Šta su ravioli? recepti za raviole

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U kulinarstvu postoji mnogo jela koja imaju vanjsku sličnost, ali se ipak značajno razlikuju jedno od drugog. Zbog toga se stručnjaci i dalje svađaju, otkrivajući šta su ravioli. Da biste dali tačan odgovor na ovo pitanje, potrebno je da upoznate sam proizvod.

Opis i karakteristike proizvoda

Najbolja stvar kod raviola su Italijani. Uostalom, u njihovoj nacionalnoj kuhinji ovaj proizvod zauzima jedno od vodećih mjesta uz pizzu, rižoto i špagete. Riječ je o proizvodima od beskvasnog polupečenog tijesta, koji jako podsjećaju na naše ruske knedle. U stvari, oni su posebna vrsta tjestenine. Upravo to će svaki italijanski kulinarski stručnjak odgovoriti ako ga pitaju šta su ravioli. Ovi proizvodi mogu imati različite oblike:

• kvadrat;
• elipsa;
• krug;
• trokut;
• polumjesec.

Sve zavisi od toga koji se alati koriste za njihovu pripremu. Osim toga, ravioli se prave sa različitim nadjevima. To su:

• meso;
• od peradi;
• riba;
• povrće;
• voće;
• sir;
• mješano.

Ovi originalni proizvodi mogu biti i samostalno jelo i prilog. Ako koriste slatki fil (voće ili čak čokoladu), odmah se pretvaraju u veoma ukusan i originalan desert.

Zanimljivo je znati

Historičari tvrde da se prvi spomen raviola može pripisati 14. veku. Tada su pisma Frančeska Marka govorila o neobičnom jelu od punjenog kuvanog testa. Ako ovaj proizvod posmatramo kao vrstu tjestenine, onda bi se mogao pojaviti tek nakon 5 stoljeća. Zaista, naziv ovog jela ušao je u rječnike 1841. godine. Dakle, šta su ravioli i po čemu se razlikuju od naših poznatih ruskih knedli? Iako su oba ova proizvoda proizvodi od punjenog tijesta, ipak postoji razlika između njih:

1. Knedle se najčešće prave ručno, a tehnologija izrade raviola podrazumeva upotrebu posebnih oblika. Ova činjenica još jednom potvrđuje da je italijansko jelo vrsta tjestenine.
2. Za knedle se po pravilu koristi testo koje se sastoji od brašna, soli i vode. Poluproizvod od kojeg se prave ravioli mora sadržavati jaja i biljno ulje.
3. U Rusiji su se knedle oduvek kuvale u kipućoj vodi. Ova metoda obrade smatra se klasičnom za takav proizvod. Istovremeno, ravioli se pripremaju na različite načine. Ne samo da se kuvaju, već se i prže u ulju ili prže u dubokom ulju.

Takve razlike su uglavnom zasnovane na nacionalnoj osnovikarakteristike i preferencije ukusa stanovnika različitih zemalja.

talijanske knedle sa mljevenom piletinom

Kako kuvati čuvene italijanske raviole kod kuće? Recept sa fotografijom za takav slučaj je najprikladniji. Pomoći će vam da sve učinite kako treba i izbjeći moguće greške. Kao primjer, razmotrite opciju gdje su potrebni sljedeći proizvodi:

Za test:

3 ½ šolje brašna, 4 jaja, 50 ml vode, 10 grama soli i 17 grama biljnog ulja.

Za punjenje:

0,6 kg mljevene piletine, 2 čena bijelog luka, 1 srednja ljutika, sol, sirovo jaje, 3 grančice cilantra ili peršuna i biber.

Za sos:

½ šolje belog vina, ljutika, 250 grama putera, 30 grama vinskog sirćeta, po 4 grančice korijandera i svežeg bosiljka, so, 2 kašike seckanog svežeg peršuna i mlevenog crnog bibera.

Cijeli proces kuhanja može se podijeliti u nekoliko faza:

1. Prvo treba da napravite testo. Da biste to učinili, dobro umutite jaja, a zatim im dodajte vodu, ulje i sol.
2. U činiju sipajte brašno, a u sredini napravite malo udubljenje u koje ćete ocediti pripremljenu smesu. Miješajte viljuškom kružnim pokretima od sredine do rubova.
3. Umesite testo, izvlačeći ga s vremena na vreme dok se ne zalepi za ruke. Ovo će trajati najmanje 10-15 minuta. Nakon toga, poluproizvod treba ostaviti da leži na normalnoj sobnoj temperaturi oko 1 sat.
4. BOvo je vrijeme da napravite sos. Prvo stavite na vatru nasjeckani luk natopljen sirćetom i vinom i sačekajte da vlaga potpuno ispari.
5. Dodajte puter i malo umutite smjesu.
6. Nakon toga treba dodati sjeckano zelje, biber, sol i sve dobro promiješati.
7. Za pripremu fila potrebno je samo sjediniti sve sastojke. Istina, prvo morate sitno nasjeckati zelje, luk i bijeli luk.
8. Tijesto je podijeljeno na 4 dijela, od kojih se svaki razvalja u tanak sloj.
9. Za pripremu raviola, bolje je kupiti poseban obrazac. Prvo ga treba pokriti polovinom jednog lista. Zatim, praveći male udubine iznad rupa, napunite ih nadjevom. Nakon toga formu prekriti drugim dijelom sloja i razvaljati oklagijom.
10. Nakon toga, gotovi proizvodi se moraju staviti u kipuću vodu, dodajući joj jednu žlicu ulja i soli. Kuvajte ne više od 4 minute.

Sada jedino što preostaje je staviti raviole na tanjir i preliti pripremljenim sosom.

Tjestenina sa nadjevom od gljiva

Koje još raviole možete napraviti? Recept sa fotografijom će početnicima reći domaćici, na primjer, kako napraviti popularno jelo punjeno svježim gljivama. U tom slučaju možete koristiti tijesto bez jaja. To neće utjecati na kvalitetu gotovog proizvoda. Od proizvoda će vam trebati:

Za test:

300 grama brašna, 60 mililitara maslinovog ulja, soli i 165 mililitara vode.

Za punjenje:

400 grama bilo koje sveže pečurke, jaje, so, 50 grama putera, 100 gramaluk.

Način kuhanja:

1. Prvo treba da umesite testo, koristeći već poznatu standardnu metodu. Gotov poluproizvod bi trebao malo stajati.
2. Priprema punjenja počinje mlevenjem glavnih proizvoda. Luk i šampinjone treba proizvoljno nasjeckati, a zatim ih pržiti na ulju dok ne ispari sva nastala vlaga. Nakon toga smjesu je potrebno posoliti i ostaviti da se ohladi.
3. Ravioli ne trebaju poseban kalup za pravljenje. Tijesto se može podijeliti na pola, a zatim se svaki dio jednostavno razvaljati u sloj.
4. Stavite fil na jedan list u malim slajdovima.
5. Rasporedite slobodna mjesta razmućenim jajetom.
6. Pokrijte drugim listom.
7. Izrežite proizvode posebnim nožem.

Dalje, gotovi ravioli se mogu kuvati ili pržiti, zavisno od želje same domaćice.

Metode oblikovanja

Tajna pravljenja raviola leži u posebnom načinu oblikovanja blankova. Ako se knedle oblikuju ručno, lagano štipajući prstima rubove, onda postoje posebni uređaji za popularno italijansko jelo:

1. Nož sa figurama. Prvo se kafenom kašičicom nadjev rasporedi na tanak sloj tijesta. Između slajdova treba biti mali razmak od najmanje 3-4 centimetra. Punjenje mora biti prekriveno drugim listom, praznine se moraju izrezati posebnim nožem. Kao rezultat, proizvodi imaju spektakularne kovrdžave ivice.
2. Oblik. Ovisno o veličini, može imati različit broj ćelija. Prvo oni to prvo pokrivajutest sloj. Zatim se fil stavlja na mesta gde su rupe. Zatim je struktura prekrivena još jednim slojem i temeljito uvaljana oklagijom. Nakon toga, gotovi proizvodi ispadaju kroz otvore i završavaju na radnoj površini.
3. Oklagija sa figurama. Ovaj originalni uređaj je cilindar u obliku vijka sa tri uzdužna rebra. Oklagijom oklagijom preko konstrukcije koja se sastoji od dva lista tijesta sa filom, možete dobiti prazne (koverte) koje onda samo treba pažljivo isjeći kovrdžavim nožem.

Ravioli dobijeni kao rezultat ovakvih radnji mogu se dalje pržiti, kuvati ili peći u rerni, prelivajući unapred pripremljenim sosom.

Ravioli punjeni sirom

U Italiji najčešće kuvaju raviole sa sirom. Ova vrsta punjenja najbolje odgovara nacionalnim tradicijama ove zemlje. Za pripremu jela biće vam potrebni sledeći osnovni sastojci: 250 grama kozjeg sira, malo putera, 150 grama brašna, so, 75 grama kuvane cikle, jaje, parmezan, biber i seckano zelje.

Ovo jelo se pravi u fazama:

1. Prvo, da biste pripremili obojenu pastu, potrebno je pažljivo ubiti sveže jaje u brašno, a zatim dodati cveklu i so. Testo treba da bude dovoljno mekano i elastično. Da sazri, umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite na neko vrijeme.
2. Za pripremu fila posolite sir, a zatim ga lagano ugnječite viljuškom, dodajućimalo bibera i začinskog bilja.
3. Tjesto razvaljajte na stolu posutom brašnom u obliku tankog sloja.
4. Kašičicom premažite fil tako da bude oko 4-5 centimetara razmaka između slajdova.
5. Proizvode prekrijte drugim perajem i pritisnite rukama da se zalijepe.
6. Koristite nož sa kovrčavom oštricom da pažljivo podijelite strukturu na dijelove.

Sada raviole treba skuvati u slanoj vodi, a zatim ih servirati, prelivene puterom i posuti rendanim parmezanom.

italijanski klasici

Klasični ravioli su jela koja su Italijani navikli pripremati sa punjenjem od špinata od ricotte. Izrada ih je u principu laka. Glavno da su na raspolaganju sledeći sastojci: ½ kilograma brašna, 2 cijela kokošja jaja, kao i 8 žumanjaka i 2 proteina, 30 mililitara maslinovog ulja, ¼ kašičice soli i rendanog muškatnog oraščića, 30 grama parmezana, 150 grama spanaća i rikote.

Da pravilno skuvate raviole, potrebno je da izvršite sve korake u određenom redosledu:

1. Prvo, od brašna, 2 jaja i 8 žumanaca potrebno je zamesiti elastično testo. Nakon toga treba da leži u frižideru 30 minuta.
2. Za fil lagano propržiti oprani, osušeni i nasumično nasjeckani spanać na ulju. Čim se zelje smanji, potrebno je dodati preostale komponente.
3. Tijesto je podijeljeno na dva dijela od kojih se svaki tanko razvalja.
4. Jedan list urednih slajdovarasporedite nadjev.
5. Prekrijte sve drugim slojem i pritisnite ga rukama između.
6. Izrežite prazninu na pojedinačne raviole.
7. Kuhajte proizvode u blago posoljenoj vodi.

Poslužite ove raviole vruće, pokapajte ih maslinovim uljem i pospite rendanim sirom. U isto vrijeme, trebalo bi imati vremena da se otopi.

Sa mirisom šume

Svaka domaćica može sama smisliti punjenje za raviole. Klasični recept vam omogućava da koristite apsolutno sve opcije. Uzmimo, na primjer, onu u kojoj se kuha pasta sa krompirom i pečurkama. Ovdje su potrebni sljedeći sastojci:

Za test:

½ kilograma brašna, 100 mililitara maslinovog ulja, 20 grama soli, kao i 4 jaja i 2 žumanca.

Za punjenje:

6 krompira, crni luk, 300 grama svježih šampinjona, mljevena paprika, 60 grama putera i sol.

Proces pripreme ovakvih raviola je sličan prethodnim opcijama:

1. Tjesto se prvo kuva. Da biste to učinili, dodajte sve ostale komponente u posudu s prosijanim brašnom. Gnječenje po pravilu traje oko 10 minuta, nakon čega se gotov poluproizvod umotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na par sati.
2. Za fil prvo treba skuvati krompir. Zatim je treba izgnječiti u pire i ohladiti. Posebno u tiganju propržite seckane pečurke sa lukom. Nakon toga proizvode je potrebno sjediniti, malo posoliti, pobiberiti i dobro promiješati.
3. Razvaljati tijesto u sloj debljine 1 mm i iseći na jednake trake. Njihova širina zavisi odveličine raviola. Zatim morate postupiti na sljedeći način: stavite fil na jednu traku u malim slajdovima. Udaljenost između njih treba biti oko 2 centimetra. Proizvode prekrijte drugom trakom i lagano pritisnite. Nakon toga, kovrčavim nožem sa zubima izrežite radni komad na identične komade. Uradite isto sa ostalim trakama.
4. Gotove raviole skuvajte u slanoj vodi sa uljem.

Nakon toga proizvod se može jesti. Kao dodatak je bolje koristiti aromatično ulje (beli luk ili bosiljak).

Vegetarijanska opcija

Kako se inače pripremaju ravioli u vašoj domovini? Klasični italijanski recept sa fotografijom jasno će pokazati kako možete ispeći ove neobične knedle. Potrebno: 300 grama gotovog testa, crni luk, 200 grama sveže bundeve, 50 grama zelenog graška i 1 paradajz.

U ovom slučaju priprema će biti sljedeća:

1. Za fil narežite pulpu bundeve i luk na kockice, a zatim ih propržite, dodajući grašak, dok ne omekšaju.
2. Izgnječite smjesu blenderom.
3. Razvaljajte tijesto u tanak sloj i premažite ga s malo vode.
4. Stavite fil na jednu stranu lista u jednakim slajdovima. Udaljenost između njih treba da odgovara veličini proizvoda.
5. Pokrijte fil slobodnom stranom lista i čvrsto pritisnite.
6. Izrežite strukturu na prazne komade pomoću specijalnog noža sa kovrdžavom oštricom.
7. Prokuhajte proizvode5 minuta u kipućoj vodi.
8. U tiganju na ulju popržite seckani paradajz.
9. Dodajte im raviole i zajedno zagrijavajte hranu 3 minute.

Ljubitelji povrća će se svidjeti gotovim proizvodima. Prženi paradajz savršeno naglašava ukus svježe bundeve, a bit će pravi poklon za prave vegetarijance.

tradicionalna

Za pripremu ovako neobičnog jela u duhu prave talijanske tradicije, bolje je koristiti klasični recept za tijesto za raviole. Potreban je minimalan set proizvoda: 250 grama brašna, malo soli, 2 jaja i 4 žumanca.

Odlika ove varijante je da u njoj praktično nema vode. Vlagu se uglavnom uzima iz bjelanjka. Rezultat je masa jarke boje koja zaista izgleda kao prava pasta. Kuvanje uopšte nije teško:

1. Prosejati brašno i onda ga sipati u činiju.
2. Umutite jaja sa solju.
3. Postepeno ih dodavajući u brašno, mesiti progresivnim kružnim pokretima.

Da bi poluproizvod bio mekan i elastičan, morate zapamtiti jedno važno pravilo: na svakih 100 grama brašna potrebno je jedno jaje. Ako je smjesa pregusta, potrebno je postepeno dodavati žumanca. Ovo ne samo da će ispraviti konzistenciju, već će i boju tijesta učiniti živopisnijom i ljepšom. Zatim se pripremaju ravioli u zavisnosti od odabranog recepta.