Lista voća. Slatko voće. Rusko voće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Riječ "voće" nije botanički izraz. U narodu se obično shvata kao slatki jestivi plodovi drveća i nekih grmova.

Šta je voće?

Na latinskom, voće znači isto što i voće. I bobičasto voće, i povrće, i orašasti plodovi i žitarice uklapaju se u ovu kategoriju. Nedavno se bobičasto voće počelo smatrati dijelom porodice voća, jer se oboje može jesti sirovo, a povrće često zahtijeva termičku obradu. Postoji još jedna klasifikacija po kojoj se kao voće ubrajaju bundeva, ananas, đumbir itd. To su plodovi od kojih se mogu pripremiti slatke, dugotrajne zalihe. Ova klasifikacija je uobičajena u evropskim zemljama.

Može li se paradajz, na primjer, pripisati voću, jer se od zelenog paradajza pravi veoma ukusan džem? U nekim slučajevima, plodovi biljaka se dijele na slatke i kisele ili jestive i nejestive. Dakle, podjela na povrće, voće i bobičasto voće je vrlo uslovna. Postoje mnoge druge klasifikacije usvojene u različitim granama nauke, industrije i za druge.potrebe. Na primjer, prema strukturi ploda dijele se na koštičavo voće i jabučasto voće, po porijeklu - na divlje i kultivisane ili uzgojne hibride. Čak postoji i takvo - crveno voće i zeleno. Činjenica je da se ponekad javlja alergijska reakcija na crveni pigment. Ovo se odnosi na jagode, narandže itd., pa se trudnicama i maloj djeci ne preporučuje jesti u većim količinama. Ove kategorije mogu nadoknaditi nedostatak kalija i karotena, na primjer, na račun kajsija.

kajsija

Maresija i njena divlja sorta, zherdel, rastu u južnoj Rusiji. Kao i mnoga slatka voća, kajsije su pogodne za džem, ali zbog velike količine pektina brzo postaju kandirane, pa se češće koriste za marmeladu, marshmallow, džem, sok. Suvo voće sa košticama (kajsije) i bez koštica (sušene kajsije) poparimo kipućom vodom i koristimo kao fil za pite, a vrlo suvo se melje u brašno i dodaje u testo. Sok od kajsije, zbog visokog sadržaja kalcija i gvožđa, uvršten je na listu voća koje je indicirano za ishranu trudnica i za ishranu dojenčadi. Velika količina fosfora i magnezija čini ga nezamjenjivim za normalno funkcioniranje mozga. Kalijum sadržan u pulpi kajsije odlično utiče na kardiovaskularni sistem, jačajući miokard.

Banana

Svježa kajsija je rijedak posjetitelj na policama trgovina, ali postoji dobra alternativa za nju - banana, voće koje je stalno na sniženju. Po svim karakteristikama, ovo je prava bobica. U drugim slučajevima, prekomorske banane su pristupačnije za potrošača negodomaća.

Zanimljiva karakteristika ove biljke doprinosi njenom širenju po rezbarenim mjestima svijeta. Činjenica je da banane treba brati dok ne budu zrele, odnosno zelene i tvrde. Ako ih ostavite na biljci, izgubit će svoja korisna svojstva i okus. Obrani plodovi, naprotiv, nakon ležanja postaju slađi i puniji po sastavu korisnih mikroelemenata, a nezreli škrob nezrelih plodova pretvara se u lako probavljiv voćni šećer. Velika količina kalijuma, magnezijuma, kalcijuma, natrijuma i fosfora čini banane nezamenljivim u ishrani za bebe. Ovo voće će pomoći i ako dijete ima alergiju na gluten koji se nalazi u žitaricama. Pulpa banane sadrži efedrin, koji blago povećava krvni pritisak, pa je indiciran za hipotenzivne bolesnike.

Plodovi ruske zemlje

Rusija je bogata plantažama divljeg voća i bobičastog bilja. Na Dalekom istoku orlovi nokti rastu u ovom obliku, u Kalinjingradskoj oblasti - krkavine, maline, kupine i divlje ruže, u Baškiriji i na Uralu - stabla jabuke, trešnje, u Sibiru - maline, ribizle, brusnice, borovnice, brusnice, jagode. Lista voća i bobica je toliko velika da ih nije moguće sve navesti u jednom malom članku. Jabuka, kruška, trešnja, bezbrojne vrste bobičastog voća mogu se smatrati iskonskim ruskim.

Pored gore navedenih, to su kupina, borovnica, koštičavo voće, princeza, krušnica, moura, viburnum, planinski jasen, glog, šašava, bazga, ptičja trešnja itd. I ovo nije potpuna lista.voće i bobičasto voće koje se nalazi na teritoriji naše zemlje.

Goji bobice ili Dereza?

Odnedavno se plod goji biljke jako reklamira kao proizvod za mršavljenje. Ako uzmete vodič za klasifikator, koji daje opis voća i bobica, otkrit ćete da je ova divna biljka poznata svakom Rusu i vrlo je rasprostranjena po cijeloj Rusiji, a mi je zovemo dereza. Ova bobica nije bila jako popularna kod naših predaka, jer nije imala originalan ukus i uočljivu aromu, kao što su maline, ribizle ili jagode. Osim toga, po izgledu, jestiva vučja bobica se lako može pomiješati s otrovnom vučjom bobicom. Za mršavljenje, naše bake su često koristile ogrozd.

ogrozd

"Sjeverno grožđe", kako su laganom rukom Mičurina počeli zvati ogrozd koji raste u svakom prednjem vrtu i samo na ulicama, nije izvorno ruski. Doneto nam je pre mnogo vekova. U hronikama vremena Ivana III spominje se ovaj grm. Okusna svojstva bobičastog voća odavno su cijenjena i korištena u kuvanju kompota, džemova, konzervi, marmelade, umaka, sokova, vina, likera i sirćeta. Ogrozd je veoma koristan sa medicinske tačke gledišta. Bobice i odvar od lišća pili su se protiv tuberkuloze, antiseptička i protuupalna svojstva bobica su pomagala kod upale kože.

Uz dijareju i dijareju, ogrozd se jednostavno ne može zamijeniti. Njegova sposobnost poboljšanja stolice, poboljšanja ukupnog metabolizma, uklanjanja toksina ipovisiti ton nema analoga. Teško je naći efikasnije sredstvo za borbu protiv viška kilograma od ogrozda (ljeti bobičasto voće, zimi sirće).

Pijte od bobica i voća za poboljšanje metabolizma

Dugo vremena se prirodno voćno sirće sa medom koristi za poboljšanje metabolizma. Za mršavljenje, dvije kašike sirćeta sa istom količinom meda razblaže se čašom tople vode i piju na prazan želudac. Dobro domaće sirće je skladište vitamina i minerala. Stoga je sasvim pošteno da je strast prema ovom proizvodu nedavno počela da jača. Pravljenje sirćeta uopšte nije teško. Potrebno je samo ukusno voće ili bobice i malo šećera. Vrijeme zrenja - 2 sedmice na svjetlu i 40 dana na tamnom mjestu. Sirće se može dodatno aromatizirati začinskim biljem i medom. Domaće sirće od 3% savršeno je ne samo kao vitaminsko-energetski napitak, već i za kiseljenje mesa i ribe, za začinjanje salata, a koristi se i u kozmetičke svrhe. Lista voća koje se koristi za pravljenje sirćeta ne bi bila potpuna bez spominjanja jabuka.

Jabuke

Rani i kasni, divovi i mali raneti - ovo voće svi vole i praktično nemaju kontraindikacije. Koriste se u dijetetskoj i kliničkoj ishrani, iz njih se cijedi sok, kuhaju kompoti, džemovi, žele, prave umaci i sirće. Kod anemije jedu se jabuke sa žlijezdama. Gvozdene igle ili ekseri se zabadaju u pulpu ploda, ostavljaju pola dana, a zatim se metalni predmeti uklanjaju. Sada se jabuka može jesti. Oksidirani štapići se koriste više puta, od sasvaki put kada je hemijska reakcija između kiseline i metala brža i intenzivnija.

Za razliku od mnogih drugih vrsta voća, jabuke su veoma tražene ne samo zbog svojih odličnih kulinarskih i medicinskih kvaliteta, već i zbog svoje jeftinosti i dostupnosti. Na prostranstvima Rusije uvek ima dosta jabuka. Ostalih godina berbe premašuju kapacitete prerađivača, a jabuke nestaju, što je šteta. Ovaj dar prirode vrijedi cijeniti i koristiti za zdravlje.

Voćke - gosti ruskih zemalja

Prije revolucije 1917. godine, stabla narandže i limuna, ananasi i palme rasli su u zimskim baštama velikih vojvoda. Uzgoj tropskog voća u stakleniku nije tako težak ako im obezbijedite dovoljno svjetla, vlažnosti i temperature zraka. Međutim, u pravilu, bobice i voće iz staklenika nemaju ista svojstva kao njihovi kolege uzgojeni u prirodnim uvjetima. Agronomi su naučili da zoniraju takve biljne sorte koje se u našim uslovima ranije nisu ukorijenile.

Uzgajivači stvaraju nove kulture i one postepeno postaju dio ruske flore. Vrtlari i vrtlari na svojim parcelama već dugo i uspješno uzgajaju jagode, fizalis, henomele, mahoniju, aktinidiju, limunsku travu i druge biljke koje nisu sasvim tradicionalne za naše tlo i podneblje. Proces ide i u suprotnom smjeru - u Evropi se dalekoistočni orlovi nokti polako ali sigurno naseljavaju.

Honeysuckle

Orlovi nokti, ili dalekoistočna trešnja, jedno je od onih voća koje se ne bere industrijski, što je šteta, jer ova bobicaima delikatan ukus i delikatnu aromu, koja podseća na borovnice. Od orlovih noktiju se prave neverovatni džem, sokovi i vino. Bobice se suše, a zimi se kuhaju i piju kao diuretik, protuupalno i multivitaminsko sredstvo. Svježe zgnječene bobice stavljaju se na čireve s ekcemima i drugim lezijama kože. Nepretenciozan grm cvjeta prvi od voćnih usjeva ruskih geografskih širina. Plodovi se pojavljuju već u maju - junu, 1-2 sedmice ranije od jagoda.

Tradicionalno voće za novogodišnje praznike

Mirisi mandarina, čokolade i borovih iglica uobičajeni su okusi Nove godine. Još u sovjetsko doba, mandarine i čokolade bile su dio dječjeg novogodišnjeg poklon seta. Zimi praktički nije bilo voća u slobodnoj prodaji, a miris mandarine, pomiješan sa ledenim zrakom, dobio je posebnu, zauvijek nezaboravnu nijansu praznika. Ali patuljasta stabla sa svijetlim plodovima i sjajnim voštanim lišćem krase naše prozorske daske tijekom cijele godine. Među njima su limuni, pomorandže, mandarine i drugo agrumsko voće.

Lista bi bila nepotpuna bez sitnih kumkvata i zelenog limete. Zbog velike količine vitamina C preporučuje se jesti u periodu rehabilitacije nakon bolesti i za jačanje imuniteta. Ako redovno koristite citruse, značajno će smanjiti nivo holesterola u krvi i očistiti limfu. U kulinarstvu se agrumi koriste za džemove, konzerve, marmelade, kao i u umacima za morska, riblja i mesna jela. Ako ste alergični na crveno voće, birajte žuto-zeleno.grejpfrut ili pomelo.

Narodne metode berbe i prerade voća

Čak i danas, kada u Evropi gotovo da nema neizgrađenog zemljišta, gradovi aktivno rastu i grade se industrijska preduzeća, u Rusiji je više od 20% teritorija slobodno i predstavljaju gustiš samoniklog bilja. Do sada su ljudi odlazili u šumu po korisne plodove. Od pamtivijeka, ljeti i u jesen, naši preci su se bavili sakupljanjem i pripremom darova prirode, kao što su bobičasto voće, začinsko bilje, gljive, orašasti plodovi, korjenasti usjevi i voće. Rusi su dočekali zimu i duge postove (Božićne i Veliki) sa punim kantama. Znali su čuvati bobice i voće na razne načine. Ljeti su brali jabuke, kruške i drugo krupno i slatko voće. Svježe voće je narezano na tanke kriške, poslagano na tacne i prekriveno tankom tkaninom radi zaštite od insekata i prašine. Ovo je urađeno u suhim i toplim danima.

Tako se beru i ostalo bobičasto voće, na primer kajsije, grožđe, trešnje, trešnje, šljive, divlje ruže itd. U romanima ruskih pisaca tinkture i likeri od brusnica, trešanja, ribizle i planinski pepeo se često spominju. Žene su kuvale pekmez, žele, marmeladu, i to ne uvek sa šećerom, već često sa medom kojeg je uvek bilo u izobilju. Od zelenih ogrozda punjenih orasima napravljena je neverovatna poslastica. Ogrozda su namočeni u votku, držani preko noći u glečeru i kuvani sa listovima trešnje. U pojedinim slatkim preparatima stavljeni su agrumi, retki za to vreme, radi veće arome. Lista starih recepata za rusku kuhinju bi bilanepotpuno bez nacionalnih začina za ribu, meso i žitarice. Preci su bili veliki majstori u izmišljanju raznih izmišljotina, odnosno umaka. Za njih su u jesen određene vrste voća natopljene i fermentirane.

Natopljeno voće

Uriniranje, ili, kako ga još nazivaju, fermentacija, jedan je od najčešćih načina berbe voća u stara vremena. To se radilo sa brusnicama, bobicama, brusnicama, jabukama, kruškama, šljivama i lubenicama. Čisti, besprijekorni plodovi stavljali su se u hrastove bačve, prošarali slamom, prokuhanom vodom sa soli i malo šećera, slada ili raženog brašna i držali nedelju dana u toploj prostoriji za fermentaciju. Nakon tog perioda, bačve su prebačene u hladni podrum. Dalja fermentacija je trajala oko mjesec dana. Nakon toga proizvod je bio spreman za upotrebu. Natopljene jabuke dobro se čuvaju do ljeta. Neobično su ukusne, ali za takvu preradu pogodne su tek kasne, tvrde sorte, poput antonovke, anisa, šafranika i još nekih. Hrastove bačve i slama izvanredno obogaćuju aromu pišanja. Ali ako nisu dostupni, onda možete koristiti emajlirano, stakleno ili keramičko posuđe. Natopljene brusnice prave ukusne umake za masna jela od mesa, patku i divljač. Bobice se pomiješaju s malom količinom raženog brašna (za gustoću), zakuhaju kipućom vodom, dodaju se sol i šećer po ukusu. Takve eksplozije su oduvijek bile neizostavna komponenta ruske kuhinje.

Lubenica

Može li se lubenica smatrati voćem? Ne postoji konsenzus po ovom pitanju, ali bez obzira na kategorijunije pripadao - voću, povrću ili bobičastom voću, svi vole lubenice. I odrasli i djeca raduju se sezoni lubenica. Afričko voće odavno se ukorijenilo ne samo na jugu, već iu središnjem pojasu Rusije, jer mu je potrebna suha i vruća klima za potpuno sazrijevanje. Tokom sezone lubenica, ljudi koji pate od kamena u bubregu imaju odličnu priliku da se riješe ovog problema. Sok od lubenice sadrži tvari koje pospješuju otapanje kamenja, a njegova diuretička svojstva ubrzavaju izlučivanje soli. Folna kiselina je neophodna za sintezu proteina i podstiče obnavljanje krvi. Ima ga i u velikom broju povrća, ali se tokom termičke obrade uvek uništava, tako da tokom sezone lubenica ne treba propustiti priliku da poboljšate svoj organizam.

Surova priroda Rusije svake godine nam daje bogate poklone. Mnoge vrste voća i bobičastog voća su dobro proučene i aktivno se koriste u prehrambene i medicinske svrhe, ali postoje neke koje smo zaboravili, preferirajući sintetičke vitamine i egzotični izvoz. To ne može trajati vječno. Moguće je da ćemo se jednog dana vratiti čaju od ribizle, maline i kupine, napitcima od viburnuma i planinskog pepela, pa ćemo jesti debelu patku sa čorbom od brusnice ili natopljenim lubenicama.