Koja je razlika između košer soli i kuhinjske soli. Upotreba košer soli u kuvanju

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Često se kuvari amateri zaustavljaju kada se suoče sa receptom koji ukazuje da je potrebna košer so. Pošto nisu Jevreji, ljudi počinju da sumnjaju da je potrebno nešto egzotično, teško nabavljivo i koje poseduje neku vrstu gotovo mističnih svojstava. Pretrage na internetu, pitanja sofisticiranijih kuvara, skoro posete sinagogi - sve kako bi saznali šta znači "košer so". Paralelno s tim, u toku su istraživanja o tome kako se može zamijeniti ako se tako važan sastojak ne može pronaći. Sve ove poteškoće su beskorisne: sve je mnogo jednostavnije nego što se čini na prvi pogled.

Košer so: šta je to i zašto se tako zove

Prije svega, morate shvatiti da tajanstveni izraz ne podrazumijeva nikakve zamršene začine. Ispod njega se krije dobro poznati NaCl koji koristi svaka domaćica. Jednostavno zbog nekih fizičkih i hemijskihSvojstva, košer so brže i efikasnije obavlja proces koji se zove osmoza, odnosno izdvajanje tečnosti iz mesnih vlakana. Prema pravilima jevrejskog kašruta, strogo je zabranjeno jesti krv. Stoga, da bi meso postalo košer, sva krv se potpuno uklanja iz njega. U početku se jednostavno spaja s trupom, nakon čega se životinja stavlja u sol, koja iz nje izvlači sve ostatke. Košer so je dobila ime po tome što to čini najefikasnije.

Uzgred, da bi postao istinski košer, sve faze njegove proizvodnje moraju se odvijati pod najpažljivijim nadzorom rabina. Ako se košer sol ne kupuje u specijaliziranoj prodavnici, onda nije prikladna za kuhanje od strane promatrača Jevreja. Ovaj začin jednostavno ispunjava određene fizičke i hemijske karakteristike.

Vizuelne razlike

Koja svojstva su dovela do toga da se obična sol izvadi kao zasebna podvrsta? Prije svega - veličina i oblik njegovih kristala. Košer so (fotografija) ima mnogo veća i krupnija zrna nepravilnog oblika. Zbog veće površine ima bolje upijajuće kvalitete. Takođe obezbeđuje bržu rastvorljivost. Postoje i neki nesporazumi zbog veličine granula: neiskusni kuvari počinju da misle da košer so "nije tako slana". U stvari, u njemu ima natrijum hlorida koliko i u običnom kuvanju. Samo kristali ne staju tako čvrsto u kašiku, zbog čega se šalju u supu umanja količina.

Razlike u postavi

Sljedeća važna tačka su hemijski sastojci soli. Dodatne komponente se unose u običnu sol. Njihov broj je strogo reguliran i predstavlja beznačajan maseni udio. Međutim, utiču na ukus (za upućenu osobu). Dakle, da bi se spriječilo zgrušavanje, finoj soli se dodaje natrijum ferocijanid, a za usporavanje stvrdnjavanja dodaje se natrijum sumporna so i kalcijum silikat.

Sastav jodirane soli je još složeniji. Jod je neophodan za prevenciju bolesti štitne žlezde, zbog čega se unosi u kuhinjsku so. Međutim, kalijum jodid je vrlo nestabilno jedinjenje. Da se ne raspadne pod uticajem vlage i toplote, u začin se dodaje grožđani šećer - dekstroza.

Svi ovi aditivi su potpuno suvišni u slučaju košer soli. Zbog grubog oblika kristala, ne stvrdnjava, tako da sadrži gotovo čisti natrijum hlorid.

Koristite u kuvanju

Kuvari cijene košer so iz nekoliko razloga:

1. Brza rastvorljivost. Zahvaljujući njoj, teško je presoliti jelo: sva sol gotovo odmah prelazi u posudu, a da se kasnije ne pokaže kao presoljena.
2. Bez dodatnih ukusa. Ovo je posebno važno kada su u pitanju različiti začini, koji mogu promijeniti svoj kulinarski "zvuk" pod utjecajem kemijskih dodataka.
3. Svojstva sušenja koja su soli dala ime.

Mostkošer so tražena je u jelima od mesa i ribe, kao iu pripremi svih kiselih krastavaca. Tako da ga možete kupiti u gotovo svakom supermarketu. Ako, međutim, nije bilo moguće pronaći košer sol, blagovaonica je prikladna kao „zamjenik“, ali ne „ekstra“, već grubi kamen. Naravno, i dalje ima dodatne komponente u svom sastavu, a zrna mu nisu dovoljno krupna, ali je sasvim pogodna za kuvanje.