Kolačići od badema - recept prema GOST-u i njegovim varijacijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Od djetinjstva poznajemo nevjerovatan, hrskavo-orašast i istovremeno delikatan ukus makarona. Pečenje mafina sa ovim ukusom je takođe popularno. Sada se ovaj kulinarski proizvod proizvodi u raznim opcijama, a u različitim zemljama imaju različita imena (u Ukrajini se, na primjer, zove "Krakovska torta"). Pokušajmo u našoj kuhinji ponovo stvoriti ovo poznato pekarsko remek-djelo. Srećom, u prodavnicama se sada može kupiti bademovo brašno - nukleole mlevene u prah. Najteži dio - priprema orašaste mase - je već završen. Ostaje samo da se umesi testo i da se ispeče.

Bademovi kolačići: recept prema GOST-u

Sovjetska prehrambena industrija nije voljela ukrase, pa stoga ovom proizvodu nije potrebno puno hrane i muke. Uzimamo 120 g jezgra orašastih plodova, neoljuštenih od smeđe kore i neprženih, i samljemo ih u mlinu za kafu ili blenderu u brašno. Kao što je već spomenuto, možete kupiti gotovu bademovu masu i staviti je u visoku šerpu ili mikser. Dodajte čašu ili malo manje šećera i tri bjelanjka. Sve lagano umutiti mikserom. Stavite lonac na lagani gas i doveditedo temperature od oko 40 stepeni Celzijusa. Provjerite prstom: masa bi trebala biti topla, ali ne zagorjeti. Tokom zagrijavanja ne zaboravite promiješati sadržaj kako se ne bi slegnuo. U šerpu kroz sito sipajte 30 g brašna. Testo i dalje treba da ostane vodenasto, kao za palačinke. Rernu zagrejati na 200ºS, ne više, a pleh obložiti nauljenim papirom (obavezno, takođe lagano posuti brašnom). Kašikom rasporedite testo na krugove prečnika 4-5 cm. Između kolača treba da ostane slobodnog prostora jer će se tokom pečenja povećavati. U rerni ih treba držati ne više od 15 minuta, dok ne porumene. Izvadite iz tepsije tek kada se proizvodi potpuno ohlade.

Macaroni bez brašna

U ovom receptu povećajte količinu proteina sa tri na pet. Počinjemo tako što ih (dobro ohlađene) mutimo mikserom dok se ne stvori gusta pjena. Postepeno dodajte čašu šećera u nekoliko koraka, nastavljajući da mutite velikom brzinom. Trebalo bi da dobijete gustu i sjajnu belu masu. Sipajte dvjesto grama bademovog praha ili mješavinu različitih orašastih plodova (čak možete dodati i kokosove pahuljice kao hrabar eksperiment) u proteine. Mešajte kašikom odozdo prema gore da testo ne bi otpalo. Istresti na pleh kao u prethodnom receptu. Pečemo pola sata na temperaturi od 150ºS. Ako se prekuhaju dobijate keksiće od badema, koji su takođe ukusni i dugo se čuvaju.

Macaroons: francuski recept

Ovaj proizvod u Francuskoj se zove"Macaron". Ne treba čak ni bademovo brašno, već prah. Pomiješajte 75 g oraha u prahu i 150 g šećera. Umutiti dva belanca, dodati masu od badema, ponovo umutiti. Stavite u male krugove, ostavite da odstoji pola sata, pa pecite na 150ºS 20 minuta. Zalijepite bizete pekmezom ili karamelom.

Bademovi kolačići: Amaretto recept

Radi se slično kao i francuska verzija, ali se u tijesto dodaju naribana limunova kora, kašičica limunovog soka i esencija badema. Ovo jelo se peče 45 minuta na 150ºS.

Macaroons: marokanski recept

Tri ohlađena bjelanjka umutite sa prstohvatom soli, dodajte pola čaše šećera, stavite na laganu vatru i nastavite da mutite dok se kristali ne otope. Skloniti sa vatre, dodati bademovo brašno (200 g). Mutite još pet minuta mikserom na velikoj brzini. Stavite u kesu za pecivo i istisnite u papirne korpe. Stavite u rernu, zagrejanu na 150ºS, 20 minuta.