Kharcho supa: recept sa rižom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Gruzijska kuhinja je raznolika. Ali postoji jedna stvar koja je karakteristična za sva njena tradicionalna jela - to su sočna i bogata imena. Evo, na primjer, kharcho. Čujući ovu riječ, mnogi zamišljaju bogatu, gustu i mirisnu goveđu ili jagnjeću supu s dodatkom paradajza ili paradajz paste. Postoji klasičan recept za kharcho supu, a postoje i mnogi drugi prilično neobični načini pripreme ovog jela.

Funkcije kuvanja

Prema pravilima, recept kharčo supe podrazumeva upotrebu goveđeg mesa. Međutim, niko ne zabranjuje uzimanje jagnjetine, piletine, svinjetine, ćuretine ili patke. Svaki region Gruzije odlikuje se svojim specifičnim zamršenostima pripreme tradicionalnog jela. Dakle, imeretska supa se priprema bez dodatka oraha. Zauzvrat, recept za megrelsku kharcho supu nema pravo postojati bez njih.

Tradicionalna gruzijska kuhinja podrazumeva obaveznododatak važnog sastojka - riječ je o kiselim tklapi (ovo je bijeli sljez od trešnje šljive ili drena, koji se suši u tankim listovima). Upravo kombinacija nježne mesne čorbe i prirodne kiselosti tklapi, začinjene aromom svježeg začinskog bilja i trpkosti oraha, stvara jedinstven okus i aromu kharčo supe. Njegova receptura omogućava zamjenu tklapi sa tkemali ili svježim paradajzom.

Pravi gruzijski začini za pravu gruzijsku supu

Važno je zapamtiti da sve zamjene za tklapi (osim sokova) treba dodati u jelo 15 minuta prije nego što bude spremno. Ovo se odnosi na svježi paradajz i tkemali.

Recept za kharcho supu sadrži obilje zelenila. Tamo ga ima zaista mnogo - tradicionalno se u jelo stavlja puno korijandera, peršuna i bosiljka, kao i belog luka i ljutih papričica. Od koristi će biti i lovor sa crnim biberom. Harchos-suneli je začinjena soka supe, koja stvara jedinstven ukus. Niko ne zabranjuje dočaravanje nad šerpom sa bogatom supom - probnom metodom možete napraviti sopstvenu kombinaciju začina i začina čija aroma neće ostaviti ravnodušnim nijednog poznavaoca gruzijske kuhinje.

Šta je kharcho?

Treba reći da još niko ne zna kako se pikantna i bogata supa sa ljutim začinima i začinima pojavila u gruzijskoj kuhinji. Samo jedno se zna - ranije se kharčo zvalo goveđe meso kuvano u sosu od oraha i najtanjih kriški pirea od šljiva (ovo je tklapi).

Malo kasnijeRecept za kharcho supu je počeo da sadrži pirinač, svježi paradajz i druge sastojke. I danas se na Kavkazu tradicionalno veruje da se pravo jelo pravi od govedine, pirinča, tklapa i oraha. Pire od šljiva možete zamijeniti svježom šljivom ili tkemali sosom.

Dodavanje drugih sastojaka je takođe dozvoljeno, jer se u različitim regionima Gruzije kharcho kuva na svoj način. Ali jedno ostaje nepromijenjeno - nježna aroma goveđe juhe i najfinije note kiselosti šljive, začinjene pikantnostima oraha i prirodnog gruzijskog bilja i začina. Tradicionalno, recept za kharcho supu s rižom uključuje upotrebu govedine. Stoga vrijedi razgovarati o tome kako pripremiti meso.

Govedina ili jagnjetina?

Ovo pitanje se ne može zanemariti. Da, naravno, možete skuhati kharcho od piletine, ali ovo neće biti pravo jelo tradicionalne gruzijske kuhinje. Ipak, goveđa čorba je ta koja određuje glavne kvalitete ukusa supe. Recept za kharcho supu sa rižom uključuje upotrebu govedine. Možete ga zamijeniti janjetinom ili svinjetinom. Postoje recepti koji dozvoljavaju upotrebu pilećeg mesa, ali o tome ćemo malo kasnije.

Za pravljenje supe najbolje je koristiti svinjetinu ili junetinu na kosti, lungić ili rebra, jagnjeće prsa, vrat ili plećku. Svako meso mora biti pažljivo pripremljeno - dobro oprati, ukloniti sve tetive i filmove. Neke domaćice radije se riješe kostiju i masnoće, ali prave supubogat.

Meso se kuva sa lovorovim listom i nekoliko zrna crnog bibera. Čim je juha gotova, meso se iz nje vadi, oslobađa od kostiju, izrezuje na male komadiće. Zatim se juha filtrira, a komadi mesa se ponovo šalju u tavu. Ovo je osnova koja je važna za pravljenje pravog gruzijskog jela.

Recept za goveđu kharčo supu sa fotografijom

U pripremljenu goveđu čorbu stavlja se riža (prethodno oprana i oguljena) bilo koje vrste. Nemojte koristiti zgnječeno ili na pari. Okrugla riža je idealna za supu, koja izgleda vrlo ukusno kada se prokuha.

Dok se pirinač kuva, možete kuvati luk. Mora se zgnječiti i pržiti u tavi do zlatno smeđe boje. Uz to se u tiganj šalju lovor, mljeveni orasi i malo omekšani crni biber u zrnu, kao i komadići višanja ili pirea od šljiva (može se zamijeniti paradajzom, sokom od nara ili suvim šljivama). Najbolje je koristiti cherry paradajz za kharcho.

Često postoji recept za kharčo supu sa krompirom. Ovo je rusificirana verzija tradicionalnog gruzijskog jela. Krompir se dodaje u goveđu čorbu umjesto pirinča.

Na samom kraju, suneli hmelj, crvena paprika, korijander, ađika, šafran i bilo koji drugi mirisni začini se šalju u tiganj.

Kharcho supa: klasični recept sa fotografijom

U početku morate pripremiti goveđu čorbu. Treba da se kuva bez luka, krompira, šargarepe i paradajza. Zaza kuvanje čorbe dovoljno je dva litra vode i 400 grama junećeg mesa na kosti. Zajedno odlaze u lonac, gde će kuvati dva sata.

Nakon toga treba procijediti čorbu, odvojiti meso od kosti, isjeći na male komade i vratiti u tiganj. Pirinač dobro isperite i stavite 4 supene kašike u supu. Zajedno s njim u tiganj možete staviti grančicu cilantra i peršuna. Na kraju će ih trebati ukloniti. Kada je pirinač skuvan, možete dodati seckane orahe (pola čaše će biti dovoljno).

Na samom kraju obično se doda glavica belog luka i ostatak zelenila (hmelj-suneli, tklapi ili pire od šljiva, tkemali itd.).

Chicken Kharcho

Govedina je omiljena rijetkima, a svježu jagnjetinu nije tako lako pronaći na pijaci ili u radnji. Stoga mnoge domaćice s velikim zadovoljstvom koriste pileće meso. Recept za pileću kharcho supu s rižom je jednostavan - za kuhanje jela neće biti potrebno više od 1,5 sata. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• Okrugla riža - dvije supene kašike.
• Jedna pileća prsa.
• Jedan srednji luk.
• Jedna glavica belog luka.
• Pola konzerve paradajz paste.
• Cilantro, suneli hmelj, lovorov list, so, crni biber.

Pripremanje jela je prilično jednostavno i brzo. Može ga napraviti i mlada domaćica koja se ne može pohvaliti solidnim kulinarskim iskustvom.

Kako kuhati?

Prvo, potrebno je da stavite lonac vode na šporet i prokuvatepileća prsa. Paralelno, možete dobro isprati pirinač kako se supa ne bi pretvorila u kašu.

Čim je meso skuvano, mora se izvaditi iz tiganja, procijediti čorbu. Zatim vratite na vatru i stavite pirinač u šerpu. Dok se peče, možete nasjeckati luk i lagano ga propržiti u tiganju dok ne porumeni. Čim luk postane proziran, potrebno je u tiganj dodati dvije kašike paradajz paste i nekoliko kašika pilećeg bujona. Ovo je jednostavan recept za kharcho supu, tako da je kuhanje užitak.

Sada treba dodati smjesu iz tiganja u lonac supe, ostaviti na srednjoj vatri dok ne proključa. Sada samo treba dodati nasjeckani bijeli luk, suneli hmelj, sol i ostale začine.

Lamb kharcho

Pre nego što se upoznate sa korak-po-korak receptom za jagnjeću kharčo supu, trebalo bi da pripremite sve potrebne sastojke. Za 4 porcije trebat će vam:

• Janjeća prsa - 300 grama.
• Dve kašike okruglog pirinča.
• Jedan srednji luk.
• Biljno ulje.
• Pasta ili sos od paradajza - dvije supene kašike.
• Kašika tkemalija.
• Tri čena belog luka.
• Ljuta paprika.
• Kilantro, peršun, suneli hmelj, ađika, cimet i voda.

Kako skuvati pravu gruzijsku kharcho supu? Korak po korak recept sa fotografijom - ispred vas:

1. Pre svega, potrebno je da isečete na komade i skuvate jagnjeće prsa.
2. Dok se meso peče potrebno je nasjeckati crni luk, dodati prstohvat mljevenog crnog bibera i izgnječiti rukama.
3. U tiganju dinstajte dve kašike paradajz paste na malo ulja.
4. Nasjeckajte zelje zajedno sa bijelim lukom i dobro promiješajte.
5. Do tog vremena, čorba bi već trebala da proključa. Luk se šalje u tiganj zajedno sa crnim biberom, prethodno opranim i namočenim pirinčem, kao i zapečenom paradajz pastom.
6. Ostaje samo da jelo bude spremno.
7. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodajte začine i začine.

Supa je skoro gotova. Preporučljivo je ostaviti da se kuha još nekoliko minuta. Poslužite mirisni kharcho sa zelenilom.

posna kharčo supa

Ovo jelo nije ništa manje ukusno i zadovoljavajuće. Da, naravno, ovo nije domaća harčo supa od svinjetine. Recept za posno jelo pogodan je za one koji prate svoju figuru i brzo. Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

• 1/2 šolje riže.
• 3 šljive.
• Ista količina suvih šljiva.
• Jedan srednji luk.
• Jedna šargarepa.
• 1/2 šolje oraha.
• Jedna glavica belog luka.
• Cherry paradajz (2-3 komada).
• Prstohvat šafrana.
• Kašičica paprike.
• Suneli hmelj, korijander, so i šećer.
• Limunov sok, voda i svježi peršun.

Recept za kuhanje korak po korak

Pre svega treba da skuvate čorbu od povrća. Da biste to učinili, prokuhajte 2 litre vode i tamo pošaljite prethodno oguljeno i nasjeckano povrće.(celer, šargarepa i luk). Šafran je dovoljno samo preliti toplom vodom i ostaviti da prokuha. Postepeno (kroz sito) sipajte infuziju šafrana u juhu od povrća. Tamo pošaljite dobro opranu rižu i stavite posudu na vatru. Zatim dovedite do ključanja i kuhajte 20 minuta.

Orase treba osušiti u mikrotalasnoj i usitniti blenderom.

Šljive prelijte kipućom vodom i skinite koru. Uradite isto sa paradajzom. Suhe šljive treba potopiti u toplu vodu. Sve sameljite i pržite u tiganju nekoliko minuta.

Pošaljite orahe i pire od šljiva-paradajza u lonac sa povrtnom čorbom i pirinčem, nakon čega je potrebno čorbu kuvati još 7 minuta. Ostaje samo da posolite supu i začinite mirisnim začinima.

Pravi gruzijski kharcho

Ovo jelo je za prave muškarce koji vole začinjenu, izdašnu i bogatu hranu. Ova supa ima nevjerovatnu paletu okusa i mirisa. Začinjeno, sa začinskim notama i pikantnim okusom zasigurno će se svidjeti svakom poznavaocu gruzijske kuhinje. Za stvaranje kulinarskog remek-djela trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 1 kilogram jagnjetine.
• 1/3 šolje ječma.
• Crveni kuvani pasulj (pola šolje).
• 1/3 šolje okruglog pirinča.
• Dva srednja luka.
• Ljuta crvena paprika (2 mahune).
• Slatka paprika (2 komada).
• 3 grančice origana (može se zamijeniti sa 1 kašičicom suhe mješavine).
• Svježa menta (2 grančice) ili suha (pola čajne žličice).
• Kečap od paradajzaili testenina (3 supene kašike).
• 1 šolja oraha.
• Kašičica korijandera.
• 3 čena belog luka.
• Prstohvat imeretskog šafrana.
• Kukuruzno brašno (supena kašika).
• 1 kašika crvenog vinskog sirćeta.
• Par grančica svježeg cilantra.

Kako kuhati?

Jagnjetinu se mora oprati, očistiti od tetiva i folija, iseći na male komade i poslati u lonac s vodom. Nakon ključanja posolite juhu i nastavite kuhati na laganoj vatri, redovno skidajući pjenu s površine. Juha će biti gotova za oko 2 sata.

Za to vrijeme možete pripremiti preljev. Da biste to učinili, pomiješajte puter i biljno ulje i u ovoj smjesi propržite sitno sjeckani luk, pulpu slatke paprike i sjeckane ljute mahune. Tu treba poslati i listove origana i mente. Povrće je poželjno lagano posoliti i začiniti sa dvije kašike kečapa ili paste od paradajza. S vremena na vrijeme možete dodati supu iz tiganja u tiganj.

Čim je meso skuvano potrebno ga je izvaditi iz posude, ohladiti, procijediti čorbu i ponovo vratiti na šporet. U šerpu stavite biserni ječam, nakon 60 minuta - opran pirinač i kuvajte dok sve žitarice ne budu spremne. Nakon toga smanjite vatru i u jelo dodajte kuvani crveni pasulj zajedno sa povrćem iz tiganja. Čim supa ponovo proključa, možete staviti kuvanu jagnjetinu u šerpu.

Sada samo trebate pripremiti preljev za kharcho. Za ovopotrebno je samljeti orahe i pomiješati ih sa sjemenkama korijandera, lagano propržiti na suhom tiganju, istući u mužaru zajedno sa šafranom, bijelim lukom, kukuruznom krupom i sjeckanom mahunom ljute paprike. Sve to razblažite sa nekoliko kašika čorbe, dodajte vinsko sirće i pošaljite u lonac sa supom.

Gruzijski Kharcho je spreman! Ostaje samo da sipate mirisnu supu u zdjelice i ukrasite cilantrom. Dobar tek!

Nije bitno koja je kuhinja preferirana u određenoj porodici. Kulinarska tradicija Gruzije odavno je našla svoje mjesto u srcima pravih gurmana. Svaka domaćica treba da nauči kako da kuva pravu pileću kharčo supu. Recept za ovo jelo od govedine ili jagnjetine takođe zaslužuje najveću pohvalu.