Korejski patlidžan: recepti i savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U ovom članku pričajmo o egzotičnoj kuhinji, koja se čvrsto udomaćila u našoj kulinarskoj tradiciji. Mnogi ni ne slute da su nam neka jela stigla iz azijskih zemalja.

U ovom članku pričajmo o tome kako skuhati patlidžan u korejskom stilu - začinjeno jelo koje uzbuđuje okusne senzacije onih koji se ne boje otkriti nove ukuse i slane recepte iz istočnjačkih zemalja.

Malo o azijskoj kuhinji

Činjenica je da su korejska i kineska kuhinja usko isprepletene. Većina azijskih jela sadrži prelive pripremljene na jedinstven način. Zanimljiva je činjenica da je prilikom njihove pripreme potrebno dosta vremena za obradu sastojaka, ali je sam proces mnogo brži.

Svako jelo u Koreji, kao što je korejski patlidžan, servira se u posebnoj posudi.

Glavni se smatraju u supama, kimchiju (začinjena kisela rotkvicaili kupus), marinirana sirova riba (hwee), rezanci sa biberom, susamovim uljem i sojom (kuksa). Ništa manje popularne su instant korejske salate od patlidžana, ljute papričice, šargarepa i drugo povrće, voće ili pečurke.

Uzgred, možete ih kuvati od kiselog, kuvanog, kiselog ili sirovog povrća. Obično se ovi sastojci miješaju s mesom, preljevom od soja sosa, biljnim uljem i raznim začinima.

Tajne najukusnijih korejskih recepata za patlidžan

Tradicionalno, azijski kuvari radije režu sastojke što je tanje moguće. To čini hranu ukusnijom, kažu. Dobar primjer takvog pravila je korejska salata od patlidžana.

Tajna ukusnih začinjenih jela krije se u mlevenoj, ljutoj i crvenoj paprici, koje tokom kuvanja lagano gube oštrinu. Prema receptu, ljuti začin daje patlidžanu na korejskom stilu najukusniju aromu koja se zauvek nastani negdje u vama i grije vas uspomenama na nezaboravne senzacije.

Tradicionalni začini koji se koriste u jelima od patlidžana su biber, korijander, soja sos, sirće i beli luk.

Salata u najboljoj korejskoj tradiciji

Za pripremu jela trebat će vam sljedeće komponente:

• dva mlada velika patlidžana;
• tri kašike soja sosa;
• četiri čena belog luka;
• vezica zelenog luka;
• pola limuna;
• ukus ljute paprike;
• 30g granuliranog šećera;
• mala šaka prženogsjemenke susama.

Kuvanje salate

Povrće dobro oprano, isečeno na pola, pečeno u rerni dok ne omekša. Rezultat bi trebao biti mekan i elastičan patlidžan, koji se oštrim nožem mora izrezati na srednje šipke. Sipajte nasjeckano povrće u činiju za salatu.

Luk i beli luk sitno iseckati, poslati tamo. Sve prelijte limunovim sokom, soja sosom, biberom, sjemenkama i šećerom. Sve dobro izmiksamo. Za sto služimo gotovu salatu od patlidžana u korejskom stilu.

Prijatan apetit!

Sezonska salata od patlidžana

Ovaj recept je savršen za sve događaje u ljeto ili jesen, kada si lako možete priuštiti kupovinu "plavih paradajza". Preporučuje se da se takvo jelo kuva nekoliko sati, jer dobra impregnacija patlidžana omogućava da dobijete najizraženiji ukus povrća.

Za kuvanje će vam trebati:

• 3 velika patlidžana;
• 3 mala luka;
• 3 šargarepe;
• 3 slatke paprike;
• 6 kašika suncokretovog (maslinova) ulja;
• 2 kašike jabukovog sirćeta;
• 2 kašike soja sosa,
• sol, mljevena paprika - opciono.

Proces kuhanja

Patlidžan nožem pretvoriti u tanke slamke, ostaviti sat vremena pod prahom soli - tako ćete se riješiti viška gorčine. Zatim pržite povrće dok se ne pojavi zlatna nijansa.

Šargarepu oguliti, iseći na komade (možetekoristite rende). Luk narežemo na pola prstena, pošaljemo na šargarepu. Zatim morate ukloniti sjemenke iz paprike, također napraviti male slamčice od nje.

Za preljev potrebno je pomiješati sirće, ulje, soja sos. Pomiješajte sve sastojke, posolite, pobiberite i začinite. Zdjelu za salatu stavljamo u hladnjak, povremeno morate gledati u posudu i miješati smjesu. Zbog dugotrajnog namakanja, salata od patlidžana postaje odlična opcija za sočno jelo ili užinu za svaku proslavu.

Neki trikovi za kuhanje

Patlidžan je duguljasto povrće koje može biti zlatno bijelo, mliječno bijelo, tamnoljubičasto ili svijetloljubičasto ovisno o zrelosti. Prezrelo poprima nijanse sivo-zelene ili žuto-smeđe.

Korisne tajne:

1. Voće koje nije dostiglo prezrelo stanje treba da bude teško (dužine 15 centimetara sa težinom od pola kilograma).
2. Stabljika povrća ne smije biti naborana i zelena.
3. Kožica dobrog voća je čista i glatka, treba da povrati svoj oblik kada se pritisne. Klizavo i mekano, suvo ili naborano - u ovom slučaju to ukazuje da je povrće dugo ležalo i da ga ne treba kupovati.
4. Da biste pripremili ukusnu, a ne gorku salatu, morate se odlučiti za mlado voće. Pošto sadrže manje solanina (tvar koja povrću daje primjetnu gorčinu), salata može ispasti zaista ukusna i zdrava.
5. Ako patlidžan nije prve svježine, povrće je potrebno oguliti, posoliti i ostaviti da odstoji. Nakon otprilike pola sata luči gorak sok. Nakon toga, patlidžane treba oprati pod tekućom vodom, natopiti i ocijediti da se oslobode viška tekućine i soli. Ove manipulacije nam omogućavaju da dobijemo upotrebljivo povrće.
6. Upotrebom presa za so ili prethodnog ključanja ploda patlidžana izbegava se prekomerno upijanje ulja tokom prženja.
7. Sirovo povrće je opasno po ljudski život. Za konzumaciju je pogodno samo voće koje je podvrgnuto termičkoj obradi.

Još jedan odličan recept

Marinirani patlidžan u korejskom stilu može biti dobra užina ili dodatak krompiru, tjestenini i svim vrstama žitarica.

Trebat će vam sljedeća lista proizvoda:

• 3 poželjno mladi patlidžan;
• 2 šargarepe;
• grančice celera;
• grančice peršina;
• 3 sijalice;
• beli luk po ukusu;
• čili paprika po izboru.

Za marinadu će vam trebati:

• 150 ml biljnog ulja;
• 75ml octa;
• 3 kašike šećera;
• jedna i po kašičica korijandera;
• što više sjemenki gorušice;
• 2/3 čajne žličice mljevene čili papričice;
• sol po ukusu;
• nekoliko graška aleve paprike i crnog bibera.

Počnite kuhati kiseli patlidžan

Nasjeckajte naš glavni sastojak i obavezno posolite.

Nakon 20 minuta, blanširajte patlidžan u kipućoj vodi oko 2 minute. Ocijedite tečnost. Na kraju završavamo preradu povrća pranjem pod tekućom vodom.

Sljedeće, uzmite luk, narezan na kolutiće, bijeli luk na tanjire, a čili na tanke krugove. Zatim odrežemo listove celera i peršuna, isperimo. Šargarepu sitno nasjeckajte, možete je nasjeckati na posebnom ribanju.

Pripremljenu hranu pomiješajte u velikoj posudi, prelijte smjesom. Nakon toga pokrijte poklopcem i marinirajte patlidžan na korejski jedan dan. Morat ćete s vremena na vrijeme promiješati smjesu. Ovi marinirani patlidžani će prijatno iznenaditi vaše najmilije!

Ako želite, možete koristiti ovaj recept za kuvanje patlidžana na korejski način u pita rolatama.

Zalihe za zimu

Ovu ideju možete iskoristiti ako ste vi ili vaši rođaci samo ludi za začinjenim prilozima. Recept za patlidžane u korejskom stilu za zimu je odlična opcija da za novogodišnje praznike počastite sebe i svoje voljene nečim začinjenim.

Recept uključuje sljedeće sastojke:

• 3 kilograma svježeg patlidžana;
• 700 grama slatke paprike;
• 4 glavice luka;
• 4 šargarepe;
• 2 glavice belog luka.

Za marinadu od patlidžana: 175 grama biljnog ulja, 200 ml sirćeta, kašika crvene i crne mlevene paprike, 5 kašika šećera, kašika korijandera, jedna i po kašika vode.

Narežite patlidžančetiri dijela. U šerpu sipajte 3 litre vode, posolite. Čim tečnost proključa, u nju je potrebno spustiti nasjeckano povrće i kuhati oko 5 minuta, a zatim ga izvaditi. Blanširano voće ohladite i narežite.

Sljedeće je potrebno luk nasjeckati na pola prstena, paprike oguliti sjemenke i narezati ih na trakice, šargarepu naribati na posebnom rende i pomoću presa samljeti oguljeni bijeli luk.

Zatim trebate pomiješati sve sastojke u velikom loncu.

Nakon kuhanja od gore navedenih komponenti marinade, njome napunite naše povrće. Sve dobro promiješajte, stavite presu na vrh i pokrijte povrće poklopcem. Tako da treba da odstoje oko nedelju dana u frižideru. Nakon dužeg kiseljenja, šaljemo patlidžane na korejski način u pripremljene tegle za čuvanje za zimu.

Posle polaganja sve ponovo sterilišemo 40 minuta, zamotamo i prekrijemo ćebetom.

Ovaj recept će vam omogućiti da diverzificirate zimski meni posebnom pikantnošću. Mogu se koristiti kao predjelo ili za recept za korejski punjeni patlidžan.

Ne bojte se eksperimentirati! Dobar tek!