Tatarsko nacionalno jelo ečpočmaki ili trouglovi sa mesom. Testo za trouglove

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ruska kuhinja je već dugo apsorbovala mnoga nacionalna jela. I već je teško reći ko je i šta doveo do toga. Rusi i Tatari žive jedni pored drugih više od 700 godina. Naravno, oba ehpočmaka su se dugo jela. Ovi trouglovi od tijesta su ukusni. Glavna stvar je naučiti kako pravilno napraviti tijesto i nadjev za njih.

Korak 1. Tijesto

Među domaćicama i naprosto poštovaocima tatarske kuhinje vodi se dosta debata o tome šta bi trebalo da bude testo za trouglove. Može biti kvasac, beskvasni, pa čak i ljuskav. Ali ipak, ehpohmaci se najčešće prave na bazi beskvasnog tijesta s dodatkom kiselog mlijeka. Lako se priprema, a po ukusu nije inferiorniji od kvasca.

250 grama otopljenog putera. Može se zamijeniti otopljenim puterom ili čak margarinom. Zatim - malo ohladite i u to ulijte 2 šolje kiselog mleka (kefir, jogurt ili drugo kiselo mleko). Mix. Dodajte 2 jaja i prstohvat soli. Sve dobro izmiješajte. Pripremite veliku prostoriju za sečenjeboard. Sipajte 8 šoljica brašna na tobogan, napravite malu udubinu u sredini. Postepeno ulivajući tečnu smesu, lagano umesite testo za trouglove. Trebalo bi da dobro zadrži oblik, da se ne lijepi za ruke, ali da u isto vrijeme bude mekano. Umotajte u prozirnu foliju (možete da je stavite u kesu) i ostavite 20-30 minuta da "sazre" testo.

Korak 2. Punjenje

Još jedna tajna ukusnog ehpočmaka je najdelikatniji mesni fil. Trebaće joj 800-900 grama mesa sa masnoćom. Obično se koristi janjetina ili govedina. Oni koji se neće držati strogog recepta mogu uzeti poznatiju svinjetinu. Takođe treba uzeti 8 srednjih krompira, 3-4 glavice luka, 2 kašičice soli i po želji mlevenog bibera.

Izrežite meso na male kocke, veličine oko 1 cm sa svake strane. Takođe iseckajte krompir i luk. Sve pomiješajte, obilno začinite solju i mljevenim biberom. Već u procesu, punjenje će dati sok. Odmah je jasno da će uz njega biti ukusan svaki ehpočmak, čak i ako su u pitanju trouglovi od lisnatog tijesta (po želji možete koristiti i gotove).

Korak 3. Pečenje

Sada kada su svi sastojci spremni, možete početi s vajanjem ehpočmaka. Od tijesta trebate oblikovati kobasicu promjera oko 4-5 cm (prema veličini dna obične čaše). Isecite nožem poprečno na komade debljine 1,5-2 cm. Svako razvaljajte u tanku tortu, kao knedle. U centar stavite 3-4 kašike fila. Svaki ehpočmak je veličine dobre pite.

Prvo stisnite jedan ugao rukama, zatim drugi i treći. Vrlo je važno da dobro zadrže oblik, jer tokom pečenja može iscuriti sok, a trouglovi će jednostavno izgorjeti. Jednako je važno da u sredini postoji mala rupa za izlaz para. Uostalom, pripremili smo tijesto za trouglove prilično gusto, a unutra se može nakupiti previše tekućine. Po želji površina se može premazati žumancem kako bi gotovi ehpohmaci zablistali.

Zagrejte rernu na 200 stepeni i stavite trouglove na okrugli tiganj. Prema mnogim domaćicama, bolje se peku na ovaj način. Kuvajte 45-60 minuta dok vrh ne porumeni. Za spremnost morate provjeriti punjenje. Ovo nije ništa manje važno. Sve ove preporuke mogu se pripisati bilo kojoj echpochamki, uključujući trokute od lisnatog tijesta.

Korak 4. Pošalji

Nakon što su ehpočmaci gotovi, veoma je važno da ih pravilno poslužite. Ovo je još jedna tajna. Uostalom, pravljenje ukusnog nadjeva i tijesta za trouglove je pola bitke. Najčešće se poslužuju svakom gostu posebno, 2-3 komada. U posebnoj posudi se nudi bistra čorba koja se sipa u sredinu svakog ehpočmaka. Možete odmah nakon pečenja svaki trokut namazati puterom, pokriti čistim peškirom i ostaviti da odstoji 15-20 minuta.