Alkohol od grožđa: tehnologija proizvodnje, receptura i praktična primjena

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Proizvodnja alkohola od grožđa uspostavljena je u gotovo svim zemljama svijeta koje nemaju zabranu alkohola. Pravi se od suvog vina, jačine oko 8-10 stepeni. Sirovina je dvostruko destilirana.

Proizvodni sažetak

Pobrinite se da su i eterična ulja destilirana, što će alkoholu dati ugodnu aromu. Ali neophodno je da se riješite nečistoća fuzela. Ovo se obično radi odvajanjem "repa i glave".

Kako do najkvalitetnijeg alkoholnog pića? Da bi se to postiglo, nakon destilacije koristi se samo prosječni dio alkohola. "Glava" ima višak hlapljivih proizvoda fermentacije, koji negativno utiču na konačni proizvod, a "rep" je pun fuzelnih ulja.

Proces starenja

Rezultat je alkohol od grožđa, jačine veće od sedamdeset stepeni. Upravo se ovaj proizvod šalje na odležavanje u hrastovim bačvama. Nakon ovog postupka, tečnost poprima boju, karakterističan ukus i miris. Na ukus pozitivno utiče oksidacija kiseonikom, koji prodire kroz poredrvo.

U nekim fabrikama, hrastovi strugoti se dodaju u piće tokom odležavanja. Ali samo proizvođači jeftinog konjaka niske kvalitete mogu to priuštiti. Tokom odležavanja, određeni dio špiritusa od grožđa ispari. Francuzi kažu da je anđeli odvode. Iz ovoga proizilazi da da bi se dobio alkohol sa velikom ekspozicijom, sirovina mora u početku imati maksimalnu jačinu.

Alkohol od grožđa i konjak

Gore opisana tehnologija dovodi do činjenice da plemeniti alkoholni konjak u svom sastavu ne sadrži etil, već konjak alkohol. Okus mu je mnogo bolji, a mnogo je zdraviji za ljudski organizam.

Proizvedite konjak od žestokih pića od grožđa. Oni prave blend, odnosno kombinuju nekoliko pića zajedno. Ako konjak sadrži samo jedno alkoholno piće od grožđa, onda se ovo piće ne može nazvati ni rakijom. To je samo konjak.

Broj zvjezdica na piću zavisi od starosti najmlađeg žestokog pića u mješavini. Inače, prema GOST-u, špirit od grožđa za konjak u početku bi, prije starenja, trebao imati snagu od najmanje 86%. Ako je mješavinu napravio pravi profesionalac, onda će se svaki put proizvoditi isti konjak, bez obzira na godinu i kvalitet roda.

domaće

Sada je, nažalost, u receptima za domaći konjak opisana tehnologija "oplemenjivanja" mjesečine. Ali domaći alkohol od grožđa je ipak mnogo ukusniji i zdravijinjegov proizvodni proces je malo složeniji. Naravno, teško je parirati se francuskim majstorima, ali je sasvim moguće pripremiti dostojno piće.

Naravno, alkoholna pića od grožđa se proizvode od grožđa. Sorte muškata smatraju se idealnim materijalom za takav slučaj zbog svoje svijetle arome. Ali ako ispravno slijedite tehnologiju, možete dobiti prekrasno piće od iste Lidije, Isabelle, Dovea ili Stepnyaka. Glavni uslov su potpuno zrele bobice. Nije preporučljivo pripremati špirit od grožđa od sorti kao što su Cabernet, Saperavi i Kakhet. Zbog visokog sadržaja tanina, jak alkohol iz takvih bobica ispada da je tvrd.

Kako napraviti špirit od grožđa

Da biste napravili visokokvalitetni domaći alkohol trebat će vam:

• trideset kilograma grožđa;
• dva i po kilograma šećera (opciono);
• četiri litre vode;
• bure ili klinovi od hrastovog drveta.

Važno! Količine šećera i vode su približne. Sve zavisi od toga koliko su bobice sočne i zašećerene. Ako je grožđe slatko, onda općenito možete učiniti bez dodavanja dodatne slatkoće. Ali, na primjer, u sjevernim regijama voće najčešće ima visoku kiselost, a od takvih bobica bez dodavanja šećera kod kuće će se dobiti vrlo malo alkohola od grožđa. Iako se u industrijskoj proizvodnji šećer uopće ne dodaje. Tačne proporcije aditiva će biti izračunate u nastavku, u samom receptu za alkohol od grožđa.

Priprema vinskog materijala

Da biste kod kuće dobili alkoholno piće od konjaka, potrebno je dva, ili bolje tri puta, prestići mlado vino kroz mjesečni aparat. Ali da biste to učinili, prvo morate napraviti samo vino.

Da biste to učinili, bobice se prvo moraju odvojiti od grebena, a zatim ih zgnječiti zajedno sa sjemenkama. Grožđe ne možete prati, jer se na koru nalazi divlji vinski kvasac. Ako se isperu, tada proces fermentacije neće započeti. Ako su plodovi previše prljavi, možete ih obrisati suhim maramicama. Ako je bobičasto voće već oprano ili ubrano nakon kiše, da bi grožđe fermentiralo, morat ćete dodati kiselo tijesto ili vinski kvasac iz trgovine.

Nastala tečnost se sipa u plastičnu ili emajliranu posudu sa širokim otvorom. U ovoj fazi možete dodati šećer (1 kg na 10 litara). Voda se dodaje u količini od jedan litar vode na sedam i po kilograma bobica. Dobro promiješajte.

Dalje, kontejner se mora poslati u tamnu toplu prostoriju na četiri dana. Kako bi se spriječilo da mušice napadaju buduće vino, posudu treba prekriti gazom ili čistom krpom. Nakon pola dana na površini tekućine formira se kapa od pulpe koja zaustavlja proces fermentacije. Da biste ga se riješili, sladovina se mora miješati dva ili tri puta dnevno drvenim štapom ili rukom. Da piće ne bi pokiselo, mora se miješati od prvog dana.

Proces fermentacije

Nakon određenog vremena, prvi znaci fermentacije bi se trebali pojaviti. Slast će početi da se pjeni i šišti, sva pulpa će se podići i počećekarakteristična aroma se jasno čuje. Dakle, vrijeme je za filtriranje tekućine. Potrebno je pažljivo ocijediti sok, a pulpu dobro iscijediti kroz gazu ili krpu, ali pažljivo da ne oštetite kosti. Komina se sada može ispustiti.

Pravovina se sipa u staklene ili plastične boce. Imajte na umu da će se tokom procesa fermentacije proizvoditi ugljični dioksid i stvarati pjena, tako da možete napuniti posude sokom najviše 70 posto.

Potrebno je ugraditi vodootporno sredstvo na posuđe ili staviti medicinsku rukavicu sa rupom. Kontejner se stavlja u mračnu prostoriju. Temperatura vazduha treba da bude između 18-27 stepeni. Proces fermentacije traje od 20 do 40 dana. Kada vodeni pečat prestane da bubri ili se rukavica ispuhne, vino je spremno. Njegova snaga će biti 10-14 stepeni.

Destilacija alkohola

Pre svega, potrebno je ukloniti talog iz mladog vina proceđivanjem kroz gazu. Zatim ga provucite kroz mjesečinu maksimalnom brzinom. Tada se oslobađa minimum štetnih materija. Prerano je za podjelu na frakcije. Selekcija alkohola prestaje kada njegova jačina padne ispod trideset stepeni. Zatim se mjeri jačina alkohola.

Obavezno izračunajte udio čistog alkohola. Da biste to učinili, morate pomnožiti količinu tekućine koju je primila tvrđava u zajedničkoj verziji. Na primjer, ako dobijete 4 litre destilata jačine 68 stupnjeva, tada će izračun izgledati ovako: 40, 68=2, 72 litra čistog alkohola. Zatim se dobijeni destilat razblaži vodom do 20 stepeni.

Prilikom druge destilacije potrebno je odvojiti “glavu”, odnosno deset posto čistog alkohola (u našoj situaciji, to je prvih 270 grama), odabrati i preliti. Ova frakcija sadrži višak štetnih materija poput metanola i acetona. Izbor se završava, kao i prošli put, kada se tvrđava spusti ispod trideset stepeni.

Da bi se dobio zaista kvalitetan proizvod neophodna je treća destilacija. Piće se ponovo razblaži na 20 stepeni i šalje u mašinu. I ovdje je potrebno odvojiti prvu frakciju, ali sada to nije 10, već 4 posto zapremine čistog alkohola. I odabir se vrši prije nego što jačina alkohola ne padne ispod 45%. "Repovi" od 45% do 30% mogu se koristiti za kućne potrebe, ali nisu pogodni za pravljenje konjaka.

Home aged

Da bi domaći vinski alkohol izgledao kao konjak, mora se insistirati na hrastu. Postoje dva načina da se zadrži. Prva opcija je kupiti hrastovu bačvu i držati piće u njoj. Ali iz određenih razloga, ova metoda se koristi vrlo rijetko. Mnogo je lakše koristiti hrastovu sječku, a ova metoda je jeftinija. Možete ih kupiti ili napraviti kod kuće. Drvo mora biti staro najmanje pedeset godina. Svježe drvo se prelije kipućom vodom desetak minuta, zatim se voda ocijedi i ponovo namače materijal, samo u hladnoj vodi oko pola sata. Zatim se drvo treba osušiti.

Trebate koristiti panj dug deset do dvadeset centimetara. Podijeljen je na "čipove" debljine oko pet milimetara. Dužina se mora izračunati tako da svaki klin odgovarau posudi za infuziju konjaka. Najčešće se koriste tegle od tri litre. U svaku teglu morate staviti najmanje dvadeset čipsa. Prije slanja destilata na starenje, mora se razrijediti čistom vodom tako da njegova snaga ne prelazi četrdeset dva stepena. Nakon izlivanja, tegle treba zarolati i ostaviti na tamnom i hladnom mestu godinu dana na podu, a najbolje godinu dana. Ne preporučuje se držanje domaćeg konjaka na hrastovim klinovima duže od tri godine.

Karamelizacija

Ova procedura se može preskočiti. Samo dodaje boju piću i čini ga malo mekšim. Činjenica je da čak ni godinu dana inzistiranja na hrastu kod kuće ne daje plemenitu boju konjaka. Vrijedi napomenuti da je ovaj proces obavezan u industrijskoj proizvodnji bilo kojeg konjaka, čak i francuskog, čak i gruzijskog. Koliko karamela dodati je lična stvar svakoga. Standard je pedeset grama na tri litra. Karamel sirup je takođe vrlo lako napraviti kod kuće. Nakon dodavanja sirupa, potrebno je da pustite da se napitak kuva oko nedelju dana.

Punjenje domaćeg konjaka

Poželjno je filtrirati svako jako alkoholno piće proizvedeno kod kuće, uključujući alkohol od grožđa, kroz vatu. Sve, onda ostaje samo da se ulije u odgovarajuću posudu i počne kušati.

Pića napravljena od alkohola od grožđa

Brandy je piće čija istorija nije tačno poznata. Jaki alkohol se proizvodio u starom Rimu, Kini, Grčkoj, ali se rakija pojavila tek u XII veku, a donekle je stekla popularnost već u XIV.

Destilacija vina je počela da se drži duže i da se ne pokvari tokom transporta. Trebalo je da se jednostavno razrijedi vodom prije upotrebe. Ali brzo je postalo jasno da ako destilovano vino čuvate u hrastovim bačvama, ono postaje mnogo zanimljivije od originalnog proizvoda. I tako se pojavilo piće - rakija.

Naknadno je rakija, koja se proizvodila u provinciji Konjak, nazvana konjak. Rakija od jabuke ili kruške zove se Calvados. Ali sada se ne radi o njima. Gotovo svaka zemlja na svijetu ima svoje nacionalno piće od špiritusa od grožđa. U Francuskoj je to konjak, a proizveden u Gaskonji, Armagnac. U Grčkoj vole Metaxu, to je, u stvari, ista rakija, samo što se razblaži vinom od muškatnog oraščića i insistira na mirisnom bilju. Bugarska rakija se zove Pliska. Postoje i pića za koja se alkohol pripremao ne od vina, već od kolača (pulpe). To su italijanska rakija, gruzijska čača i balkanska rakija.