Šta su jastozi i kako ih skuhati

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šta su jastozi? Jastozi spadaju u one jestive stanovnike dubina koje se nazivaju morskim plodovima. Što su jastozi - po svojoj strukturi podsjećaju na jastoge, samo bez velikih prednjih kandži, i škampe, samo mnogo veće. Prosječni jastog ima dužinu od 30-40 cm, težinu - od 1 do 1,5 kilograma.

Kako kuhati jastoge, reći ćemo u ovom članku.

Koristi i štete

Meso jastoga je niskokalorično (100 grama proizvoda sadrži 90-100 kilokalorija), sastoji se od proteina (oko 50%), masti, male količine pepela i vode. Hemijski sastav je bogat aminokiselinama (folnom i pantotenskom), fosforom, kalijumom, magnezijumom, jodom, kalcijumom, cinkom, gvožđem, natrijumom i vitaminima A, B, C, D, E, PP. Ovi minerali i elementi u tragovima normalizuju kardiovaskularni i nervni sistem ljudskog tela, jačaju kosti i zube i podržavaju funkcionisanje srčanog mišića.

Kao i svi ostalimorski plodovi, meso jastoga mogu izazvati alergije. Inače, ako se ne prejedate, jedenje jastoga može imati samo povoljan učinak na ljudsko zdravlje.

Kako odabrati prave jastoge

Trbuh i rep se koriste za kuhanje jastoga za hranu. Ali najukusniji dio jastoga je rep, koji se u restoranskim jelovnicima naziva "vrat". Upravo se repovi jastoga smatraju delikatesnim proizvodom i poslasticom za gurmane. Meso jastoga je vrlo mekano i ukusno, bijele ili blijedo ružičaste boje.

Rok trajanja ohlađenih jastoga je samo nekoliko sati. Stoga se jastozi obično prodaju zamrznuti.

Kada kupujete jastoge, obratite pažnju na repove - oni bi trebali biti savijeni prema unutra, a to je najvažniji znak svježine ove morske hrane. Svježe smrznuti jastozi imaju bogate ljuske i antracit, sjajne oči. Brkovi se mogu slomiti i oštetiti smrzavanjem.

Kupite jastoga neposredno prije kuhanja - uslovi skladištenja u kućnom frižideru se razlikuju od frižidera u supermarketu i umanjuju kvalitet proizvoda. Kako kuhati jastoge - čitajte dalje.

Metode kuhanja

Recepti za rakove su raznovrsni. Za jelo se meso jastoga kuva, prži, dinsta, peče u rerni i na roštilju, dodaje u salate i supe, marinira i služi kao fil za kiflice. A u sušenom i dimljenom obliku može se ponuditi kao egzotikai delikatesne grickalice za plemenite sorte mirisnog piva.

U receptima za jastoge, glavne komponente su suho vino, limun, začini i začini. Ovo treba uzeti u obzir.

U ovom članku nudimo recepte za domaće jastoge - jednostavne, ukusne i ne zahtijevaju profesionalan pristup.

Svježe smrznuti, kuhano-smrznuti jastozi ili meso jastoga pogodni su za kuhanje.

Možete kuhati svoje filete jastoga:

• odmrznite jastoge, isperite u hladnoj vodi i uklonite glave i noge;
• Ljuske rakova da omekšaju, prelijte kipućom vodom, izrežite kolutove i uklonite trbušne i repne dijelove;
• uklonite jednjak.

Koristite tanke dugačke makaze za rezanje - lakše je pokupiti kolutove hitina i ne deformisati meso.

Kuvani jastozi

Probajte koji se jastozi kuhaju sa začinima. Korisno:

• jastozi - 4 komada, ili fileti - 500 g;
• sok od jednog limuna;
• 3-4 graška crnog i aleve paprike;
• 0, 5 kašičica mješavine mljevene paprike;
• lovorov list;
• sol, biber po ukusu.

Kuvanje:

• napunite jastoge s dovoljno vode da ih malo prekrije;
• dodajte sol, biber i začine;
• dovedite sve do ključanja i kuhajte na srednjoj vatri 5-7 minuta;
• ostavite jastoge u čorbi da se namaču 10-15 minuta (ako se fil kuva, onda ga nije potrebno držati u bujonu);
• ocijedite, prelijte sokomlimun i pokrijte 5 minuta.

Poslužite kuhane jastoge s kiselim maslinama, crnim maslinama i soja sosom.

Jastozi na žaru

Prije pečenja jastoga na roštilju moraju se držati u marinadi. Za mariniranje 1 kg mješavine jastoga:

• 1, 5-2 šolje maslinovog ili biljnog ulja;
• sok od jednog limuna ili pola čaše sirćeta (jabučnog ili vinskog);
• 3-4 kašike soja sosa;
• 1, 5 kašičica začina za ribu;
• mala gomila bosiljka;
• sol, biber po ukusu.

Uklonite glave jastoga i umočite u marinadu 1-1,5 sati.

Griljte jastoga do svijetlo narančaste boje.

Prelijte preostalom marinadom, poslužite na tacni sa kriškama limuna ili limete, ukrasite grančicama bosiljka.

Juha od rakova

U restoranima se jastozi stavljaju u supu kao cjelina, kako bi se dala jelima morske egzotike. Ali za jelo takve juhe potrebno je rukama rastaviti školjke jastoga, što ne izgleda estetski ugodno. Stoga nudimo recept za supu od jastoga.

Pripremite hranu:

• meso jastoga - 300 g;
• 2-3 male morske ribe;
• jedna glavica luka;
• srednja šargarepa;
• 1 konzervirane masline u konzervi;
• celer, peršun po ukusu;
• nekoliko čena belog luka;
• lovorov list, sol biber po ukusu.

Tiganj kapaciteta 2-2,5 litaranapunite vodom, prokuvajte, posolite i spustite ribu. Kada je riba kuvana, izvadite je iz čorbe, dodajte luk i šargarepu iseckani na kockice, kuvajte 10-15 minuta. Zatim dodajte meso jastoga i kuhajte ne više od 5-7 minuta na srednjoj vatri, inače će jastozi postati "gumeni".

Isključite šporet i u sadržaj tiganja dodajte kuvanu ribu, narezane masline, sitno seckani beli luk i začinsko bilje. Ostavite poklopljeno 15-20 minuta. Supa je gotova.

Ako želite zadržati morski dodir jela - koristite cijele jastoge. Istim redoslijedom kuhajte supu. Prilikom kuhanja dodajte škampe i brancina - umočite ih u juhu zajedno sa jastozima.

Jastozi na tavi

Langustine je bolje pržiti u ljuskama u tiganju da zadrže sočnost mesa.

Za dodatni ukus i aromu, marinirajte ih prema gore navedenom receptu za roštilj.

Za 1 kg jastoga trebat će vam:

• 1, 5-2 šolje biljnog ulja;
• majčina dušica, ruzmarin po ukusu.

U zagrijano ulje dodajte timijan i ruzmarin. Kada sadržaj posude počne da odiše aromom ulja, uklonite začinsko bilje i rasporedite u jedan sloj jastoga. Pržite ih oko 2 minute sa svake strane.

Gotove jastoge stavite na jelo, poslužite sa začinskim biljem i kriškama limuna.

Raci u krem sosu od belog luka

Skuhajte jastoga prema gore navedenom receptu. Ili koristite kuvano-smrznuto - isperite hladnom vodom i uronite u kipuću vodu 1-2 minute.

Uklonite noge, očistite trupove od školjki, ostavite glave da jelu daju morski dodir.

Napravite krem sos od belog luka. Za 1 kg jastoga trebat će vam:

• 0,5 litara guste pavlake;
• 2-3 supene kašike pšeničnog brašna;
• nekoliko zelenog luka ili ljutike;
• nekoliko čena belog luka;
• malo ulja za kuhanje;
• zeleno po ukusu.

Zeleni luk sa režnjevima belog luka usitniti u blenderu. Zagrijte biljno ulje, dodajte i u njemu lagano propržite brašno, ulijte vrhnje. Mešajući prokuvati, spustiti masu od crnog i belog luka, dodati sitno iseckano zelje i poklopiti 5-10 minuta.

Stavite jastoge na tanjir, prelijte umakom i poslužite.

Šta su jastozi bez bijelog vina? Poslužite ohlađenu u tankim visokim čašama uz sva jela.