Spremite krastavce za zimu. Soljenje i njegove suptilnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Police u ostavi sa mnogo tegli kompota, džemova, kiselih krastavaca i marinada ugodan su prizor za svaku domaćicu. Kako ukusno izgledaju crveni paradajz na pozadini zelenih bubuljastih krastavaca, narandžastih paprika, svijetlih tikvica, uz kavijar različitih sorti, adjika itd.! Istina, da bi se pojavila sva ova raskoš, domaćica se mora potruditi. I znati mnoge suptilnosti određenih recepata. Razgovarajmo danas o načinima kiseljenja krastavaca.

Trkovi trgovine

Svi volimo kisele, hrskave krastavce. Međutim, njihovo soljenje nije lak zadatak. Krenimo od samog proizvoda. Za preparate općenito je prikladno povrće s tamnozelenom korom i mnogo bubuljica. Ako su oštri, to znači da su krastavci nedavno uklonjeni iz grma i nisu imali vremena za cijepljenje. Ali ako ste kupili već uvele, stavite ih u hladnu vodu na nekoliko sati. Mali krastavci se stavljaju celi u tegle. Soljenje velikih vrši se ili u bačvama ili u plastičnim kacama. Ili ih isecite na krugove debljine 2-2,5 cm i takođe ih stavite u flaše ili druge staklene posude.

Sada začini. Češnjak, kopar, ljuta paprika moraju se dodati u salamuru i marinadu. Beli luk daje povrću poseban prijatan ukus. Biber - oštrina. A zahvaljujući kopru, svako voće postaje neobično mirisno i ukusno - čak i paradajz, čak i krastavci. Soljenje vam omogućava da koristite i svježe i sušene začine. Tvrđava, hrskavost ne gubi povrće koje leži u salamuri, zahvaljujući hrastovim i trešnjinim listovima. Kriške crvene cvekle ukiseljenim krastavcima će dodati lagani, prijatan slatkasti ukus ako se stave i u tegle ili burad. Listovi i korijeni hrena dodaju svoj okus i aromu proizvodu. Krastavci dobijaju osebujan začin i trpkost, čije kiseljenje uključuje, između ostalih sastojaka, listove ribizle i estragon. I, na kraju, posljednja napomena: za kisele krastavce i marinade uzmite samo običnu kuhinjsku sol, bez dodataka joda. U suprotnom, vaši će praznici biti neugodno smeđe boje, njihov okus će postati iskreno jodni. Sada za recepte!

Brad krastavci

Prvo ćemo vam reći kako se kiseli krastavci u bačvi ili kaci (kaci). Sama posuda mora se natopiti, temeljito oprati, preliti kipućom vodom tako da nema stranih mirisa i štetnih mikroba. Krastavce sortirati, oprati. Krajevi se ne smiju odrezati. Obložite dno posude čistim listovima hrasta, trešnje itd. Stavite beli luk narezan na kriške, grančice i kišobrane kopra, komadiće ljute paprike. Zatim položitesloj krastavca. Položite ih čvrsto, vodoravno. Između redova ponovo napraviti slojeve začina i začina. Stavite zadnji sloj kopra. Zaliti sa salamurinom koja se priprema po količini: kanta vode / 600-700 g soli / 2-3 glavice belog luka / 4-5 ljutih papričica. Ostalo je po ukusu. Salamura treba da pokrije povrće za 3 cm. Na vrh stavite ugnjetavanje, pokrijte čistim peškirom i pustite da se krastavci ukisele. Biće gotovi za oko mesec i po dana. Čuvajte na hladnom mestu.

Krastavci u teglama

Soljenje krastavaca u teglama se radi na približno isti način, samo im se odsijecaju donji repovi. Na dno tegli stavljaju se i kopar, listovi začina, beli luk, aleva paprika, ljuta paprika. Zatim sami krastavci: na dnu, oni koji su veći, bliže vratu - koji je manji. Rasporedite okomito, čvrsto, ako je potrebno - protresite tegle. Iznad - suncobrani od kopra. U zavisnosti od zapremine tegle, u svaku stavite 1 do 3 kašike soli i prelijte kipućom vodom. Banke su pokrivene poklopcima i ostavljene da se kisele 5-6 dana. Kada su krastavci dovoljno posoljeni, salamura se sipa u šerpu i kuva. Krastavci i začini se operu pod tekućom vodom, ponovo odlažu u tegle, preliju kipućom salamurinom, gde možete dodati kašiku sirćeta po tegli. Zatim umotajte.

Predloženi recepti su ugodni po tome što su jednostavni, laki za izvođenje, a krastavci su iznenađujuće ukusni.