Ceviche: recept za losos, losos, tunjevinu. peruanska kuhinja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Uvijek je zanimljivo upoznati se sa gastronomskim užicima drugih zemalja, pa je današnja ekskurzija posvećena peruanskoj kuhinji. Slažete se, malo ko je imao sreće da posjeti ovu zadivljujuću ekstravagantnu republiku. Kulinarstvo ove zemlje je nastalo mnogo vekova pod uticajem dve kulture: andske i španske.

Štaviše, svaki klimatski deo republike ima svoju tradiciju i originalne recepte. Na primjer, na jugu radije kuhaju plodove mora, povrće, pirinač i mesne delicije. U posebnoj je čast bilo i ostalo takvo jelo kao što je ceviche. Recept za mariniranu riblju poslasticu s dodatkom raznih sastojaka proširio se daleko izvan Perua.

Elitni restorani gostima nude vlastite varijacije njegove pripreme od crvene i bijele ribe. Recept nije težak. Kod kuće možete napraviti ceviche od dostupnih sastojaka i iznenaditi svoje goste kulinarskim talentom.

Ceviche od lososa i morskih plodova

Pa hajde da pozdravimo nacionalnu poslasticu peruanske kuhinje. Predstavljeni recept je klasik žanra. Dolazne komponente prodaju se u bilo kojem supermarketu, što je najvažnije, pažljivo pratite njihovu svježinu i rok trajanja kako se ne biste otrovali. Trebat će nam:

• filt lososa - 400 g;
• oguljeni i kuvani škampi - 300 g;
• svježi paradajz - 150 g;
• Jakobove kapice - 300 g;
• limun ili limeta - 10 komada;
• dvije narandže i po dva grejpa;
• jedan mango;
• chili;
• crveni luk;
• po jedna kašičica soli, šećera i crnog bibera.

Tehnološki proces

Pripremite ribu: ogulite kožu, uklonite kosti. Izrežite slabine na srednje komade ili kriške, stavite u duboku šolju. Paradajz blanširajte u kipućoj vodi, uklonite kožu, narežite na kolutiće, pošaljite na losos. U istu posudu stavljamo kuhane škampe (poželjno je odabrati manju veličinu).

Jakobove kapice treba iseći na nekoliko komada, prebaciti na ostale proizvode. Oguljeni mango, crveni luk sitno nasjeckajte, čili isjeckajte - dodajte ribljem fileu. Pospite naznačenim začinima. Osam limuna operite, prepolovite i iscijedite sok u činiju. Promiješajte, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se marinira u frižideru tri sata.

Nakon određenog vremena dodajte kriške grejpa, narandže i dva limuna u ceviche od lososa i morskih plodova (nakon što skinete kožu i film sa citrusnog voća). Ukrasite škampima, stabljikama kopra i poslužite. Izuzetna poslastica oduševit će vas svojim buketom okusa, svijetlom paletom boja i pikantnošću. Probajte i nećete biti razočarani!

Ceviche od lososa

Druga opcija je malo jednostavnijakoristi se manje proizvoda. Suština kuhanja ostaje ista - riba se ne podvrgava toplinskoj obradi. U pravilu se za ovo jelo uzima cijeli trup lososa, koji se samostalno reže: uklanjaju se škrge, ljuske i velike kosti. Naravno, ribu nije lako očistiti, ali vjerujte mi, uloženi trud se isplati. Set sastojaka:

• kilogram svježeg lososa;
• tri crvene narandže;
• tri limete;
• dva luka (crvena sorta);
• mahuna čilija (opciono);
• hrpa cilantra;
• sol.

Upute

Možete odabrati bilo koju ribu za ceviche. Recept ne diktira stroga pravila, što uvelike olakšava kuvanje. Mali savjet: kupujte svježi trup, jer će smrznuti biti vodenast, a file premeka. Nakon što isečete pulpu, narežite na male kockice. Dodajte dresing od soka limete i jedne narandže, ostatak rastavite na kriške i stavite u posudu.

Da biste dobro marinirali file lososa, stavite ga u frižider na 2-3 sata. Kiselost citrusnog voća će ribi dodati polet i učiniti meso nježno ružičastim. Ostaje pripremiti preostale proizvode. Stavljamo rukavice da sečemo čili, inače će koža izgoreti. Crveni luk nasjeckajte na pola prstena, a cilantro sitno nasjeckajte. Povrće prebacimo na marinirani file crvene ribe, ostavimo još 40 minuta. Jelo "Ceviche" se može poslužiti u porcijama, ukrašeno kriškom limuna i grančicom cilantra.

Od tunjevine i kapice

Nudimo kuhanjehladno predjelo od zdravog i ukusnog proizvoda - tunjevine. Nemoguće je odoljeti nježnom, elastičnom i sočnom mesu ove ribe. Savršeno se slaže sa peruanskim cevicheom od kuvanog krompira i pirinča. Recept podrazumijeva sljedeći set proizvoda:

• smrznuti file tune - 500g;
• uzmite kapice u istoj količini;
• sok od tri limuna;
• korica jedne limete;
• pulpa od tri narandže;
• crvena šljiva - 4 kom;
• tri crvena luka;
• sedam kolutića čilija;
• dva čena belog luka;
• vezica peršuna i vlasca;
• sol po ukusu;
• maslinovo ulje - 50 ml.

Vodič korak po korak

Omrznute kapice i tunjevinu narežite na male komadiće, prebacite u staklenu posudu, prelijte limunovim sokom (iscijedite), narendajte koricu limete, posolite. Ostavite da odstoji pola sata. U marinirane morske plodove stavite pulpu od pomorandže, polovice šljiva, čili, seckani luk, seckani beli luk.

Sjeckajte peršun sa zelenim lukom, pokapajte maslinovim uljem. Ostavite 10 minuta. Ceviche od tunjevine i jakobnih kapica oduševit će odličnim ukusom. Poslužite uz bijelo vino, kornišone i meksički čips.

Kuvanje od raznih riba

Za napomenu hostesama, nudimo univerzalni način pravljenja cevichea. Sastav jela uključuje:

• riblji pladanj od lososa i lososa - 300 g;
• limeta - 8 komada;
• limun - 7 komada;
• dvije mahune crvene bojeljuta paprika;
• luk - tri glavice;
• kopar, cilantro;
• sol - 30g

Način kuhanja

Izribajte ribu, uklonite škrge, kožu, krljušti i kosti. Narežite na tanke kriške. Napunite fiziološkim rastvorom: na litar vode - 30 grama soli. Marinirajte pet minuta, ocedite tečnost. Pomiješajte sok od limuna i limete, dodajte ljutu papriku i kolutiće luka. Dobivenom smjesom prelijte file, stavite sjeckano zelje. Riblji ceviche preslažemo u frižider na pet sati. Originalno predjelo nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Jelo od dagnji i ananasa

Na kraju, hajde da opišemo neobičan recept od morskih reptila. Potrebne komponente:

• dagnje bez ljuske - kilogram;
• svježi ananas ili ananas iz konzerve;
• čaša celera;
• dva limeta;
• svježi paradajz - 2 kom.;
• glavica luka;
• pola čaše filtrirane vode;
• sol, biber po ukusu.

Slijed radnji

Oguljene dagnje treba iseći na nekoliko komada. Napunite vodom, dodajte. Ručno iscijedite sok od limete, dodajte ananas narezan na kockice, nasjeckani luk. U šerpu stavite sitno seckani celer i blanširani paradajz. Po želji možete dodati cilantro. Ostavite da se marinira 1-1,5 sati.

Ceviche premažite preko listova zelene salate (recept je toliko dobar da će jelo sigurno iznenaditi i zahtjevne gurmane)i poslužite uz kukuruzne tortilje.