Koliko dugo vino može biti otvoreno: uslovi, temperatura, saveti somelijera

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Informacije o tome koliko dugo možete držati vino otvorenim mogu varirati u zavisnosti od preostale količine pića, kao i vrste proizvoda. Predugim ili nepravilnim skladištenjem alkoholnog pića dolazi do oksidacije, kao i trošenja eteričnih ulja u njegovom sastavu. Osim toga, okus se pogoršava, aroma se gubi, a postoji i mogućnost trovanja. U ovom članku smo detaljnije pogledali koliko dugo vino može biti otvoreno i pod kojim uslovima.

Faktori koji utiču na rok trajanja

Postoji nekoliko važnih tačaka koje igraju značajnu ulogu u trajanju skladištenja pića. Ako govorimo o tome koliko dugo možete držati vino otvorenim, onda sljedeće nijanse mogu utjecati na rok trajanja.

Unutarnji nivo vlažnosti

Kada je vrijednost niska, čep u boci se suši, zbog čega se mrvi i loše održava nepropusnost. U uslovima visoke vlažnosti, tečnost će početi da pljesni i brzo propada.

Temperatura zraka

Na niskim temperaturama, proizvod gubi svojstva apsolutno i bez ostatka. Aroma i ukus se ne vraćaju ni nakon zamrzavanja. Osim toga, kada su izloženi toplini, proces oksidacije je mnogo brži, što je razlog za ubrzano propadanje proizvoda.

Okruženje

Tokom čuvanja vina u frižideru može biti zasićeno aromom drugih proizvoda. Ovo piće se i dalje može konzumirati, međutim, pravi esteti neće uživati u procesu. Također treba uzeti u obzir vjerovatnoću izlaganja napitku sunčevoj svjetlosti. Također treba obratiti pažnju na činjenicu da čak i umjetna rasvjeta negativno utječe na kvalitetu ovog proizvoda, a prirodno osvjetljenje može dovesti do brzog propadanja.

Nepropusnost kontejnera

Ako čep za vino ne blokira pristup zraka, rok trajanja će se nekoliko puta smanjiti. Osim toga, pojava prirodne ventilacije će ubrzati tok oksidativnog procesa.

Materijal za pakovanje

Najpoželjniji materijal je staklo, jer ono nije u stanju da reaguje sa pićem. Imajte na umu da se ne smiju koristiti za skladištenje plastičnih kontejnera. U kartonskim posudama piće se brže kvari. Također imaod posebnog značaja je materijal od kojeg je čep napravljen. Ako je plastična, onda boca neće biti dovoljno zatvorena, što će negativno uticati na kvalitet proizvoda.

Variety

Treba obratiti pažnju i na činjenicu da se, na primjer, ojačani proizvodi čuvaju duže od crnih vina, jer je u prvom slučaju promijenjen sastav. Zahvaljujući tehnologiji proizvodnje i karakteristikama gaziranih pića, brzo gube svojstva.

Oxygen

Ovde važnu ulogu igra kontaktna površina pića sa kiseonikom. Činjenica je da će zrak doprinijeti pretvaranju vina u ocat.

Datumi isteka

Koliko dugo vino može biti otvoreno i zatvoreno? Ako govorimo o proizvodnom roku trajanja vina, onda je to vrijeme za koje se garantovano neće promijeniti svojstva vinskog proizvoda.

Međutim, da bi se održala stabilnost, kao i da bi se eliminisala verovatnoća padavina, vinskom proizvodu se dodaju različiti konzervansi. Ali u stvarnosti, gotovo piće nije u stanju da se ukiseli u slučaju isteka roka trajanja.

Teško je utvrditi stvarni rok trajanja neotvorenog vina. Činjenica je da visokokvalitetna pića mogu ostati netaknuta nekoliko stoljeća. Kvalitetan proizvod će vremenom stariti, zbog čega će se njegov ukus samo poboljšati.

Za standardne vrste pića, tradicionalno, rok trajanja je od 2 do 5 godina, ali za elitnevina (npr. Burgundija ili Bordeaux) ovaj period se može produžiti do čitavog stoljeća.

Koliko dugo možete držati otvorenu bocu vina? Kada se podrazumijevaju otvorene posude, vrijeme skladištenja se dramatično smanjuje, budući da kemijski spojevi odmah reagiraju s kisikom, nakon čega počinje oksidacija. Ako govorimo o pjenušavim proizvodima, onda se ugljični dioksid također ispušta.

Koliko dugo se otvoreno vino može čuvati?

Mora da su mnogi postavili ovo pitanje. Međutim, vrijeme skladištenja može varirati ovisno o uvjetima skladištenja i sorti:

1. Pjenušava vina. Koliko dugo otvoreno pjenušavo vino može da se čuva u frižideru? U frižideru takva pića mogu zadržati svojstva do 3 dana. Na vrijeme skladištenja utiče način na koji je proizvod napravljen. Ako su se bočne fermentacije vršile u posudama u kojima su kontrolirani indikatori tlaka i temperature, tada će se period skladištenja smanjiti. Alkohol koji je proizveden standardnim tehnologijama (na primjer, šampanjac ili cava) čuva se mnogo duže.
2. Svjetlo roze i bijela vina. Uz pravilno skladištenje, piće može zadržati svoj ukus i aromu 5-7 dana. Međutim, već nakon prvog dana u okusu se može osjetiti lagana kiselina povezana s tokom nekog hemijskog procesa. U slučaju pojedinačnih sorti, takve promjene doprinose, naprotiv, poboljšanju okusa.
3. Bijela puna vina. Govorimo o tome koliko dugo možete čuvati bijelootvoreno vino, tada u poređenju sa laganom varijacijom, ova pića u početku imaju najmanju kiselost, zbog čega se mnogo brže kvare u kontaktu sa kiseonikom. Trajanje skladištenja ovakvog otvorenog vina je 3-5 dana, ali uz sve tražene uslove.
4. Crvena vina. Koliko dugo se može čuvati otvoreno crno vino? Opšti rok skladištenja - 3-5 dana. Međutim, stvarni podaci će zavisiti od nivoa kiselosti. Kada je visoko, piće ne podleže kvarenju. Na primjer, crni pinot oksidira mnogo brže, jer u početku sadrži manje tanina. U nekim slučajevima, držanje otvorene boce preko noći može zapravo poboljšati profil okusa crnog vina.
5. Ojačana vina. Ako se pitate koliko dugo može da se čuva otvoreno suvo ili poluslatko vino kupljeno u prodavnici, onda ono može zadržati svoje ukusne kvalitete u hladnoj prostoriji do 28 dana. Ovaj period je produžen zbog dodavanja špiritusa od grožđa.
6. Vino u paketu. Standardna pića u kutijama se po pravilu čuvaju potpuno isto kao i ista sorta u staklenoj boci. Ako posuda ima posebnu slavinu, onda se datum isteka automatski produžava.

Sommelier Tips

Kako čuvati otvorene boce vina? U idealnom slučaju, odgovor na ovo pitanje uključuje korištenje vinskog podruma i korištenje posebne opreme s kojom možete stvoriti vakuum. TakveU uslovima skladištenja, proizvodi će moći da zadrže svoja svojstva tokom maksimalnog perioda. Ali u većini situacija, ovo je nepraktično, zbog čega se frižider ili vinski ormarić mogu koristiti za skladištenje.

Preporučuje se da preostalo piće prelijete u novu posudu, čija zapremina treba da odgovara količini vina. Preporučljivo je napuniti bocu do grla, tako da minimalizirate kontakt sa zrakom. Prednost treba dati posudama od tamnog stakla, jer u interakciji s umjetnom rasvjetom i sunčevom svjetlošću vino gubi svojstva. Osim toga, čep treba dobro zatvoriti bocu. Preporučljivo je čuvati posudu u uspravnom položaju kako biste spriječili isušivanje materijala za blokiranje. Ako se koristi plastika, ovo pravilo se može zanemariti.

Vlažnost se mora uzeti u obzir prilikom skladištenja u podrumu. Najbolji nivo je 60-80%. Temperatura vazduha može varirati u zavisnosti od sorte, ali treba da bude oko +10 … +15 °S.

U zaključku, vrijedi napomenuti da ako želite produžiti rok trajanja otvorene boce vina, morate se pridržavati svih potrebnih uslova opisanih gore.