Sir sa casu marzu crvima. Sir sa larvama sirne muhe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Vjeruje se da se najneobičnija i najčudnija jela pripremaju samo u egzotičnim zemljama. Ali nije. Na primjer, u Italiji se plavi sir smatra delikatesom. Međutim, u poređenju s drugim mliječnim proizvodima, izgledat će kao samo cvijeće. Odvratniji proizvod je sir sa crvima. Ne, nije korumpiran. Posebno se priprema i jede sa velikim zadovoljstvom.

Obično ljudi, bez oklijevanja, bacaju pokvarenu hranu u kantu, a još više uz živu "nadev". I ovaj pokvareni sir se dobrovoljno konzumira, a za to se i plaća. Međutim, Ministarstvo zdravlja upozorava da ne jedete ovako specifičnu poslasticu. Ali prvo stvari.

Duboko u istoriju

Sam poslastica sa larvama zove se casu marzu. Rodno mjesto sira je ostrvo Sardinija, koje je dio Italije. Očigledno, u ovoj zemlji postoji posebna ljubav prema kiselo-mliječnim delicijama. Ko je prvobitno smislio ovo neobično jelo, istorija šuti. To se može samo pretpostaviti jednog danajedan farmer je slučajno ostavio glavicu sira zaraženu larvama muva da sazri. Onda mu je bilo žao baciti skupi proizvod, probao ga je i reklamirao. Kako god bilo, sir od crva postao je tradicionalno jelo Sardinije, koje ne voli jesti lokalno stanovništvo, pa čak i turisti.

Za proizvodnju ove poslastice farmeri su uradili dosta posla. Sve je počelo mužnjom ovaca, a završilo se transportom gotovog proizvoda. Često je ekspozicija zavisila od vremena kada je pastir bio na terenu, jer su pravili poslasticu van svog doma. Važno je napomenuti da je sir sa larvama sirne muhe pravljen isključivo za njihovu porodicu. Rijetko se uzimao na prodaju, a onda, ako nešto ostane. Svaki farmer je svoj proizvod nazvao "moj sir" i mogao ga je prepoznati među ostalim grlima ne samo po ukusu, već i po izgledu. To je bilo zbog činjenice da je svaka porodica imala poseban recept za kuvanje.

Tehnologija kuvanja

Danas se crvljiva hrana pravi na bazi sardinskog pecorino sira, koji se pravi od ovčijeg mlijeka. Poluproizvod se reže i izlaže svežem vazduhu, gde muve momentalno hrle da polažu nekoliko hiljada jaja. To je ono što farmeri žele. Kada je budući sir sa crvima dovoljno zaražen, stavlja se na policu u skladištu.

Nakon izleganja, larve se hrane nedovršenom poslasticom i proizvode otpadne proizvode koji ubrzavaju fermentaciju - razgradnju masti. Zbog ubrzanog raspadanja u teksturi, sir postaje vrlo mekan, a odiz njega počinje da teče tečnost, koju meštani konvencionalno nazivaju suzama. Spremnost se utvrđuje na oko - prema stepenu aktivnosti crva i njihovom broju. Može ih biti nekoliko hiljada u jednoj glavi!

U vremenskom smislu, cijeli proces traje u prosjeku tri mjeseca. Gotov proizvod je zaista truo, sa izraženim mirisom i zelenkasto-smeđom nijansom. Ispostavilo se da je casu marzu sir sa živim larvama koje ne prestaju da puze dok jedu. Zbog toga je neobična sardinska poslastica popularna. Pomalo liči na sir napravljen u Pijemontu. Samo se glava, nakon polaganja jaja, potopi u mješavinu bijelog vina, soka od grožđa i meda. Ovo je da bi se spriječilo da se larve izlegu.

Malo o sirnim mušicama

Ove mušice su vrlo sićušne, njihovo usko tijelo u prosjeku doseže četiri milimetra. Budući da su okretni, obično žive u blizini ribnjaka, pušnica, skladišta hrane i sirara. Tokom sezone parenja, ove mušice polažu od 40 do 120 jaja. I to rade za svježu, dimljenu ili slanu hranu: šunku, mast, sir, kavijar, ribu i druge proizvode koji će ih privući. Ali ljudi uopste ne kriju kasa marzu od njih.

Položena jaja napreduju na vrućini, a izležene larve su nevjerovatno održive. Dakle, lako mogu postojati u jakom rastvoru soli i do trideset sati u kerozinu. Nije ni čudo što su ovi uporni insekti rasprostranjeni po cijelom svijetu.

Štetnost sirne muhe

Ribaekonomija od ovog krilatog insekta trpi značajnu štetu, jer je njegova populacija često jednostavno ogromna. Sirna muha je uzročnik svih vrsta mijaza (parazitskih bolesti). Kada njegove larve dođu na kožu ljudi koji rade u tvornicama hrane, izazivaju gnojne rane na podlakticama, dlanovima i drugim područjima. To je zbog činjenice da su ugrađeni ispod epitela.

Ukoliko crvi prodru u probavni trakt, to može rezultirati destrukcijom pojedinih dijelova sluzokože, bolovima u želucu i bolestima sličnim tifusu. Kao što vidite, sir sa larvama sirne muhe može dovesti do zdravstvenih problema. Ljudi svuda uništavaju ove insekte na razne načine, ali ne na Sardiniji.

Posljedice konzumiranja sira

Ljudi, jedući sardinsku poslasticu, izlažu se velikoj opasnosti. Do čega takvi eksperimenti mogu dovesti?

• Alergijske reakcije.
• Otrovno trovanje.
• Bol u abdomenu.
• Povraćanje.
• Proljev sa krvlju.
• Infekcija crijeva, koja se završava oštećenjem unutrašnjih organa.

Teško je ne složiti se da su takve posljedice previsoka cijena za komad delicije. Međutim, sami lokalni stanovnici tvrde da kada jedu sir, larve moraju biti žive, onda će sve biti u redu.

Jeste li se predomislili o jelu? Onda prekrijte oči, a ne nos

Sardinijski sir sa crvima smatra se najopasnijim na svijetu. Ali trovanje nije sve što oni mogu učinitilarve. Činjenica je da se ne kreću samo puzeći, već i skačući. A mogu skočiti i do 15 centimetara u visinu. Odnosno, pred licem ekstremnog jedača. Često crvi to rade iz straha, a ne iz želje da namjerno naškode. Bilo kako bilo, da bi se izbjeglo oštećenje očne jabučice, preporučuje se pokriti kapke ili nositi posebne naočale.

Ukus neobičnog sira

Zaista je teško opisati kakav je ukus kasu marzu. Neki primjećuju vrlo nježnu, viskoznu, kremastu teksturu, drugi ističu začinske, gorke note, za druge je poslastica previše začinjena i goruća, poput vatre u ustima. Ljubitelji neobične hrane tvrde da crvljivo jelo ima ukus najobičnijih makarona i sira. Neki stanovnici Sardinije iskreno kažu da ova poslastica nije tako ukusna za kušati i jesti crve. Ali ne raspravljaju se oko ukusa, jer svako ima svoje prehrambene navike.

Vi sa ili bez larvi?

Mnogi ljudi na Sardiniji jedu sir zajedno sa larvama, ali uvijek ima gadljivih ljudi. Stoga postoji nekoliko načina da pojedete crvljivu poslasticu. Hrabri jelci stavljaju zaštitne naočare, pokrivaju oči rukom ili se jednostavno ne naslanjaju nisko na sto.

Da biste se riješili živog punjenja, komad se umota u gustu čaršavu, čime se crvima oduzima kisik. Počinju skakati i lomiti se o papirne zidove s karakterističnim pucanjem. Kada se sve smiri, larve se smatraju mrtvima i tada počinje obrok. kako godsir sa mrtvim crvima ne treba jesti jer postaju otrovni.

Nemoguće je jednostavno ukloniti hiljadu larvi. Stoga se proizvođači sira ponašaju lukavije. Stavljaju glavu u plastičnu vrećicu i čvrsto je vežu. Od nedostatka kiseonika, crvi napuštaju svoj dom, ostaje samo da se otresu viška stanovnika.

Karakteristike jela

Korica sira se ne jede, uobičajeno je da se jede samo njen unutrašnji mekani deo. Poslastica se dijeli na male komadiće ili se odreže vrh. Pulpa sira sa larvama se vadi kašikom ili viljuškom. Neki Sardinci radije to rade s tradicionalnim lokalnim somunima. Na jedan komad hljeba se namaže sir, a drugi se poklopi da crvi ne iskaču u oči. Takvu neobičnu večeru uvijek prati čaša jakog crnog vina (kanonau), koju ukućani također sami pripremaju.

Kasu marzu sir: cijena i prodajna mjesta

Cijena delicije je prilično visoka - dvjesto dolara po kilogramu. Crv sir se obično prodaje u dobro zatvorenim posudama u malim komadima od dvije stotine grama. Međutim, to u velikoj mjeri ne izglađuje situaciju. Uostalom, kušanje delicije košta oko dvije hiljade rubalja!

Pronađi sir sa larvama koje još treba probati. Ranije je bilo službeno zabranjeno za prodaju, ali od 2010. godine jelo je ipak dobilo titulu kulturnog nasljeđa. Poslastica se ne prodaje u prodavnicama, može se naći na pijaci ili naručiti od lokalnih sirara.

Ako viAko imate neobične ukusne preferencije i jednog dana ćete biti na Sardiniji, onda uzmite komad hljeba i idite u potragu za casu marzu. Samo zapamtite opasnosti ove poslastice i dobro razmislite o posljedicama.