Trans masti - šta je to? Koliko su opasni za organizam?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Trans masti - šta je to? Nažalost, malo ljudi razmišlja o ovom pitanju, i vrlo uzalud. Svakodnevno jedemo puter, sladoled, topljene sireve, slatkiše, ali ni ne slutimo koliko ti proizvodi mogu biti štetni za naš organizam. Svi oni sadrže opasne tvari - trans masti. Šta je to? Pričajmo o tome u članku.

Šta su trans masti?

Trans masti su čvrsta masna masa koja se dobija iz biljnih ulja u procesu hidrogenacije: tečna biljna ulja su zasićena mjehurićima vodika na visokim temperaturama, što rezultira stvaranjem transmasnih kiselina, odnosno nezasićenih masnih kiselina sa iskrivljenim molekularna struktura. Usljed umjetne prerade biljnog ulja, oko 30% njegovih molekula se pretvara u trans-izomere. Zašto su rasipnici opasni? Jednom u tijelu, takve molekule istiskuju korisne masne kiseline iz ćelijskih membrana, blokiraju enzime, narušavajući pritom pravilnu ishranu ćelija i oslobađajući ih od otpadnih produkata. Rezultat ovogadolazi do kršenja metaboličkih procesa u ćelijama, što će prije ili kasnije dovesti do raznih patologija.

Gdje se nalaze trans masti?

Trans masti se takođe nalaze u prirodnim proizvodima - mesu, mleku, puteru. Trans masti se nalaze u malim količinama u puteru (prirodnom) ili mesu. Takođe, takve štetne materije nastaju prilikom prženja, posebno ako se jedna porcija margarina ili putera koristi više puta.

Hrana koja sadrži trans masti:

• majonez, margarin, namaz, kečap, rafinisana biljna ulja, sve vrste umaka;
• krekeri, čips, orasi, grickalice, kokice, žitarice za doručak;
• kolači, lepinje, medenjaci, krekeri, pecivo i ostali slatkiši;
• sladoled, neke vrste čokolade;
• topljeni sir, poluproizvodi - rashlađeno tijesto, ćufte, pica, riblji štapići;

proizvodi brze hrane - hamburgeri, pomfrit, tjestenine, pohano meso, krofne

Naučnici su dokazali da je zdrava doza trans masti 4 g dnevno. Zamislite samo, jedna porcija žitarica sadrži oko 2 g trans masti, pakovanje čipsa - 5 g, porcija pomfrita ili pržene piletine - oko 7 g. U namazu ima 1,5-6% trans masti, 20- 40% u margarinu za pečenje, u mekom margarinu - 0,1-17%.

Trans masti su štetne za organizam

Civilizovani svet je dugo bio zabrinutupotreba sintetičkih masti u prehrambenoj industriji. Brojne studije iz cijelog svijeta potvrđuju negativne efekte upotrebe supstanci kao što su trans masti.

Biljne masti mogu uzrokovati ogromnu štetu:

• kvalitet mlijeka se pogoršava kod dojilja, dok se njime troše prebacuju na dijete;
• djeca se rađaju s patološki malom težinom;
• povećava se rizik od razvoja dijabetesa;
• prostaglandini su poremećeni, što negativno utiče na stanje vezivnog tkiva i zglobova;
• funkcija citokrom oksidaze, enzima koji je direktno uključen u neutralizaciju kancerogena i hemikalija, je poremećena;
• imunitet slabi;
• smanjeni nivoi testosterona (muški polni hormon) i pogoršanje kvaliteta sperme.

Poremećaj metabolizma ćelija može izazvati bolesti kao što su arterijska hipertenzija, ateroskleroza, koronarna bolest srca, zamagljen vid, gojaznost, rak.

Potrošnja hrane koja sadrži trans masti smanjuje sposobnost organizma da izdrži stresne situacije, povećava rizik od depresije. Takođe, veštačke masti izazivaju razvoj senilne demencije i preranog starenja organizma.

Šteta trans masti za dječji organizam

Za šta su opasnosti trans mastidjeca? Dječji organizam je podložniji prodiranju infekcija, jer njegov imunološki sistem još nije u potpunosti formiran. Upotreba trans masti djeluje depresivno na ionako slab imuni sistem. Osim toga, takve štetne tvari mogu uzrokovati nisku inteligenciju kod djece i adolescenata.

Zašto se trans masti i dalje koriste?

Sve je prilično jednostavno. Glavni zadatak proizvođača je smanjiti troškove prehrambenih proizvoda, poboljšati njihova potrošačka svojstva i povećati rok trajanja. Sintetičke masti, za razliku od prirodnih ulja, ne propadaju i mogu se čuvati na sobnoj temperaturi neograničeno vrijeme. Margarin zadržava svojstva godinama van frižidera, a ni insekti ga neće dirati.

Prirodna ulja se vrlo teško čuvaju, a njihova cijena je veća. Pod uticajem svjetlosti, zraka, visoke temperature, prirodna mast se brzo oksidira. Umjetne trans masti ne sagorevaju, što ih čini višekratnim za prženje hrane.

Kako izbjeći trans masti?

Dakle, trans masti - šta su i zašto su opasne, saznali smo. Ali kako se možete zaštititi od ovih štetnih supstanci? Prije svega, pažljivo pročitajte etikete na pakovanju. Izbjegavajte proizvode koji sadrže hidrogenizirane masti, ulje za kuhanje, zamjene za kakao puter, margarin, kikiriki, soju, sjemenke pamuka, uljane repice, šafranike i palmino ulje. Izbacite majonez, namaz, margarin,pripremljeni umaci. Preporučljivo je dati prednost domaćem puteru, idealno ghee. 70-80% masti iz prodavnice je biljno ulje niskog kvaliteta koje se razgrađuje vodonikom. Pravi puter ne može sadržavati manje od 82,5% masti.

Uklonite prženu, duboko prženu hranu iz svoje prehrane. Prokuvati, dinstati, peći u rerni, kuvati na roštilju ili pari. Odbijte ili smanjite na minimum upotrebu lepinjica, kolačića, kolača iz prodavnice. Domaći kolači napravljeni od prirodnog putera mnogo su zdraviji i ukusniji od industrijskih slatkiša.

Mogu li se trans masti eliminisati iz organizma?

Nažalost, na pitanje kako ukloniti trans masti iz organizma, odgovor je očigledan - nikako. Ćelije sa već ugrađenim molekulom trans masti će sigurno umrijeti. Ali tijelo ima sposobnost da se vrlo brzo oporavi i obnovi. Umjesto mrtve ćelije, nužno se formira nova. Ovaj proces možete ubrzati slijedeći određene preporuke. Iz prehrane je potrebno isključiti sve namirnice koje sadrže trans masti. Ako nije moguće potpuno odustati od bezvrijedne hrane, trebali biste smanjiti količinu konzumiranih trans masti na 1 g dnevno.

Gdje se nalaze trans masti i kakvu štetu mogu učiniti, otkrili smo koja će hrana koristiti našem tijelu? Preporučuje se konzumiranje što više svježeg povrća i voća. Vitamini će pozitivno uticati na stanje organizma. O tome koliko brzo će se riješiti oštećenogćelijama, utiče stepen trošenja, opšte zdravlje, starost i mnogi drugi faktori. Proces oporavka je, naravno, dugotrajan, ali pozitivni rezultati će se sigurno postići.

Za preljev salata koristite nerafinirano biljno ulje - maslinovo, laneno, suncokretovo. Posude možete puniti i kukuruznim, senfom, bučinim uljem, orahovim uljem. Samo hladno ceđeni proizvod može koristiti organizmu. U prehranu uključite orašaste plodove, sjemenke, masnu ribu, crveni i crni kavijar. Sve ove namirnice su izvori masnih kiselina koje su ćelije potrebne za efikasnu borbu protiv efekata konzumiranja trans masti.

Redovno uključite zobene pahuljice i smeđi pirinač u svoj jelovnik, ove namirnice sadrže vitamin E, koji djeluje kao zaštitnik važnih omega masnih kiselina za organizam.

Zaključak

U ovom članku analizirali smo koncept kao što su "trans masti": koje su to tvari, koja su njihova svojstva i funkcije, koliko mogu biti opasne po zdravlje. Prilikom odabira hrane pažljivo proučite ambalažu i bolje odbijte kupovinu ako nađete sastojke koji su vam nerazumljivi. Nutritivna pismenost će vam omogućiti da posjećujete ljekara mnogo rjeđe. Ostanite zdravi!