Ekleri kod kuće: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Verovatno ćete se složiti da ekleri osvajaju srca svih koji su ih ikada probali. I istina je, jer su ovi divni kolači tako delikatni, prozračni. Kuharske knjige su pune raznih nadjeva za njih: to su svježi sir, i proteinske kreme, i kondenzirano mlijeko, i nadjevi od bobičastog voća.

Odabrali smo za vas izuzetno jednostavne recepte za pravljenje eklera kod kuće, korak po korak, sa vrlo ukusnim primjerima. U ovom članku ćete naučiti o povijesti nastanka vaše omiljene torte, kako napraviti choux pecivo i upoznati se s nekoliko opcija punjenja.

Historija eklera

Torta koja je osvojila srca čitave planete, ekler, ima dvosmislen prevod sa francuskog. Zaista, ekler je "bljesak" ukusa, nježnosti, mekoće. Ko je dao ovo ime torti, istorija ćuti, možda zbog ukusa kolača koji u trenu odlete sa tanjira, kao bljesak, a poslastice nije bilo na tacni, ili možda zbog oblika.

Tvorac ove ukusne poslastice je Marie-Antoine Karem, dobio je nadimak kralj kuhara i bio je poznat ponjegove kulinarske sposobnosti. Istorija njegovog života je duga i zanimljiva, jer je uspeo da samostalno nauči veštinu pečenja, otvori više od jedne poslastičarnice i postane veliki učitelj u kuvanju. Marie-Antoine je kuhala lično za Napoleona, a nakon pada carstva preselio se u Sankt Peterburg. Život u Rusiji mu je dao pseudonim Antonin, a Rusiji je dao ekler stvoren u Leonu 1850. godine. Nema sumnje, jer je on bio majstor choux peciva, a pravljenje nije lak zadatak.

Vrijedi napomenuti da Marie-Antoine nije dala ovo misteriozno ime torti, već ga je dobila 20 godina nakon smrti kreatora. Pitanje zašto ekler ostaje misterija, možda je takvo ime dobio po momentalnom nestanku iz jela, ili možda po sjaju glazure na njemu.

Pored eklera, Karem je zaslužan za mnoga druga kulinarska remek-djela.

Priprema tijesta za kremšnite

Prvo, naučimo kako napraviti tijesto za eklere kod kuće i ispeći ih. U početku se može činiti da je priprema takvih kolača jednostavna kao i ljuštenje krušaka, ali to nije tako, jer jedno jaje može pokvariti cjelokupnu sliku. Stoga, pokušajte se pridržavati proporcija u kuhanju. Prerijetko tijesto će rezultirati ravnim palačinkama umjesto šupljim podlogama za torte, dok tijesto koje je pregusto neće narasti.

Ne bojte se pogriješiti, možda neće uspjeti prvi put, punite svoju ruku. Fokusirajte se na proporcije u receptu za eklere kod kuće, na fotografiji, pa postepeno dodajte jaja, posebno ih mućkajući.

I zapamtite: ako želite da vam ekleri ne otpadnu, dobro narastu i budu prilično šuplji, ne otvarajte rernu do samog kraja kuvanja, sačekajte da se tamo hlade.

Dakle, za pripremu choux peciva potrebno nam je:

• 150g putera;
• 1 šolja brašna;
• 200ml vode;
• 3 kokošja jaja.

Otopite puter u vodenom kupatilu, sipajte vodu u istu posudu. Kada proključa i puter se otopi, dobro ih izmiješati i prosijati brašno. Trljajte kašikom i miješajte tijesto ne vadite ga iz kupke. Miješajte dok masa ne počne da se zgušnjava i da u njoj ne ostanu grudvice.

Jaja, kao što je već pomenuto, umutite u posebnoj posudi. Kada se tijesto malo ohladi, umiješajte ga sa jajima, dobro izmiješajte i prebacite u slastičarsku vreću.

Pokrijte pleh papirom za pečenje. Na njemu formirajte buduće kolače. Ako nemate kesicu, koristite kesu ili turpija i koristite kašiku, dve kašike su dovoljne za jednu tortu.

Rasporedite kolače na udaljenosti od oko 4-6 cm jedan od drugog, jer će se tokom pečenja podići i proširiti.

Brezi se peku 15 minuta na temperaturi od 200 stepeni. Po potrebi smanjite temperaturu na 150 stepeni i pecite još 15 minuta. Ne zaboravite da se rerna mora prethodno zagrejati.

Ostavite gotove podloge za torte da se ohlade iuzmi kremu. Izbor krema je širok i raznovrstan, sigurno ćete izabrati fil po svom ukusu.

Punjenje

Nadjev za eklere kod kuće je najraznovrsniji. Najčešća opcija za kućnu kuhinju je punjenje kondenzovanog mleka, o čemu ćemo sada pričati.

Kondenzovano mlijeko

Eklere možete započeti bilo kuhanim kondenzovanim mlijekom ili vrhnjem. Za kremu će vam trebati:

• 1 konzerva kuvanog kondenzovanog mleka;
• 200g putera.

Uklonite puter prije kuvanja. Trebalo bi da bude mekano, sobne temperature, pa će se lakše umutiti. Stavite u posudu, dodajte teglu kondenzovanog mleka.

Umutiti kremu mikserom dok ne postane glatka. Na dnu eklera napravite rupu i napunite kremom. Nadjev od kondenzovanog mlijeka možete diverzificirati uz pomoć lješnjaka ili oraha ili komadića čokolade.

Ne zaboravite glazuru.

Proteinska krema

Krema od šećernog sirupa i umućenih proteina nije ništa manje popularna nego od kondenzovanog mleka, češće se može naći u kafeterijama i kafićima. Krema je neverovatno prozračna, topi se u ustima, idealna za pravljenje eklera kod kuće.

Za kremu je potrebna

• bjelanjci - 4 kom;
• šećer - 1 šolja;
• voda - pola čaše;
• limun - 1 komad

Odvojite bjelanca od žumanaca. Iscijedite sok od limuna unaprijed, dvije supene kašike kao vodič.

Umutite bjelanjke u čvrst snijeg kao beze. Imajte na umu da posuda u kojoj se muti protein mora biti čista (ne masna) i suha.

Sljedeći korak u receptu za eklere kod kuće je kuhanje sirupa.

Sirup možete provjeriti kuhinjskim termometrom (gotov sirup ima temperaturu od 110 stepeni) ili kap. Spustite ga na tanjir, dodirnite ga prstom. Ako se kapljica proteže iza prsta poput konca, spremna je.

Sirup sipajte u činiju sa bjelanjcima i umutite laganom brzinom. Dodajte sok od limuna. Dobro umutiti, potrošiti 10 minuta na ovo. Krema će postati veličanstvenija, gušća.

Po želji, kremi se može dodati aromatični sirup, na primjer, bobičasto voće, orasi, komadići čokolade ili kokos. Također vanila i ekstrakt vanile.

Skutni fil sa jagodama

Sljedeća metoda vas neće ostaviti ravnodušnima, tako je svježa, ljetna i mirisna. Radije, hajde da se upoznamo sa kremom od svježeg sira za eklere kod kuće sa jagodama.

Sastojci:

• Svježi sir - 400g
• Teška krema - 150 ml.
• Maslac - 50g
• Šećer - 100g
• Žumanjak - 2 kom
• Vanilin.
• Jagoda.

Krema se priprema veoma brzo, a tako nježna i slatka da ćete prste polizati. Prvo umutite sve sastojke osim putera i pavlake i svježih jagoda. Tucite sve dok ne postane glatko.

Zapalite idodajte ulje, promiješajte buduću kremu i zagrijte dok se ne pojave mjehurići. Nakon toga snažno miješajte dok se ne zgusne.

Umutiti vrhnje do vrhova i pomiješati sa svježim sirom. Gotove lepinje odrežite donji deo, ne do kraja da njime prekriju kremu.

Upotrebom vrećice za nanos, dodajte kremu za nemi unutra. Ubacite jagodu i napunite kremom. Zatvori.

Ukrasite i poslužite, torta je ukusna, ljetna, svježa, nježna.

Evo naših recepata za eklere kod kuće. Fotografije su veoma privlačne. Ne zaboravite da ukrasite svoje eklere, pospite ih šećerom u prahu, seckanim orasima, čokoladom ili kokosovim pahuljicama, karamel prelivom i voćnim sirupima. I glazura, naravno, sve vrste glazure.

Prijatan apetit!