku goveđu šurpu supu.

Sastojci:

1. 100 g masti.
2. 500g govedine.
3. Tri krompira.
4. Dva luka.
5. Tri male kisele jabuke (Antonovka).
6. Dve paprike.
7. Dva paradajza.
8. Jedna šargarepa.
9. Mljevena paprika.
10. Zelenje po ukusu (cilantro, kopar, peršun).
11. Sol.

Procedura:

1. Narežite na krupnije komade govedine i stavite u kotao ili odgovarajuću tepsiju debelih zidova, tamo pošaljite komade masti. Stavite na vatru, sacekajte da provri pa kuvajte sat i po.
2. Ogulite i isecite jabuke i povrće. Jabuke, krompir, paradajz, paprika - kockice, luk - kolutiće, šargarepa u krugovima. Nasjeckajte zelje nožem.
3. U kotao dodajte šargarepu i luk i kuhajte desetak minuta. Ondastavite krompir i kuvajte još četvrt sata. Zatim dodajte paradajz, papriku i jabuke, pokrijte kotao poklopcem i pirjajte oko 40 minuta.
4. Prije kraja kuhanja posolite, popaprite i stavite sjeckano zelje.

Opća pravila kuhanja

Tradicionalno, sastojci za šurpu se režu na velike komade, malo povrće se može staviti i celo. Ali to nije nepromjenjivo pravilo, a po želji je sasvim moguće samljeti sastojke. Uobičajeno je guliti voće, uklanjati zrna sa njih, ali uopšte nije potrebno uklanjati koru.

Postoje dvije opcije za pravljenje šurpe. U prvom slučaju pretpostavlja se prethodno prženje sastojaka, tako da će jelo ispasti zasićenije i masnije. U drugom slučaju, proces prženja izostaje. Nakon što je meso skuvano, iseckano povrće se odmah šalje u kipuću čorbu.

Ako šurpu kuvate u kotlu ili drugom tiganju sa debelim zidovima, tada će svi sastojci dobro omekšati tokom odležavanja.

U istočnim zemljama, gdje je ovo jelo nacionalno, obično se priprema na vatri. Zahvaljujući ovom načinu pripreme, šurpa je posebno mirisna i svjetlijeg okusa.

Zaključak

Recept za goveđu šurpu supu je prilično jednostavan, tako da priprema ovog jela neće biti teška, ali će oduzeti dosta vremena. Ne postoji jedinstvena tehnologija za pripremu bogatog jela. U klasičnom receptu za šurpu glavnim proizvodima možete dodati i druge sastojke po želji. Općenito, svaki kuhar ima svoje tajne kuhanjaposuđe.