Kineska riža: recepti sa fotografijama, sastojcima, začinima, savjetima i trikovima

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pirinač je vodeća komponenta kineskih, japanskih, vijetnamskih jela. Zasluženo nosi titulu nacionalnog prehrambenog proizvoda u Kini i daleko van njenih granica.

Uloga pirinča je višestruka i neiscrpna, pa je ovaj članak posvećen posebnostima njegove pripreme i popularnim receptima sa kineskim "okusom".

Tajne kuhanja "prave" riže od kineskih kuhara

Iznenađujuće je, ali recepti za pirinač u kineskoj kuhinji se suštinski razlikuju od onih u zapadnoj i istočnoj Evropi. Predstavnici azijske nacije jedu pirinač štapićima. Stoga je kineska sorta malo ljepljiva, ali svako zrno je gusto iznutra.

Karakteristike vrsta riže

Sorta "jasmin" se uzgaja na Tajlandu. Ima izduženu snježnobijelu boju. Njegova vizit karta je suptilna mliječna aroma koja na nov način otkriva okus egzotičnih kineskih i začinjenih jela. Tokom procesa kuvanja zrna će se malo zalepiti, ali to neće uticati na ukus.

Variety"Indica" je prepoznata kao univerzalna. Njegov oblik je izdužen, boja je zasićena bijela, zrna se ne lijepe tokom kuhanja. Pogodno za širok spektar orijentalnih jela.

Pravila za odabir jela i pripremu pirinča

Za kuvanje bijelih žitarica, Kinezi koriste teške kotlove od aluminijuma ili livenog gvožđa. Zaobljeno dno promoviše ravnomjernu raspodjelu topline i sprječava lijepljenje.

Postoji drevni recept za pravljenje kineskog pirinča ako jelo kasni ili gosti kasne. Kotao se stavlja na najmanju moguću vatru (ne više od 45 minuta). Ako se pirinač ostavi da se ohladi, stvrdnut će se i pretvoriti u nejestivu masu. Žitarice se neće zagrijavati niti jesti štapićima za jelo.

Prema kineskoj tradiciji, pirinač se pere devet puta. Govoreći o proporcijama, uobičajeno je da se jedan dio zrna koristi na 1,5 dijela vode.

Pirinač sa povrćem - Tradicionalni kineski ručak

Recepti za pirinač na kineski način stekli su ozbiljnu popularnost u našoj zemlji zahvaljujući slanim umacima, hrabrim kombinacijama povrća i izdašnoj upotrebi začina.

Povrće se odlično slaže s rižom dugog zrna kao što je gore opisano, ili smeđom varijantom (ako ste na dijeti).

Povrće birajte malo nezrelo, prezrelo će se pretvoriti u kašu.

Recept kineskog pirinča sa povrćem može savladati svaka domaćica. Ovo jelo se poslužuje samostalno ili kao prilog.

Glavni sastojci

Ovaj recept je zgodančinjenica da se pirinač može kombinovati sa neograničenim brojem sastojaka. Sve ovisi o sklonostima i kulinarskim talentima kuhara. Za pripremu jela neće vam trebati više od pola sata, a obilan mirisni ručak će vam dati energiju i snagu za ostatak dana.

Pripremite sljedeće sastojke:

• pirinač - 300 grama;
• mlade tikvice - 200 grama;
• slatka crvena paprika - 250 grama;
• paradajz - 5 komada srednje veličine;
• luk - 4 komada;
• soja sos - 4 supene kašike;
• biljno ulje - 40 grama;
• korijen đumbira - 1 supena kašika;
• beli luk - 3 čena.

Kako pripremiti jelo?

U srcu svakog uspješnog kineskog recepta za pirinač je pravilno rukovanje pirinčem. Zrna se moraju dobro oprati u nekoliko voda dok ne postanu providna. U šerpu sipajte 450 ml vode i upalite jaku vatru. Nakon ključanja dodajte oprani pirinač, promiješajte, poklopite i kuhajte 15 minuta dok ne omekša na laganoj vatri. Gotove žitarice bacite na fino sito i isperite hladnom vodom.

Da bi povrće zadržalo oblik i poprimilo karakterističnu hrskavicu, baci se u zagrijani tiganj i uz stalno miješanje prži ne više od par minuta.

Luk se mora iseći na polukruške, a beli luk na što sitnije kockice. Ova dva sastojka stavite u ulje zagrejano u tiganju i pržite 3 minuta.

Skinite peteljku sa tikvica, narežite na trake srednje dužine. Slatka paprika očišćenasjemenke, prepolovljene, nasjeckajte na kockice srednje veličine. Na luk pošaljite tikvice i biber. Pržite na jakoj vatri 4 minute.

Operite paradajz, uklonite koru, nakon što povrće prelijte kipućom vodom. Narežite na kriške. Dodati povrću. Pržite na jakoj vatri, neprestano miješajući, 3 minute.

Đumbir oguliti, izrendati na sitno. Dodati u tiganj. Dodajte soja sos zajedno sa đumbirom. Pržite 2 minute.

Pirinač posljednja ide na povrće. Posudu treba lagano promiješati, smanjiti vatru na minimum, poklopiti i dinstati 3-4 minute. Zatim skinite tiganj sa šporeta i ostavite da se zrna natopi sokovima i mirisima drugih sastojaka.

U nastavku je jedna od opcija za serviranje gotovog jela na fotografiji kineskog pirinča.

Pirinač sa jajetom je odlična opcija za brzi hranljivi doručak

Međutim, kineski recept za pirinač sa jajima može biti koristan i za ručak i za večeru. Ali za doručak je ova opcija najpoželjnija zbog svoje nutritivne vrijednosti i brzine pripreme. Uz pravilnu organizaciju procesa, od prikupljanja sastojaka do toplog i krepkog jela na tanjirima članova porodice biće potrebno 10-15 minuta.

Posebna prednost pirinča sa jajetom je dostupnost sastojaka - sadrži samo ono što prosječna porodica može priuštiti. Po želji svaka domaćica može odstupiti od klasičnog recepta i uvesti nove komponente.

Tradicionalno, ovo jelo se kuva u wok tiganju sa posebnim dizajnom u obliku konusa. U nedostatku takvihprikladan je i uobičajeni sa uskim i tankim dnom.

Kompozicija

Recept za kineski pirinač je pogodan za one koji paze na ishranu i žele brzo utažiti glad. Glavna stvar je da rižu dovedete do ispravne konzistencije i zapamtite redoslijed dodavanja komponenti:

1. Pirinač - 150 grama.
2. Kukuruz iz konzerve - 4 supene kašike.
3. Svježe smrznuti grašak - 3 supene kašike.
4. Pileće jaje - 3 komada.
5. Maslac - 25 grama.
6. Zeleni luk, začini po ukusu.

Pirinač od kineskog jaja. Korak po korak recept

Korak 1. Glavni zahtjev za pirinač je cjelovitost i krhkost. Ljepljiva kaša neće raditi. Temeljito oprane žitarice preliti sa dosta vode, malo posoliti i kuhati na jakoj vatri do ključanja. Smanjite gas, promiješajte, dovedite do stanja mekih zrna izvana i umjerene gustine iznutra. Ugasite vatru, stavite pirinač u sito, isperite hladnom vodom.

Idealno, ako se žitarice kuvaju uveče. Prema tehnologiji kuvanja, trebalo bi da bude hladno i malo suvo.

Korak 2. Stavite ulje u tiganj, zagrijte ga, umutite jaja. Nasumično miješajte drvenom lopaticom. Pržite 30 sekundi, a zatim ponovo promiješajte. Trebalo bi da budu pahuljice od jaja.

Korak 3. Šalje im se kukuruz i malo odmrznuti grašak. Pržite 2-3 minute uz stalno miješanje.

Korak 4. Sipajte pirinač, posolite. Dodati sitno nasjeckano perje luka, mljeveni crni biber. Mix. Ostavite 1 minutu.

Korak 5. Poslužite.

Praženi pirinač sa škampima

Posebnost kineskog recepta za prženu rižu je dodatak ljutih začina (češnjak, čili sos, itd.) i začinjavanje ribljom čorbom. Obično se jelo priprema sa piletinom, svinjetinom, rakovim mesom ili škampima. Pirinač se koristi već prokuhan, osušen (pri kuvanju na vatri treba ga držati duže nego inače dok sva voda ne ispari). Da bi zrna ispala pržena, a ne da liče na zagrejani pilav, toplotnu obradu treba obaviti na maksimalnoj temperaturi.

Glavne komponente:

1. Kuvani pirinač - 300 grama.
2. Riblja juha (gusta) - 2 tbsp.
3. Škampi - 300 grama.
4. Jaje - 1 komad.
5. Mali krastavac - 1 komad.
6. Limeta - 1 komad.
7. Zeleni luk - 3 pera.
8. Čile - 0,5 pod..
9. Beli luk - 1 veliki češanj
10. Soja sos - 50 grama.
11. Biljno ulje - 2 supene kašike.
12. Cilantro, crni biber - po ukusu.

Vodič za kuvanje

Zagrejte biljno ulje u tiganju. Ogulite beli luk, izgnječite nožem. Čile sitno nasjeckajte. U tiganj stavite začinjene sastojke, pržite 30 sekundi.

Škampe oguliti, staviti u ulje, pržiti dok ne omekšaju. Ako su plodovi mora već prošli termičku obradu, privremeno ih stavljamo na stranu.

Dodajte kuvani pirinač, dobro promešajte. Vrijeme je za kuhane škampe. Na griz idu u društvu riblje čorbe i soja sosa. Morate ponovo promiješati. Pokreti bi trebali biti uredni i spori. U suprotnom, pirinač će se pretvoriti u tečnu kašu.

Dodajte krastavce na kockice.

Oslobodite jednu stranu tiganja od pirinča i ostalih sastojaka. U njega razbijte jaje. Promiješajte tako da se masa ravnomjerno rasporedi po radnom komadu.

Sitno nasjeckajte zeleni luk i cilantro, obilno pospite jelo. Dodajte mljeveni crni biber.

Za savršen kineski recept za pirinač, poslužite sa kriškom limete.

Orijentalna pileća riža

Stanovnici postsovjetskog prostora, koji su imali sreću da posete Kinu, primećuju izuzetan ukus lokalnih jela i pokušavaju da ih ponove kod kuće.

Recept za kinesku piletinu pirinča je poseban u svakom restoranu. A zahvaljujući dostupnosti sastojaka, može se ponoviti kod kuće. Glavna stvar je uzeti u obzir posebnosti prerade riže:

• u kineskoj kuhinji ne postoje jela ni približno slična masnom svinjskom ili jagnjećem pilavu. Piletina i morski plodovi su popularni ovdje, što pirinač čini dijetalnim s delikatnim, prefinjenim ukusom;
• U istočnoj Evropi pirinač se obično kuva dok se ne skuva, u Kini se ostavi malo sirov, pa se dovede do željenog stanja u tiganju - tako da ispadne sočan i mrvičast;
• retko je kinesko jelo kompletno bez dodatka soja sosa, ali kod nas njegova upotreba nije toliko popularna.

Dakle, za kuhanje pirinča sa piletinom u najboljoj kineskoj tradiciji trebat će vam:

1. Dugački pirinač - 2 šolje.
2. Pileći file - 600-700 grama.
3. Jaje - 2 komada.
4. grah - 250 grama.
5. bugarska paprika - 1 komad.
6. Zeleni grašak - 100 grama.
7. Soja sos - 50 ml.
8. Biljno ulje - 2 supene kašike.
9. Zeleni luk - 4 pera.
10. Kurkuma - 0,5 tsp.

Pravila kuvanja

Pileći file skuvati dok ne omekša, iseći na male kockice. Pirinač opran u devet voda skuvati do pola, ohladiti.

U dublji tiganj sipajte ulje, dodajte kuvanu piletinu, pržite 5-7 minuta. Stavite zapečene komade na tanjir.

U vrelo ulje koje je ostalo od prženja mesa stavite mahunu, grašak i sitno seckanu papriku. Kuvajte povrće 8-10 minuta, povremeno mešajući.

U posebnom tiganju (može i bez ulja) ispecite jaja umućena pjenjačom. Trebalo bi da se malo "grabe", ali da se ne pretvaraju u kajganu. Na kraju procesa dodajte nasjeckani zeleni luk.

Sjedinite sadržaj dve šerpe, dodajte pirinač. Prelijte soja sosom, pospite kurkumom. Pržite 10 minuta, povremeno miješajući.