Piletina na ugljenu: tajne kuvanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Piletina na ćumuru je zaista luksuzno i svečano jelo. Može postati glavni ukras svečanog stola. Jedinstven dimljeni ukus, ukusna kora i meko lagano meso - šta vam je još potrebno za odličan rezultat?

Postoji širok izbor recepata za piletinu na žaru. U našem članku ćemo pogledati opća načela kuhanja, pričati o mariniranju i zamršenostima pečenja.

Funkcije procesa

Dijetetičari vjeruju da je pečenje na vrućem uglju jedan od najboljih načina za zagrijavanje hrane. Naravno, ova metoda je inferiornija od kuhanja na pari u smislu sigurnosti korisnih komponenti, ali ukus gotovog jela je odličan.

Pile na ugljevlju, ljudi su dugo naučili da kuvaju. Možemo reći da je ova metoda jedna od najstarijih. Danas nije izgubio na aktuelnosti.

U procesu pečenja meso se kuva na pari, postaje veoma mekano i mekano. Za razliku od prženja, ovaj način kuhanja vam omogućava da zadržite sočnost proizvoda, piletina se ne osuši. Još jedna prednost je odsustvopotreba za dodatnim uljem. Naprotiv, višak masnoće se dobija sa butina ptice.

Odabir i priprema ptica

Pažljivo pregledajte trup, uklonite perje pincetom, ako postoji. Oštrim tankim nožem pažljivo izrežite žlijezdu zajedno sa kanalom od zadka. Isperite trup iznutra i izvana. Ako ne planirate rezati pticu tokom kuvanja, posebno pazite na vrat: provjerite da li je unutra ostao dušnik ili guša. Kako biste spriječili da ptica odleti s ražnja, obavezno zamotajte trup. Zavežite krajeve nogu zajedno, napravite čvor preko repa, stavite krajeve užeta ispod grudi, prekrižite, zavežite oko trupa, pritiskajući krila na njega. Zavucite vrhove krila nazad prema zglobovima ramena.

Brojler pilići ne zahtijevaju prethodno mariniranje, meso će im ionako biti mekano. Ali većina kuhara radije ne preskače ovaj korak, jer vam omogućava da meso zasitite izvrsnim okusima. Pokušajte odabrati veliku pticu, tešku oko 2 kg.

Još jedna stvar je perad mesne rase. Prije nego što skuvate piletinu na ugljevlju, mora se držati u mineralnoj vodi ili kefiru. Bolje je odmah isjeći trup na porcionirane komade kako bi se meso dovoljno ispeklo.

Ali bolje je da se uopšte ne petljate sa rasama domaćih kokošaka nosilja. Meso takvih pilića je mnogo tvrđe, kosti su masivne, gotovo da nema masti. Proces toplinske obrade će trajati dugo. Takvo meso je bolje ostaviti za kuvanjejuha ili aspik.

Najbolje marinade za piletinu

Naravno, možete improvizovati tako što ćete u posudu sa pticom poslati sve što vam je pri ruci: majonez, malo soja sosa, paradajz izdubljen u blenderu, zelje. Međutim, ako se odlučite kuhati piletinu na ugljevlju, recepti za uspješne marinade će vam ionako dobro doći.

Za pileće meso odlično je kiselo mleko pomešano sa sokom od paradajza. Ova marinada ne samo da ubrzava proces kuvanja, već i daje mesu prekrasnu zlatnu nijansu.

Ako volite orijentalne note u uobičajenim receptima, pomiješajte u posudi od 50 ml teriyaki i soja sosova, dodajte zgnječenu pulpu jedne narandže uz sok, vaše omiljene začine. Natrljajte trup smjesom i ostavite najmanje 3 sata. Po želji u marinadu možete dodati 1 žlicu. l. tekući med.

Za one koji su u žurbi, najbolji lijek može biti obična visoko gazirana mineralna voda. Komade peradi prelijte vodom, dodajte začine i zapalite vatru. Vrijeme potrebno za pripremu vatre sa zapaljenim ugljem bit će dovoljno da se ptica dovoljno marinira.

Kisele marinade nisu dobre za piletinu. Sirće kvari ukus mesa, isušuje ga. Ali ako volite slanu kiselost, sasvim je prihvatljivo da trup pokapate limunovim sokom prije pečenja.

Dodatni sastojci

Možete koristiti povrće kada pečete piletinu. Seosko i tropsko voće, pečurke će takođe biti korisni.

Kuvanje piletine na ugljevlju u foliji? Slobodno koristite luk, patlidžan, tikvice, mladešargarepa, paprika. Ako krompir isečete na kockice i ispečete ga sa mesom, dobićete i divan prilog - mirisan i sočan.

Bobičasto i voće odlično ide uz pileće meso. Jabuku, krušku narežite na velike štanglice, dodajte kriške narandže oguljene od filmova. Voće stavite u trup i čačkalicama zabodite kožu da ne ispadnu tokom pečenja. Kožicu nije potrebno odrezati, ali se stabljike i sjemenke moraju odmah ukloniti.

Cijeli ili komadi?

Da li treba odmah da isečete trup ili možete da izvršite rezanje nakon što je piletina na ćumuru spremna? Ponašajte se u skladu sa svojim raspoloženjem i inventarom.

Možete skuhati cijelu pticu na velikoj rešetki za roštilj. Napravite rez ili duž kičme ili duž kobilice. Ako kuvate nekoliko pilića odjednom za veliku grupu, biće zgodno da trupove isečete na pola ili na četvrtine.

Za kuvanje na ražnjićima ili ražnjićima, zgodnije je isjeći meso neposredno prije pečenja.

Posluživanje za stolom

Piletina na žaru je odlična uz priloge od krompira, tjestenine, pirinča. Uobičajeno je da se meso peradi jede viljuškom i nožem, ali ako se gozba odvija u opuštenoj atmosferi piknika, ne možete se pridržavati strogih pravila bontona. Sasvim je prihvatljivo uzimati komade rukama.

Obavezno poslužite salatu od sezonskog povrća, domaćih kiselih krastavaca, ukiseljenih gljiva ili konzerviranih maslina. Ne zaboravite umake!