Ovnova riba, njen izgled. Posolimo ribu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šta je ovna riba? Ovo je vrsta žohara, najčešća. Samo što je u poređenju sa žoharom, njena tjelesna visina velika, ljuskice su manje veličine, manje je i zraka u analnoj peraji, više crnkastih rubova peraja i debelih zuba. 25-35 centimetara - dužina ovna, njegova težina je do 1,8 kg. Ova riba se nalazi u Azovskom i Crnom moru, uvijek ulazi u rijeke u proljeće radi mriještenja, a vrlo često dolazi na zimovanje u jesen. Tako većina riba zimuje na ušćima rijeka u more.

Ovan - zaštitni znak, njegov nestanak

Ova riba se ne diže visoko u rijeke. Mrijest joj se odvija negdje krajem marta ili na samom početku aprila u travi i trsci, a zatim riba ovnova ponovo odlazi u more. Iz razloga što se nekada prodavala samo sušena na Kubanu, na Donu, u cijelom Azovskom moru, svaka riba koja izgleda kao plotica ili plotica naziva se ovan.

BU prošlosti su sve rijeke koje se ulivaju u Azovsko more, posebno Don, bile vrlo važne za ribolov, davale su ogromnu količinu ovna. Sada je, nažalost, došlo do potpunog osiromašenja cijelog bazena, a ovan se, nažalost, nigdje drugdje ne lovi. Razlog tome nije u potpunosti razjašnjen, ali se pretpostavlja da ga je neograničen ribolov ovna doveo na rub izumiranja. Zato morate biti veoma oprezni, inače će najkorisnija riba potpuno nestati.

Sušena riba, ovan: proces kuhanja, prvi dio

Posebnost ovog procesa je da se riba prvo soli, a nakon određenog vremena suši na dobro provetrenom i suvom mestu. Nakon svega ovoga, može se jesti bez prethodnog tretmana, na primjer, toplinom. Tokom skladištenja, sadržaj masti i vlage u trupu će se postepeno smanjivati, postaće primetno suvlji, zbog čega se naziva i sušenim.

Ne seče se sve ribe, već samo one čije meso sazri tokom procesa sušenja (prirodno), dobijajući specifičnu aromu i ukus. Najbolje je sušiti ribu koja ima prosječan sadržaj masti. U slučaju da nije veliko, onda ga uzmite cijelog ili podijelite u slojeve duž kičme, možete ga narezati na komade od 100 grama po sloju. Osušeni ovan ima najbolji ukus, po tome se razlikuju i neke druge ribe: vobla, smuđ, kapelin, sabljar, deverika, plotica, itd.

Kuvanje sušene ribe, drugi dio

Ako naša riba nije velika, onda je soljenane iznutrice, sušene na isti način. Ispada upravo ono što vam treba. Masnoća iz unutrašnjosti i potkožnog tkiva tokom sušenja postepeno natapa meso, a sama riba postaje mnogo ukusnija. Preporučljivo je to učiniti u proljeće, može se raditi u jesen od srednje masnog ili masnog živog mamaca.

Ali ljeti to nije preporučljivo činiti, jer se ribe biljojedi uglavnom hrane zelenilom, koje se tokom sušenja razgrađuje i kao rezultat toga dobijamo gorak okus i neprijatan miris. Cijeli proces berbe sastoji se od tri glavne faze: soljenje, namakanje i, naravno, sušenje. Sada ćemo pogledati kako soliti ovnu ribu.

Soljenje živog mamaca

Prilikom soljenja radi sušenja najčešće se koriste dva načina: suha i mokra (salamura). Živi mamac srednje veličine se soli mokar, njegova težina je negdje oko 250-500 grama. Nije potrebno prati, obrišite samo peškirom, obavezno osušite. Za soljenje koristite samo krupnu so, jer je njena glavna svrha uklanjanje vlage iz ovna. Ne treba mu davati poseban ukus, jer i sam ima dobru aromu. U tom slučaju, krupna sol se sporije otapa i više usisava, upija vlagu. Sipa se na dno posude, lonca ili emajlirane kante.

Ovna (vrstu ribe) polažemo u najgušće redove: prema repu - glavom, prema stomaku - leđima, a još bolje će biti ovako: stavite leđa stomak. Na ovaj način, ugnjetavanje će djelovati bolje. Svaki red treba dobro posoliti. Dodajte malo šećera za poseban ukus. Odlonce nešto manje veličine, na vrh stavite emajlirani poklopac ili drveni krug, a na njega ugnjetavanje. Nakon 4-5 sati riba će sama pustiti salamuru. Sjećate se da smo razgovarali o slanoj vodi? Ovo je on. Za sve vreme dok se živi mamac soli, mora se staviti na najhladnije moguće mesto.

Nastavite proces soljenja

Zašto stavljamo našu ribu na najhladnije mjesto? Budući da sol polako prodire u meso, a tamo gdje živi mamac nije imao vremena da se posoli, hladnoća ga štiti od kvarenja. Ako solite ribu kod kuće, to možete učiniti u podrumu, frižideru ili na ledu. U drugim uslovima, kao što je na planinarenju, stavlja se u rupu iskopanu na zasjenjenom, hladnom mjestu i prekriva ceradom ili granjem kako bi se zaštitila od sunčevih zraka.

Obično nakon tri dana poleđina živog mamaca postaje tvrda, kavijar je crveno-žut, meso je sivo-tamno. Kod metode salamure, u kanti vode mora se otopiti toliko soli da sirovo jaje stavljeno u salamuri ispliva na površini. Pogledajte kako izgleda svježa ram riba, fotografirajte je, nanižite 6-10 komada ili špage na špagu i spustite u salamuri, kuhanu tako da bude potpuno prekrivena salamurinom. Živi mamac male veličine se soli za dva do tri dana. Izvadimo ga iz kante, ispiramo u vodi 20-30 minuta i okačimo da se osuši.

Završetak salamiranja ovnova

U slučaju da je ovnova riba velika, ali želite da u potpunosti uvene, potrebno je da joj upumpate rastvor soli u stomak pre nego što je pošaljete u salamuru. Uradite to sa špricem iligumeni špric kroz usta. Veći živi mamac se soli na suho. Teška je preko kilograma. Svaku ribu isječemo po leđima, a zatim je otkopčamo. Uklonimo unutrašnjost, zatim obrišemo krpom, osušimo. Posuti solju iznutra, ali umjereno, bez marljivosti.

Trušine stavljamo u drvenu kutiju u redove, dok trbuščiće usmjeravamo prema gore i na vagi - na vrhu - posolimo. Na hladnom mjestu iskopamo rupu i stavimo kutiju u nju, nakon čega je prekrijemo polietilenskom folijom. Ambasador traje od četiri do sedam dana, ovisno o veličini ribe. U procesu soljenja ispušta vlastiti sok, ali on istječe kroz pukotine kutije. Ovo je suho soljenje.