Kako ručno oblikovati knedle - brzi načini i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Knedle su jedinstveno jelo. Prvo, pravilno kuvane knedle su savršeno izbalansirana namirnica u smislu ugljenih hidrata (tijesto), proteina i masti (mljeveno meso). Drugo, jednostavno je vrlo ukusna i jednostavna za pripremu hrane.

Budući da je ono što se prodaje u prodavnicama ili neukusno i nekvalitetno ili veoma skupo, ručno rađene knedle će biti najbolji izlaz. Domaća jela su uvijek bolja od kupovnih, ali u slučaju knedli ova razlika je posebno izražena.

Priprema tijesta

Prije izrade knedle potrebno je pripremiti originalne proizvode. Recept za klasično tijesto za knedle je izuzetno jednostavan:

• brašno - bolje je uzeti najvišu ocjenu da tijesto bude ljepljivije i ujednačenije;
• voda - potrebno je koristiti toplu (oko 400S);
• kuhinjska sol.

Važno je paziti na optimalnu konzistenciju tijesta - prestrmo će se trgati i slabo lijepiti, a previše tečno - zalijepiti za sve.

Ponekad se tijesto pravi od pilećih jaja ili gheeja za dodatnu nježnost.

Priprema mljevenog mesa

Sadržaj knedli je bogat prostor zakulinarska fantazija. Nadjev može biti mljeveno meso raznih sastava, kao i gljive, riba i još mnogo toga.

Klasično mleveno meso za knedle sastoji se od tri vrste mesa: goveđeg, svinjskog i pilećeg u približno jednakim razmerama. Meso je pomešano sa sitno iseckanim crnim i belim lukom, začinjeno solju i biberom.

U idealnom slučaju, mljeveno meso se radi ručno - meso se jednostavno vrlo sitno nasjecka nožem. Ako koristite mlin za meso, onda je bolje uzeti veliku mrežicu. Prije vajanja, mljeveno meso treba malo zamrznuti da bude mrvljivije.

Sa instrumentom

Tehnološki najnapredniji način brzog ručnog oblikovanja knedli je korištenje posebne mašine, ručnog ili električnog. Međutim, vrijedi kupiti takav uređaj ako ćete kuhati često i u velikim količinama, jer će čak i mehanička verzija koštati 2-3 tisuće rubalja. Električni uređaj može koštati od 10 do 20 hiljada. Osim toga, prilično je glomazan, što treba uzeti u obzir u maloj kuhinji.

Uređaj radi ovako: pripremljeni sloj tijesta se presavije na pola i umetne između valjaka, a na vrh se postavi forma u koju se polaže mljeveno meso. Zatim se valjci pokreću (ručno ili na struju), unutar mašine se testo puni mlevenim mesom i sloj se deli na komade.

Izlaz je neka vrsta perforiranog "panela", koji se lako dijeli na zasebne knedle. Možete ih ostaviti takve kakve jesu ilispojite uglove, dajući ljepši oblik.

Uz pomoć knedli

Ovaj uređaj je mnogima poznat - metalni roštilj podijeljen na heksagonalne ćelije (obično 37 komada) sa oštrim rubovima koji strše prema gore. Njegova cijena ne prelazi 200-300 rubalja, a zahvaljujući svom ravnom obliku neće zauzeti puno prostora za skladištenje.

Knedlu koristite na sledeći način: razvaljajte dva identična sloja tijesta debljine oko 2 mm. Prvi sloj se stavlja na rešetku, na vrh se stavlja kuglica tijesta sa kašikom u svaku ćeliju. Nakon toga knedle se prekrije drugim listom tijesta i na silu pređe preko njega oklagijom. Šavovi pod pritiskom se prvo spajaju, a zatim se režu duž oštrih ivica koje strše. Istovremeno, mleveno meso se utiskuje u ćelije, formirajući ravnomerne zaobljene oblike.

Potom se knedla okreće naopako i dobijene knedle se pažljivo istiskuju, koje se po pravilu zaglavljuju u ćelijama. Ova metoda pravljenja knedli je prilično jednostavna i produktivna, ali zahtijeva određenu vještinu:

• važno ne pretjerati s mljevenim mesom, inače se knedle mogu "čvrsto zaglaviti", šireći se sa stražnje strane knedle i gurajući ih nazad bez oštećenja neće raditi;
• Debljina slojeva tijesta je od velike važnosti: pretanak sloj se može pokidati kada se knedle "pritisnu", a predebeo će zahtijevati više truda kada se pritisne oklagijom.
• tijesto treba biti dovoljno ljepljivo, inače se ivice možda neće dobro spojiti i knedle ćeraspasti se. Morat ćete još jednom provjeriti rezultat i ručno popraviti nedostatke.

Uspješnom primjenom ove metode oblikovanja knedli možete dobiti cijelo pakovanje proizvoda u jednom potezu.

Sa jednim kalupom

Ovaj uređaj za ručno oblikovanje knedle po svom obliku i principu rada podsjeća na lovačku zamku - okrugli kalup sa ručkama koje se preklapaju na pola. Na to se stavlja komad tijesta, na to se dodaje mljeveno meso, zatim se kalup savija i stisne drškama, formirajući knedle, obično sa ukrasnim rubovima.

Ova metoda je neka vrsta "individualnog pristupa" oblikovanju knedle. Mukotrpan je i dugotrajan, neće uspjeti napraviti veliku količinu proizvoda s njim.

Uz pomoć čaše, čaše

Kako brzo oblikovati knedle bez dodatnih troškova? Da biste to učinili, potrebna vam je samo čaša, šolja ili čaša, po mogućnosti s tankim rubovima. Prečnik posuda se bira na osnovu željene veličine budućih knedli.

Sloj tijesta proizvoljne veličine se razvalja na stolu ili dasci. Zatim se pritiskom na rubove odabrane posude iz nje izrezuju krugovi, pune tijestom, a rubovi se spajaju ručno. Ostatak tijesta se skupi i razvalja u novi sloj.

Metoda je prilično naporna ako radite sami. Ali ako postoji barem jedan pomoćnik, a po mogućnosti dva, tada možete oblikovati knedle kao na pokretnoj traci. Najčešće je cijela porodica uključena u rad,posto ce cak i djeca naci nesto da rade - bit ce im zanimljivo da "izrezuju" krugove od tijesta.

Ova tehnologija je dobra jer eliminiše mogućnost "braka", odnosno lošeg povezivanja ivica testa, pošto se sve radi ručno.

Drugi način - mljeveno meso se u određenim intervalima polaže na rub pravokutnog sloja tijesta. Zatim se rub tijesta zamota, a knedle se odrežu čašom u obliku polukruga. Ova metoda je brža od prve, ali postoji opasnost od loše veze ivica tijesta.

Savjeti za zamrzavanje

Važno je ne samo znati kako napraviti knedle, već i kako ih pravilno zamrznuti. Glavna stvar je osigurati da se ne lijepe zajedno. Ni u kom slučaju ih ne treba stavljati u vrećicu - na izlazu će biti homogena masa.

Knedle posložiti na dasku ili pleh, prethodno posut brašnom. Idealno bi bilo da se uopšte ne dodiruju. Ako nema dovoljno mjesta u zamrzivaču, knedle možete slagati jednu na drugu, ali tada je potrebno razdvojiti slojeve. Možete koristiti pergament za pečenje, dodatno natrljan brašnom. Nakon zamrzavanja proizvod se može pakovati u vrećice.

Zanimljive činjenice

Riječ "knedle" znači "hljebno uho" i dolazi iz jezika Udmurtije. U glavnom gradu republike - Iževsku - ovo jelo je čak uspostavljeno. Ali skoro svi narodi svijeta imaju analoge knedli, njihova istorija se može pratiti do antičke Grčke.

Ovo jelo je toliko rasprostranjeno širom svijeta da je postalo dio folklora. U Kini, osoba mora pojesti određenu količinu knedli da bi ispunila bilo koju želju. U Sibiru postoji takav običaj: nakon što završi klesanje knedli, domaćica u pravilu stavlja posebno punjenje u posljednje od njih. može biti zelje, šećer, samo tijesto ili nešto drugo. Svako punilo znači nešto za jedača koji naiđe na takvu knedlu.

Zanimljivo je napomenuti da novčić uhvaćen u punjenju simbolizira bogatstvo, što je vrlo korisno za osobu koja je zagrizla takvu knedlu. Stomatološke usluge, nažalost, samo rastu.