Recepti za domaću jagnjeću kobasicu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Recept za jagnjeću kobasicu nesumnjivo nam je došao sa Kavkaza, gde vole da kuvaju meso, a ova vrsta se najčešće koristi. Iako ovaj proizvod ima specifičnu aromu, zbog koje ga ne vole svi, svakako ga vrijedi koristiti u kulinarstvu zbog njegovih vrijednih kvaliteta. Začini i obrada će učiniti kobasice začinjenim i vrlo ukusnim.

dagestanska jagnjeća kobasica

Sastojci za jedan kilogram gotove kobasice:

• jedan i po kilogram dobre jagnjetine;
• dva ovnujska crijeva ili jedno goveđe crijevo;
• sol, kim i biber.

Kavkaska kuhinja ima veliki broj jagnjećih recepata. Meso se suši, suši i od njega se prave razne kobasice.

Za pravljenje jagnjeće kobasice potrebno vam je svježe ili barem svježe meso mlade životinje koja nije bila u zamrzivaču. Glavno pravilo ukusne kobasice je pravilna priprema mlevenog mesa, koje može dugo zadržati ukus i miris.

Proces kuhanja

Očistite meso od filmova, sitnih kostiju, tetiva i hrskavice i isperite pod tekućom hladnom vodom. Krupno ga isjeckajte nožem, pobiberite, posolite, dodajte kim i dobro promiješajte. Ne zaboravite da kvaliteta gotovog proizvoda ovisi o pravilno pripremljenom mljevenom mesu. Treba ga pokriti tankim peškirom ili gazom, staviti na hladno mesto i ostaviti jedan dan.

Sada pripremite omotač kobasice. Dobro isperite crijeva pod hladnom slavinom, a zatim ih okrenite naopačke. Ponovo dobro isperite, sastrugajući svu sluz. To treba učiniti najmanje četiri puta da ne ostane gorčina i miris. Zavežite jedan od krajeva crijeva koncem ili čvorom i napunite ga mljevenim mesom što je moguće čvršće. Ako ga ne možete dobro spakovati, oslobodite crijeva od viška masti. Sada zavežite školjke punjene mlevenim mesom na drugu stranu i obrišite. Ostavite ih na hladnom mestu oko jedan dan. Zatim kobasicu okačiti na promaju u hladovinu i sušiti 15-20 dana. Nakon isteka vremena izvadite ga, malo obrišite malo vlažnom krpom i stavite na hladno mesto koje treba da bude dovoljno provetreno. Za šest meseci biće gotova domaća jagnjeća kobasica.

Kobasica bez omota

Trebat će vam:

• dva kilograma jagnjetine;
• pet kašika stolne kreme u prahu;
• jedno jaje;
• mljeveni crni biber, šećer i sol po ukusu;
• sušeni začini:korijander, bosiljak, peršun, origano, ruzmarin;
• pet čena belog luka.

Mnogi se ustručavaju napraviti jagnjeću kobasicu kod kuće jer ne znaju gdje kupiti crijeva ili druge crijeva za nju. Ali ovu poslasticu možete kuhati i bez njih. Svježi proizvod usitnite u mašini za mljevenje mesa, dodajte sol, bijeli luk, šećer i vrhnje, pa sve ponovo izmiksajte. Zatim u mljeveno meso stavite začine i jaje, rukama izmiješajte smjesu i na papiru za pečenje (prvo se mora isjeći na komade) od nje oblikovati željene oblike. Rubovi materijala za umotavanje smotani su kao na slatkišima. Svaku kobasicu staviti u foliju i zamotati. Kuvajte ih u kipućoj vodi sat i po, pa stavite u frižider preko noći, a nakon dvanaest sati izvadite ih iz ljuski, pospite ili uvaljajte u aromatično bilje. Ova kobasica se može jesti kao hladno predjelo ili vruća, pržena u tiganju ili roštilju.

Začinjene kobasice

Sastojci:

• dva kilograma jagnjetine;
• vezica svježeg peršuna;
• 10 kašika soja sosa;
• 200 ml konjaka;
• sol po ukusu;
• janjeća crijeva.

Operite jagnjeću pulpu, isecite na komade i provucite kroz mašinu za mlevenje mesa. Posolite mljeveno. Peršun operite, osušite, sitno nasjeckajte i dodajte u gotovu masu. Ulijte konjak i soja sos i dobro promiješajte. Sada morate pripremiti crijeva. Potopite ih nekoliko sati u slanu vodu, čime će se školjke osloboditi gorčine i mirisa. Isperite na hladnomtekuće vode i napunite mlevenim mesom. Istjerajte sav zrak, zatvorite i zavežite špagom ili debelim koncem, formirajući kobasice. Svaku lagano urolajte u oblik puža, prokuhajte, a zatim pržite u tiganju ili pecite u rerni.

Kobasice sa paradajzom

Sastojci:

• 400g mesa bez kosti (ovčetina);
• 200g telećeg mesa na pari;
• 180g slanine;
• dva čena belog luka;
• dvije grane ruzmarina;
• 400 ml goveđe juhe;
• jedna kašika biljnog ulja;
• 4 paradajza;
• 5 kiselih čena belog luka;
• 1m janjećih crijeva;
• sol i crni biber po ukusu.

Mesni svitak sa mašinom za mlevenje mesa. U to dodati sitno iseckanu slaninu, beli luk, propasiran kroz drobilicu, kašiku sitno iseckanog ruzmarina, beli biber, so. Sve dobro izmiješajte, pa ovim nadjevom lagano napunite dobro opranu školjku. Zavežite krajeve čvorom ili špagom. Kobasice probušite viljuškom i kuhajte ih u kipućoj juhi 10 minuta. Paradajzu očistite kožu i napravite rezove do sredine. Udubljenja napunite seckanim belim lukom, posolite i pobiberite po ukusu. Položite paradajz na foliju, isječenu na kvadrate, i lagano skupite njegove rubove, a sredinu ostavite otvorenom. Prije nego što poslužite kobasice, propržite ih i paradajz na gril tiganju. Poslužite sa povrćem i senfom kao sos.