Od čega se prave rolnice: receptura za punjenje i tehnologija kuvanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Rolls su varijacija popularnog japanskog suši jela. Prepoznajete ga po posebnom načinu pripreme. Za razliku od sušija (duguljaste grude riže prekrivene ribom), rolada ima oblik rolne. Postoji na desetine vrsta rolni koje se razlikuju po punjenju. Da biste zadovoljili svoje ukućane još jednim ukusnim jelom, proučite od čega se prave kiflice.

Morski plodovi

Riba je druga najvažnija komponenta (poslije pirinča) u klasičnim rolnicama. U Japanu se za kuvanje najčešće koriste jegulja, riba iz porodice lososa, žutorep i tuna. Međutim, to ne znači da ostali morski životi nisu prikladni za stvaranje ovog kulinarskog remek-djela.

Crvena riba. Takav proizvod u tradicionalnom jelu koristi se sirov, međutim, u ruskoj kuhinji mnoga su jela modificirana i preispitana. Iz tog razloga možete sigurno koristiti slanu ili dimljenu ribu. Ako je izbor napravljen u korist sirovog, onda ga morate kupiti samo od provjerenih prodavača. Proizvod mora biti savršeno svjež i nesadrže parazite.

Haringa. Skupu crvenu ribu možete zamijeniti jeftinom slanom haringom. Okus gotovog jela neće patiti od toga. Da biste ugušili višak soli, fil treba dopuniti kriškom svježeg krastavca.

Jegulja. Kiflice sa ovim punjenjem često biraju ljubitelji pikantnog ukusa. Iskusni suši kuhari mogu dati vrijedan savjet: za to možete koristiti dimljeni proizvod. Komad avokada ili najdelikatnijeg krem sira može dati harmoniju ukusa ovakvim rolatama.

Kavijar. Ova morska hrana, koju mnogi vole, koristi se u rolnama, a ne u dekorativne svrhe. Zahvaljujući višebojnom proizvodu, porcija peciva postaje ne samo ukusna, već i originalna. Na vrh se stavljaju velika jaja, a kavijar leteće ribe može pokriti rolat sa svih strana.

Squid. Bilo bi pogrešno ne spomenuti takav proizvod, jer su lignje jedan od najboljih odgovora na pitanje od čega se prave rolnice i suši. Takvi plodovi mora se mogu bezbedno koristiti sa krastavcima, kavijarom, crvenom ribom.

Šrimp. Ovo je još jedan proizvod koji je idealan kao fil za kiflice. Meso škampa ima delikatnu teksturu i lagani morski ukus. Da biste otkrili sve kvalitete ovog morskog ploda, potrebno ga je kuhati ne više od jedne minute. U suprotnom, škampi će postati čvrsti.

Mesni proizvodi

Neki ljudi misle da su riba i škampi jedini sastojci prikladni za japansko jelo, ali to nije slučaj. Ako apitajte od čega se prave rolnice u mnogim suši barovima u Rusiji, onda će mesni proizvodi biti među najpopularnijim nadjevima. Ovakve kulinarske užitke nećete naći u Zemlji izlazećeg sunca, ali za ruskog građanina je kombinacija pirinča i mesa uobičajena.

Šunka. Takav proizvod ima bogat ukus. Osim toga, šunka se može naći na policama bilo koje trgovine i neće zahtijevati velike financijske troškove. Najčešće se šunka reže na tanke ploške i njima prekriva na vrhu rolade. Bilo koje povrće, kajgana, tvrdi sir može biti unutra.

Piletina. Nježno pileće meso jednostavno je stvoreno za pravljenje mirisnog pikantnog sušija i rolnica. Često se piletina dopunjava kriškom krastavca i krem sirom. Topli pileći rolati su posebno popularni.

Sa povrćem

Vraćajući se na pitanje od čega možete praviti rolnice, ne može se ne spomenuti povrće. Biljni sastojci se najčešće ne koriste kao samostalno punjenje, već kao dodatak ribi ili mesu.

Svježi krastavac. Ovaj proizvod se može nazvati win-win opcijom, jer se dobro slaže s gotovo bilo kojim drugim sastojkom (posoljena i dimljena riba, šunka, piletina). Ne možete bez krastavca ako jelu treba dati svježinu i lakoću.

Soljeni krastavac. Ovaj sastojak treba koristiti pažljivo jer njegov bogat okus može nadjačati mnoge druge namirnice.

Avokado. Takav proizvod će priskočiti u pomoć ako domaćica to ne učinizna s čime napraviti domaće rolnice kada su sve klasične mogućnosti već iscrpljene. Avokado gotovom jelu dodaje slatkast okus, tako da se ovi recepti neće svidjeti svima. U međuvremenu, možete pronaći dobru kombinaciju sa ribom ili mesom.

Ananas. Kao i prethodna verzija, sushi i rolnice od ananasa su prilično začinjeno jelo neobičnog okusa i mirisa. Savršen tandem se postiže u kombinaciji sa pilećim mesom.

Chuka salata. Za one koji su u nedoumici od čega se prave rolnice za vegetarijance, čuka salata će biti pravi nalaz. Začinjena pikantnim sosom, ova salata se položi na sredinu rolat. Nori listovi se često koriste kao gornji sloj.

Kako pravilno kuvati pirinač

Nekuvani pirinač okruglog zrna se sortira, temeljito opere dok voda ne postane bistra. Nakon toga, žitarice se prelije čistom vodom 1 sat i još jednom opere.

Stavite pirinač u lonac sa debelim dnom (ne emajliran) i prelijte ga vodom. Proporcije žitarica i vode: 200 g / 250 ml. Zakuhajte vodu na srednjoj vatri, a zatim smanjite vatru i kuhajte još 15 minuta. Nakon ovog vremena, tiganj se skida sa vatre, ali se poklopac ne otvara još 15 minuta.

Priprema sosa od riže

Mala količina soli i šećera se otopi u blago zagrijanom sirćetu. Dobivena tečnost se u tankom mlazu sipa u već skuvan natopljeni topli pirinač. Upotrijebite lopaticu za ravnomjerno miješanje. U ovom slučaju, pokreti bi trebali biti lagano miješanje. Prekrivenu rižu prekrijte papirnim ubrusom i ostavite da odstoji neko vrijeme da upije sos.

Sastavljanje rolni sa nori limom

Za montažu će vam trebati makisu (posebna prostirka za formiranje rolata), koja je prekrivena prozirnom folijom. Nori list se presavije na pola i iseče. Položite čaršav na prostirku tako da sjajna strana bude na dnu. Na listu ravnomjerno rasporedite 4 žlice. l. pirinač. Od gornje ivice treba da bude 1 cm slobodnog prostora, oko 0,5 cm od donje ivice Visina sloja pirinča ne bi trebalo da prelazi 0,7 mm.

Proizvode slažem sa trakom (od čega se prave kiflice, gore smo naveli - može biti riba, mesni proizvodi ili povrće). Nakon toga, donja ivica nori lista mora biti poravnata sa donjim rubom tepiha. Rub se podiže i namotava, pri čemu je potrebno malo podupirati fil. Pogledajte video da vidite kako to izgleda u praksi.

Sastavljanje rolni bez nori tabaka

Princip sastavljanja rolni ostaje isti, međutim, pirinač se ne stavlja na list nori (kao u prethodnom slučaju), već na prozirnu foliju. Prilikom polaganja sloja riže potrebno je osigurati da izgleda kao ravnopravan pravougaonik. Samo u ovom slučaju ćete dobiti izjednačene, ukusne komade.

Na pirinač se u traku polaže bilo koji fil - sve od čega možete napraviti kiflice kod kuće. Ako će vrh rolat biti prekriven pločama crvene ribe ili šunke, ovi sastojci još nisukoristiti. Rolat se umotava pomoću prostirke na standardni način, nakon čega treba savijati foliju.

Da bi rolne poprimile pravilan lep oblik prilikom savijanja, potrebno ih je malo spljoštiti u oblik pravougaonika. Na gotov rolat pažljivo rasporedite tanjire ribe ili šunke.

Rezanje rolni

Često početnici suši proizvođači imaju poteškoća s rezanjem rolata na pojedinačne porcije. U tom slučaju, rolnice se mogu zgnječiti, a pirinač će ispasti na tanjir.

Da biste spriječili da se ovo dogodi, koristite nekoliko savjeta:

1. Nož treba da bude dug i veoma oštar. U ovom slučaju, bit će moguće rezati rolu jednim pokretom.
2. Da bi rez bio uredan, nakon svake rolne potrebno je navlažiti oštricu noža u sirćetnoj vodi. Ovakvim pristupom riža će prestati da ispada sa strane, a ono od čega se kiflice prave kod kuće (komadići mesa, ribe, povrća) imat će savršeno ujednačen rez.
3. Profesionalci savjetuju rezanje rolne sljedećim redoslijedom. Prvo napravite rez na sredini (ispada 2 polovine). Nakon toga, svaki komad se reže na još 3 komada.

Kao što je već postalo jasno, riba je daleko od jedinog nadjeva za suši i rolnice. Za ljubitelje ovog japanskog jela postoji nekoliko desetina rješenja na pitanje od čega se prave kiflice kod kuće.