Praška torta: korak po korak recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

"Prag" je mega čokoladna torta poznata još od sovjetskih vremena, koja se sastoji od tamnog keksa, kreme od čokoladnog putera i sjajne čokoladne glazure. Pravi aristokrata na pozadini jednostavnijih slastica tog vremena.

Danas se Praška torta, koja je komad istoimene torte, nalazi u asortimanu mnogih kafića, restorana i kafića. Ovakvu poslasticu možete ispeći u kućnoj kuhinji, a neće ispasti ništa lošije od kupljene.

Classic Prague cake

Recept je isti kao kod čuvene torte. Prije svega, morate pripremiti sve sastojke.

Za tijesto za biskvit:

• 115g brašna;
• 150g granuliranog šećera;
• šest svježih jaja;
• 40g putera;
• 25g kakao praha.

Za puter kremu:

• jedno jaje (treba vam samo žumanjak);
• 20g vode;
• 200 g putera;
• 120g kondenzovanog mleka;
• 10gvanilin šećer;
• 10 g kakao praha.

100 g džema od kajsije će biti potrebno za premazivanje biskvita.

Za impregnaciju:

• 100ml vode;
• 80g šećera;
• 80 ml konjaka.

Prema originalnom receptu, praška torta nije natopljena, pa se ovaj korak može preskočiti.

Za glazuru od čokolade:

• 50g putera;
• tamna čokolada.

Priprema tijesta za biskvit

Da bi praška torta ispala prozračna, potrebno je striktno pratiti tehnologiju kuvanja. Jaja moraju biti svježa, sobne temperature. Žumanca se umuti odvojeno od bjelanjaka.

Procedura:

1. Odvojite žumanca od bjelanjaka.
2. Prvo, na srednjoj brzini, umutite bjelanca mikserom dok ne povećaju volumen za 4 puta i pobijele. Nakon toga, nastavljajući sa radom mikserom, postepeno sipajte polovinu šećera u tankom mlazu. Prebacite se na maksimalnu brzinu i tucite do čvrstih vrhova.
3. U posebnoj posudi umutite mikserom žumanca sa ostatkom šećera do pjenaste pjene.
4. Sjedinite bjelanjke i žumance i promiješajte silikonskom ili drvenom lopaticom.
5. Prosejati brašno, dodati mu kakao i promešati.
6. Otopite puter i ohladite.
7. Pažljivo umiješajte kakao brašno u smjesu od jaja i miješajte lopaticom odozdo prema gore.
8. Ohlađeni puter sipajte u testo i izmesite. Odmah počnite da pečete biskvit dok ne izađemjehurići zraka.
9. Dno odvojivog oblika obložite papirom za pečenje. Položite tijesto.
10. Zagrejte rernu na temperaturu od 200o. Stavite formu sa tijestom i pecite pola sata, a zatim provjerite čačkalicom da li je gotovo.
11. Ohladiti direktno u kalupu, zatim ga izvaditi, pokriti pecivo peškirom i ostaviti 8 sati.

Da se biskvit ne bi slegao i "praška" torta ispala prozračna, pećnica se ne smije otvarati tokom pečenja.

Priprema kreme

Dok se biskvit odmara potrebno je napraviti kremu:

1. Prvo prokuhajte sirup. Da biste to učinili, sipajte 20 ml vode u tiganj, stavite žumance, promiješajte. Dodajte kondenzovano mleko, vanilin šećer i ponovo izmiksajte.
2. Stavite šerpu na laganu vatru, kuvajte dok se ne zgusne uz stalno mešanje. Zatim ostavite da se hladi pola sata.
3. U posebnu posudu stavite omekšali puter i mutite mikserom na srednjoj brzini oko 5 minuta dok ne postane pjenasto.
4. Ohlađeni sirup postepeno dodajte u ulje, ne zaboravite da stalno miješajte. U kremu dodajte kakao prah i ponovo dobro promiješajte.

Sastavljanje

Pre svega, biskvit se mora iseći na tri sloja iste debljine pomoću noža sa tankom dugačkom oštricom. Možda nećete moći da sečete ravno prvi put. To možete učiniti koristeći ribolovnu liniju.

Pripremite impregnaciju od vode, konjaka i šećera, miješajte dok se zrna ne otope. Prije sastavljanja, posuti kolače impregnacijom iz sprej boce.

Prvu tortu stavite na ravan pleh. Premazati kremom, staviti drugu, namazati i staviti trecu. Gornju tortu namazati pekmezom od kajsija (nanijeti u tankom sloju) i staviti u frizider da odstoji pola sata.

U ovom trenutku morate pripremiti glazuru. Otopite čokoladicu i puter u vodenom kupatilu. Ohladite glazuru na sobnu temperaturu i prekrijte vrh i strane torte. Kada se premaz stegne, možete nanijeti glazuru na površinu i ostaviti u hladnjaku preko noći.

Sljedećeg dana isecite desert na komade i poslužite praške kolače uz čaj.