Fondant za tortu: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Modu ukrašavanja konditorskih proizvoda "šećernim tijestom" - mastikom - donijeli su sladokusci prije nekoliko godina iz SAD-a. Danas je ovaj način ukrašavanja kolača sve popularniji. Takva poslastica uvijek privlači zadivljene poglede gostiju na bilo kojoj gozbi. I to uopće nije iznenađujuće: uz pomoć mastike, majstori stvaraju prava dekorativna remek-djela za ukrašavanje deserta.

Uslugu pravljenja torte ukrašene fondanom sada pružaju mnoge poslastičarnice, ali cijena takve poslastice bit će za red veličine veća nego inače. Osim toga, poznato je da danas mnogi ljubitelji slatkog preferiraju domaće kolače. Kako napraviti mastiku za tortu vlastitim rukama? Recepte za izradu proizvoda možete pronaći u članku.

Varieties

Mastika je neobično zanimljiva opcija za ukrašavanje torte. Osnova proizvoda je njegova stalna komponenta - šećer u prahu. Ostali sastojci mogu varirati - na primjer, slastičari su vrlo voljni da koriste želatinu, bijeli sljez, škrob, marcipan, kondenzirano mlijeko, bjelanjak - u zavisnosti od svrhe za koju je mastika potrebna.

Marshmallow se uglavnom koristi u receptu za fondant za preljev torte. Proizvod daje torti ravnu, glatku površinu koja se ne mrvi i ostaje mekana. Za premazivanje je također zgodno koristiti mastiku od kondenziranog mlijeka, koju je, kako uvjeravaju majstorice, još lakše pripremiti nego od sljeza. Za izradu figurica zgodno je koristiti želatinsku mastiku, za stvaranje cvijeća - mlijeko ili šećer, koji se dobro stvrdnu, ali nisu prikladni za pokrivanje torte, jer će se takva površina jako raspasti prilikom rezanja.

Osnovna pravila kuhanja

Postoji toliko različitih načina da se napravi "šećerno tijesto". Domaćice rado koriste bilo koji recept od mastike za tortu kod kuće. Osim toga, rado dijele svoje utiske i iskustva, objavljuju savjete i preporuke. Evo nekih od njih:

• Na početku pravljenja domaće mastike za tortu, korak po korak recept za pravljenje koji je predstavljen u članku, potrebno je fino samljeti šećer u prahu, inače će se pasta pokidati.
• Tokom procesa kuvanja kontrolirajte gustinu smjese. Ako se koristi više šećera u prahu ili boje nego što je naznačeno u receptu za mastiku za kolače, masa će ispasti vrlo krhka.
• Tokomsmesa treba povremeno da "odmara" u frižideru - da vam se ne bi lepila za ruke.
• Vek trajanja "šećernog testa" u zamrzivaču je oko četiri meseca.

Mliječni mastik: recept za tortu (od kondenzovanog mlijeka)

Mliječna mastika se pravi od mlijeka (kondenzovanog i suvog), kao i šećera u prahu. Koristi se za stvaranje složenih dekorativnih kompozicija.

Potrebno za kuhanje:

• jedna čaša mlijeka (suvo);
• jedna šolja šećera u prahu (1 šolja mora biti na zalihama);
• kondenzovano mlijeko - 150 grama;
• jedna kašičica. sok od limuna.

Kako kuhati?

Na početku pripreme mastike za tortu (recept sa slikom je predložen u članku), prašak se prosije. U tom slučaju sve neprosejane grudvice treba baciti, jer se neće rastvoriti tokom mesenja.

Šećer u prahu se pomeša sa mlekom u prahu, u smesu se sipa sok od limuna i kondenzovano mleko i zamesi testo od mastike. Po potrebi možete dodati još malo šećera u prahu.

Konzistencija mastike treba da bude elastična i ujednačena. Kada je gotovo, šalje se u frižider da se malo "odmara" i njime možete ukrasiti desert.

Kako ukrasiti mastiku

Ova vrsta mastike ima ugodan mliječni okus i odlična je za oblaganje kolača. Ali treba napomenuti da proizvod nikada ne postaje snježnobijel, uvijek ima specifičnu kremastu nijansu. Po željida bi premaz za poslasticu bio zasićenijih tonova, preporučuje se upotreba prehrambenih boja. Mastika se može farbati prirodnim sokovima (spinat ili cvekla), ali imajte na umu da sokovi jako razblažuju ovaj proizvod.

Krema sa kondenzovanim mlekom za mastiku

U receptima za kolače od mastike, kondenzirano mlijeko je jedan od najtraženijih proizvoda. Kako bi ujednačili površinu deserta i efikasno ispunili rupe između kolača, mnogi domaći majstori prave kremu za mastiku s kondenzovanim mlijekom i maslacem. Lako se priprema i ne zahtijeva nikakve dodatne vještine i obuku.

Koristite za ovo:

• 250 g putera;
• jedna konzerva kondenzovanog mleka;
• izmrvljeni kolačići ili slojevi torte - opciono.

Kuvanje

Počnimo s kuhanjem:

1. Ulje se stavlja unapred: potrebno je da omekša na sobnoj temperaturi. Stavlja se u zdjelu, gdje se sjedinjuje sa kondenzovanim mlijekom.
2. Sve umutite ručno pjenjačom ili mikserom. Masa bi trebala ispasti potpuno homogena i plastična.
3. U njega se dodaju zdrobljeni ostaci od kora ili kolačića i dobro promiješaju. Količina upotrijebljenih mrvica trebala bi vam omogućiti da napravite mekanu, srednje gustu kremu koja se lako može razmazati po torti špatulom ili nožem.

Ako površina kolača treba da bude savršeno glatka, preporučljivo je umočiti alate u vruću vodu i koristiti ih bez brisanja, već samo prskajući vodu sa njih - proći nekoliko putapovršina.

Nakon što se postigne idealna glatkoća površine poslastice, torta se sakriva u frižider da se zgusne. Nakon toga, različite figure od mastika mogu se postaviti na površinu.

Marshmallow mastika

Najčešći način da napravite dekoraciju za desert je recept za fondant za marshmallow tortu.

Sa ovim proizvodom, kako uvjeravaju majstorice, vrlo je ugodno raditi. Mastika može lako poprimiti željeni oblik, dobro se kotrlja i ne lijepi se za ruke, dok se prilično ravnomjerno boji. Mnogi domaći slastičari smatraju marshmallows savršenim proizvodom za pravljenje mastike.

Šta je ovo?

Marshmallows su anglo-američki bomboni napravljeni od marshmallowa (soufflé). Oni nemaju ništa zajedničko sa našim marshmallowom, iako je naziv "marshmallow" na ruski preveden kao "marshmallow". Majstori preporučuju korištenje bijelih bombona, koje je lako obojiti u prave boje. Ako postoje dvobojni bomboni, oni su odvojeni i odvojeno se koriste različite nijanse.

Priprema mastika na bazi marshmallowa: sastav

Jedan od recepata za pravljenje mastike za marshmallow tortu uključuje upotrebu:

• marshmallow air marshmallow - 100 grama;
• limunov sok - 2 stol. kašike;
• prosijani šećer u prahu - 100 grama.

Način kuhanja:

1. U skladu sa receptom za mastiks tortu marshmallow namaz u velikoj posudi i,poprskano limunovim sokom, zagrevano u mikrotalasnoj dok smesa ne poveća zapreminu. Ovo neće trajati više od 1 minute. Zagrijavanjem marshmallows-a mogu se pomiješati jednom ili dvaput.
2. Zagrijani bijeli sljez se dobro umijesi i gnječi špatulom (masa postaje kao žvakaća guma). Postepeno se dodaje prah (šećer), a zatim se masa mesi kao testo.
3. Treba imati na umu da kada je vruća, masa upija više šećera u prahu nego što je potrebno u receptu za mastiku za torte. Ne biste trebali žuriti da dodate više praha nego što je naznačeno, morate dati mastiku malo vremena da se ohladi i "odmori" (oko 2 sata). Gotovom hladnom mastiku možete dodati dodatni prah, ali višak je nemoguće ukloniti.

O pogodnostima

Neospornim prednostima ove vrste "šećernog tijesta" treba nazvati činjenicu da se ovaj proizvod može koristiti kako za premazivanje i umotavanje kolača, tako i za izradu figurica.

U skladu sa receptom za mastiku za prekrivanje torte, tokom mesenja dodati 1 kašiku. l. puter i šećer u prahu. Rezultat je savitljiva, mekana masa koja se lako može prekriti konditorskim proizvodom. A za modeliranje koriste gustu, čvrstu mastiku sa puno pudera i bez ulja.

Jedna od nesumnjivih prednosti proizvoda, po mišljenju domaćica, jeste da je dvobojan: od bijelih bombona možete napraviti savršeno bijelu podlogu za tortu, a od raznobojnih bombona u boji. Ovomastika je odlična opcija za one koji nemaju set boja za hranu u svom kuhinjskom arsenalu. Prema recenzijama, ova mastika ima prijatan slatkast ukus i aromu prozračnog marshmallowa (vanilija, jagoda, limun - zavisno od arome koja mu se dodaje).

Savjeti

1. Šećer u prahu za mastiku treba koristiti veoma fino mleven. Kristali šećera u njemu će razbiti sloj kada se valja.
2. U zavisnosti od vrste slatkiša, količina šećera u prahu može se koristiti mnogo više nego što je naznačeno u receptu, tako da je potrebno unapred nabaviti dovoljne količine. Ako tokom procesa gnječenja mastika ostane ljepljiva dugo vremena, prah se mora mijesiti dok ne dobije željenu konzistenciju.
3. Mastic premaz se ne preporučuje nanositi na vlažnu podlogu - na kremu (pavlaka), natopljene kolače i sl. Pod uticajem vlage, premaz i figure se brzo rastvaraju. Dakle, između njega i torte mora biti "tampon sloj" - marcipan ili puter krem (tanak sloj).
4. Kada koristite puter kremu, potrebno je tortu rashladiti prije nanošenja fondant premaza dok se krema ne stvrdne.
5. Da biste zalijepili različite dijelove figurica od mastike ili zalijepili ukrase na premaz od mastike, mjesto lijepljenja mora biti navlaženo.
6. Dugo izlaganje vazduhu isušuje mastiku. Stručnjaci preporučuju da unaprijed napravite figurice za ukrašavanje torte i ostavite ih da se dobro osuše. Volumetrijske figure se, na primjer, zakače na tortu neposredno prije serviranja, inače mogu upiti vlagu iz okoline i otpasti.
7. U prostoriji sa visokom vlažnošću, torta prekrivena fondanom je prekrivena kondenzacijom kada se izvadi iz frižidera. Ako je pre serviranja ostalo još malo vremena za koje torta treba da odstoji, izvadite iz frižidera, vlagu sa mastike treba pažljivo ocediti ubrusom. Kolač možete sušiti i pod ventilatorom.
8. Ako se ohlađeni mastiks ne valja dobro, preporučuje se da ga lagano zagrijete u toploj rerni ili mikrotalasnoj, usled čega će ponovo postati plastičan.
9. Neiskorišćeni mastiks se čuva u frižideru 1-2 nedelje ili u zamrzivaču oko 1-2 meseca. Prvo se mora umotati u plastičnu foliju.
10. Gotove figurice od mastike (osušene) se čuvaju na suvom mestu u dobro zatvorenoj kutiji nekoliko meseci.

čokoladni mastiks

Još jedan popularan recept za mastiku za torte kod kuće je da je napravite od čokolade. Da li je moguće naći osobu koja ne bi voljela ovaj desert? Hajde da saznamo kako napraviti čokoladni fondant za tortu. Nudimo recept sa fotografijom kasnije u članku.

Trebat će vam:

• marshmallow - 100 grama;
• čokolada - 100 grama;
• puter - 1 stol. kašika;
• masna krema - 2 stola. kašike;
• šećer u prahu - 200 grama.

Kako kuhatiposlastica

Koraci kuvanja su sljedeći:

1. Prvo otopite čokoladu u vodenom kupatilu ili mikrovalnoj pećnici.
2. Zatim se dodaju i miješaju marshmallows.
3. Sastav treba zagrijati tako da marshmallows poveća volumen i dobro promiješati. Konzistencija mase treba da bude potpuno homogena i viskozna.
4. U ovu masu se ulije topla krema, doda se puter. Dobro promiješajte da dobijete homogenu smjesu.
5. Dalje treba postepeno dodavati malo šećera u prahu (prosejanog) i mesiti kao testo.
6. Gotova mastika (mekana i gipka, ne ljepljiva za ruke) se umota u foliju i ostavi da odstoji. Takva mastika se koristi za oblaganje kolača i oblikovanja figurica od nje.

Njanse

Masa koja se koristi za modeliranje je gušća nego za pokrivanje (gustina se može podesiti dodavanjem šećera u prahu i/ili škroba). Čokoladna mastika ima izražen ukus i aromu čokolade. Ovisno o vrsti imenovanog deserta koji se koristi, mastika može biti smeđe ili krem boje. Po želji se može tonirati (ako je na bazi bijele čokolade). Preporučljivo je dodati prehrambene boje u fazi zamijesenja "šećernog tijesta".

Na želatini

Prednosimo vam još jedan jednostavan recept za mastiku za torte - na želatini. Sastojci:

• želatin - jedna kašičica;
• voda (hladna) 40-50 grama;
• limunov sok - 0,5 kašičice;
• po želji dodajte boje i šećer u prahu.

Proizvodnja:

1. Želatin se namače u vodi dok ne nabubri (trebaće od 10 minuta do jednog sata).
2. Nakon bubrenja, zagrijava se dok se ne otopi. Nikada ne prokuhajte! Kada se prokuva, želatin gubi svoje kvalitete.
3. Dalje, u želatinu se dodaje limunov sok i, ako je potrebno, boja. Nakon toga se u to umiješa šećer u prahu (prosijan). Trebat će oko 100 g. Masa bi trebala biti plastična, mekana, ne ljepljiva za ruke. Možete pokušati rastegnuti mastiku - potrebno je da se dobro rasteže. Ako je to slučaj, ne treba više dodavati prah: višak praha će učiniti mastiks čvrstim.
4. Proizvod se umota u foliju i stavi u frižider.

Karakteristike

Želatinska mastika se koristi za oblikovanje odličnih figura, dovoljno se brzo suši. Ali neće biti moguće pokriti tortu ovim proizvodom. Želatinska mastika je neutralnog (jednostavno slatkastog) ukusa, jer je zapravo šećer njen glavni proizvod.

Na zatvaranju

Najčešće vrste mastika koje su opisane u članku lako je napraviti u kućnoj kuhinji od prilično pristupačnih sastojaka. Naravno, potrebna je određena vještina i iskustvo za kvalitetan rad. Ali dovoljno je samo malo vježbati, isprobavši svaku od opisanih vrsta mastika, i sigurno ćete se odlučiti za najbolji od njih, koji će svaki put ispasti sve bolji i bolji!