Recept za pravljenje mjesečine od kajsije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mjesečina od kajsije je najpopularniji destilat na svijetu. Rakija (rakija, rakija) se od ovog voća pravi širom planete - od Bliskog istoka i Kavkaza do SAD, Nemačke i Balkana. Neki poznavaoci ovo piće stavljaju iznad mnogih vintage konjaka.

Kaslica vrlo nerado ispušta sok i sadrži veliku količinu pektina. Uprkos tome, od njega se pripremaju razne vrste alkoholnih pića: likeri, likeri, tinkture, vina itd. A najbolji od njih je domaći mjesečin od kajsija. Jednostavan način pripreme i pruža mu toliku popularnost. Prilikom forsiranja, aroma i okus voća se koncentrišu i pretvaraju u nevjerovatan proizvod. Postaje posebno elegantan i tanak nakon duže ekspozicije. Iz članka ćete naučiti kako napraviti mjesečinu od marelica kod kuće. Pa da počnemo.

Glavni problemi

Kasija pripada stablima roda šljiva. Stoga je glavni problem ovog voća za moonshinera i vinara pektin sadržan u voću. Zateže vlakna biljaka, čini kašu zamućenom (destilat koji se dobija iz nje),ne dopušta da se sok odvaja i potiče stvaranje metil alkohola. Ovi drugi uopće nisu potrebni u kajsijevoj rakiji.

Metode rudarenja

Dakle, da ne biste ostavili dragocjeni sok u tijesima i brzo ga dobili u potpunosti, koristite sljedeće metode:

• Pektolitički enzimi. Ima ih dosta. Na primjer, "Depectyl" "Clarification" i drugi. Ali treba imati na umu da će sladovinu nakon tretmana enzimima morati ponovo zagrijati.
• Difuzna metoda. Koristi se gruba ekstrakcija, nakon čega slijedi infuzija u toploj vodi nekoliko sati. U ovom slučaju uzima se onoliko vode koliko je naznačeno u receptu.
• Zagrijavanje sladovine 20-30 minuta (temperatura 60-70 stepeni).

Ali postoji jedna stvar vrijedna spomena. U sve tri metode, kaša će fermentirati na CKD (čista kultura kvasca). Koriste se posebno za voćna vina. Ako postoji želja da se napravi kaša na najjednostavniji način, onda se kajsije ne mogu prati i zagrijati. S vremenom će samostalno fermentirati u sladovinu na takozvanom prirodnom, divljem kvascu. Ali treba imati na umu da se bez kvasca mjesečina od marelica priprema mnogo duže i ispada manje. Maksimalno fermentira do 14-15 stepeni. Sa pekarskim i alkoholnim kvascem proces se višestruko ubrzava. Međutim, rezultirajući proizvod imat će jasan okus mjesečine, kojeg je prilično teško riješiti. Idemo dalje.

Apricot Braga formjesečina

Jednostavan, osnovni recept na bazi divljeg kvasca. I potrebno je postupiti po "crvenoj" tehnologiji, odnosno kada mošt fermentira zajedno sa pulpom.

Količina dodanog šećera se reguliše nezavisno. Na primjer, ako se uhvati jako slatko voće, onda ga možete staviti manje nego što je navedeno u receptu. Mjesečina od kajsije se također pravi bez šećera. Ali u ovom slučaju, to će izaći vrlo malo. S druge strane, ako pretjerate sa slatkim dodatkom, dobit ćete ne rakiju od kajsijeve, već običnu šećernu mjesečnicu. I uvijek je važno obratiti pažnju na prisustvo fruktoze (oko 150 grama po litru). Uzimajući to u obzir, sadržaj šećera u sladovini ne bi trebao biti veći od 25% tokom fermentacije pića s divljim kvascem. Ako se ovaj procenat prekorači, kaša jednostavno neće fermentirati.

Sastojci i sladovina

Mjesec od kajsije bez kvasca treba da se pravi u sledećim optimalnim i dokazanim proporcijama:

• 10–12 litara vode;
• 4 kilograma šećera (da bi se ubrzao proces fermentacije, šećer mora biti obrnut);
• 2 kante zrelih kajsija.

Prije pripreme sladovine, svo voće se sortira. Pljesnivi i truli dijelovi se odrežu, a kosti se uklanjaju. Ako se ne uklone, onda će kaša od mjesečine imati okus badema. Ako ga, naprotiv, volite, onda kosti treba dodati kasnije - odmah nakon prve vožnje.

Voće se zgužva guračem ili rukama. U dobijenu masu dodaju se šećer i voda, dobro izmiješaju, sipaju u posudu sa širokim grlom, prekrivene gazom i stavljene na 2-3dana na tamnom mestu. Za to vrijeme na sladovini će se pojaviti šešir pulpe. Mora se srušiti i povremeno miješati cijelu masu drvenom kašikom. Nakon par dana fermentacije, sladovina će biti spremna i može se staviti pod vodeni pečat.

Još jedan domaći recept za mjesečinu od kajsija

Pripremanjem sladovine koristeći drugu tehnologiju, možete dobiti lakšu kašu. Kao rezultat toga, mjesečina od marelica postat će plemenitija i čistija. Da biste to učinili, svemu voću dodajte trećinu šećera i trećinu vode. Nadalje, sve se mijesi dok se ne dobije homogena masa i fermentira na gore navedeni način. Nakon 2-3 dana potrebno je ocijediti nastalu tečnost i dobro iscijediti pulpu. Nakon razrjeđivanja sa preostalim šećerom i vodom, stavljanje ispod zatvarača.

Rezultirajuća sladovina se sipa u odgovarajuću posudu - plastično bure ili flašu - i stavlja pod rukavicu ili pod vodeni zatvarač za brzu fermentaciju. U zavisnosti od gustine kaše, slatkoće voća, temperature i drugih okolnosti, ovaj proces traje od nedelju dana do mesec dana. Na CKD sve ide brže. Spremnost kaše može se odrediti pomoću zatvarača: prestaje da puše mehuriće.

Naravno, ne možete biti sto posto sigurni da kaša nije dogorjela do dna kocke (jedini izuzetak su vlasnici parogeneratora). Stoga, ako se ne pokreće parom, već standardnom metodom, onda se kaša mora odvojiti od pulpe filtriranjem i prešanjem. Pa, za potpunu čistoću, potrebno je da koristite jednu od metoda čišćenja, koju ćemo ukratko navesti u nastavku.

Metodeposvjetljivanje: želatina

Ovo je jedan od najboljih načina da se riješite izmaglice. Za 10 litara mjesečine potrebno vam je od 0,5 do 2 grama prirodne, kvalitetne želatine. Prije lijepljenja, namače se u 5-10 puta većoj količini vode 2-3 sata. Zatim dodajte istu količinu kipuće vode i dobro promiješajte. Rezultat bi trebao biti rastvor želatina bez grudvica sa temperaturom od 35-40 oS.

Potom se u tankom mlazu sipa u mjesečinu i istovremeno se piće neprestano miješa. Zatim se dobijena mešavina sipa u posudu, dobro zatvori i ostavi na tamnom mestu dve do tri nedelje do padavina.

bjelanjak

Za bistrenje 50 litara mjesečine dovoljno je samo jedno bjelance. Za 100 litara uzmite 2-3 komada. Veoma je važno da jaja budu svježa. Protein se pažljivo odvoji od žumanca i lagano umuti u pjenu sa malo vode. Dobivena otopina se ulije u mjesečinu i dobro promiješa. Nakon toga, na posudu se postavlja vodeni zatvarač i piće se taloži 2-3 sedmice.

Ljepilo za ribu

Za 100 litara mjesečine dovoljno je 1,5-2 grama odabranog ljepila od soma. Mora se natopiti hladnom vodom, koja se mijenja sve dok granule ljepila potpuno ne nabubre. Nakon male količine mjesečine treba zagrijati i sipati na ove granule.

Kada se ljepilo razbije, mora se filtrirati kroz flanel. To će pomoći da se riješite grudvica i raznih nečistoća. Zatim se tamo i pažljivo ulije ostatak mjesečineje mješovito. Nakon 2-3 sedmice talog potpuno ispadne.

Mlijeko (kazein)

Neki prilično uspješno posvjetljuju mjesečinu upravo ovom tekućinom. Za 1 litar pića uzima se 1 kašičica. obrano mlijeko. Zatim se sve dobro izmeša i taloži nekoliko dana dok ne ispadne talog.

Prva destilacija

Bilo koji aparat za destilaciju koji može raditi u režimu destilacije je pogodan za njega. Proces se izvodi uz maksimalnu količinu vode i na maksimalnoj temperaturi. Inače, ovo pravilo važi za sve voćne napitke. Kako bi se spriječilo prskanje da uđe u proizvod, ispred hladnjaka se mora postaviti aparat za suhu paru. Pa, i, naravno, ne biste trebali puniti rezervoar više od 2/3 njegove zapremine.

Destilacija se obavlja skoro do suva i završava kada se u jalovini više ne oseća voćni miris. Ako se bojite metil alkohola, već na prvoj paši možete odabrati nekoliko grla (kod naše količine sastojaka to je oko 100 ml.). Od naznačene količine voća dobije se oko 5-7 litara mjesečine od kajsije jačine 30-40 stepeni.

Onda bi pervak trebalo da se slegne nekoliko dana. Ako je destilat previše zamućen, možete ga dodatno provući kroz ugljeni filter. Ali prema uvjeravanjima ljudi koji znaju kako napraviti mjesečinu od marelica kod kuće, to će negativno utjecati na aromu pića. Iako se ovo može popraviti.

Ako, nakon početne destilacije, mjesečina ispadne nedovoljno mirisna i osjećate se loše u njojvoćnih nota, vrijedi baciti nekoliko svježih kajsija u teglu za "ostatak" pića. Pa, da bi mjesečina dobila laganu notu badema, poput čuvenog likera Amaretto, sirovi alkohol se posebno insistira na košticama kajsije (3-4 slomljena zrna po litri). Prilikom ponovne destilacije, cijanovodonična kiselina koja se nalazi u njima će se razgraditi do aromatičnih spojeva. Ali treba biti oprezan - neće se svima svidjeti okus badema.

Redestilacija

Da biste napravili visokokvalitetni mjesečnik od kajsije kod kuće, samo jedna destilacija nije dovoljna. Drugi je svakako potreban, a radi se frakciono: odsecanjem glava bogatih isparljivim alkoholima (metilen i drugi) i repova koji sadrže fuzelna ulja. Ako je potrebno, sirovina se prije destilacije razrijedi na 30 stepeni. Razrijeđena tekućina se ulijeva u spremnik uz uključeno grijanje na minimalnu snagu. Optimalna izlazna brzina destilata je 2-3 kapi u sekundi.

Gotove frakcije uzimaju se u količini od 5-10% AS - to je otprilike 250 ml po našoj zapremini. Selekcija tijela može početi nakon što tekućina koja kaplje prestane mirisati na aceton. "Glave" se ne koriste. Mogu se koristiti za dezinfekciju opreme ili jednostavno izliti.

Prilikom odabira "srce" potrebno je malo pojačati grijanje. Pumpanje se nastavlja nakon dostizanja 50 stepeni u mlazu. U ovom trenutku iz aparata će kapati „mutnjak“lošeg mirisa, a to su repne frakcije. Oni se takođe mogu voziti na suvo i koristiti tokom sledećegpravljenje rakije od kajsije.

Kada su "repovi" na putu i jačina mjesečine opadne, treba ukloniti frakciju glave i staviti ostalo posuđe ispod frižidera. Zatim se napitak dodaje u organizam doslovno 200-300 ml dok ne izgubi voćnu aromu i ne zamuti se.

To je to, mjesečina od kajsije, čiji je recept predstavljen gore, je spremna! Ali možete ga koristiti tek nakon što se odleži u staklenoj posudi dvije sedmice. Pa, bilo bi korisno prvo ga razrijediti čistom vodom na oko 40-45 stepeni. A da biste mjesečinu pretvorili u rakiju od kajsije, piće morate uliti u bačvu. U nedostatku bačve, sasvim je prikladna jednostavna i jeftina alternativa - hrastov čips. Morate ga malo staviti - ima samo jedan čip od 10 cm po litri mjesečine. Ne preporučuje se prekoračenje ove količine, jer se piće može pretvoriti u "stolicu" neugodnog okusa. Pa, isplati se zadržati duže - najmanje dva mjeseca.

Na zatvaranju

Sada znate recept za mjesečinu od kajsija kod kuće. Kao što vidite, nema ničeg natprirodnog u njegovoj pripremi. Nisu potrebne ni virtuozne vještine ni sofisticirana oprema. Potrebna vam je samo želja i iskrena ljubav prema voćnim destilatima, koji se s pravom smatraju pravom elitom među domaćim pićima!