Kako napraviti vino od višnje kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sama riječ "vino" ukazuje da se ovo piće pravi od grožđa. Upravo u bobicama vinove loze sadržan je idealan omjer šećera i kiseline. Inače, u klasterima žive i alkoholne bakterije neophodne za fermentaciju, koje prerađuju bezalkoholni sok u opojni napitak. Nažalost, trešnje se ne mogu pohvaliti tako idealnim omjerom slatkoće i kiselosti, a u njoj često žive sasvim drugačije, sirćetne bakterije. Ali ako znate tajne, možete napraviti dobro vino od trešanja kod kuće. Na kraju krajeva, sve je u vezi sa klimom. Ako kod nas grožđe sazrijeva samo na krajnjem jugu, onda trešnje ima u svakoj bašti.

Prvi - i neophodan - preduslov za transformaciju soka u piće bogova je stvaranje uslova u kojima će se razviti alkoholne bakterije, a bakterije sirćeta umrijeti. Da bismo to učinili, trebamo uzeti ne prezrele trešnje. Uostalom, sirćetna gljiva se već pojavila i brzo se razvija u njoj. Treba uzeti dobar, koji nije sramota poslužiti na stolu. Bobičasto voće je bolje koristiti klasično, crno i kiselo, jer u desertufermentacija se uopće neće razviti - vino od višanja će ispasti slabo, nedovoljno, ugušeno i bez arome.

Algoritam radnji je sljedeći. Trešnje moje, izvadite peteljke, izvadite sjemenke iz četvrtog dijela bobica, sameljite ih i vratite u ukupnu masu koju nemilice drobimo. U profesionalnom vinarstvu se već u ovoj fazi odvaja sok (mošt) od komine (pulpe). Ali mi nismo u fabrici. Pošto vino od trešnje pravimo kod kuće, ovaj proces ćemo ostaviti za kasnije. I sada se dobivena kaša stavlja u posudu sa širokim vratom, ispunjavajući je do pola. Posebno pripremamo šećerni sirup (od 10 kg bobičastog voća, 2 litre vode i 2 kg šećera). Pivnica treba da bude slatka, čak i zamorna.

Bakterije alkohola trebaju vrlo malo zraka, dok sirćetne bakterije moraju stalno "disati". Stoga vinari idu na mnogo trikova: zapuše bačvu i zakopaju je do pola u pijesak, koriste vodenu bravu - posebnu zakrivljenu cijev u koju se ulijeva malo vode. Ova vodena barijera sprječava prodiranje kisika i omogućava slobodno oslobađanje ugljičnog dioksida koji se oslobađa tokom perioda brze fermentacije. Ovakvi posebni uređaji poništavaju entuzijazam onih koji žele napraviti vino od višnje kod kuće. Ali na tržištu postoje gumene rukavice - mi ćemo ih koristiti.

Nakon što sipate sirup, odmah zatvorite posudu tako što ćete takvu rukavicu navući preko vrata tegle. Posuđe stavljamo u mračnu prostoriju sa ravnomtemperaturna ravnoteža + 20-25 C. Nakon nekoliko dana, masa će početi da se "igra": pjenasti poklopac će se podići iznad tečnosti, a rukavica će se napuniti plinom. U ovoj fazi, kada kod kuće vino od trešnje brzo fermentira, treba otvoriti teglu 2-3 puta dnevno i promiješati mošt da pusti pulpu. Dakle, treba da sačekate nedelju dana.

Nakon toga ostavljamo vino na miru još 6-7 dana. Tečnost treba da uđe u fazu tihe fermentacije. Pjena će splasnuti, a na površini će se pojaviti debeli sloj pulpe. Ovo je znak da je vrijeme da se pulpa odvoji od mošta. Pažljivo ga pokupite šupljikavom kašikom. Opet na nedelju dana zaboravljamo na vino. Za to vrijeme, ostaci pulpe padaju na dno, plina postaje jasno manje. Negdje 18-20 dana prelazimo na transfuziju (uklanjanje iz sedimenta). Čisto posuđe stavljamo ispod posude sa sladovinom. Pomoću fleksibilnog crijeva prelijte tekućinu iz jedne posude u drugu kako ne biste ometali talog na dnu i zidovima. Posude punimo što je moguće čvršće da nema mjesta za zrak i začepimo poklopcem. Sada vino od trešnje kod kuće treba da fermentira 10-12 dana na hladnom i tamnom mjestu (do + 15 C). Nakon toga se sipa drugi put - već u staklene boce.