Tamarind sos: sastojci, recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Tamarind ovom izbalansiranom slatko-kiselom sosu daje prijatnu tamnonarandžastu boju i neobičan ukus. Uz koja jela poslužujete ljuti sos od tamarinda? Palačinke od crnog luka, slana piletina, pahuljasti pirinač ili tanki rezanci… Sva ova jela imaju još bolji ukus kada se posluže sa azijskim dresingom.

Šta je tamarind? Gastronomska referenca

Tamarind je drvo, njegovi plodovi izgledaju kao mahune. Pulpa mladog tamarinda je kiselkasta i idealna je za pravljenje čorba i supa. Kako voće sazrijeva, pulpa postaje slađa. U ovoj fazi, tropsko voće se pretvara u bombone ili džem, ili se presuje da se napravi sokovi.

Hranljiva vrijednost tropskog voća proizlazi iz njegovog visokog sadržaja:

• vinska, limunska kiselina;
• vitamini A, B3 i C;
• biljni proteini;
• minerali (magnezijum, kalcijum, fosfor).

Deo ovog voća koji se kuva u kuhinji je njegova pulpa, koja čini sos intenzivnog i egzotičnog ukusa.

Tamarind sos koristi različite sastojke. Azijski kuvari često začinju voće sokom od limete, kalamansima. Tamarind nije tako jednostavan za upotrebu kao sirće ili sok od citrusa, ali je definitivno vrijedan svih dodatnih koraka.

klasična vijetnamska užina

Slatki i začinjeni umaci u kuhinjama jugoistočne Azije razlikuju se od svojih uobičajenih evropskih pandana. Poslužite gotov preljev uz ribu, gurmanske plodove mora.

Polovni proizvodi:

• 100g pulpe tamarinda;
• 30ml ribljeg sosa;
• 1-3 čena belog luka;
• 1 svježi čili;
• šećer po ukusu.

Stavite pulpu tamarinda u posudu otpornu na toplotu, prelijte kipućom vodom, ostavite 8-10 minuta. Procijedite žičanom mrežom. U pripremljenu testeninu umešati m alterom i tučkom sitno seckani čili, mleveni beli luk i šećer. Postepeno dodajte riblji sos uz stalno mešanje.

Pikan sos od tamarinda - gurmanski recept

Začinjeno, kiselo i slatko u isto vreme, ovaj sos za potapanje je savršen pratilac za pržene škampe, hrskave prolećne rolnice ili tradicionalne Rangoon rakove.

Polovni proizvodi:

• 2-3 čena belog luka;
• 400ml vode;
• 100g tamarind paste;
• cayenne biber;
• zeleni luk, cilantro;
• soja sos, šećer.

Prokuhajte vodu. Dodati testeninu, protisnuti beli luk, šećer. Dodatno dobro promešati sve sastojkezačiniti soja sosom, mirisnim začinima. Kuvajte još minut, često mešajući, dok se smesa ne zgusne. Skinite sa vatre, ostavite da se ohladi. Ukrasite preostalim cilantrom i mladim mladim lukom prije serviranja.

Ukusni i pikantni preljev za sendviče, salate

Tamarind je veoma popularno voće na Tajlandu, biljka se nalazi širom zemlje. Lokalno stanovništvo priprema sos za roštilj od tamarinda, začinjene prelive za salatu i kriške sendvič kruha namazane puterom.

Polovni proizvodi:

• 2-4 sušena čilija;
• 100g tamarind paste;
• 90ml ribljeg sosa;
• palmin šećer;
• šalota, zeleni luk.

Narežite ljutiku na tanke kriške. U loncu zagrijte ulje na laganoj vatri, pržite sastojak do zlatno smeđe boje. Dodati čili papričicu, kuvati često mešajući jer ljuti začin brzo izgori. Odgodi.

Dodajte ostale sastojke. Pustite da se sos krčka jednu ili dve minute. Stavite u posebnu posudu, ostavite nekoliko minuta da se preliv ohladi. Na vrh stavite prženi luk, čili papričice.

Egzotični tamarind chutney

Tamarind čini slatko-kiseli čatni blago začinjenim. Važan je element u uličnim grickalicama sjeverne Indije. Mnogi kuhari dodaju bobičasto voće u originalno predjelo, kao što su borovnice ili borovnice.

Polovni proizvodi:

• 600ml vode;
• 90 ml koncentrata tamarinda;
• 30 ml ulja repice;
• smeđi šećer po ukusu;
• kumin, đumbir, kajenski biber.

Pomiješajte ulje i začine u srednjem loncu na srednjoj vatri i kuhajte, miješajući, 1 minut. Dodajte vodu, šećer i koncentrat tamarinda. Kada se smjesa za krčkanje zgusne, vaš sos od tamarinda je spreman za posluživanje. Čuvajte u frižideru u dobro zatvorenoj posudi do dve nedelje.

Šta kuhati sa kikirikijem? Neobičan recept

Ovaj sos od tamarinda od kikirikija je odličan preliv proljetnih rolnica ili marinade od morskih plodova. Tajlandska kari pasta kombinuje mnoge ukuse u jednom lako dostupnom sastojku, štedeći vam vreme.

Polovni proizvodi:

• 85g oljuštenog kikirikija;
• 15g palminog šećera;
• 1-3 čena belog luka;
• 30 ml soja sosa;
• 30ml Thai curry paste;
• 15 ml koncentrata tamarinda.

Kkiriki tostirajte u tiganju ili pecite 5-8 minuta u rerni zagrejanoj na 175 stepeni. Promješani bijeli luk pomiješajte sa šećerom, dodajte orahe. Izmiksati u gustu kremu.

Dodajte soja sos, curry pastu i tamarind koncentrat. Kružnim pokretima dobro miješajte dok se ne formira homogena smjesa. To možete učiniti ručno ili kuhinjskim blenderom. Ukrasite listićima crvene paprike po želji.

Sweet indijski džem

Prednost ovog recepta je njegova jednostavnost. Ne boj seeksperimentirajte u kuhinji, kombinirajući razne biljke i začine. Šta koristiti za pripremu sosa od tamarinda? Sastojci zavise od preferencija kuhara. Za početak, naoružajte se plodovima tamarinda i običnom vodom.

Očistite mahune, uklonite unutrašnju pulpu i dodajte u lonac. Kuvajte 8-10 minuta. Nježno utrljajte omekšano meso tamarinda kako biste odvojili sjemenke od pulpe. Procijediti, zagrijati 5-10 minuta dok se masa ne zgusne. Ne zaboravite začine!

Kako napraviti sos od ostriga? Sastojci za marinadu

Sos od ostriga je još jedno azijsko predjelo popularno među gurmanima širom svijeta. Vegani mogu napraviti preljev od sušenih shiitake gljiva koje su namočene preko noći.

Polovni proizvodi:

• 500 ml vode ili temeljca;
• 30 ml ekstrakta kamenica;
• 20g kukuruznog škroba;
• 10 g smeđeg šećera.

Rastopite šećer u tečnosti, dodajte malo ekstrakta kamenica u dobijenu masu. Sastojke dobro promešati, prokuvati. Dodajte razrijeđeni škrob u čorbu, kuhajte 10-15 minuta dok se smjesa ne zgusne.