Dobra luka: recenzija, proizvođači, kako odrediti kvalitet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Portugal je dugo bio poznat po proizvodnji vina i uzgoju grožđa raznih sorti. Pored dostignuća Portugalaca u fudbalu, ova zemlja je stekla i svetsko priznanje kao mesto za proizvodnju dobrog porto vina. Istorija pića ima više od jednog veka, poznato je po snazi i bogatstvu ukusa.

Suprotno vjerovanju, dobar porto se lako može razlikovati od bilo kojeg drugog vinskog pića. Njegova posebnost je jak ukus, bogata boja i svijetli buket. Ovisno o tome kako je port napravljen, može se razlikovati od proizvođača do proizvođača. Danas se piće flašira širom svijeta, ali je i dalje njegova domovina Portugal. Tamo možete kušati pravi bujni i bogati okus porta vina.

Historija luke

U baštama Iberijskog poluostrva ljudi su uzgajali grožđe i pravili vino od davnina. Poznato je da su ovi krajevi bili poznati po vinarstvu još u 4.-5. vijeku prije nove ere. Nakon dolaska Grka, a kasnije i Rimljana, proizvodnjasamo napredovao.

Obale rijeke Douro su rodno mjesto porto vina. Ovo piće se pravi od određenih sorti grožđa, klimatski uslovi Portugala pogoduju rastu vinove loze i formiranju grozdova bobičastog voća.

Za vreme procvata portugalskog kraljevstva početkom drugog veka, uspostavljen je izvoz vina, koje su zemlje evropskog kontinenta dolično cenile.

Lučko vino u svojoj uobičajenoj izvedbi pojavilo se mnogo kasnije. Počevši od druge polovine 17. vijeka, Engleska i Portugal su potpisale niz ugovora, čiji su rezultati bili bliska vojna i trgovačka saradnja. Britanci su portugalsku luku prepoznali kao dobru i dugi niz godina postala je jedno od omiljenih pića stanovnika Foggy Albiona.

Nakon što je engleska kruna ugušila trgovinske odnose sa Francuskom 1664. godine, trgovci su morali da traže nove dobavljače pića bogova. Tako su portugalska vina stigla na police engleskih trgovina u svom punom asortimanu. Potrošači su najviše cijenili jaka vina doline Douro, a ovdje se i danas proizvodi dobar porto.

Porijeklo imena

Vinogradi potrebnih sorti za proizvodnju nalazili su se u unutrašnjosti zemlje, što je otežavalo transport. Kako bi se vrijedan teret isporučio u Englesku, prvo je poslan vodenim transportom niz rijeku u lučki grad Porto. Tako je naziv pića nastao od fraze Vinho do Porto, odnosno "vino iz Porta", ali Britanci na svoj načinoznačio vino kao portwein. Prvi zapis o transportu serije ove vrste vina napravljen je 1678.

Alkohol i porto vino

Lučko vino sa ukusom poznatim modernim potrošačima pojavilo se nešto kasnije. Tokom transporta, vino bi moglo izgubiti svojstva i pokvariti se, pa su proizvođači dodali još alkohola od grožđa u kontejner.

U drugoj polovini 18. veka prodaja porto vina je naglo opala, zbog povećanog broja falsifikata plemenitog pića. Engleski potrošači počeli su odbijati nekvalitetan proizvod. Nakon intervencije države u procesu proizvodnje i transporta jakog vina, situacija sa potražnjom je značajno poboljšana. Portu je vratio nekadašnji sjaj dobrog, jakog vina od grožđa. Uvedene su i mjere za razgraničenje vinograda u različitim dijelovima zemlje. Izvozila su se samo visokokvalitetna vina vinhos de feitoria, a ostala su predodređena da ostanu unutar zemlje.

Važna je i proizvodnja staklenih boca, koja je nastala krajem 17. veka. Ovo je uvelike olakšalo isporuku vrijednog tereta do obala Engleske.

Proizvodnja jakog vinskog pića

Grožđe, koje raste u sušnoj i vrućoj klimi Portugala, smatra se idealnim za proizvodnju dobrog porto vina. Bere se ručno sredinom septembra, kao i za proizvodnju bilo koje vrste vina.

Grozde se ne razlikuju po velikoj veličini, kao bobice. Kora je gusta, sorte su tamne. Loze različitih vrsta uzgajaju se odvojeno jedna od druge, ali se kasnije formiraju u jednu mješavinu.

Svaka vrsta bobica ima svoje karakteristike, razlikuje se po slatkoći, bogatstvu ukusa i mirisa. U kombinaciji, oni čine odličnu sirovinu za dobru luku.

Postoji nekoliko faza pravljenja vina, od kojih prva uključuje drobljenje bobica na velike kamene ploče. To su neka vrsta granitnih ploča - lagari. Drobljenje se odvija na isti način kao od pamtivijeka proizvodnja vina, uz pomoć stopala. Tvrđi grozdovi se režu u sledećoj fazi proizvodnje.

U procesu stampeda, radnici prate određenu tehnologiju, svaki od njih je angažovan na poslu koji mu je dodeljen. U procesu fermentacije grožđa važan je položaj ljuske bobica iznad zgnječene mase. Tako se stvara potreban efekat staklene bašte, oslobađa se toplota i vinska mešavina počinje proces fermentacije. Nakon nekoliko sati iz pokožice se oslobađaju tanini, pigmenti za bojenje, alkohol i aroma. Faza slobodne fermentacije naziva se "slobodna", od trenutka slaganja i drobljenja počinje samostalan proces formiranja pića.

Nakon što je sok od grožđa fermentiran, sipa se u posudu i dodaje mu se vinski alkohol jačine 77%, odnos aditiva prema vinu u klasičnoj verziji je 115 litara na 435 litara. Zahvaljujući alkoholu, rad vinskog kvasca je zaustavljen i slatkoća pića je očuvana.

Tony

Pre nego što odaberete dobru luku, morateodrediti njen tip i kategoriju. Ukupno ih ima dva:

• tony;
• rubin.

Postoji ogromna razlika između njih u složenosti sazrijevanja proizvoda. Dakle, završna faza sazrevanja Tonija odvija se u drvenim bačvama, a rubin u flašama.

Proizvodnju porto vina Tony odlikuje sazrevanje vina u ogromnim bačvama, zapremine oko 600 litara, napravljenim od drveta.

Postoje sljedeće vrste ovog porta vina:

• Tony - star tri godine.
• Tony Reserva je originalna portugalska luka s notama grožđa i odležana u drvenoj bačvi šest godina.
• Tony ima 10, 20, 30 i 40 godina. Što je vino starije, to je skuplje.
• Coleita - porto vino može biti staro više od jednog stoljeća, dok odležava u buretu oko sedam godina.

Ruby

U staklenim posudama vino ne oksidira, njegova boja, originalan ukus i aroma su očuvani. Kategoriju pića karakterizira manja izloženost i vrijednost. Cijena porto vina također može biti različita u zavisnosti od sorte grožđa i perioda odležavanja. Razlikovati:

• jeftini rubin porto, to je mješovita sorta i obično služi kao vino koje se ne skladišti;
• port vino rezerva rubina - ima veću zasićenost okusa i koncentracije, također ima nisku cijenu;
• nakon dvije godine u bačvi i još tri godine u boci, mješavina tri dobra grožđa dajeport crustd;
• vino guste konzistencije bogatog ukusa, koje se u buretu infuzira šest godina, naziva se "kasna boca berbe";
• vintage single quinta - visok sadržaj alkohola za vina i bogat okus i buke;
• Najvrednije u kategoriji rubin je vino berbe porto - nakon skladištenja više od dvije godine u buretu, sazrijeva u boci, može trajati i do nekoliko decenija.

Branko

Srednja kategorija između rubina i tonija je branco. Ima svoje karakteristike u boji, piće se zove "white port".

Umjetnost ispijanja portovca

Porto se servira uz meso, gurmanske grickalice ili deserte. Uz piće se odlično slažu i orašasti plodovi i voće. Kao aperitiv je pogodno samo vino Branco, od lakih sorti.

Dakle, kako pravilno piti porto? Važno je uzeti u obzir neke od nijansi skladištenja i posluživanja vina. Boce se čuvaju strogo u horizontalnom položaju, što omogućava da piće zadrži svoja posebna svojstva ukusa. Ako je piće berba, prije nego što ga popijete, trebate se uvjeriti da se na donjoj strani boce već stvorio talog, pa tek onda otčepiti. Pre prelivanja u čaše, vino se pažljivo sipa u poseban dekanter dok se ne slegne. Bijela vina se obično serviraju ohlađena, dok se crvena vina služe na sobnoj temperaturi.

Za porto se koriste čaše sa zaobljenim dnom i sužavanjem na vrhu, tako da se mogu osjetiti sve note buketa. Čaše u obliku lala pune se za trećinu,njihov kapacitet je 220 ml.

krimsko porto

Jako vino postalo je sveprisutno. U svakoj zemlji u kojoj se uzgaja grožđe postoji proizvodnja ovog pića. Kako se proizvodi porto vino u Portugalu, opisano je gore, ali poluostrvo Krim ima svoja pravila za proizvodnju vina. Diktiraju ih klima regije.

Tehnologija leži u činjenici da se krimski porto pravi u fazama:

• berba i seckanje, korišćenjem svetlih i tamnih bobica;
• fermentacija sladovine;
• dodavanje alkohola u smjesu;
• tokom vrelog ljeta bure vina i alkohola je na jakom suncu, nakon čega se prenosi u hladan podrum;
• nekoliko godina piće nastavlja da fermentira i infuzira, a zatim mu se dodaje još alkohola da se zaustavi fermentacija;
• na samom kraju, luka se filtrira i flašira.

Krimska luka je posebno cijenjena, stara oko pet-šest godina. Jačina vina je oko 17-18 stepeni, sadržaj šećera od 9,5%.

Mnoge luke koje se flaširaju na Krimu imaju posebnu mješavinu. Iako postoje pića za čiju proizvodnju se koristi samo jedna sorta grožđa. To uključuje Massandra, crveno porto vino Livadia i bijeli Surozh.

Popularno piće

Na teritoriji bivšeg SSSR-a porto vino poznatog imena "777" bilo je toliko popularno da je upravo on bio na čelu piramide prodaje alkoholaproizvodi.

Običan vinski napitak sadrži od 17 do 19 stepeni i šećera u sebi od 5 do 10%. Postotak se razlikuje od proizvođača do proizvođača. Ova vrsta porte se proizvodi i danas, a posebnost joj je što se na direktan način dodaje visokokvalitetnoj rakiji.

Cijena porto vina "777" odigrala je važnu ulogu u njegovoj popularnosti. Piće je bilo jeftino i zadovoljavalo je sve potrebe potrošača, bilo je jako i ugodnog okusa, a imalo je i karakterističan vinski buket.

Danas biste trebali biti izuzetno oprezni kada kupujete jeftine alkoholne proizvode. "Lučko 777", čija je cijena niža od cijene po boci poznatih proizvođača, može se pokazati kao banalan lažnjak. Osim razočarenja u okus proizvoda, postoji rizik od narušavanja zdravlja pijenjem vina lošeg kvaliteta.

Kako odabrati dobro porto vino?

Prije kupovine ojačanog vina upoznajte se sa priznatim proizvođačima ovog proizvoda. Glavna stvar pri odabiru dobre luke je da se pravi port i dalje pravi samo od grožđa uzgojenog u Portugalu. Stoga, bez obzira na kvalitetu i cijenu analoga proizvedenih na Krimu ili u Armeniji, pravo piće može se napraviti samo u Portugalu. Postoje mnoge smjernice za određivanje kvaliteta vina, ali glavna je određivanje mjesta proizvodnje pića.

Glavni proizvođači pića su:

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• W. & J. Graham.
• Cockburn's.
• Croft.
• Taylor.
• Dow.
• Real Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

Među krimskim proizvođačima poznatog pića je:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Massandra.

Kvalitet porto vina možete odrediti po boji, ako staklo boce to dozvoljava, podacima o proizvođaču i prisutnosti taloga.

Odležana vina uvijek imaju ugodnu aromu bez oštrog mirisa alkohola. Okus pića je jak i bogat. Odsustvo alkoholnih nečistoća u jasnoj količini karakteriše kvalitet proizvoda.

Recenzije

Među poznavaocima jakog vina ima i muškaraca i žena. Port vino odlikuje se bogatstvom buketa, jačinom i svijetlim okusom. Oni koji su probali portugalsko piće ili dobar portolac Massandra ostavljaju recenzije kao plemenito piće vrijedno pažnje. Ali cijena ovog porta je nešto niža od cijene europskih parnjaka.

Dobar porto je pogodan za gozbe bilo koje vrste i nivoa, a boce vina se često poklanjaju.

Port u koktelima

Kao samostalno piće, jako vino ima nevjerovatan ukus i mnogi ga cijene. Ali također se može uživati u tandemu s drugim suplementima. Najpoznatiji kokteli sa dodatkom portovca su: "Broken Spur", "Jesenji ekvinocij", čokoladni koktel, "Đavo" i drugi.

Lučko se kombinuje sa slatkim sirupima, sokovima od citrusa, alkoholnimvermut i liker. Kao vrhunac pripremljenom napitku dodaje se kora limuna, narandže ili trešnje. Kokteli se serviraju ohlađeni, često sa komadićima leda.