Ponzu sos: opis, recept, sastojci, fotografija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svaku nacionalnu kuhinju odlikuje tradicija i tajne. I sama jela, koja pripadaju određenoj zemlji, jedinstvena su po ukusu i mirisu. Takvu individualnost daju im začini, umaci i začini, popularni u domovini ovih kulinarskih remek-djela. Svaki narod ima takve proizvode i jela - svojevrsnu vizit kartu cijele zemlje.

U Japanu, to je ponzu sos. Služi se uz ribu, plodove mora i meso, koristi se kao osnova za razne čorbe. Sami Japanci jednostavno umaču kruh u to i jedu ga sa zadovoljstvom.

Od čega je napravljen ovaj nevjerovatni začin? A kako napraviti ponzu kod kuće za običnog Rusa?

Od čega se pravi ponzu sos?

Sastav sosa je prilično komplikovan. Za to se koriste tradicionalni japanski proizvodi:

• Kombu alge (vrsta alge).
• Slatko japansko mirin vino je veoma popularan dodatak nacionalnoj kuhinji ove zemlje.
• Rižino sirće.
• Sušena riba katsuobushi ili dashi.
• Yuzu sok od citrusa.

BNeki recepti koriste voće sudachi (vrsta mandarine) ili cabosu (hibrid papede i gorke narandže). Svi su kiselkastog ukusa, pa se često zamenjuju običnim limunom.

Yuzu ima ukus poput mešavine limete, narandže i mandarine. Istovremeno, ima neobičnu aromu po kojoj se razlikuje od ostalih citrusa. A ako je kiseli ukus lako ponoviti upotrebom ovih analoga, onda se ukus yuzua ne može zameniti.

Imajući sve navedene proizvode na zalihama, napraviti sos je lako:

• Vino, riba i alge se pomiješaju i dovedu do ključanja.
• Zatim ohladite, uklonite alge i dodajte yuzu.
• Da omekšate kiselinu, možete staviti šećer i začin je spreman.

Ukoliko ovoj kompoziciji dodate lagano posoljenu soju od soje, dobijate potpuno drugačiji proizvod - ponzu shoyu. Takođe je veoma popularan u Japanu.

Kako napraviti ponzu sos kod kuće?

Recept 1. Mirin vino i alge

Postoje mnoge varijacije ovog japanskog sosa.

Evo jednog od njih:

• Prokuhajte pola čaše mirin vina.
• Ulijte pola šolje soja sosa.
• Dodajte 60mg citrusnog sirćeta ili običnog soka od limuna/limete.
• Pošaljite tu suhu opranu algu (oko 5 cm).
• Sos treba da bude rashlađen i u frižideru.

Recept 2. Tri citrusa

Još lakši recept za sosponzu.

1. Uzmite 3 citrusa: narandžu, limetu i limun. Prepolovite ih i iscijedite sok. Potopite koricu limete i limuna u vodu da uklonite gorčinu.
2. Sok stavite na malu vatru i malo prokuhajte dok se malo ne zgusne.
3. Izgnječiti jedan čen belog luka, komadić đumbira naribati na sitno rende. Iscijedite sok iz njih.
4. Čili paprika podeljena na tri dela, od kojih se jedan mora izgnječiti u kašu.
5. U šolju sipajte 80mg soja sosa i sok od đumbira i belog luka koji ste ranije pripremili.
6. Dodajte pulpu bibera i zgusnuti sok od citrusa.
7. Promiješajte kompoziciju i procijedite kroz sito ili gazu.
8. Sada stavite pripremljenu koru citrusa. Nakon nekog vremena, mora se ukloniti.
9. Umak ukrasite sitno isjeckanim cilantrom prije serviranja.

Recept 3. Vino, citrusi i sušena tuna

• Sake ili mirin (100 g) pirjajte na laganoj vatri jedan minut dok alkohol potpuno ne ispari.
• U dobijenu supstancu dodajte 80 g soja sosa i 15 g pirinčanog sirćeta.

• Iscijedite sok od limuna i pomorandže.
• Sve izmešati i dodati 20 g sušene tunjevine, iseckane na strugotine.
• Sos treba kuhati nekoliko sati, nakon čega ga treba procijediti.

Recept 4. Dobra kombinacija

1. Sos od citrusa i soje, mirin, limunov sok i yuzu sok - navedeni proizvodi u količini od 100 g (svaka komponenta) staviti u jednu teglu.
2. Dodajte limunovu koricu20g sušene mljevene tunjevine i sušene kombu alge.
3. Stavite poklopac na teglu i ostavite tri do četiri dana.

Recept 5. Dashi bujon

U ovoj verziji je dodan dashi bujon. Evo kako ga skuhati:

• uzmite 40 g inćuna ili prethodno namočene sušene tunjevine i komad suve alge;
• stavite hranu u šerpu, nalijte litar vode. Stavite na vatru, sačekajte da proključa i odmah uklonite alge;
• kuhajte juhu još 5-7 minuta.

U prodavnici možete kupiti i gotov dasha puder. Uzgaja se i koristi umjesto čorbe.

Dakle, recept za dashi sos:

1. Iscijedite sok od pola limuna.
2. U to dodajte dvije žlice. kašike pirinčanog sirćeta.
3. Zatim ulijte 5 kašika soja sosa.
4. U 1/2 šolje tople prokuvane vode razblažite 50 g dasha praha i dodajte glavnom sastavu.
5. Gotov sos treba ostaviti da prokuha.

Citrusno ili pirinčano sirće

Ponzu se tradicionalno pravi od citrusnog ili pirinčanog sirćeta. Ovi sastojci se mogu kupiti u specijaliziranoj trgovini. A u nedostatku takve mogućnosti, lako je napraviti identičan dodatak kod kuće.

Da biste napravili mirisni aditiv, potreban vam je jabukovo ili grožđano sirće:

• Jabukovo sirće. Pomiješajte jednu žlicu sirćeta i prokuhanu vodu. U dobijenu smesu stavite kašičicu šećera i malo soli. Prokuhajte i odmahisključite.
• Grožđe sirće. Uzmite 3 kašičice šećera i prstohvat soli. Dodajte 4 kašike sirćeta. Zagrijte dok se šećer ne otopi. Takođe, nemojte prokuvati.

Još jedan citrusni ocat Ponzu recept:

1. Uzmite koru limuna i narandže (svježe ili sušene). Sipajte litar sirćeta (9%) i nastavite nedelju dana.
2. Procijedite i sipajte u posude.
3. Gotovu smjesu čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Ovo mirisno sirće se koristi ne samo za umake, već i za marinade za roštilj i prelive za salatu. Takođe se često dodaje mesu i ribi.

Gotov ponzu sos možete kupiti u specijalizovanoj prodavnici, velikom supermarketu ili putem interneta. Ali što se tiče ukusa, značajno će izgubiti od domaće verzije. Okus kupljenog analoga je oštar i vodenast. Na kraju krajeva, ovo je, u suštini, običan soja sos pomešan sa limunovim sokom.

Ponzu sos napravljen kod kuće ima fundamentalnu razliku u ukusu. Istovremeno je kiselo, slano, slatko i gorko. A njegova aroma je toliko neobična da je teško opisati riječima. Ovo je neopisivi buket mirisa vina, voća i cvijeća.

Začin ima zanimljivu osobinu "prilagođavanja" karakteristikama ukusa proizvoda sa kojima je u interakciji. Štaviše, svaki sastojak, bilo da se radi o ribi ili mesu, otkriva samo jednu stranu svog ukusa. Ponzu sos ide dobro uz toliko jela, okrećući svakood njih u pravo remek djelo kulinarske umjetnosti.

Zar se ne isplati trčati po radnjama u potrazi za pravim proizvodima kako biste lično ocijenili ovaj nevjerovatni izum japanske kuhinje?