Soljenje patlidžana za zimu: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sjećajući se hladnih mjeseci bez vitamina, revne domaćice se aktivno pripremaju tokom sezone kako bi diverzificirale dosadan zimski meni. A kiseljenje patlidžana, vjerovatno, zauzima drugo mjesto po popularnosti, odmah nakon zaliha krastavca. Štaviše, postoji mnogo recepata za konzerviranje od plavih, postoji nešto prikladno i za najzahtjevniji ukus. Raznovrsni asortiman - ljuti, ljuti, punjeni patlidžani - uvijek će vas oduševiti cijele zime.

Suho soljenje

Najjednostavnije soljenje patlidžana za zimu može se obaviti samo solju. Ali bit će ukusnije ako se dopuni zelenilom. Kopar i estragon smatraju se idealnim za ovo povrće. Što više začinskog bilja uzmete, to će predjelo biti ukusnije. Međutim, ne morate biti previše revni: zelje ne bi trebalo da bude više od polovine mase patlidžana.

Svako povrće se reže po dužini oko dve trećine dužine, rez se obilno posipa solju. "Plavi" su presavijeni u kontejner; svaki red se ponovo posoli i začini seckanim začinskim biljem. Nekoliko dana kasnije, kada povrće pusti dovoljno soka, na radni komad se stavlja ugnjetavanje. Ostaće topla nedelju dana; nakon što se premesti na hladno, odakle se jedu po potrebi.

Metoda slanice

Poznatiji je recept za kiseljenje patlidžana, koji koristi salamuri. Može se koristiti i cijelo povrće, ali narezani će ubrzati proces. Estragon s koprom može se dopuniti hrenom i bosiljkom; u rezove se stavljaju začini, a slojevi se lagano posipaju karanfilićem i salamurinom. Potonji se pravi u količini od dvije pune kašike po litru vode i prelijeva se hladno. Povrće će "zreti" oko mjesec dana, a opet je bolje držati ga na hladnom mjestu.

Soljeni patlidžan sa belim lukom

Ovaj recept je najpopularniji među ljubiteljima konzerviranja. Brzo, jeftino, ljuto i neverovatno ukusno. Prvo se blanširaju oni "plavi" bez peteljki, za što se sedam minuta potapaju u kipuću posoljenu vodu. Zatim se na nekoliko mjesta probuše viljuškom i stavljaju pod tlačenje noću da se istisne višak tekućine. Sutradan se salamura prokuha. Za njega se u svaki litar vode sipa 2-2,5 kašike krupne soli. Povrće se reže tako da se formira "džep". U njemu je seckani beli luk. Postrance izrezane, "plave" se presavijaju u lonac, preliju toplim, ali ne vrućim salamurom i pritisnu tovarom. Deset dana - i poslastica je spremna. Ukoliko je planirano kiseljenje patlidžana za zimu u teglama, nakon navedenog roka se pakuju u kontejnere, sterilišu trećinu sata i uvijaju.

Punjeni patlidžani

Uobičajeno, da tako kažem, primitivno soljenje patlidžana nije svima zanimljivo. Ali sa slanim dodacima svidjet će se svima. Prvi korak će biti već opisano blanširanje nakon čega slijedi pritiskanje. Ovaj put, opresija treba kratko da se stavi dok ostali sastojci ne budu spremni.

Drugi korak je da isečete luk na pola prstena i prodinstate. Čim postane proziran, u njega se sipa tanka slamka šargarepe (možete i trljati). Mnogi dodaju i korijen peršuna. Mekano prženo povrće aromatizira se solju i sjeckanim peršunom i miješa.

Treća faza je punjenje. Postupak je sličan onome kako se radilo sa bijelim lukom, samo što je potrebno staviti više nadjeva u rezove. Kako ne bi ispao, patlidžani se vežu koncem, nakon čega se čvrsto pakuju u staklene cilindre. Dva dana kasnije preliju se kalciniranim, posoljenim i blago ohlađenim biljnim uljem - i čuvaju na hladnom mestu.

gruzijski patlidžan

Soljenje patlidžana za zimu popularno je u cijelom svijetu. Njegovi recepti su, možda, u kulinarstvu svake zemlje koja poznaje ovo povrće. Gruzijsko predjelo se s pravom može smatrati jednim od najzačinjenijih. Proces njegove pripreme je pomalo mučan, ali zimi će vam i vašoj porodici biti drago što domaćica nije bila previše lijena. Oprane patlidžane prepolovite po dužini, dobro posolite i ostavite par sati da se staklajubježi od vlage.

Potom su polovice dobro pržene (naravno, u biljnom ulju: puter nije pogodan za konzerviranje). Dok se plave hlade, dvije slatke crvene paprike debelih stijenki, jedna gorka i glavica bijelog luka se propuštaju kroz mlin za meso ili kombajn. Masu se pomeša sa dodatkom vinskog sirćeta. Uvodi se po ukusu, potrebno je otprilike 2-3 supene kašike. Patlidžane se namažu smesom u ravnom sloju po rezu i savijaju u teglu. Litarski kontejner se steriliše pola sata, umota i umota u toplu vodu dok se ne ohladi.

azerbejdžanski

U drugom dijelu planine imaju svoje mišljenje o tome šta bi trebalo biti soljenje patlidžana. U Azerbejdžanu više vole začinjenu i začinjenu verziju. Deset plodova srednje veličine oslobode se repova i presijeku gotovo do mjesta odakle izrasta peteljka. Patlidžani se kuvaju oko pet minuta, dok ne omekšaju, nakon hlađenja i gnječenja iz njih se vade semenke. Za fil, kopar, cilantro, peršun, menta se sitno nasjeckaju - u proizvoljnom omjeru. Osim toga, protrlja se velika šargarepa i procijedi se jedna ili dvije glavice bijelog luka. Ovde se sipaju i komadići sitno iseckane ljute i slatke paprike sa stabljikom celera. Sve se to posoli i pobiberi, nabije se u "čamce", koji se pune čašom i po crnog vinskog sirćeta, razrijeđenog na pola vodom. Nakon tri dana soljenja, patlidžani se poređaju u tegle i stavljaju u frižider.

moldavski prijedlog

U Moldaviji postoji sos,nazvana "mudge". Ovo je prilično pikantan začin sa kojim se jedu riba, povrće i meso. A uz sos se posoli patlidžan i od toga oni plavi dobiju apsolutno odličan ukus. Poželjno je pokupiti povrće krupnije, ali bez krupnih sjemenki unutra.

Tri kilograma patlidžana se iseku na debele krugove i blanširaju. Potom se sitno nasjeckaju velike vezice kopra i peršuna. Svaki snop je toliko velik da jedva možete obaviti prste oko njega. Sada je red na Mujaya: dvije glavice bijelog luka se ogule i nasjeckaju, obilno posole (dvije pune žlice) i pomiješaju sa nepotpunom čašom biljnog ulja (150 mililitara).

Suhe tegle se pune u slojevima: patlidžan - mudjast - zelje. Vratovi se vežu gazom, a posude se uklanjaju na mrak i toplo 2-3 dana. Kada vas uzet uzorak zadovolji, posude sa slanim patlidžanima se sterilišu 20 minuta, začepe i zamotaju naopačke. Prednost moldavskog načina uvrtanja patlidžana je to što se jednostavno čuvaju na polici u ostavi bez ikakvih šteta po ukus i kvalitet.

Plava + brusnice

Ruske domaćice znaju i neobično i elegantno zatvoriti patlidžane za zimu. Soljenje u teglama namočenim brusnicama je recept koji ruši sve rekorde po ukusu. Za kilogram patlidžana ide 300-400 grama bobičastog voća. Glavni sastojak se opere ali ovaj put ne blanšira. Treba ga iseći na jednake četvrtine. Ovdje je najvažnije da nas oko ne iznevjeri: veće će se duže slati,kvarenje ukupnog utiska.

Spremnik za buduću užinu se steriliše, u nju se polažu kriške patlidžana i ravnomerno sipaju brusnice. Za salamuru se zagrijava jedna i pol litra vode. U njemu se otopi dvije supene kašike soli; nakon ključanja sipaju se tri kašike usitnjenog kopra i tiganj odležava na tihoj vatri oko pet minuta. Kada se salamura malo ohladi, posude se njome pune, odmah zatvaraju i sakrivaju ispod pokrivača naopačke. Čuvajte radni komad na hladnom mestu. Ali kada otvorite prvu teglu, odmah ćete naći slobodno mjesto u podrumu za tako divnu grickalicu.

Na kraju, podsećamo vas da je kuvanje više umetnost nego zanat. Dakle, svaki recept se može modificirati i dopuniti, čime se dobija još divniji rezultat nego što je obećan originalnim receptom. Usudite se i fantazirajte!