2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Cognac je plemenito piće nazvano po gradu u jednoj od jugozapadnih provincija Francuske, odakle je započela njegova istorija. Ovo je originalni francuski jak alkoholni proizvod dobijen destilacijom bijelih vina i daljnjim odležavanjem u hrastovim bačvama.
Izum pića
Već u XII veku u južnim oblastima Francuske stvoreno je nekoliko velikih vinograda, namenjenih isključivo za proizvodnju vina, koje se morskim putem dopremalo u zemlje severne Evrope. Prilikom transporta vina slabo su zadržala svoja potrošačka svojstva, a u 17. stoljeću uvedene su nove tehnologije pripreme za transport. Gotov proizvod je destiliran prije izvoza. Takvo vino nije promijenilo svojstva nakon dugog putovanja morem. Štaviše, destilovano piće je imalo bogatiji ukus i aromu u odnosu na uobičajeno. Nakon isporuke, razrijeđen je, povećavajući volumen, što je značajno smanjilo troškove transporta.
Jedan od francuskih vinara primetio je da destilovano vino, odležano tokom transporta u hrastovim bačvama, dobija nov, originalan ukus. Nakon eksperimentiranja, predložio je povećanje periodaekstrakte vinskog destilata u hrastovim bačvama i potom ga koristiti nerazrijeđen. U 19. stoljeću, ne samo u matičnom gradu zvanom Cognac, već i na drugim lokalitetima Francuske, nerazrijeđeni vinski destilat, odležan u hrastovim bačvama, flaširao se u staklene boce i prodavao kao proizvod drugačiji od vina. Pojava novog duha doprinijela je značajnom povećanju broja vinograda, gdje su uzgajane nove sorte koje su otporne na bolesti i atmosferske uslove.
Gdje se proizvodi konjak
Trenutno se konjak proizvodi u Gruziji, Jermeniji, na Sjevernom Kavkazu, kao iu Španiji, Grčkoj i drugim zemljama. Ali prema pravilima za evropske proizvođače i trgovinu, samo francuski proizvođači smiju koristiti naziv konjak na etiketi pića.
Pića proizvedena u drugim zemljama nazivaju se "brandy" kao vrsta konjaka. Kalorijski sadržaj konjaka i rakije je različit zbog upotrebe različitih sirovina.
Tehnologija i tipovi proizvodnje
Konjak se pravi od specijalnih sorti bijelog grožđa: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard. Grožđe se bere sredinom oktobra, nakon čega se grožđe presuje i šalje na fermentaciju nekoliko sedmica, a zatim se dobijeni materijal destilira. Za pravi konjak, upotreba tvari koje pospješuju fermentaciju, poput šećera ili sulfata, apsolutno je isključena u procesu proizvodnje. TokomDestilacijom se odvaja frakcija sa sadržajem alkohola od 69-72%, koja zatim odležava u hrastovim bačvama i na kraju postaje konjak. Najkraći period odležavanja konjaka u hrastovim bačvama je 30 meseci.
U cilju poboljšanja boje konačnog proizvoda, dozvoljena je upotreba karamelne ili alkoholne tinkture na hrastovim strugotinama. Boja gotovog konjaka ili rakije, ako je proizvod proizveden izvan Francuske, može varirati od svijetlo jantarne do svijetlosmeđe sa zlatnom nijansom. Piće treba biti prozirno, bez nečistoća i inkluzija uljne konzistencije. Jačina konjaka mora biti najmanje 40%. U zavisnosti od starosti pića, koja može varirati od tri do šest godina, konjak se razlikuje od 3 zvjezdice, četiri, pet i šest. Svako od ovih pića ima svoj jedinstveni ukus. Period starenja i vrsta sirovina koje se koriste u proizvodnji u velikoj mjeri utiču na to koliko kalorija ima konjak.
Prilikom označavanja berbe konjaka starijih od šest godina, umjesto zvjezdica na etiketi, koriste se skraćenice: KV (starost pića najmanje šest godina), KVVK (premium konjak star najmanje osam godina), KS (elitni stari konjak, čija je starost preko deset godina). Ukupno postoji oko 2.000 poznatih kuća konjaka po kojima je ovo piće najpoznatiji. Od njih treba izdvojiti Hennessyja ("Hennessy"), Remy Martina ("Remy Martin"), Martell ("Martel"), Bisquit ("Biskvit").
Sastav, svojstva i kalorijski sadržaj konjaka
Sastav konjakaprilično raznolika. Glavni sastojci su alkoholi, organske kiseline i etil estri. Sastav konjaka je jedinstvena prirodna struktura, zahvaljujući kojoj može blagotvorno djelovati na tijelo. Piće ima antioksidativna svojstva zbog sadržaja biološki aktivnih supstanci u njemu. Dakle, prisustvo tanina i tanina u njegovoj strukturi doprinosi boljoj apsorpciji vitamina C u organizmu. Tanini imaju i antiinflamatorno dejstvo. Takođe treba napomenuti da prilikom ispijanja ovog pića treba voditi računa o kalorijskom sadržaju konjaka, koji iznosi 235-240 kcal na 100 grama.
Ovo plemenito piće širi krvne sudove i snižava krvni pritisak. Poboljšava apetit i proizvodnju želučanog soka, au nekim slučajevima čak i uklanja grčeve u želucu. Naravno, što je rakija bolja, to bolje utiče na organizam. Topli napitak sa medom i limunom efikasan je protiv prehlade i upale grla. Kaže se da nekoliko kapi rakije dodane crnom čaju jača imuni sistem.
Kalorijski sadržaj konjaka u velikoj mjeri ovisi o njegovoj vrsti i vremenu starenja. U ovom napitku nema proteina ni masti. Sadržaj ugljikohidrata ne prelazi tri posto. Sastav konjaka u smislu komponenti može se sažeti na sljedeći način: alkohol - najmanje 33 g na sto grama pića, voda, dijetalna vlakna, mono- i disaharidi, minerali (kalijum, kalcijum, natrijum). Ove komponente su osnovne, ali se mogu razlikovati ovisno o tomeproizvođač i recept.
Koliko košta konjak
Trenutno u svijetu postoji nekoliko hiljada kuća konjaka koje proizvode proizvode u najširem asortimanu. Trošak tradicionalnih konjaka najčešće ovisi o cijeni sirovina, proizvodnosti proizvodnje, starenju i značaju marke. Tako, cijena obične boce konjaka, na primjer, armenske proizvodnje, može početi od 41 američki dolar, dok cijena pića bilo koje francuske kuće neće pasti ispod 200 konvencionalnih jedinica. Postoje elitne vrste konjaka, čija cijena može premašiti milion. Stare više od jednog veka, ove sorte proizvode najfinije kuće konjaka, a zalihe nekih od njih su ograničene.
Tako, prvih deset najskupljih konjaka otvara piće od 4.700 dolara (Courvoisier L'Esprit Decanter), a palma pripada Henriju IV, Cognac Grande Champagne - cijena jedne boce ukrašene draguljima je 1.875.000 dolara.
Kako piju konjak
Nije lako izračunati prosjek vrijednosti i standardizirati koliko kalorija ima konjak, ali ovaj faktor treba uzeti u obzir kada se pije. Ovo piće se pije na sobnoj temperaturi. Ne hladi se kao votka, niti se zagreva da deo ukusa ne ispari. Čaše za konjak su tradicionalno široke i zdepastog oblika, sferične, sužene prema vrhu. Takva posuda udobno se drži na dlanu, dok se piće zagrijava toplinom ruke. Preporučljivo je odčepiti bocu konjaka pola sata prije ispijanja, ovoomogućava da se miris širi po prostoriji. Francuzi tradicionalno preferiraju kombinaciju konjaka sa čokoladom i cigarama. U Rusiji je postojala tradicija da se pije konjak s komadićem svježeg ili kandiranog limuna.
Preporučuje se:
Koliko kalorija ima heljda na vodi: sadržaj kalorija, nutritivna vrijednost, hemijski sastav, recenzije
Da bismo izvukli prave zaključke o dobrobitima heljde, hajde da saznamo koliko kalorija ima 100 grama heljde. Budući da postoje različite vrste ovog proizvoda, njihova energetska vrijednost je nešto drugačija. Obično zavisi od sorte heljde, vrste i stepena obrade. U pravilu 100 grama suhih žitarica sadrži od 308 do 346 kilokalorija
Svježi sir bez masti: kalorija na 100 grama. Svježi sir sa pavlakom: kalorija na 100 grama. Vareniki sa svježim sirom: kalorija na 100 grama
Svježi sir se odnosi na fermentisane mliječne proizvode, ima nizak sadržaj kalorija i dobiva se oksidacijom mlijeka, nakon čega slijedi dekantiranje surutke. Prema kalorijskom sadržaju dijeli se na bezmasni svježi sir (udio kalorija na 100 g - 70%, sadržaj masti do 1,8%), masni svježi sir (19 - 23%) i klasični (4 - 18%) . Postoji mnogo recepata za jela s dodatkom ovog proizvoda
Klasifikacija konjaka. Klasifikacija ruskih i francuskih konjaka
Klasifikacija konjaka, u zavisnosti od mesta proizvodnje, kvaliteta, blendiranja može biti veoma raznolika. U ovom članku ćemo detaljno razmotriti ovo pitanje
Osobine pravljenja konjaka. Destilati konjaka
Savremena vinska industrija otkriva sve tajne proizvodnje najplemenitijeg pića. Mnoge tvornice koriste destilate u tehnologiji proizvodnje konjaka, ali ne zna svaki kupac što je to. Koliko su korisni ili opasni za ljude i čemu služe, saznat će se iz ovog članka
Kalorija biskvita, sastav, kalorija na 100 g
U ovom članku ćemo saznati sljedeća pitanja: šta je biskvit? Kakav je njegov sastav? Koja je energetska vrijednost i kalorijski sadržaj keksa? Može li se ova vrsta pečenja smatrati zdravom? Odgovorit ćemo, možda, na glavno pitanje svih onih koji su na dijeti ili jednostavno paze na prehranu: da li je moguće jesti keks i proizvode od njega prilikom mršavljenja?
