Keks kraljice Viktorije: recept, sastojci, savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Postoji nekoliko vrsta keksa: klasični, vanila, šifon, viktorijanski. Potonji se još naziva i keksom kraljice Viktorije. Njegov recept s detaljnim opisom svih radnji bit će predstavljen u našem članku.

Incredible Queen Victoria Biscuit

Ovaj neverovatno ukusan desert, tačnije, torta, može se sa sigurnošću nazvati jednim od najpopularnijih u Velikoj Britaniji. U mnogim engleskim kafićima on je divlje popularan. A ako uzmemo u obzir činjenicu da se biskvit priprema od najjednostavnijih sastojaka, onda je gotovo nemoguće objasniti izgled tako zanimljivog okusa i neobične teksture. Pahuljasta torta je istovremeno mekana i elastična. Porozne je teksture, malo se mrvi prilikom rezanja, ali ostaje vlažan iznutra. Ovako ispada savršen keks kraljice Viktorije od Andy Chefa. Recept za njegovu pripremu biće predstavljen u nastavku.

Viktorijanski keks ima zanimljivu istoriju. Prema legendi, nakon smrti supruga kraljice Viktorije (princa Alberta), ona je potpunopovukao iz društva. Tek nekoliko godina kasnije, Njeno Veličanstvo je ponovo počelo da priređuje čajanke u bašti, gde je popularan desert bio pahuljasti biskvit prekriven džemom od jagoda. Upravo je on postao omiljeni kolač britanske kraljice.

Lista sastojaka

Prema klasičnom receptu, keks kraljice Viktorije se pravi od sledećih sastojaka:

• jaja - 4 kom.;
• maslac - 250 g;
• šećer - 250 g;
• brašno - 250 g;
• prašak za pecivo - 8 g;
• ekstrakt vanile - 2 kašičice;
• korica limuna - po ukusu.

Konfiture od jagoda se koristi za slaganje biskvitnih kolača. Treba ga pripremiti sa sljedećim sastojcima:

• jagode - 500 g;
• šećer u prahu - 300 g;
• agar-agar - 3 g;
• limunov sok - 25 ml.

Za nježnu kremu trebat će vam:

• krema sa 33-38% masti - 400 ml;
• šećer u prahu - 100g

Svježe jagode savršene su za ukrašavanje torti.

Kako zamesiti testo za biskvit?

Postizanje posebne, porozne i guste teksture torte moguće je samo ako se striktno pridržavate svih koraka predviđenih u receptu:

1. U čistu i suhu duboku posudu sipajte meki puter sobne temperature i prekrijte šećerom.
2. Dobro mutite sastojke mikserom 5 minuta. Konzistencija treba da postane glatka, kremasta.
3. Za kremastoumiješajte sva jaja jedno po jedno, svaki put ih dobro mutite 1 minut.
4. U posebnoj posudi pomešati brašno sa praškom za pecivo i promešati.
5. U kremastu masu usitnite smjesu brašna, mutite na maloj brzini miksera.
6. U tijesto dodajte naribanu limunovu koricu i ekstrakt vanile.
7. Mekano, glatko, kremasto testo, spremno. Sada se može slagati u posudu odgovarajuće veličine i peći u zagrijanoj rerni.

Kako ispeći lepršavi biskvit?

Za pečenje torte idealan je oblik prečnika 20 cm ili čak 16 cm. U ovom drugom slučaju dobijate mali, ali visok keks koji će izgledati originalno na stolu. Prilikom pečenja kolača treba slijediti sljedeći redoslijed radnji:

1. Zagrejte rernu na 190°.
2. Pokrijte dno forme pergamentom. Tako će se keks lakše izvaditi iz njega.
3. Bočne stijenke forme namazati puterom i odozgo posuti brašnom, te otresti višak. Ovo je takozvana "francuska košulja" koju koriste profesionalni poslastičari.
4. Stavite tijesto u formu. Dovoljno je za 2 torte odjednom. Testo treba da bude gusto. I to je njegova glavna razlika od tradicionalnih keksa.
5. Zagladite tijesto lopaticom da površina bude što ravnomjernija.
6. Odmah stavite kalup u zagrejanu rernu na 25 minuta. Čim površina malo porumeni, treba čačkalicom provjeriti spremnost biskvita.
7. Izvadite formu sa gotovom tortom iz rerne i ostavite je na rešetki 5 minuta.
8. Gotov biskvit dobro ohladite. Preporučljivo je da ga okrenete naopačke i stavite na roštilj da se riješite karakteristične kupole.

Strawberry Confiture

Originalni recept koristi džem od bobica kao sloj za biskvit. Tako to zovu Britanci. Ali Francuzi za ovo koriste riječ "confiture". Ali suština je ista - sloj bobica čini biskvit sočnim, vlažnim, mekanim, neverovatno ukusnim.

Možete pripremiti konfitur od jagoda za tortu prema sljedećem receptu korak po korak:

1. Natopite agar-agar (3 g) u malo vode i ostavite na sobnoj temperaturi 20 minuta.
2. Oprano bobičasto voće (500 g) usitnite uronjenim blenderom do pirea.
3. Pospite masu od jagoda sitnim šećerom ili prahom (300 g).
4. Džem stavite na malu vatru, zakuhajte i, povremeno skidajući pjenu, kuhajte 5 minuta.
5. Nabubri agar-agar sipajte u šerpu. Pustite da proključa i odmah sklonite sa vatre.
6. Dodajte tečni agar-agar i limunov sok (25 ml) u džem. Kuvajte još 1 minut, malo ohladite i sipajte u tegle.
7. Ova količina sastojaka bi trebala činiti 750 ml konfiture od jagoda.
8. Keksu kraljice Viktorije potrebno je samo 4 kašike džema. Ostatak džema se može čuvati u frižideru 2-3 meseca.

Krema od šlaga za biskvitkraljica Viktorija

Krema će vam pomoći da usavršite ukus biskvitnih kolača i izvrsnog bobičastog konfitura. Mekani šlag je savršen za ovu tortu.

Recept za kremu za keks kraljice Viktorije priprema se na sljedeći način:

1. Stavite metlicu, metlice i vrhnje u zamrzivač 15 minuta pre rada sa sastojcima.
2. Slijte kremu u hladnu posudu.
3. Dodajte šećer u prahu.
4. Umutiti sastojke mikserom velikom brzinom. U početku se može činiti da se ništa ne dešava i krema će ostati tečna. Ali oko pete minute mućenja počeće da se zgušnjavaju. Čim masa dobro zadrži oblik, a vrhovi postanu stabilni, proces mućenja treba prekinuti. U suprotnom, krema će se pretvoriti u puter.

Sastavljanje i ukrašavanje torte

Šlag i marmelada se koriste za slojeve torte. Takav fil čini tortu toliko samodovoljnom da nema potrebe za nekim posebnim ukrasom. Biskvit možete jednostavno posuti šećerom u prahu i ukrasiti ga cijelim jagodama po vrhu.

Torta se sastavlja u sljedećem redoslijedu:

1. Džem od jagoda (4 supene kašike) lagano zagrejte u mikrotalasnoj ili u vodenom kupatilu da postane tečan.
2. Bobice (5-10 kom.) Operite, osušite i narežite na tanke kriške. Pomiješajte svježe jagode sa džemom i promiješajte.
3. Spreadkonfiture od jagoda na donjoj torti. Dok je džem tečan, dobro će natopiti biskvit, a zatim će se stvrdnuti i dobro zadržati oblik.
4. Na vrh džema od bobica premažite šlag.
5. Prekrijte tortu drugim slojem.
6. Ukrasite viktorijanski biskvit kako god želite.

Savjeti i trikovi za kuhanje

Da bi biskvit bio zaista ukusan i veoma sličan originalu, prilikom pečenja i sastavljanja neće biti naodmet koristiti sljedeće savjete iskusnih slastičara:

1. Kao iu vreme vladavine kraljice Viktorije, recept za biskvit se zasniva na jednom obaveznom pravilu: sastojci za tortu, kao što su brašno, puter i šećer, uzimaju se u jednakim količinama.
2. Važan uslov za pravljenje viktorijanskog keksa je tačno vaganje svih proizvoda. Štoviše, iskusni slastičari preporučuju korištenje vage ne samo za maslac i rasute proizvode, već i za jaja. Treba ih izvagati bez školjke.
3. Slojevi kolača se mogu premazati džemom i kremom odmah nakon pečenja. Ali možete ih učiniti još vlažnijim. Da biste to učinili, umotajte ih u prozirnu foliju i stavite u frižider na najmanje 2 sata.

Kako zgusnuti kremu?

Zamršen dio pravljenja viktorijanskog biskvita je da gusti biskvit može biti pretežak za mekani šlag. Kao rezultat toga, visoki kremasti sloj od jagoda će se pretvoriti u ravnu tortu. Ova torta izgledanepredstavljivo i neukusno. Kako napraviti gustu kremu za torte?

Postoje samo dvije opcije za izlazak iz ove situacije. Prvi uključuje upotrebu posebnog zgušnjivača za šlag, koji će kremu učiniti gustijom. U drugom slučaju, preporučljivo je dodati krem sir u šlag. Kao rezultat toga, konzistencija kreme će postati gušća. Dobro će zadržati oblik i neće pasti čak ni pod težinom elastičnog viktorijanskog keksa.

Da biste pripremili takvu kremu, prvo morate umutiti 100 ml kreme do stabilnih vrhova. Zatim u dobijenu masu dodajte 100 g šećera u prahu i 300-400 g krem sira. Ponovo umutite sastojke dok masa ne postane homogena. Ova krema dobro drži oblik i nema mastan ukus.