Firentinski odrezak: karakteristike i pravila za kuvanje proizvoda

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mnoga italijanska jela odavno su zaslužila svjetsko priznanje. I to ne uključuje samo tjesteninu, lazanje ili pizzu. Već nekoliko vekova čuveni firentinski odrezak je veoma popularan širom sveta. Smatra se vrhuncem kulinarske umjetnosti. Da biste se u to uvjerili, trebali biste saznati pravila i individualne karakteristike njegove pripreme.

Classic

Italija je zemlja u kojoj se jelima od mesa već dugo pridaje posebna pažnja. Firentinski odrezak prvi su skuvali lokalni kuhari u 18. vijeku. U stvari, to je komad govedine težine od 1,5 do 2 kilograma, pečen na ugljevlju. Ovo je glavna karakteristika ovog proizvoda. Osim toga, uobičajeno je da se kuha uz minimalnu količinu začina. To vam omogućava da sačuvate aromu samog mesa, što proizvod čini još privlačnijim. Za pripremu takvog odrezaka po pravilu se koriste sljedeći sastojci: meso na kosti od 2 kilograma i debljine najmanje 5 centimetara, malo svježe mljevenog bibera, maslinovo ulje, par grančica ruzmarina, sol(potrebno grubo mljevenje) i 2 limuna.

Jelo se priprema na sledeći način:

1. Prvo morate pripremiti roštilj. Ugalj u njemu bi trebao biti usijan.
2. Postavite meso na roštilj i nakon što ga premažite uljem, pržite ga po 5 minuta sa svake strane. U tom slučaju, proizvod se mora stalno okretati.
3. Ponovo premažite meso maslacem, pospite solju i biberom.

Rezultat je pravi firentinski odrezak. Unutra je mekana i sočna, a spolja je pržena pa čak i malo zagorena.

Zanimljivo je znati

Firentinski odrezak dobio je ime s razlogom. Historičari iznose nekoliko verzija o njegovom porijeklu. Glavna karakteristika ovog jela je vezana za glavni sastojak koji se koristi za njegovu pripremu. Kao što znate, Toskana je rodno mjesto odrezaka u Italiji. Ovdje se uzgaja posebna rasa bikova, čije se meso obično naziva "chianina". Ove praistorijske životinje poznate su čovječanstvu više od 2 hiljade godina. U početku su ih ljudi koristili kao idealnu žrtvu bogovima. Kasnije su ih ljudi počeli poštovati zbog veoma ukusnog mesa. Osim toga, od kože ovih bikova sa savršenom snježnobijelom vunom, sašivene su svečane haljine za trijumfalne procesije. Samo jelo nosi ime glavnog grada Toskane. Uostalom, ovdje, u Firenci, za vrijeme vladavine predstavnika porodice Medici, na jednom od praznika, chianina je pržena na lomači i podijeljena svima. Još jedna karakteristika čuvenog odreska je kasapljenje lešine. Tokom rezanja zaod nje se posebno izrezuje komad peciva. To se radi na takav način da je kost u obliku slova T tačno u sredini radnog komada. Na kraju, treba obratiti pažnju na kvalitet samog mesa. Za klanje, po pravilu, gobi se uzimaju ne stariji od dvije godine. Njihovo meso nema tragove masti. Nakon obrade meso je mekano, sočno i veoma ukusno.

Osnovna pravila

Da biste postigli željeni rezultat, morate unaprijed znati kako kuhati odrezak. Ovdje je vrlo važno riješiti pitanje tehnologije. Tako, na primjer, Amerikanci prave mramorni goveđi odrezak. U Evropi se za pripremu ovakvog jela koristi samo meso od pečenice.

Prije nego počnete raditi, morate naučiti nekoliko važnih pravila:

1. Odrezak nikada nije svježe meso. Prethodno bi trebalo da miruje najmanje 2-3 nedelje.
2. Sečenje trupa zaslužuje posebnu pažnju. Za talijanski odrezak trebat će vam komad mesa na kosti od boka. Nakon rezanja proizvod treba ležati na stolu 30 minuta.
3. Za ovu metodu prerade, meso se nikada ne smije marinirati. Sve bi trebalo biti prirodno.
4. Proizvod ne treba prati. Poželjno je da bude što suše.
5. Za prženje na roštilju potrebno je koristiti ugalj od ogrevnog drveta, koji najmanje dimi. Ovo su drveće tvrdog drveta kao što je hrast.
6. Temperaturni tretman treba obaviti u tri faze. Prvo vam treba puno topline. Nešto kasnije, komad treba da se pomeri3-5 minuta u umjerenoj zoni. U zaključku, odrezak je pržen, "stojeći na kosti". Općenito, vrijeme obrade nije duže od 20 minuta.

Svi ovi savjeti će vam pomoći da naučite kako kuhati odrezak. Tek tada će proizvod ispasti onako kako ga prave firentinski majstori.

Tajne domaće kuhinje

Ako želite, možete skuhati i ukusan firentinski odrezak u kućnoj kuhinji. Za to će biti potrebne sljedeće komponente: komad prednjeg dijela junećeg filea (sa rebrom) težine 1,5 kilograma, malo krupne soli i 50 grama maslinovog ulja.

Proces kuvanja se odvija u nekoliko faza:

1. Prvo, meso se mora izvaditi iz frižidera i ostaviti da leži na radnoj površini najmanje 3 sata. Ovo će biti dovoljno vremena da postane skoro sobne temperature.
2. Odabrani komad popržite u tavi (po jednu minutu sa svake strane) na zagrejanom maslinovom ulju. U tom slučaju meso treba samo malo promijeniti boju.
3. Pripremljen proizvod stavite na rešetku i pošaljite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 10 minuta.
4. Nakon toga proizvod odmah staviti na gril tiganj, prethodno posut krupnom solju. Obrada sa svih strana.
5. Gotovo meso stavite u posudu i ostavite da leži 5 minuta.

Tek nakon toga, biftek se može oštrim nožem iseći na porcije, a zatim poslužiti uz hleb i crno vino.

Mladi goveđi odrezak

Zaza prženje je najbolje koristiti mlado meso. Tako možete garantirati da će kao rezultat jelo definitivno ispasti sočno i mekano. Osim toga, malo je vjerovatno da će neko postaviti roštilj u stan. I nemaju svi priliku kupiti, na primjer, rijetku chianinu za našu zemlju. Stoga je vrijedno pažljivo proučiti način kuhanja telećeg odrezaka u tavi. Trebat će vam minimalni set proizvoda: teleći file, so, začini i biljno ulje.

Suština metode je izuzetno jednostavna:

1. Prvo, meso sobne temperature se mora iseći na porcije. Njihova debljina bi trebala biti oko 6 centimetara.
2. Svaki komad je blago spljošten, udarajući ga dlanom.
3. Meso premazati sa svih strana uljem i posuti začinima.
4. Przite u zagrejanom suvom tiganju po par minuta sa svake strane.
5. Završnu obradu treba obaviti u rerni zagrejanoj na 140 stepeni. Ovo će trajati najmanje 15 minuta.
6. Izvadite gotov proizvod iz rerne i prebacite na tanjir. Nakon toga se mora posoliti, a zatim pokriti folijom i ostaviti u tom položaju 10 minuta.

Rezultat je nevjerovatan odrezak koji ima ukus standardnog kuhanja.