Osušeni šaran: kako kuhati

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sušenje ribe se sastoji od tri faze - soljenje, namakanje i sušenje. Ne treba zaboraviti da bez termičke obrade može biti opasno po zdravlje, pa je važno pridržavati se rokova. Da bi paraziti u ribi uginuli potrebno ju je držati u salamuri 9 do 14 dana.

Šaran je popularna riba u narodu, a češće prave riblju čorbu ili je prže, ali možete napraviti i sušenog šarana.

Priprema ribe

Prije soljenja trup mora biti pravilno pripremljen. Poželjno je da šaran bude svjež, idealno ulovljen vlastitim rukama. Veliki šaran je potrebno iznutriti, odstraniti glavu, škrge i rep, oljuštiti i isprati od sluzi. Prilikom vađenja iznutrica važno je da ne oštetite žučnu kesu.

Rezanje ribe ulovljene vlastitim rukama ljeti treba obaviti odmah. Kako se šaran ne bi pokvario dok je ribolov u toku, koprivu je potrebno staviti u posudu s ribom. Zimi se kolje po dolasku kući sa ulovom.

Suho soljenje

Za soljenje će vam trebati krupna ili morska so. Mala i jodiranaodgovara. Samljeti 3 je najbolje, samljeti 1 kao posljednje sredstvo.

Pored soli, možete koristiti i druge začine, kao što je mješavina paprike i lovorovog lista.

Za suvo, izaberite posudu koja ima proreze tako da tečnost može da se ocedi. To može biti drvena kutija, bure ili korpa. Dno posude je prekriveno mekom ili pamučnom tkaninom. Riba se slaže u redove - glava do repa, trbuh gore - i svaki sloj se budi solju. Sol se ne stavlja u trupove bez crijeva, inače možete presoliti. Šarani se pokrivaju drvenim poklopcem, odozgo se stavlja teret (kamen) tako da u ribljoj pulpi nema šupljina sa zrakom i čiste se na hladnom mjestu. Za 10 kg ribe bit će potrebno jedan i pol kilograma soli. Vrijeme soljenja ovisi o težini šarana. Spremnost se može odrediti prema elastičnosti pulpe. U prosjeku, to će trajati oko 10 dana. Ova metoda se koristi uglavnom u toploj sezoni.

Ribari su došli na ideju da sole ribu u vrećama zakopanim u zemlju do dubine od jednog metra.

Mokro soljenje

Pribor za mokro soljenje ribe ne bi trebao oksidirati. To može biti staklena ili plastična posuda: rezervoar, lonac, kanta itd. Posuda od tehničke plastike nije prikladna. Šarani se stavljaju u posudu sa trbuhom prema gore, posipaju solju u količini od 1 kg soli na 10 kg ribe. Sol se može pomešati sa kašikom šećera kako bi riba bila mekša. Na ribu se stavlja drveni krug, na njega se stavlja teret. Kao poklopac možete koristiti ravnu ploču, poklopac od posude itd. U posudi počinje da se formira salamura - salamura,a za jedan ili dva dana potpuno prekrije leševe ribe.

Šarana možete soliti na mokar način na drugi način. Od vode i soli pripremite salamuri, prelijte trupove ovom salamurinom, poklopite poklopcem i postavite ugnjetavanje. Ova opcija je bolja za manje ribe nego za velike šarane.

Pranje i namakanje

Nakon soljenja, isperite hladnom vodom iz slavine, a zatim potopite nekoliko sati da se riba oslobodi viška soli. Vrijeme se određuje na sljedeći način: za jedan dan soljenja - sat namakanja. U zavisnosti od ličnog ukusa, vrijeme se može promijeniti.

Nakon što je riba temeljno isprana pod tekućom vodom, ispire se u sudoperu. Voda nakon svakog ispiranja se mijenja dok ne bude čista.

Kada se riba namače nekoliko sati, voda se mora povremeno mijenjati. Što više ribe, više vode treba biti.

Posle pranja ribu možete uvaljati u so pomešanu sa aspirinom, čija je količina 2% soli.

Kako sušiti ribu kod kuće

Nakon što se riba namoči, okači se da se suši u hladu na propuhu. Šarana je bolje sušiti na otvorenom, štiteći ga od muha i drugih insekata mrežom ili gazom. Lešine trebaju visjeti ispod nadstrešnice kako na njih ne bi padale padavine. Najbolje vrijeme za sušenje na otvorenom je proljeće i jesen kada nema muva.

Zimi možete sušiti ribu u stanu tako što ćete opremiti posebno mjesto u kuhinji za to.

U različito doba godine, šaran će se različito sušiti.

Ljeti možete opremiti sušilicu u garaži povlačenjem užadi i vješanjem leševa. Promaja može biti opremljena ventilatorom. Ako se riba suši na otvorenom, najbolje je objesiti je uveče kada nema muha. Ujutro će riba "grabiti" i insekti više neće sjediti na njoj.

Ribu je nemoguće sušiti napolju zimi, pa to morate učiniti kod kuće. Najbolje je odabrati mjesto u blizini prozora i radijatora. Lešine se okače za rep (tako da višak soli bude u glavi) na spajalice sa izolacijom. Ne bi trebalo da budu u kontaktu jedni sa drugima, inače se neće dobro osušiti.

Trajanje sušenja šarana zavisi od mnogih stvari: doba godine, uslovi (u zatvorenom prostoru, na otvorenom), klima, vremenski uslovi, veličina ribe.

U kakvo stanje dovesti ribu zavisi od individualnog ukusa. Neki vole suvo, drugi nedovoljno pečeno, pa je najsigurniji način da se utvrdi spremnost uzimanje uzoraka. U prosjeku, šaranu je potrebno dvije do tri sedmice da se osuši.

Kako pohraniti

Morate znati ne samo kako sušiti ribu kod kuće, već i kako je čuvati.

Osušeni šaran treba ventilirati tokom skladištenja. Uklanja se u kutije sa rupama ili se između trupova polaže čips.

Vlažnost u prostoriji ne bi trebala biti veća od 80%, inače će šaran biti prekriven plijesni, a ispod 65% - u ovom slučaju riba će biti presuha.

Osušeni šaran možete sačuvati i na druge načine: u zamrzivaču u plastičnoj vrećici, u papiru ufrižider na donjoj polici. U zamrzivaču u vrećici bez pristupa vazduha, riba se čuva veoma dugo - do 6-12 meseci.

Osušeni šaran je odličan zalogaj za pivo ili sastojak za kuvanje drugih jela.