Kako kuhati basturmu kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Goveđa basturma je sušeno meso u začinima i začinima. Recept je nastao u Jermeniji. Tradicionalno, za pripremu ovog jela uzima se debeo komad mesa, debljine oko 6 cm, koji se zatim dugo drži na hladnom (temperatura vazduha ne bi trebalo da bude veća od osam stepeni). Cijeli proces traje dvije do četiri sedmice. Ali basturma koja se prodaje u supermarketima ne odgovara uvijek željenim osjećajima okusa. A porijeklo od čega je napravljen ostaje nepoznato. Stoga bi najbolja opcija bila basturma kod kuće, pripremljena prema receptu opisanom u ovom članku.

Kako bi nam proces kuvanja oduzeo manje vremena, meso se reže na tanke trake debljine oko 2-3 cm. Goveđa mesa ili sonda je idealna. Možete uzeti zadnju, tanku i debelu ivicu. Jednako će biti važno pronaći čamana. Ima i druga imena: piskavica, piskavica, šambala. Obavezno ga nađite kod trgovaca začinima na pijaci, jer basturma kod kuće neće raditi “kaopravi bez ovog začina. Neki ljudi zamjenjuju čaman mljevenim kimom, ali okus i dalje nije isti.

Takođe je veoma važno koristiti krupnu kamenu so. Takav koristan i moderan jod neće raditi. Trebaće vam i šećer. Bolje je uzeti nerafiniranu smeđu trsku, ali je možete zamijeniti uobičajenom. Od uobičajenih začina potrebno je pripremiti crveni i crni biber, papriku, aleve paprike i kim. Basturma, čiji je recept opisan u fazama, traje relativno dugo za pripremu. Zato budite strpljivi i hajde da počnemo!

Prvog dana meso isečeno na tanke trake se posoli na suho. Glavna poteškoća je da se riješite izlučenih sokova. Pripremimo smjesu za soljenje. Na osnovu jednog kilograma mesa potrebno nam je: 2 žlice. sa toboganom soli, 1,5 kašika sa slatkim šećerom, 1 ili 1,5 kašika. crni sitno mljeveni biber. Pažljivo natrljajte svaki komad ovom smjesom i stavite u činiju kako bi sok izašao prirodno. Da biste to učinili, možete koristiti sljedeću tajnu. Uzimamo 2 ploče: jednu veliku, a drugu duboku i manju. Na manji vrh postavljamo buduću basturmu. Sok ide u veliku zdjelu, a meso ostaje suho. Drugi način: uzmite rešetku za tiganj i po njoj rasporedite komade, a ispod stavite posudu za tečnost. Ovo je još bolje, jer vazduh struji sa svih strana ravnomerno. Celu "konstrukciju" stavimo u frižider na tri dana. Istovremeno, veoma je važno da ne zaboravite da prevrnete meso dva puta dnevno kako bi ono bilonije ugušen.

Dok se naša basturma soli kod kuće, mi ćemo pripremiti čaman. Opet, na osnovu 1 kg mesa, uzimamo 1 tbsp. l. chamana, isto toliko zgnječenog belog luka, mešavina paprike i crvene paprike, 1 kašičica. crni biber. Po želji možete dodati kim i aleve paprike. Razrijedimo čaman u čistoj toploj vodi, dodamo ostatak začina, promiješamo i dovedemo do konzistencije tekuće kisele pavlake. Imajte na umu da je ova mješavina vrlo upijajuća. Postepeno dodavajući vodu, marinadu dovedite do želeaste mase i stavite u frižider na jedan dan.

Čim se meso posoli (četvrti dan), treba ga premazati ravnomjerno pripremljenom mješavinom začina. Stavljamo ga u duboku posudu i šaljemo u frižider na tri dana. Također ne zaboravite povremeno okretati.

Nakon toga ukiseljene komade položite na ravnu površinu na promaju. Povremeno prevrtati dok se na mesu ne stvori osušena korica od začina. Nakon toga ga okačimo na promaju. Još par dana - i naša basturma kod kuće će biti spremna!