Šta se može napraviti od kreme: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pravi kulinarski specijalista ima svoj poseban recept za svaku priliku. Jedan proizvod može postati osnova za potpuno različita jela koja se pripremaju po njihovoj recepturi. Šta se može uraditi sa kremom? U okviru ovog članka razmatramo mogućnosti korištenja mliječne kreme, pronalazimo nove, zanimljive recepte i navodimo primjere originalnih jela koja se pripremaju na bazi ovog proizvoda.

Šta je krema?

Krema je popularan mliječni proizvod. Ranije se dobijalo odvajanjem gornjeg sloja mlijeka koji se taložio u posudi. Odatle je došlo ime. Stvar je u tome da najmanje čestice masti isplivaju na površinu mlijeka, zbog čega je gornji sloj toliko masan. Proces odvajanja vrhnja od mlijeka može trajati nekoliko dana, što nije baš zgodno za industrijsku proizvodnju. Za ekstrakciju kreme koristi se posebna tehnologija koja skraćuje vrijeme proizvodnje nekoliko puta. Proces odvajanja tečnosti različitih gustoća i svojstava naziva se separacija. načincentrifugiranjem, mlijeko se dijeli na dvije frakcije, dok je gubitak sadržaja masti minimalan. Moguće je regulisati procenat masti u finalnom proizvodu.

Šta kuhati sa vrhnjem? Pavlaka je mnogo masnija od mlijeka, pa se od nje pravi sir, puter, umaci i supe. Krema se aktivno koristi u oblasti konditorskih proizvoda. Razne kreme napravljene od masne pavlake su veoma delikatne i prozračne.

Krema se razlikuje po sadržaju masti. Meri se procenat telesne masti. U trgovinama je dostupan sljedeći asortiman krema, ovisno o sadržaju masnoće:

1. Malo masti. Sadržaj masti u kremi može biti 15, 17, 19%.
2. Srednje masnoće. Maksimalni sadržaj masti je 35%.
3. Visoka masnoća. Ovo je proizvod 50-60% masti.

Postoji još jedna vrsta kreme koja se aktivno koristi u konditorskoj i prehrambenoj industriji. Ove kreme se nazivaju suhe. Izgledaju kao bijeli prah. Ova mješavina se sastoji od stabilizatora, aroma, emulgatora i pojačivača okusa. Trošak takvog proizvoda je mnogo niži, sadržaj masti može doseći 70%. Krema u prahu se koristi za proizvodnju žitarica, supa, kafe 3 u 1. Od ove kreme možete napraviti nešto posebno.

Koju kremu odabrati?

Najčešće se pravi kajmak od nama poznatog kravljeg mleka, ali ima i krema od kozjeg mleka. Ranije su se razlikovale samo po sadržaju masti, ali sada u trgovinama možete pronaći sljedeće vrste proizvoda:

1. Normalizovana krema. Ovaj proizvod je napravljen od prave kravemlijeko. U industrijskim preduzećima mlijeko se podvrgava homogenizaciji. Ovaj proces se sastoji u inhibiciji koncentracije masti na površini mlijeka i razbijanju mase na najsitnije komponente. Masnoća se raspoređuje po masi mlijeka, a zatim se postupkom separacije odvaja od mliječne plazme i izdvaja iz smjese. Takva krema je najbolja industrijska opcija, njihov sastav je sličan sastavu prirodne kreme. Međutim, ukus je i dalje drugačiji.
2. Suha krema. Oni nemaju nikakve veze sa prirodnim proizvodom napravljenim od mlijeka. Sastav uključuje različite kemijske elemente i biljne komponente, koje zbog svojih svojstava imitiraju okus prirodnog proizvoda. Takva krema je mnogo jeftinija po cijeni, ima dug vijek trajanja, pa je vrlo zgodna za upotrebu u prehrambenoj industriji.
3. Krema u boci. Slično proizvodu sa suvom kremom. U sastavu možete pronaći elemente biljnog porijekla i sintetičke dodatke. Rok trajanja takvog proizvoda je prilično dug.
4. Porcijska krema. Ove kreme mogu biti prirodne ili sintetičke. Pažljivo proučite ambalažu proizvoda.

Jedenje prirodnih proizvoda je dobro za zdravlje. Sintetička hrana, naprotiv, nije samo beskorisna, već je i opasna za organizam. Dakle, prednost ne treba dati jeftinijem proizvodu, već kvalitetnijem.

Domaći sladoled

Da biste napravili sladoled kod kuće od vrhnja, potreban vam je svjež prirodniproizvod. Upotreba suhe kreme u ovom slučaju nije moguća. U procesu kuhanja se raslojavaju, zbog čega je nemoguće postići željenu konzistenciju mase. Koristite samo prirodnu kremu sa udjelom masti od 30% ili više. Za pravljenje sladoleda trebat će vam sljedeći sastojci:

• teška krema - 900g
• šećer u prahu - 200g
• žumance od pilećeg jajeta - 6 kom
• vanilija - 60 g.

Žumanca morate pomiješati sa vanilom u prahu i šećerom u prahu. Da biste dobili homogenu masu, najpogodnije je koristiti pjenjač. Pustite kremu da proključa, a zatim pomiješajte sa dobivenom masom. Trebalo bi da dobijete homogenu smesu. Stavite na laganu vatru i kuvajte dok se ne dobije gusta masa. Nakon toga, sladoled se sipa u posude i stavlja u frižider za zamrzavanje. Možete dodati i druge sastojke kao što su čokolada, kakao, pistacije, itd. Koristite prirodne boje za hranu da obojite sladoled. Krem sladoled kod kuće je spreman. Ispada ukusno i ukusno.

Kremasti sos

Različiti umaci mogu radikalno promijeniti karakteristike okusa jela. A krem sos je klasičan dodatak mnogim jelima popularnim širom svijeta.

Da dobijete nježan kremasti sos, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• krema - 20 ml;
• pšenično brašno - 1 kašika. l.;
• maslac - 1 kašika. l.;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber po ukusu.

Propržite brašno u suvom tiganju,dodajte puter i izmiksajte masu. Počinjemo ulijevati kremu u tankom mlazu uz stalno miješanje pjenjačom. Ovo je veoma važan trenutak, sos treba da bude homogen, bez grudvica. Posolite i pobiberite, kuvajte 2 minuta. Za to vrijeme sos će se zgusnuti i poprimiti željenu konzistenciju. Zapamtite da od vrhnja možete napraviti više od klasičnog sosa. Začini i dodatni sastojci mogu dramatično promijeniti ukus jela.

Pravljenje prave pavlake

Pavlaka je fermentisani mlečni proizvod napravljen od vrhnja sa ili bez posebne starter kulture. Sastav kiselog tijesta uključuje kiselo mlijeko i kremaste streptokoke.

Za pripremu ukusne i zdrave pavlake od vrhnja potrebno je uzeti svježi prirodni proizvod. Bolje je uzeti opciju koja nije kupljena. Kupite 3 litre seoskog mleka i ostavite u frižideru jedan dan. Ovo je neophodno kako bi se krema odvojila. Uklonimo ih kašikom i ostavimo da se ukisele u prostoriji sobne temperature, pa ponovo stavimo u frižider na jedan dan.

Pokušajmo da shvatimo kako napraviti pavlaku od vrhnja ako ne želite predugo čekati. Od kiselog tijesta možete napraviti kiselu pavlaku. U svježu masnu kremu, čija je temperatura 37-38°, dodati 2 žlice kvalitetne kisele pavlake, promiješati. Pokrijemo posudu krpom i ostavimo 7-9 sati. U tom slučaju masu ne treba miješati. Zatim posudu stavite u frižider da se zgusne. Zanima vas pitanje kako napraviti pavlaku od vrhnja, u kojoj je kašikatroškovi? Sve je vrlo jednostavno. Za kuvanje morate koristiti vrhnje visoke masnoće.

Mascarpone

Šta se može učiniti sa kremom srednje masnoće? Naravno, delikatan mascarpone sir. Priprema se od prirodnog proizvoda. Za dobijanje sira koristi se sok od limuna koji izaziva zgrušavanje kreme usled interakcije sa kiselom sredinom.

Razmotrite klasični recept za kremu od Mascarponea. Trebat će nam:

• 20% masnoće - 500 ml;
• 1 srednji limun.

Zagrijte kremu na temperaturu od 80°, bolje je to učiniti u vodenom kupatilu. Iscedite 2 kašike limunovog soka i sipajte u činiju sa kremom. Isključite vatru i ostavite rastvor 10 minuta. Masa će početi da se uvija. Prvo će se pojaviti heterogenost, koja liči na konzistenciju kefira, zatim će se gusta masa početi odvajati od tečnosti.

Masu sipajte u lavsan vrećicu i okačite je preko posude u koju će surutka cijediti. Nakon 1 sata možete ukloniti vrećicu, a dobiveni sir koristiti u receptima za kuhanje. Ako ostane dio seruma, tada će masa poprimiti konzistenciju kreme.

Domaći puter

Da biste napravili puter, potrebna vam je 1 litra guste pavlake. Bolje je uzeti prirodni svježi proizvod, a ne kupljenu opciju.

Za umutiti smjesu trebat će vam mikser ili pjenjač. Ulijte kremu u staklenu ili plastičnu posudu i počnite mutiti smjesu na maloj brzini. Postepeno povećavajte brzinu miksera. Ako ste videlimale mrlje bež ili blijedo žute, što znači da je započeo proces stvaranja ulja.

Tečnost koja će se odvojiti od dela putera naziva se mlaćenica. Bogata je vitaminima i mikroelementima. Mlaćenica pravi veoma ukusno i zdravo pecivo. Domaći puter dobijen od kreme staviti na gazu i ostaviti 2 sata. Za to vrijeme višak tečnosti će iscuriti iz njega. Od 1 litre kreme treba dobiti 300-350 g gotovog domaćeg putera.

Sos od belog luka

Neki ni ne znaju da se od vrhnja može napraviti nježan i mirisan sos od sira. Ovaj umak je savršen za tjesteninu ili druga jela od tjestenine. Za kuvanje nam je potrebno:

• tvrdi sir - 100g;
• krema 30% - 100 ml;
• 1 režanj belog luka;
• sol, biber - po ukusu.

Recept je vrlo jednostavan: potrebno je naribati sir na sitno rende, iscijediti bijeli luk. Masu promešati, posoliti i pobiberiti po ukusu, pa uliti pavlaku. Dobivenu smjesu treba staviti u vodeno kupatilo da se sir otopi. Umak povremeno promiješajte pjenjačom. Kada konzistencija postane homogena, probajte gotov proizvod. Posolite i popaprite ako je potrebno.

Dubarry krem supa

Ova supa francuske kuhinje je dobila ime po ljubavnici Luja XV, Marie Jeanne Dubarry. Recept za ovu supu je vrlo jednostavan i originalan. Za kuvanje nam je potrebno:

• karfiol -1 kom;
• porziluk - 1komad;
• mlijeko - 500 ml;
• krema 20% - 100 ml;
• maslac - 100 g;
• sol, biber - po ukusu;
• peršin;
• češnjak;
• crveni kavijar.

Rastavite karfiol na cvatove i pošaljite da se kuva dok se ne skuva. Stavite puter u poseban tiganj i zapalite laganu vatru da se puter otopi, ali da ne zagori. Praziluk narežemo na pola prstena, iseckamo beli luk, pošaljemo ga u tiganj sa uljem. Kada je luk gotov, u šerpu sipajte čorbu, mleko, stavite karfiol. Posolite i pobiberite po ukusu. Nakon što su cvatovi potpuno kuhani, ulijte vrhnje. Skinite lonac sa vatre. Odvojite dio cvasti za dekoraciju, ostale sameljite blenderom. Ukrasite jelo crvenim kavijarom.

čokoladni ganache

Ganache je mješavina čokolade i vrhnja. Možete koristiti apsolutno bilo koju vrstu čokolade: gorku crnu, mliječnu ili bijelu. Što manje kakao putera sadrži čokolada, to će joj trebati više.

Za pravljenje ganachea je pogodna samo vrlo teška pavlaka. Možete im dodati otopljeni puter. Za pripremu klasičnog ganachea potrebni su nam sljedeći proizvodi:

• 2 pločice tamne čokolade (180g);
• 75g krema 30%;
• 100 g putera.

Kremu sipajte u metalnu šerpu i stavite u vodeno kupatilo. Čokoladu podijelite na male komadiće i stavite u posudu sa kremom. Kada smesa postane homogena i glatka, sklonite posudu sa vatre i ohladitedo 40 stepeni. U masu dodati puter sobne temperature i promešati smesu. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u frižider na 2 sata. Za to vrijeme krema će postati gusta i viskozna.

Krema vazdušna krema

Krem "Šlag" je svima poznat. Ova delikatna vazdušna masa se aktivno koristi za ukrašavanje torti, kolača i drugih kulinarskih užitaka.

Za pripremu takve kreme od putera trebat će vam vrhnje i šećer u prahu. Moraju biti veoma masne i svježe. Sadržaj masti mora biti najmanje 30%. S vrhnjem morate pažljivo raditi, jer postoji velika vjerovatnoća da ćete pokvariti proizvod ako se prekrši tehnologija kuhanja.

Pre rada sa kremom, držite je u frižideru jedan dan. Prvo počnite da mutite malom brzinom, a zatim postepeno povećavajte brzinu. Kada krema počne da drži svoj oblik, proces mućenja treba prekinuti. Inače ćemo dobiti puter. Ako niste zadovoljni konzistencijom kreme, možete dodati želatin. Krema za ukrašavanje kolača treba da bude gušća, pa je praktičnija za upotrebu.

Za izradu kreme možete koristiti umjetnu kremu. Istovremeno, na izlazu ćete dobiti masu koja će dobro zadržati svoj oblik čak i na sobnoj temperaturi. Takva krema se brže tuče i rizik od kvarenja proizvoda je minimiziran.

U zaključku

Postoji ogroman broj recepata koji koriste kremu. Zapamtite da je rezultatjela će ovisiti ne samo o usklađenosti s tehnologijom kuhanja, već i o kvaliteti korištene kreme. Bolje je dati prednost prirodnoj pavlaci sakupljenoj od svježeg kravljeg mlijeka.