Za marinadu za meso: najbolji recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ako bilo koga, pa i najiskusnijeg kuvara, pitate koja mu je omiljena marinada za meso, malo je verovatno da će od njega moći da dobije jasan odgovor. Zaista, tokom mnogo stoljeća svog postojanja, čovječanstvo je prikupilo nevjerovatan broj recepata za njihovu pripremu. Da, nismo se složili. Samo vekovima. Zato što su stari Egipćani bili pioniri u ovom pitanju. Da bi meso ostalo svježe, morsku sol su otopili u vodi, a zatim potopili u ovu salamuru. Kasnije je u južnoj Evropi so zamenjena sirćetom. A kuharima se ova marinada za meso toliko svidjela da i danas, uprkos obilju recepata, nalazi svoju primjenu. Vremenom su ljudi razmišljali o dodavanju svih vrsta začina - začinskog bilja, začina - koji su mariniranom mesu davali poseban ukus.

Glavni sastojci marinada

Svaka marinada koja danas postoji za meso jednostavno mora imati tri osnovna sastojka u svom sastavu. To je okus, neka vrsta kiseline i masti.

Kisela sredina uzrokuje da mesna vlakna omekšaju, što rezultira nježnijim jelom. Masnoća (obično ulje)kao da obavija meso, zbog čega sok ostaje unutra tokom kuvanja. Pa, sa ukusima i bez objašnjenja, sve je jasno. Daju ukus i završnicu hrani.

A sada nekoliko riječi o svakoj komponenti. Kao kiselina, u pravilu se koriste sve vrste sirćeta koje su dostupne modernim kuharima. Takođe su odlični za ove svrhe kefir, jogurt, kiseli voćni sokovi (limeta, limun, šipak). Dobro se pokazao i majonez koji, zapravo, sadrži sva tri osnovna sastojka (ako je sa aromatičnim dodacima).

Što se tiče masti, sve zavisi od "nacionalnosti" kuhinje. Dakle, na Mediteranu više vole masline, a na istoku često koriste susam.

Možda pomenuta nacionalnost utiče i na vrstu aromatičnog aditiva. Tako, na primjer, u kineskoj kuhinji gotovo svaka druga marinada za meso sadrži bijeli luk, zeleni luk i đumbir. Francuzi vole da dodaju povrće (šargarepa + luk + celer). Meksikanci vole začinjene marinade, zbog čega skoro svaka sadrži ljute papričice.

Uglavnom, marinada za meso je plodno tlo za djelatnost kulinarskog stručnjaka. Ovdje možete eksperimentirati i gotovo svaki dan stvarati vlastita remek-djela, ne zaboravljajući, međutim, na osnovna pravila kiseljenja. O čemu će, zapravo, dalje biti riječi.

Osnovne osnove kiseljenja

U pravilu, gotovo svaka marinada koja se koristi za meso ne zahtijeva kuhanje. Ali postoje i oniizuzeci. Recimo da Francuzi pripremaju marinadu od kuvanog crnog vina, dodajući joj kleku. Meksikanci, međutim, ponekad peku svoje omiljene paprike prije nego što ih dodaju u umak kako bi marinada dobila bogatiji, blago dimljeni okus.

Što se tiče posuđa: potrebno je uzeti posude koje ne reaguju na kiselinu. Iz tog razloga metalni ili aluminijski pribor neće raditi. Uzmite posude od porculana, gline ili stakla. Uopšte nije neophodno da marinada u potpunosti pokrije meso. Komadi se mogu jednostavno okrenuti ili pomiješati s vremena na vrijeme.

O vremenu kuvanja. Pridržavajte se zahtjeva recepta. Ovdje ne vrijedi princip „neka još malo odstoji“. Meso koje je bilo predugo marinirano može jednostavno postati neukusno, kiselo.

I zadnje. Prije samog procesa kuhanja obavezno provjerite da li je marinada složena od komada. Budući da su mokri, na primjer, na roštilju, vjerovatnije je da će biti dinstani nego prženi.

I zapamtite: marinadu ne možete ponovo koristiti. Ima previše bakterija. Čak i ako želite da ih zalijete tokom prženja, recimo, roštilja, nemojte biti lijeni, stavite kompoziciju u šerpu na šporet i brzo prokuhajte (ali nemojte ključati!). Vjerujte mi, bit ćete zdraviji.

Pa, mislim da je dosta teorije. Pređimo na praksu. Dakle, recepti za marinade za meso. Počnimo!

Najlakši način

Naravno, ovo će biti marinada za meso sa sirćetom. Uglavnomračuna, skoro svi koji su kuvali roštilj, prethodno su ga držali u ovom sastavu. Šta, zapravo, daje takvu marinadu? Meko meso. Dosta. Ali ponekad je to dovoljno.

Za kuvanje nam je potrebno trista grama crnog luka, čaša (250 mililitara) običnog sirćeta (devet posto), crni biber u zrnu i, naravno, so. Neće biti suvišna i vrećica začina - posebna, samo za roštilj.

Kako kuhati

Svinjsko meso (najbolje) narežite proizvoljno, na komade veličine koje nam je potrebno, meso stavite u posudu. Luk narezan na kolutiće pomiješajte sa začinima, solju i, naravno, sirćetom, sve to dodajte mesu. Zatim dodamo vodu (hladnu, ali prokuhanu) tako da marinada potpuno pokrije naš budući roštilj. Tamo sipajte biber u zrnu, možete dodati par listova lovora. Sve. Stavili smo u frižider celu noć. A ujutro možete otići na piknik i peći roštilj.

Komplikovana kompozicija

Kao što smo već spomenuli, kuhanje marinade za meso je kreativan proces i stoga nas ništa ne sprječava da unaprijedimo prvi recept. Zašto uzeti isti luk (tri velika komada će biti dovoljno), četiri čena belog luka, tri kašičice (ne preterujte!) slatke paprike, prstohvat ljute paprike, veliki limun i par kašika banalnog suncokretovog ulja. Veza peršuna neće biti suvišna.

Narežite luk na kolutiće i pomiješajte ga sa sitno sjeckanim bijelim lukom. Dodajte paprike, zalijte uljem, posolite,iscijedite sok iz našeg velikog limuna. Ostavljamo na trideset minuta. Za to vrijeme će biti moguće samo pripremiti meso - oprati i isjeći na komade željene veličine. I nakon navedenog vremena, meso dodajemo u marinadu koju smo pripremili, nakon čega zaboravimo na to do jutra. Što se tiče peršuna, može se i nasjeckati zajedno sa lukom i bijelim lukom. To će marinadi dati zanimljiviji ukus. Ali ovdje moramo biti oprezniji. Oni koji baš i ne vole ovo zelje možda neće voleti miris gotovog jela.

Međutim, šta smo mi svi o roštilju. Ne tako često, nažalost, danas uspevamo da izađemo na piknik. Ali kod kuće jednostavno morate kuhati svaki dan. Pa hajde da pričamo dalje o drugim receptima koji će domaćicama biti od koristi u svakodnevnim uslovima.

Marinada za meso za prženje na tiganju

Koliko se često dešava da jednostavno nema vremena za kuvanje! Naravno, dobar komad mesa može zasititi bilo koji, čak i zahtjevan i izuzetno prostran muški želudac. Istina, skuvan na brzinu, daleko od toga da uvijek može zadovoljiti naše nepce. Šta učiniti u ovom slučaju? Naravno, koristite marinadu za meso! Nisu samo svježi komadi pogodni za prženje u tiganju. Meso se može i marinirati. I uradi to uveče. I nakon posla, brzo skuhajte ukusnu večeru od toga.

Uzmite čašu bilo kog (brend nije važan) piva, nekoliko (četiri stvari će biti dovoljno) čena belog luka, kašičicu tako divnog začina kao što je timijan, limun, mlevena paprika(crveno). Sve ovo pomiješajte, samo ne zaboravite narezati citruse, a zatim u marinadu staviti porcionirane komade mesa. Samo zapamtite: potrebno je da u ovoj mješavini ležite najmanje dva sata. Pa, najbolje je, naravno, ostaviti ga preko noći. Sve. Meso koje je bilo u takvoj marinadi bit će vrlo mekano, mekano i neobično ukusno. I niko se neće usuditi da vam zameri da "danas imamo ponovo presušene tabane za večeru."

Instant marinade

Niste imali vremena da skuvate meso za sutra uveče? Nema problema! Postoje trenutni načini da pomognete da bude mekana i ukusna. Gledamo u frižider. A ako ima majoneza i paradajz sosa, onda se radujemo. Pomiješajte ih, dodajte nasjeckani bijeli luk + omiljeni začin. Pola sata mariniranja, deset minuta kuhanja - i odlična večera je na vašem stolu.

A možete pomiješati jogurt ili pavlaku sa sitno sjeckanim lukom i kiselim krastavcima. Takođe je odlična marinada za meso sa roštilja. Samo ne zaboravite dodati, naravno, začine. Šta god želite.

Marinada za meso sa soja sosom

Posljednji je odlična zamjena za sirće kojem je već dosta svega dosta. Marinada sa soja sosom odlično ide uz sve vrste mesa. I vrlo ga je lako skuhati. Da biste to učinili, uzmite sto mililitara samog umaka, sok od pola limuna, pomiješajte. Zgnječite češanj belog luka, dodajte prethodnim sastojcima. Začinite ovu smjesu sa četvrtinom kašičice mljevenog bibera. I dodajte prstohvat bosiljka.

Samozapamtite: nemojte dodavati sol u marinadu. Uostalom, i sam sos ga sadrži dosta, pa budite oprezni, probajte sastav tokom kuvanja. Inače, ova marinada je prilično "brza". Govedina se u njoj može držati najviše tri sata. Zato svakako obratite pažnju na ovu metodu.

Mala digresija

A pošto je riječ o soji, htio bih reći nekoliko riječi o još jednom proizvodu od nje, koji neki nazivaju mesom. Svako, kako kažu, ima svoj ukus, a zdrava ishrana je, naravno, veoma dobra. Međutim, takvo meso, iako vrlo zdravo, daleko od toga nije uvijek ugodno mirisom, a još više ukusom. I tu će nam marinada priskočiti u pomoć. Nema mnogo opcija za kuvanje sojinog mesa, međutim, ionako postoji nešto u kulinarskoj kasici prasici.

Dakle, naoružajte se zrncima korijandera (pola kašičice će biti dovoljno), kurkumom (trećina iste kašike), kardamomom (uzimajte isto toliko), kašikom limunovog soka, mešavinom paprika (ovdje - po ukusu), paradajz pasta (sto pedeset grama, ne više), tri kašike ulja (bilo koje povrće). Sve ove sastojke pomiješamo, a zatim dobijenim sastavom prelijemo sojino meso prethodno namočeno u kipućoj vodi deset minuta. Marinirati preko noći (čuvati u frižideru). Pa, onda od takvog mesa možete skuhati bilo šta. Recimo, gulaš, ili čak ispeći na ugljevlju. Upućeni kažu da ispada odlična hrana. Ali evo, naravno, upravo je trenutak kada, kako kažu, nema rasprave oko ukusa.uračunato.

Marinade za suvo meso

Ko od nas ne voli da jede dimljene delicije? Nažalost, nemaju svi priliku sami skuhati takve poslastice. Ali ako je dostupna, onda ćete, naravno, morati znati koja je marinada najprikladnija za dimljenje mesa. Postoji i puno recepata za njihovu pripremu, ali ćemo govoriti o nekoliko - najboljih.

Marinada za kečap

Uzmemo pola čaše kečapa od paradajza, bijelog vina, maslinovog ulja i meda. Zatim dodajte kašičicu belog luka, prethodno iseckanog, mešavinu paprika, suvog senfa i soli. Ovim sastavom prelijte meso. Ovaj recept za marinadu za dimljenje mesa je dobar jer ga možete držati u njemu najviše tri sata.

Na kefiru

Da biste napravili takvu marinadu za dimljenje mesa, potrebno je uzeti čašu kefira, kašičicu šećera, pedeset grama, ne više, maslinovo ulje, trećinu čaše listova mente (isjeckane), pet čena belog luka (izgnječiti nožem). Sve to pomiješajte, posolite i pobiberite po želji. Marinirajte najmanje osam sati.

Pružili smo samo dva od mnogih recepata koji su danas dostupni vlasnicima pušača. Svi su oni vrlo raznoliki, a većinom su, po pravilu, autorski. Tako da možete vrlo dobro uzeti one koje smo uzeli kao osnovu, a zatim na osnovu njih smisliti vlastite opcije. Jedina stvar koju stručnjaci preporučuju da se uzme u obzir. Ako pušite meso za budućnost,u marinadu obavezno dodajte još jedan sastojak - prehrambenu salitru. Ona je ta koja će omogućiti da se proizvod čuva što je duže moguće. Što se tiče količine, obično se ne uzima više od tri posto potrebne količine soli.

I na kraju, razmislite o nekoliko recepata za neobične marinade.

Voće

Ova marinada se obično koristi kada se žele kuhati goveđi odresci.

Da biste ga napravili, prvo morate oguliti, a zatim narendati kivi na krupno rende (dva velika primerka će biti dovoljna). Zatim im dodajte prstohvat ruzmarina i mješavinu omiljenih paprika. Posolite, a zatim u ovoj smjesi marinirajte odreske. Vrijeme izlaganja je najmanje sat vremena. Prije kuhanja ne zaboravite osušiti odreske ubrusom. Poželjno je pržiti na zagrejanom tiganju. I iako je marinada malo neobična, ukus finalnog proizvoda je jednostavno neverovatan!

"Pijani" kiseli krastavci

Stalni sastojak takvih formulacija je ili vino ili konjak. Možda i pivo. Gore smo spomenuli jedan takav recept. A sada hajde da pričamo o još nekoliko, ali već o vinu.

Šargarepa (dovoljan je jedan komad) i dva prilično velika luka narezana. Zgnječite beli luk (nekoliko čena). Sve to dodajte mesu koje ste prethodno stavili u posude, prelijte čašom vina (suvog bijelog) i pola čaše biljnog (bilo kojeg) ulja. Posolite, stavite nekoliko graška crnog bibera i par listova lovora. Pažljivo promiješajte. Marinirajte oko osam sati. Usput, usput. Bez marinadetakvo meso može se čuvati još dva dana. Zato uzmite u obzir ovaj dugotrajan recept.

Veoma se često bijelo vino miješa sa voćnim sokovima. Tako, na primjer, jedan austrijski recept predlaže da se napravi mješavina čaše vina i tri čaše soka od ananasa. Kao začin koristi se mljeveni crni biber. A argentinska verzija sugerira prisustvo dvije čaše soka od grejpfruta i pola čaše limunovog soka i vina u sastavu. Takođe se preporučuje da dodate kašičicu karija.

Odlična marinada za gotovo svako meso je mješavina soka od jabuke (ovdje je već uneseno pola litre pića), čašice rakije, sitno sjeckanog jednog luka, mažurana i kurkume (treba uzeti ove sastojke za prstohvat).

Zaključak

Naravno, gotovo je nemoguće opisati sve postojeće recepte. Uostalom, kao što smo već spomenuli, sve marinade se mogu napraviti samostalno, na osnovu preporuka kuhara i vlastitih ukusnih preferencija. Ali jedno je sigurno. Marinada je neophodna za meso. Uostalom, on je taj koji ovaj proizvod čini mekim i nježnim. Pa, njegove komponente vam omogućavaju da radikalno promijenite okus mnogih jela koja su nam već dugo poznata. Zato ne boj se. Stvoriti! Izmislite vlastite marinade i neka vas domaći radnici pohvale za vašu maštu i izvanredne kulinarske vještine.

Prijatan apetit!