Black Forest torta: recept korak po korak. Švarcvaldska torta od višanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Među najraznovrsnijim pecivima koje su izmislili narodi različitih zemalja, torta Švarcvald uživa zasluženu ljubav i poštovanje. Nemci (ime je germanski) smatraju se njenim „autorima“, ali postoje ozbiljne sumnje u validnost takve presude. Međutim, ko je komponovao ovu poslasticu, to je uradio talentovano, a sada se kolač peče širom sveta. Izmišljene su mnoge mogućnosti za njegovu pripremu, ali prvo ćemo se fokusirati na onu tradicionalnu.

Classic Black Forest trešnja torta

Za njega je potrebno pripremiti dvije vrste kolača: biskvit i pecivo. Štaviše, Nemci insistiraju na obaveznoj upotrebi kirša. Nije ga tako lako nabaviti na našim prostorima. Stoga domaćice koriste bilo koji drugi sirup od višanja i uvjeravaju da švarcvaldska torta od višanja ne izgubi okus od takve zamjene. Još jedna suptilnost: u klasičnom receptu potrebne su svježe trešnje. Ali ako ste tortu započeli zimi, možete sigurno koristiti smrznute. Pa da počnemo.

Slojevi za torte

Prvo, hajde da se pozabavimo peskom - on zahteva manje pažnje i vremena. Pomeša se 170 grama brašna, 100 grama putera i pola čaše šećera. Kada se dobije jednoličnost, testo se razvalja na veličinu pleha, na više mesta izbode viljuškom i stavi na 170 stepeni u rernu na 25 minuta - dok šibica spuštena u tortu ne ostane suva.

Sada keks koji ide u švarcvaldsku tortu od trešanja. Za njega se čaša šećera (iz njega sipa kašika proteina) umuti sa 100 grama putera. Proteini se odvoje od 4 jaja i umuće se sa šećerom. Kada pjena postane gusta, dodaju se žumanca i hrpa likera. Čokolada od 100 grama se otopi i doda u tijesto. Na redu su bademi - 50 g sameljite u mlinu za kafu i sipajte u činiju. Ostaje dodati pola šolje brašna, 2 velike kašike kukuruznog škroba i kašičicu praška za pecivo, poslednji put umutiti i sipati u kalup obložen pergamentom. Kolač će ostati u rerni oko 40 minuta; Ne otvarajte vrata prvih pola sata! Spremno će se morati prepoloviti duž ravnine.

Sirup za impregnaciju

Pravi švarcvaldski kolač bi trebao biti natopljen višnjama. U tu svrhu obično se koristi kirsch, ali možete i drugačije: uzmite nešto manje od pola kilograma bobica; ako su zamrznute, odmrznite i ocijedite sok. 3 kašike soka pomešati sa par kašika kukuruznog škroba i istom količinom šećera. Posuda sa tečnošću se stavlja na vatru; kako proključa - ubacitijoj pola velike kašike cimeta i jedan karanfilić. Nakon pet minuta ključanja, klinčići se vade. Kada se žele zgusne skloniti sa vatre i ohladiti.

Posljednji korak: sastavljanje torte

Krema je neizostavan sastojak švarcvaldske torte. Recept predlaže da se uzimaju sa maksimalnim udjelom masti, u zapremini od 700 ml i mućenju - prvo polako, a zatim sve intenzivnije. Usred procesa dodajte vaniliju po ukusu i gustin u njih - oko četiri vrećice.

Biskvit je natopljen likerom od višanja. U ovoj fazi morate biti na oprezu: ako pretjerate, kolači se počinju širiti. Pecivo se namaže džemom od višanja ili konfiturom (trebat će oko trećine kilograma). Trešnje su ravnomjerno raspoređene na obje torte; desetak je ostalo za dekoraciju. Šlag se deli na sva tri kolača. One torte koje su opremljene višnjama punjene su želeom. Sve se zbraja sledećim redosledom: pecivo sa džemom - biskvit sa višnjama i kremom - biskvit samo sa kremom. Sada je švarcvaldska trešnja posipana čokoladnim strugotinama, ukrašena višnjama i kremastim ružama i ostavljena da se namače šest sati. Tada možete uživati u njegovom ukusu.

Jednostavniji, ali ne manje ukusan kolač

Kao i svako drugo jelo, ova poslastica nema samo klasičan recept. Izmišljene su mnoge varijacije, uključujući i za lijene i ne previše prijateljske s pecivom. Sljedeća torta ima divan, sasvim autentičan okus.crna šuma, korak po korak recept koji vam nudimo.

Faza 1. U vodenom kupatilu 6 jaja se lagano zagreju sa 150 grama šećera, umućena - prvo polako, a zatim do bele pene. Jačina bi se trebala povećati za 4 puta. U drugoj posudi se prosijano brašno (dve trećine čaše) pomeša sa dve kašike kakaa i postepeno sipa u umućenu smesu. Pažljivo promiješajte, inače će se jaja slegnuti i biskvit će ispasti ravan i ne bujan. Testo se sipa u podmazan oblik i pece na 180 stepeni 30 do 40 minuta.

Faza 2. Smrznute trešnje bez koštica (400 grama) prelijte sa dvije kašike šećera i stavite na šporet. Nakon ključanja, veći dio soka se ocijedi, u ostatak se doda pola kašike škroba razblaženog u maloj količini vode, promeša i kuva još oko 10 minuta - dok se ne zgusne. Kad se ohladi - uliti tinkturu, rakiju ili liker od višanja - par kašika.

Faza 3. Ohlađeni biskvit prerežite na dva dela i natopite sokom dobijenim tokom kuvanja višanja.

Stapa 4. Najmasnija krema (pola litra) se umuti sa šećerom u prahu (50 g) i vrećicom vanilina. Žele se rasporedi po kolačima, odozgo se prelije kremom (i strane se njima premazuju), posuti rendanom čokoladom i poslagano višnjama. Takav švarcvaldski kolač ne treba ni da stoji - može se odmah jesti.

želatinska torta od crne šume

Ova varijanta koristi konzervirane trešnje bez koštica - vrlo dobro "zimsko" rješenje. Ljudi koji imajukod rodbine baka koje zatvaraju bobicu u sopstvenom soku, oni su uopšte u povoljnom položaju. Oni će imati pristup švarcvaldskoj torti u bilo koje doba godine. Recept se implementira na sljedeći način.

1. 2 kašičice želatina se prelije sa hladnom vodom pola sata - vrlo malo, inače se neće zagristi.
2. Trešnja (pola kilograma) procijeđena i osušena.
3. 6 bjelanca su čvrsto umućena; kako formiraju gustu pjenu - unosi se 170 g šećera u prahu. Batine ne prestaju.
4. 100 g gorke (mliječne nije prikladno) čokolade se fino lomi.
5. U dvije trećine čaše proključale vode, polovina čokolade se otopi. Kada se prohladi, sipa se u 150 g brašna i izmeša.
6. Bjelanjci se dodaju i ponovo miješaju.
7. Tijesto se rasporedi prema obliku, peče 20 minuta i nakon sto se odleži 10 minuta prebaci na rešetku i na kraju ohladi.
8. Priprema se krema za mazanje crnošumske torte od višanja "Švarcvald". Za njega se umuti pola litre guste pavlake uz postepeno dodavanje trećine kilograma šećera u prahu i 150 ml likera od višanja (prikladan je i liker, ali ne prejak). Uz mućenje dodaje se pripremljeni želatin i još kila pavlake.
9. Torta je isečena na tri jednaka dela. Na prvu se stavljaju trešnje i premazuju trećinom pripremljene kreme. Kolač položen na vrh prekriven je drugom trećinom. Treća torta dobija ostatak kreme, ukrašena višnjama i sve istim ružama - kremom ilikremasto.

U ovoj verziji, Black Forest torta treba da odstoji u frižideru nekoliko sati. Dovoljno vremena da se spremite da dočekate goste.

Šta će zadovoljiti Allu Kovalchuk?

Kao što je već spomenuto, švarcvaldsku tortu nisu samo Nijemci cijenili, zavoljeli i aktivno pripremaju. "Sve će biti ljubazno" - program čiji su dio korisni kulinarski savjeti i ništa manje uspješne "transformacije" poznatih jela, nije mogao proći pored ovako divnog deserta. Evo recepta koji su kreatori programa podijelili sa svijetom.

Tri žumanca umućena u pjenu sa dvije kašike šećera. Bjelančevine iz istih jaja prvo se umute sa prstohvatom soli, pa se po malo doda kašika šećera - i mućenje se nastavlja. 40 g škroba pomiješa se sa 60 g šećera u prahu; polovina se doda u žumanca - i ponovo umuti. Tek nakon što se obje tvari sjedine, dodaje se ostatak praha i čaša brašna i sve se pretvara u zajedničku masu. Dno posude za pečenje namasti se, posuto brašnom, u njega se stavi testo i peče oko pola sata. Kada se forma ohladi, izvadi se pecivo i podeli na pola. Obe polovine se potopi u mešavinu jake kafe i rakije u omjeru 1:4. Za pripremu švarcvaldske torte od Alle Kovalchuk, za podmazivanje se umuti čaša kreme, 3 žumanca mljevena sa šećerom, mrvice bijele čokolade i mascarpone sir. Torta se namaže ovom kremom, na nju se slaže druga, opet premazana kremom, obložena višnjama, posuta cokoladomstrugotine i stavite na četiri sata u frižider na impregnaciju. A sada cijenite let kulinarske misli!

Poboljšanja naših kuhara

Prvo, o zamjeni kirša. Glavna stvar u ovom napitku je miris i ukus koštice trešnje. Bilo koje drugo piće sadrži samo bobičasto voće. Dakle, ako želite bez trčanja okolo u potrazi za njemačkim pićem, sami napravite tinkturu ili dodajte sjemenke u gotovu unaprijed. Dobra zamjena bila bi borovnica ostriže.

Opet razlike između svježih i smrznutih trešanja. Kako bobice ne bi izgubile izgled, bolje ih je odmah prokuhati u sirupu. Inače se naboraju. Kompot od višanja bolje je uopće ne koristiti - prilično su bezukusne.

Ljepota mora biti dobrog okusa

Većina recepata preporučuje ukrašavanje švarcvaldske torte koktel trešnjama. Nije najbolji savjet - takve bobice su namjerno bezukusne kako ne bi zasjenile nijanse pića koje idu u koktele. Da, i nije ga tako lako kupiti. Najbolja alternativa bi bile svježe bobice. U nedostatku ovih, možete izvaditi bobice iz džema ili natopiti osušene - sigurno će biti boljeg okusa.