Sastojci za okrošku: savršen recept?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Nijedno ljeto nije potpuno bez hladne supe od kvasa. Okroška, jednostavno i nepretenciozno jelo koje se sastoji od povrća, dugo je zauzimalo počasno mesto na stolu u Rusiji.

Pošteno je uzeti u obzir rotkvice ili repu sa lukom začinjene domaćim nezaslađenim hljebnim kvasom kao prototipom. Sastav ovog jela je tokom vremena pretrpio značajne promjene. Kasnije se za okroshku počeo koristiti širok izbor sastojaka. I počeo je da bude hladan gulaš sa dodatkom sitno iseckanog povrća, luka i mesa, začinjen začinima i svežim začinskim biljem. Takođe je bilo uobičajeno da se smatra predjelom, a ne, kako smo sada navikli, supom. U davna vremena, kvas se služio zasebno u glinenim vrčevima. Ali krompir - čini se da je glavna i tradicionalna komponenta jela - počeo se dodavati tek početkom 19. Dakle, koji se sastojci sada koriste za okrošku i kako je pravilno skuhati?

Klasični način kuhanja

Danas se ova tradicionalna ljetna supa sastoji od sitno nasjeckanog povrća neutralnog okusa. Najčešće se koriste krompir, šargarepa, svježi krastavci, repa i rutabaga. Osim toga, uključuje začinsko bilje: peršun, zeleni luk, kopar, estragon, celer. Obavezna komponenta okroške su tvrdo kuvana jaja. Posebna pažnja se poklanja preljevu koji se sastoji od specijalnog kvasa ili običnog hljebnog kvasa sa dodatkom zgnječene mješavine senfa, zelenog luka, crnog bibera, žumanjaka i hrena. Takođe je preporučljivo napuniti jelo svježom pavlakom. Osim povrća, tu je i okroška, čiji sastojci uključuju meso ili čak ribu. U ovom slučaju, u pravilu se koristi nemasno kuhano meso različitih sorti (po mogućnosti puretina ili svinjetina). Od ribe se preporučuje uzimanje smuđa, jesetra ili bakalar.

Kako skuhati ukusnu okrošku? Hajde da opišemo opšti princip. Narežite povrće na male kockice. Pomiješamo ih sa prethodno kuhanim i nasjeckanim mesom ili ribom (ako ih koristite). Zatim dodajte začinski dresing i ostavite da odstoji pola sata. Zatim pospite svježim začinskim biljem i prelijte kvasom. Po želji stavite kiselu pavlaku i/ili sitno sjeckani bjelanjak.

Popularan recept

Dakle, sada kada znate kako da skuvate ovo popularno jelo, hajde da odlučimo koji sastojci za okrošku se najbolje slažu. Evo jednostavnog i najčešćeg recepta. Trebat će vam:

• kuvano pileće jaje (2 kom.);
• krompir (kuvan u ljusci, 2 kom.);
• kuvana kobasica (150g);
• rotkvica (3-4 komada);
• svježi krastavci (2 komada);
• zeleni luk;
• dill;
• pavlaka;
• iseckan hren;
• sol;
• biber;
• senf;
• kvas.

Kao što vidite, sastojci za okrošku su prilično jednostavni. Sameljite jaja, krompir, kobasicu, rotkvice, krastavce, pomiješajte i začinite kvasom, senfom (koristimo najjednostavniji), hrenom. Kobasicu možete zamijeniti ovalnim mesom. Posolite i pobiberite po vašem ukusu, a zatim prelijte kvasom. Dodajte sitno nasjeckano svježe začinsko bilje i pavlaku. Jelo je spremno. Želimo vam svima dobar tek.