Khinkali sa mesom: domaći recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Khinkali sa mesom je tradicionalno jelo gruzijske kuhinje, koje je prilično uobičajeno i kod nas. Kada ih pripremate, morate promatrati mali broj suptilnosti. I važno je da li radite tijesto ili već kuhate poluproizvod. Iz ovog materijala ćete naučiti nekoliko kulinarskih recepata za hinkali sa mesom, a moći ćete i da se upoznate sa karakteristikama pripreme i odabira svih potrebnih komponenti.

Glavni principi pripreme i posluživanja

Vrijedi napomenuti da ovo jelo ima svoj skup posebnih pravila koja ne biste trebali kršiti. U suprotnom, možete pokvariti konačni proizvod:

• Potrebno je zamesiti testo na vodi uz dodavanje soli. Također je dozvoljeno dodavanje jaja.
• Ova komponenta se priprema dosta dugo. Ponekad na dva načina. Izlaz bi trebao biti gust i elastičan proizvod.
• Recept za kuvanje hinkalija sa mesom zahteva upotrebu mlevenog mesa ili sitno seckanog mesa. Tradicionalne opcije su janjetina, govedina i svinjetina. Ponekad možete pronaći sorte u kojima su vrste pomiješane. Može se koristiti piletina.
• Pliv uvek sadrži veliku količinu bilja i začina. Obavezno dodajte vode da napravite čorbu.
• Čanovi se mogu odmah skuvati ili zamrznuti i jesti po potrebi.
• Da ne bi pocepali svježe khinkali, moraju se podići za rep kako bi se fil slegnuo. Tek nakon toga padaju u kipuću vodu.
• Poslužite jelo toplo. Kao ukras tu je pikantni sos koji podsjeća na ađiku.
• Tradicionalno se jedu rukama, držeći rep.

Sada možete nastaviti sa pripremom glavnih komponenti korak po korak recepta za khinkali sa mesom.

Priprema tijesta

Postoji dosta opcija za njegovu izradu. Gotovo svaki kuhar će imati svoj način. U ovom slučaju je dat algoritam za implementaciju testa prema tradicionalnim gruzijskim receptima.

Sastojci

Za pripremu prave podloge za jelo potrebno je koristiti sljedeće proizvode:

• četiri supene kašike vrhunskog brašna;
• dve kašike vode;
• četiri supene kašike biljnog ulja (njegova upotreba je blago odstupanje od tradicionalnog gruzijskog recepta za khinkali sa mesom);
• prstohvat soli.

Kuvanje

Cijeli proces kuhanja predstavljen u nastavku je prilično jednostavan, iako će potrajati pristojno. Počnimo:

• Prvo morate procijediti brašno kroz sito tako da bude zasićeno kiseonikom. Ovo morate učiniti nekoliko puta.
• Prosejani sastojak sipajte u dovoljno duboku šolju. Trebao bi biti slajd.
• Zatim napravite malu rupu u samom centru, pa polako i pažljivo sipajte vodu i biljno ulje u nju. Posolite na kraju.

• Dalje, prema receptu za pravljenje hinkalija sa mesom kod kuće, potrebno je da zamesite testo. To se radi kašikom, ali veoma polako i pažljivo. U početku će radni komad biti prilično tečan, ali u procesu obrade postaje sve deblji.
• Nakon što je smesa dovoljno čvrsta, stavite je na sto i počnite da mesite najbolje što možete.
• Nakon što je proces mesenja završen, dobijeno testo se mora ostaviti u velikoj posudi prekrivenoj kuhinjskom krpom. Za četrdesetak minuta. Prema receptu za hinkali sa mesom kod kuće, ovo bi trebalo da pomogne da baza postane elastičnija.

Priprema mesa

Već je već rečeno da se kao nadjevi mogu koristiti sljedeće vrste:

• beef;
• svinjetina;
• ovčetina;
• piletina.

Recept za khinkali sa mesom takođe omogućava mešanje različitih opcija kako bi se dobio zanimljiviji ukus. Nakon što odlučite šta ćete koristiti, možete preći na stvarni proces implementacije.

Priprema fila

Vrijedi imati na umu da je neophodno koristiti meso bez vena. Ako ih ima, potrebno je izvršiti čišćenje, inačefil će biti neugodan za žvakanje. Počnimo da ga kuvamo po receptu za khinkali sa mesom:

• Tradicionalno se preporučuje da se fil isecka na male kockice nožem. Da biste to učinili, reže se na slojeve i lagano zamrzava. Kada radite sa mlinom za meso, morate koristiti najveću rešetku.
• Dalje, potrebno je oguliti i isprati luk, a zatim ga sitno nasjeckati ili isjeckati u blenderu. Inače, pri odabiru druge opcije možete dobiti dosta soka, što će samo poboljšati ukus punjenja.

• Sada pomiješajte meso, peršun, timijan, sol, biber i luk u velikoj posudi. Odozgo se istisne bijeli luk.
• Da napravite čorbu, dodajte oko 150 mililitara vode. Trebalo bi da bude na sobnoj temperaturi kako ne bi došlo do nakupljanja masnoće. Bolje je dodavati postepeno.
• Počnite miješati mljeveno meso rukama, ne zaboravljajući vodu. Prema receptu za hinkali sa mesom, priprema fila treba da liči na kiselu pavlaku, a pritom dobro promešati kašikom.
• Mljeveno meso se mora pokriti i ostaviti da odstoji oko pola sata, na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme apsorbiraće vodu i steći aromu dodanog bilja i začina.

Kako pravilno izvajati khinkali?

Sada morate smisliti kako napraviti ispravan oblik radnog komada i učiniti ga tako da se ne raspada tokom procesa kuhanja. Treba napomenuti da je algoritam prilično jednostavan:

• Pospite svoj radni prostor brašnom.
• Pripremljeno testo razvaljajte u kobasicu i podelite na komade. Da biste to učinili, morate koristiti oštar nož.
• Svaki odvojeni dio se mora uvaljati u brašno, pa oklagijom uvaljati u tortu. Njegova debljina ne bi trebalo da prelazi 2 milimetra.
• Koristeći čašu ili bilo koji drugi okrugli pribor, napravite nekoliko malih krugova. Ponovite postupak sa svakom palačinkom;
• Sada pomoću kašike stavite nadjev u sredinu svakog pripremljenog komada. Ne stavljajte previše. To može uzrokovati da se unutra ne stvori sok, što će pokvariti okus jela.
• Dalje, prema tradicionalnom receptu za khinkali sa mesom, potrebno je da počnete da pravite "tucks", u smeru kazaljke na satu. Rezultat bi trebala biti mala torba s otvorenim gornjim dijelom. Ako planirate da kuvate za par, onda ga ne možete zatvoriti, ali ako jelo treba da se kuva, onda se vrh mora zatvoriti.
• Praznici se moraju postaviti na dasku posutu brašnom. Tada ih možete kuhati ili zamrznuti.

Kako skuvati jelo u loncu?

Kuhanje khinkali sa mesom na pari je prilično jednostavno. Ali kuhanje je već teže. Prvo morate pripremiti čorbu:

• Prokuhajte vodu u loncu i začinite solju (treba da bude malo slana).
• Dodajte nekoliko listova lovora, sačekajte oko tri minute i izvadite ih iz posude.
• Sada morate zapamtiti važnu napomenu od početka. Prije spuštanja radnih komadau pleh, uhvatite ih za rep, ostavite da se fil slegne. Ali to nije sve.
• Ako se pridržavate svih pravila recepta, onda prije nego što stavite khinkali, trebate pomiješati vodu kašikom u smjeru kazaljke na satu da se formira lijevak. Čim se to dogodi, počnite dodavati praznine jedan po jedan, bez prestanka da se miješate. Kao rezultat, moraju se stalno okretati.
• Kada voda ponovo proključa, potrebno je da otkrijete 7 minuta i nastavite da kuvate hinkali do kraja vremena.
• Na kraju kuvanja stavite ih u posebnu posudu i podmažite uljem da se ne zalijepe.

Kuvanje u sporom štednjaku

Zapravo, ovdje nema ništa komplikovano. Algoritam je jednostavan, kratak i jasan:

• stavite praznine u posebnu plastičnu zdjelu;
• u multivarku sipajte četvrtinu ukupne zapremine vode;
• stavite posudu sa prazninama na vrh i zatvorite poklopac;
• sljedeće morate aktivirati način kuhanja na pari;
• Jelo će biti gotovo za sat vremena.

tradicionalna

Slijedi standardni gruzijski recept za khinkali sa mesom. U ovom slučaju, govedina se koristi kao zamjena za jagnjetinu. Sljedeći proizvodi su potrebni:

• tri kašike premium brašna;
• pola kašičice soli;
• kašika hladne vode;
• glavica luka;
• zeleni;
• pola kilograma govedine;
• mljeveni crni biber;
• chili.

Kuvanje jela

Za uštedu vremena imjesta sa ponovljenim opisima pripreme tijesta i nadjeva, ovi postupci će biti predstavljeni u skraćenom obliku. Počnimo:

• Pripremite tijesto miješanjem brašna, vode i soli u dubokoj posudi. Sve je kako je gore navedeno. Miješajte dok se ne dobije željena konzistencija i poklopite, ostavite pola sata.
• U ovom trenutku isperite i ogulite govedinu od filma. Narežite ga na vrlo male kocke.

• Takođe nasjeckajte luk, začinsko bilje i čili. Dodati mesu.
• Posolite, pobiberite, 150 mililitara vode i miješajte dok se ne dobije gusta konzistencija. Pri tome, zapamtite da mleveno meso treba dobro promešati kašikom.
• Pospite brašno po radnoj površini, razvaljajte tijesto. Uvaljati u kobasicu i podijeliti na kriške.
• Svaku od njih razvaljajte u palačinku debljine dva milimetra i čašom napravite male krugove.
• Stavite malo punjenja u svaku od njih i formirajte kesu.
• Skuvajte vodu u loncu. Posolite i dodajte lovorov list. Obavezno ih uklonite nakon tri minute.
• Sada formirajući lijevak i nastavljajući miješati, stavite khinkali u posude.
• Kuvati dok voda ponovo ne proključa. A zatim nastavite kuhati još sedam minuta.
• Gotovo jelo stavite u posebnu posudu i premažite uljem.
• Poslužite toplo uz razne umake ili kečap.

Rezultat recepta za khinkali sa mesom je na slici ispod.

Sa suluguni sirom

Još jedan korak po korak recept za gruzijski khinkali sa mesom. Kao što je ranije spomenuto, punjenje može biti apsolutno bilo šta. Ova opcija vas poziva da probate skuhati khinkali s mesom i sirom. Za ovo će vam trebati:

• tri kašike premium brašna;
• pola kašičice soli;
• kašika hladne vode;
• dodatnih 250 mililitara vode sobne temperature;
• kilogram suluguni sira;
• koliko svježe govedine;
• pet malih luka;
• pola pakovanja putera;
• zeleni.

Kuvanje jela

Već znate proces. Počnimo s testom:

• U dublju posudu dodajte brašno, vodu i sol. Sve miksajte dok ne dobijete gustu konzistenciju. Pokrijte poklopcem ili peškirom i ostavite da odstoji pola sata.
• Operite govedinu. Narežite na velike komade i isjecite.
• Očistite i narendajte luk.
• Nasjeckajte zelje i sve dodajte mesu. Tu stavite mljeveni biber i sol. Pomiješajte do ujednačene konzistencije. Nije previše debelo.
• Sir izrendati na srednjem stepenu. Pomiješajte ga sa omekšalim puterom i dodajte u pripremljeno mljeveno meso.
• Dodajte vodu uz miješanje.
• Kao i ranije, pravite male krugove, u centar stavite malo nadjeva i formirajte khinkali.

• Dodajte ih u pripremljenu čorbu (kao u prethodnom receptu), neprestano mešajući.
• Nakon ključanja kuhajte još sedam minuta.
• Maslac prije serviranja.