Šta je bife? Istorijat pojave

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Usluga hrane na bazi švedskog stola sada se nalazi u mnogim restoranskim i hotelskim kompleksima, praktikuje se na mnogim proslavama. To je zbog mnogih faktora: i pogodnosti, uštede na uslugama osoblja i pokazivanje povjerenja u klijente.

Ali šta je bife? Kada se pojavio ovaj sistem u oblasti ishrane i gdje se primjenjuje?

Šta je ovo?

Švedski sto je način serviranja koji se sastoji u serviranju značajnog broja jela od kojih posjetitelji biraju ono što žele. Varijacije jela se stavljaju na posebno pripremljeni sto ili daju na posebnu liniju za distribuciju.

Posjetilac skuplja željeni broj jela na poslužavnik i prebacuje na svoj sto, započinje obrok. Nema konobara, potpuna samoposluživanje. I što je najzanimljivije, ne morate dodatno plaćati za svaki novi pristup stolu, cjelokupni trošak obroka je uključen u cijenu karte.

Iznenađujuće, definicija "švedskog stola" je samo na ruskom. Sam koncept je uobičajen kod drugihjezicima, ali se nazivaju različitim imenima. Tako se, na primjer, u Aziji i nizu evropskih zemalja takav sistem ishrane naziva "švedski sto", ali u samoj Švedskoj - "stol za sendviče".

Koncept se može protumačiti kao stolnjak koji se samostalno sklapa, poznat ruskom narodu.

Historija imena

Buffet kao pojam postoji isključivo među ljudima koji govore ruski. Ali zašto se to dogodilo? Postoji nekoliko verzija ovog objašnjenja.

Prema jednoj od verzija, ovaj koncept se pojavio u Rusiji, "donijeli" su ga ruski moreplovci iz skandinavskih zemalja. Stvar je u tome da su strani stanovnici, kako bi prehranili strane goste, pripremali ogromne količine namirnica sa dugim rokom trajanja od mesa, ribe, gljiva, povrća i ostalog. Skandinavski narod je uvijek bio spreman za posjetu pomoraca.

Prema drugoj verziji, hrana na bazi švedskog stola je nastala u Rusiji iz koncepta "vodka-snack". Ali ovo mišljenje nije tako uobičajeno, jer takvo serviranje jela nije zasnovano na posluživanju žestokih pića.

Šveđani takvo serviranje nazivaju "stolom za sendviče", gdje "sendviči" označavaju raznovrsnu običnu hranu. Štaviše, hrana treba da ima dug rok trajanja.

Prema drugoj verziji, koncept se pojavio među narodima Skandinavije, koji su se pridržavali principa samoorganizacije i odsustva vanjske kontrole. Ovo je ono što je nekada pogodilo i oduševilo ruske putnike.

KarakteristikaKarakteristike

Buffet catering je omiljena opcija posluživanja ne samo za vlasnike restorana, već i za posjetitelje. A sve zbog prisutnosti funkcija:

• trošak obroka je niži nego kod tradicionalnog načina ishrane;
• veliki izbor jela po niskoj cijeni je atraktivan faktor za posjetitelje;
• nedostatak konobara koji ponekad mogu odgoditi uslugu;
• ušteda vremena i posjetiteljima i osoblju;
• neograničen broj pristupa stolu sa jelima.

Na formiranje bifea utiču verski i kulturni pogledi jednog naroda. Tako, na primjer, neki narodi "ne mogu živjeti" bez začina, drugi isključuju upotrebu svinjetine ili govedine. U pravilu, švedski stol se sastoji od europskih jela, ali neki kuhari mogu dopuniti meni po vlastitom nahođenju. Da, i količina, a ponekad i kvalitet hrane variraju.

Švedski sto hotelskog restorana ovisi o ocjeni potonjeg u zvjezdicama. U pravilu, u hotelima s pet zvjezdica postoji all inclusive sistem ("all inclusive"), koji uključuje i opsežan sto za samoposluživanje sa ogromnim asortimanom. Inače, ovaj sistem utiče i na serviranje pića.

Dakle, ako all inclusive nije obezbeđen u hotelu, sva pića, uključujući vodu, se nude za novac. Izuzetak je vrijeme doručka.

Varieties

Švedski sto ima nekoliko klasifikacija, na osnovu načina plaćanja obroka i formata serviranjaposuđe.

Finansijska strana problema dijeli ovu vrstu hrane na dvije vrste:

1. Posjetioci imaju priliku da izaberu bilo koju vrstu tanjira i naprave neograničen broj pristupa za hranu po jednoj cijeni.
2. Posjetioci se hrane po takozvanom sistemu tanjira. Odnosno, plaćanje se obračunava na osnovu veličine tanjira, pojedenog iznosa ili broja kompleta.

Formati posluživanja dodatno dijele bife na sljedeće varijante.

• nacionalna jela;
• "salat bar" hrana za one koji preskaču doručak: lagane supe, salate, jednostavne grickalice i sendviči;
• američki sto, koji se uglavnom sastoji od brze hrane, kole i masne hrane (takve distribucijske linije se često praktikuju na plažama);
• organiziran ručak-švedski sto u vrijeme ručka;
• pauza za kafu uz posluživanje toplih napitaka i pratećih grickalica (organizirano između glavnih obroka);
• porodična večera služi se vikendom;
• stol sa plodovima mora;
• banket: posebnost je da alkohol, sokove i mineralnu vodu služe konobari.

Kako se služi?

Organizacija švedskog stola podliježe brojnim pravilima posluživanja. Glavni uslov je raspodjela hrane u grupe:

• grickalice;
• vruća jela;
• deserts;
• voće.

Na primjer, na jednom dugačkom stolu se prikazuju prva jela, a zatimdrugi, zatim deserti, itd. Strogo je zabranjeno stavljati jela nasumično, pomiješano. Meso treba držati odvojeno od ribe, povrće - od voća i bobičastog voća. Riba i plodovi mora bi trebali biti u istom sektoru.

Ako povučete analogiju, raspored hrane na švedskom stolu može se uporediti sa rasporedom proizvoda na tezgi.

Razgrupiranje se također odnosi na jela, pića i umake. Moraju se poštovati sljedeća pravila serviranja:

• tacnjevi i široki tanjiri su postavljeni na istoj udaljenosti;
• za svako jelo potrebno je prisustvo vlastitog uređaja za preklapanje, drvenog ili nerđajućeg čelika, ali ne plastičnog;
• obavezno organizovati posebne stolove za piće (obično se postavljaju bliže ulazu), kao i za iskorišćeno posuđe (odstranjuju se od zajedničkog stola i bliže kuhinji);
• umaci i začini se stavljaju u posebne posude i stavljaju pored hrane za koju su prikladni;
• keramičke rozete se koriste za med, jogurt i džem.

U hotelskim restoranima i na posebno organizovanim banketima postoji sistem menjanja posuđa. Dakle, u hotelima se sva hrana izlaže na stol odjednom, a na banketima je potrebna učestalost mijenjanja posuđa.

Narudžba jela

Dakle, večere na bazi švedskog stola, ručkovi i doručki na banketima se poslužuju uz promjenu jela.

1. Užine i sendviči se služe od samog početka banketa i ne uklanjaju se do kraja. Ali 1-2 puta na sat oni se ažuriraju, zamjenjujuviše svježih porcija.
2. Topla jela se poslužuju neposredno prije jela kako bi bila topla.
3. Predjela se polažu na metalne posude da se ohlade, a salate se po pravilu slažu u keramičke posude.
4. Hleb i peciva su poređani u pletene korpe.
5. Slojeviti tanjiri se često koriste za uštedu prostora na stolu.
6. Pića se već serviraju u čašama, a služe ih konobari na poslužavnikima. Pošto se brzo rasprodaju, ovo štedi prostor na stolovima, a pića ne ostaju bez para.

Dekoracija stola

Švedski sto mora biti uređen, to je takođe jedan od uslova za njegovo uređenje.

1. Ako se banket održava u svečanoj atmosferi, tada je prisustvo cvijeća na stolu neophodno. Štaviše, trebalo bi ih mijenjati nekoliko puta tokom noći.
2. Stolnjak treba da bude dugačak i širok, ali u isto vreme da ne dodiruje pod, i da ga ne doseže za 10 cm.
3. Za ovu vrstu obroka koriste se papirne salvete. To se objašnjava činjenicom da ih je zgodno odmah baciti, a ne stavljati prljave platnene salvete na sto i time ga zatrpati.
4. Stol treba da bude dizajniran u kombinaciji sa opštim enterijerom sale, treba da se ističe samo obiljem jela.
5. Nije zabranjena, a ponekad i prikladna upotreba visokih svijećnjaka ili kandelabra. Njihov raspored se vrši po ivicama stola.

Sadržaj menija u hotelima

Ima slavlja sa švedskimsto, kada se na njega mogu staviti samo grickalice i lagane salate ili, obrnuto, teža hrana. Ali u oba slučaja, hranu već treba servirati u porcijama tako da je lako možete ponijeti na tanjir.

Pošto se bife često praktikuje u hotelima i gostionicama, mora postojati jelovnik. I nema granica.

Jelovnik se sastoji od sljedećih kategorija jela:

• grickalice i sendviči;
• vruća tečna jela;
• mesna i riblja jela poslužena topla;
• prilozi;
• deserts;
• pića.

Ali za doručak, ručak i večeru jelovnik je drugačiji, gdje neke kategorije jela mogu biti isključene.

Kako se ponašati kada ste prvi put u bifeu?

Dakle, prvi put kad se nađe pred stolom punim hrane, čovjek može biti zbunjen, jer je navikao na tradicionalno serviranje jela. Kako se ponašati u ovom slučaju?

1. Pogledajte dobro: na stolu su sva jela (prvo, drugo, predjela, itd.). Odlučite šta želite kušati.
2. Suđe i pribor za jelo se nalaze ili na posebnom stolu, ili na istom stolu, ali nešto odvojeno.
3. Uzmite tanjir, nož i viljušku u lijevu ruku, a desnom stavite hranu na tanjir. Nemojte biti pohlepni, nanosite malo po malo.
4. U nekim zemljama uobičajeno je popiti čašu soka prije jela. Uzmi i to i ne zaboravi hljeb.
5. Sjednite za odabrani sto, stavite tanjir i položite pribor za jelo s obje strane:viljuška na lijevoj strani, nož na desnoj strani. Stavite sok ispred sebe, a hljeb s vaše lijeve strane.
6. Čim završite sa jelom, onda stavite pribor za jelo paralelno sa tanjirom, tako da je nož okrenut ka vilici, a viljuška sa konkavnim delom prema posuđu. Ovo će signalizirati konobaru da se pribor za jelo može ukloniti.

Zaključak

Švedski sto je odnedavno postao najnaručeniji način posluživanja hrane na proslavama jer je praktičan: oslobađa prostor, proširuje izbor, štedi vrijeme, štedi budžet eliminirajući potrebu za osobljem.

Ali odakle je došao ovaj način posluživanja nije pouzdano poznato.