Popečke od jetre: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Jetra, i goveđa i piletina, jedno je od najpopularnijih mesa organa među ljudima u mnogim zemljama. Dobro je jesti jetru. Sadržaj esencijalnih supstanci, proteina i aminokiselina važnih za organizam izaziva poštovanje prema ovom proizvodu kod nutricionista. Od ovog iznutrica se poboljšava stanje ligamenata i tetiva, bolje se apsorbira kalcij, aminokiseline koje se nalaze u jetri pozitivno djeluju na stanje kože i zuba, a smanjuje se štetno djelovanje zračenja. Lekarima je dozvoljeno da daju pileću džigericu bebama od šest meseci. Vitamin B12 sadržan u njemu pomaže da se riješite neugodne bolesti - anemije, poboljšava rad štitne žlijezde.

Od džigerice se priprema ogroman broj različitih jela kako za porodične tako i za praznične gozbe. Prži se i dinsta, kuva i peče u rerni, kuva na pari. Svi gosti na praznicima rado se vide kolač od jetre na stolu. I kakve se ukusne pite sa jetrom dobijaju.

Članak će se fokusirati na kuhanje palačinki od jetre. Ovo jelo se priprema brzo, ali od toga nije ništa manje ukusno i zdravo. Razmotrite nekoliko različitih recepata, posebno popularnih kod iskusnih kuhara. Čitaoca ćemo naučiti i da odabere pravu džigericu, kako da je preradi da ne pati ukus jela.

Kako pravilno odrediti svježinu jetre

Kada birate iznutrice za palačinke od jetre, svježinu je najbolje odrediti po izgledu. Svježa i zdrava kravlja jetra bi trebala biti kestenjaste boje. Film koji ga pokriva treba da bude glatka i gusta. Ne bi trebalo biti plavih ili bijelih mrlja. U rezu struktura mesnog proizvoda podsjeća na spužvu. Broj vena ne bi trebao biti prevelik.

Obavezno pomirišite proizvod prije kupovine. Miris svježe jetre ne smije biti kiselkast. Takođe, pazite da nije previše mokar. Neki pohlepni prodavci ga natapaju u rastvor tako da ima veću težinu. Ovo nije prikladno za popečke od jetre, jer će tokom kuhanja višak vlage otići u tiganj i uništiti cijelo jelo. Odgovorno se odnosite prema izboru proizvoda, a onda će ukus palačinki zadovoljiti sve članove porodice.

Priprema od goveđe jetre

Nakon kupovine džigerice potrebno je da je isperite, umočite papirnim ubrusom i počnete da je pripremate. Za pripremu fritula od goveđe jetre, iznutrice se moraju očistiti od filma i velikih posuda.

Da biste to učinili, rub filma se nježno odvoji nožem i otkine od spužvaste mase tako što se prstom gura prema unutra. Kada se glavni film ukloni, velike posude se izrezuju. Zatim se pripremljena džigerica, očišćena od viška, isječe na velike komade. Iznutrice će se morati samljeti u mašini za mljevenje mesa. Nakon pravilne obrade, nož se neće začepiti imasa za palačinke neće dobiti tvrde komade.

Najlakši recept

Za pripremu jetrenih palačinki od goveđe džigerice potrebno je oguliti luk i samljeti ga zajedno sa iznutricama u mašini za mljevenje mesa. Za 500 grama mesnog proizvoda u masu dodajte 2 kokošja jaja, dodajte 3 velike žlice pšeničnog brašna. Ne zaboravite posoliti i popapriti mljeveno meso po ukusu.

Zatim se sve meša kašikom dok se ne formira homogena smesa. U mlevenom mesu ne sme biti grudvica brašna.

Kako napraviti palačinke od jetre

U zagrejani tiganj sipajte biljno ulje da prekrije dno i velikom kašikom umočenom u ulje sipajte palačinke iste veličine. Pržite ih na laganoj vatri sa obe strane do prelepe svetlo smeđe nijanse.

Napominjemo da ni u kom slučaju ne prekuvate, jer će jetra početi da ima gorak ukus. Za pečenje sa svake strane potrebno je samo 3-4 minuta, tako da kada pečete po receptu za palačinke od jetre, morate ostati na šporetu. Ako spremate jelo za veliko društvo, onda morate dodati ulje, a ako je tava prekrivena sitnim komadićima koji počinju da gore, onda morate oprati suđe i sipati potpuno svježe ulje.

Svinjska džigerica sa šargarepom

Šargarepa će dati jelu više mekoće i sočnosti. Jetra se priprema po istom principu, nećemo ponavljati. Dodatni sastojci su sljedeći:

• jedna srednja šargarepa;
• 1 komad luk;
• parčena belog luka;
• jaje - 1 kom.;
• 4-5 kašika brašna;
• mali prstohvat soli (jetra ne voli previše soli);
• crni biber opciono.

Za pripremu mlevenog mesa najpogodnije je koristiti blender, savršeno će samljeti džigericu, i luk, i šargarepu sa belim lukom. Zatim u mleveno meso dodajte brašno i jedno jaje. Sve izmešajte velikom kašikom da masa bude homogena. Najbolje je dodati brašno u malim porcijama. Mljeveno meso treba biti konzistencije guste pavlake. Tada će se palačinke same raširiti po tiganju. Ako ste slučajno ubacili još brašna, a mljeveno meso ispadne gusto, onda možete dodati još jedno jaje i ponovo izmjesiti, ili kašikom natopljenom vodom izjednačiti mljeveno meso u tepsiji na željenu veličinu. Fritule ne smiju biti ni pretanke ni preguste.

Recept za griz

Ovaj recept za popečke od goveđe džigerice ne sadrži brašno uobičajeno za ovo jelo. Umjesto toga se koristi griz. Prvo, pripremljena goveđa džigerica i jedan luk se samelju u mašini za mlevenje mesa.

Zatim dodajte 5 žlica. kašike žitarica, 3 kokošja jaja, sve soli i bibera po ukusu. Nakon miješanja sastojaka potrebno je ostaviti smjesu da se malo prokuha kako bi žitarice omekšale. U zagrejanu šerpu velikom kašikom sipajte delove testa za jetru. Nakon prženja sa obe strane, preporučljivo je gotove palačinke staviti na papirne ubruse da upiju višak ulja.

Goveđe palačinke na kefiru

Za pripremu sljedeće varijante fritula od kravlje jetre trebat će vam:

• mali komad iznutrica - 150 grama;
• jedno jaje;
• 150 grama nemasnog kefira;
• jedan sirovi krompir;
• jedan luk;
• srednja šargarepa;
• 5 velikih kašika brašna;
• pola kašičice sode ugašene u sirćetu.
• sol i biber.

Krompir i džigerica se samelju na blenderu. U masu se dodaje kefir, jedno jaje i gašena soda. Sve je pomešano. U tiganju zapržite seckani luk i seckanu šargarepu. Kada pasivirano povrće dobije zlatnu boju, šalje se u zajedničku posudu, dodaje se brašno i začini. Sve se izmiješa i porcije za palačinke sipaju u zagrijani tiganj sa uljem. Rezultat su neobično nježne palačinke koje u trenu pojedu čak i djeca.

Kuvanje pileće džigerice

Ove fritule od pilećih džigerica kuvane su sa pečurkama. Preporučljivo je uzimati svježe i dugo dokazane šampinjone kupljene u trgovini. Već je dokazano da su to najsigurnije gljive za zdravlje. Za kilogram džigerice treba uzeti pola kilograma pečuraka, 4 glavice luka, 2 jaja, 3 velike kašike belog brašna i začine po ukusu.

Prvo hajde da se pozabavimo gljivama. Pečurke se dobro operu pod otpadnom vodom i očiste sa donje ivice buta. Narezane gljive se sipaju u tepsiju i posuda se pokriva poklopcem. Nemojte se plašiti da će izgoreti bez ulja. Pečurke trenutno oslobađaju veliku količinu vode iz vrućine. Ugasite ih dokdok ne izađe sva voda. Zatim se ulije biljno ulje i nasjeckani luk se sipa na male kockice. Sve je dinstano dok nije gotovo.

Preostali luk se samelje u mašini za mlevenje mesa ili blenderu u isto vreme kada i pileća džigerica. Zatim se sadržaj sipa u veliku zdjelu i dodaju jaja, brašno, sol i začini. Tu idu i dinstane pečurke sa lukom. Sve se dobro izmiješa. Zatim se, prema metodi koja je već poznata čitaocu, peku palačinke u tiganju.

Savjeti za domaćice početnike

• Za djecu je bolje kuhati palačinke s pilećom jetrom. Oni su nježniji i dijetniji od govedine.
• Ako imate dosta vremena za kuvanje i želite da iznenadite svoje najmilije blagim ukusom džigerice, potopite je pola sata u mleko pre kuvanja. Zatim obavezno obrišite papirnim ubrusom.
• U mljevenu džigericu možete dodati bilo koje dodatne komponente - krompir i šargarepu, pečurke i kupus, tikvice i jabuke, itd.
• Jetrene palačinke se kuvaju veoma brzo, tako da ne ometajte proces, ostalo ostavite za kasnije. Sa svake strane palačinke se prže ne više od 3-4 minute. Zatim ga treba okrenuti.
• Zagorele palačinke će biti gorke, pa nemojte dozvoliti da se to dogodi.
• Za kuvanje se uglavnom koristi biljno ulje, ali se može koristiti i puter. Neki čak i tope mast.
• U mleveno meso možete dodati kašičicu pavlake za mekoću i mekoću ukusa.

U članku su opisane sve glavne točke kuhanja jetrenih palačinki od govedine, svinjetine i piletine. Možete ih poslužiti na stolu sa bilo kojim prilogom, začinskim biljem, dinstanim lukom ili bilo kojim sosom (majonez, kečap, ađika). Kuvajte za radost svoje porodice, iznenadite ih novim receptima!