Kako fermentirati listove ribizle kod kuće?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Od svježih listova ribizle priprema se vrlo mirisan i zdrav čaj. Ali šta je zimi, kada ih ne možete pronaći u ovom obliku? Mnogi ljubitelji suše listove, ali čaj od njih ne daje takvu aromu i ukus. U tom slučaju listovi ribizle mogu se fermentirati za čaj. Takva fermentacija sirovina dat će piću bogatu boju, izražen miris i okus. U našem članku ćemo vam reći kako fermentirati listove ribizle kod kuće, na koje načine to učiniti.

Koncept fermentacije

Ako se nerastvorljiva tkiva lista pretvore u rastvorljiva tako da se lako apsorbuju, tada se ovaj proces naziva fermentacija. Ovo je prilično naporan posao, tokom kojeg je potrebno uništiti strukturu lišća prije nego što se pusti sok. Fermentacija je vrsta fermentacije sirovine koja određuje vrstu čaja, njegov ukus i korisne osobine. Da li želite da naučite da pravite čaj od baštenskog lišća, kao u prodavnici? Mimi ćemo vam dati savjete kako pravilno fermentirati listove ribizle, korak po korak.

Na površini lista crne ribizle iu zraku ima mnogo bakterija koje pospješuju fermentaciju. Ispada prilično složen hemijski proces. Ukratko opišite fermentaciju, izgleda ovako:

• ćelije lista su uništene;
• sok se ističe;
• fermentacija počinje pod uticajem temperature;
• listovi su fermentirani u vlastitom soku;
• sirovina potamni i poprima ukus.

Neki koji piju čaj se pitaju da li se listovi ribizle mogu fermentirati? Da, ova biljka – poput jabuke, trešnje, maline, kruške, jagode – odlična je sirovina za pravljenje čaja. Činjenica je da u listovima crne ribizle postoje tanini (tanini) koji čaju daju ukus. Posebno puno tanina u mladim listovima. Gruba sirovina gubi zalihe tanina. Proces pravljenja fermentisanog čaja sastoji se od nekoliko faza sa kojima predlažemo da se upoznamo. Nakon ove informacije više nećete imati pitanje da li su listovi ribizle fermentirani.

Vrijeme preuzimanja

Gromovi crne ribizle ostaju zeleni do jeseni, ali to ne znači da od njih u svakom trenutku možete sakupljati sirovinu za čaj. Važno je odabrati pravo vrijeme za berbu. Najoptimalnije vrijeme za sakupljanje je vrijeme cvatnje ribizle. U biljkama je tada koncentrisana najveća količina vitamina i mikroelemenata. Cvatnja ove hortikulturne kulture počinje na krajumaja. Čim se cvijeće pojavi na granama, poberite lišće!

Važno je znati u koje doba dana je najbolje brati lišće. Na posao je bolje doći ujutro, od 10 do 12 sati. U ovom trenutku više nema rose na biljci, a sunčevi zraci još nisu ispečeni. Berbu je preporučljivo vršiti po suvom vremenu. Prekomjerna vlaga ne doprinosi pravilnoj fermentaciji, može se pojaviti plijesan.

Ljudi koji prate astrologiju pokušavaju ubirati sirovine za čaj u ciklusu Mjeseca. Rastući mjesec je najbolje vrijeme za berbu sirovina za čaj. Cijeli listovi su odrezani, bez štetočina i znakova bolesti. Najprikladniji su gornji mladi izdanci. Za sakupljanje se bira grmlje u hladu. Na njima su listovi sočniji, što doprinosi boljoj fermentaciji. Sirovine nije potrebno prati kako se ne bi eliminirale bakterije koje su toliko potrebne za proces fermentacije. Ako zaista trebate očistiti lišće od prljavštine, onda se osuši.

Drugi period sakupljanja sirovina je plodonosenje ribizle. U ovom trenutku u biljci je akumulirana dovoljna količina korisnih materija.

Proces nestajanja

Kako napraviti fermentisani čaj od listova ribizle? Ovaj proces počinje venućem. To je jednostavno neophodno za dalju uspješnu preradu sirovina. Faza uvenuća uklanja višak vlage u listovima, što ometa kvalitetnu fermentaciju. Uvenuće pomaže očuvanju ukusa i mirisa biljke, akumuliranih eteričnih ulja, aromatičnih materija.

Prvo, požnjevene sirovine se polažu na pamuk ili lantkanina u ravnom sloju visine ne više od 5 cm. Nemojte koristiti sintetičke materijale za podlogu, jer će sirovine apsorbirati sve štetne tvari iz njih. Periodično ubran materijal se miješa kako bi ravnomjerno uvenuo. Listovi se ne bi trebali osušiti, trebali bi uvenuti, pa ih nemojte stavljati na sunčano i vjetrovito mjesto. Postupak sušenja traje 12 sati. Po suvom vremenu sve se dešava brže nego po kišnom vremenu.

Kvalitetno uvelo lišće se dobro savija i pravi dobar čaj. Preostala vlaga u sirovini treba da bude do 65%. Nakon 12 sati, biljni materijal se provjerava spremnosti za sljedeću fazu obrade. Ako središnja vena ne pucketa kada pritisnete na lim, onda je sušenje bilo uspješno, ako ste čuli krckanje, nastavite ovaj postupak još nekoliko sati. Postoji još jedan način za provjeru - jaka kompresija šake sirovina u šaci. Ako se gruda ne raspadne, onda je lišće uvelo.

Priprema za fermentaciju

Nastavljamo s otkrivanjem kako fermentirati listove ribizle za čaj. Nakon sušenja, sok se izvlači iz listova. Upravo u soku su prisutni tanini koji su odgovorni za fermentaciju. Nedovoljna količina soka utiče na ukus i aromu čaja. Postoje tri načina da se uništi struktura listova. Upoznajte ih:

1. Ručno uvrtanje sirovina. Uzimaju 10 osušenih listova, snažno ih kotrljaju dlanovima, kao da se pomiču. Listovi bi trebali potamniti s puštanjem soka. Tako imatedobićete neku vrstu rolnica. Zatim se poprečno režu na male komade da se dobije čaj od listova.
2. Mješenje sirovina rukama u posudi. Da li ste ikada mesili testo? Tako rade isto sa sušenim sirovinama. Snažno se cijedi u posudi 20 minuta. Grudvice se stalno labave, a ljepljivi listovi se odvajaju.
3. Prerada sirovina u mašini za mlevenje mesa. Uzimaju rešetku s velikim rupama i skroluju kroz sav usušeni materijal. Kao rezultat dobija se čaj u granulama. Električni mlin za meso je savršen za ovu operaciju.

Fermentacija sirovina

Ukus, miris i blagodati čaja zavise od ove faze. Za to su potrebni pravi uvjeti: količina sirovina, temperatura i vlaga. Uništeni jednom od gore navedenih metoda, listovi ribizle polažu se u sloj ne više od 10 cm u plastične ili emajlirane posude. Što se više sirovina pripremi, to će se fermentacija bolje odvijati. Listovi uvaljani u mašini za mlevenje mesa se lagano pritiskaju rukom.

Umješano ili smotano lišće stavljeno pod tlačenje. Posuđe se prekrije vlažnom krpom od pamuka ili lana i stavi na toplotu za fermentaciju. S vremena na vrijeme provjerite vlažnost salvete. Po potrebi ponovo navlažite. U suvoj prostoriji posuđe je takođe pokriveno poklopcem. Ne može se odrediti tačno vrijeme fermentacije. Temperatura ne smije biti previsoka i preniska, najbolja opcija je 22-25°C. Na temperaturama ispod 15°C proces fermentacije prestaje. Fermentacija traje oko 8 sati. Signalna kraju ovog postupka je jak miris biljke. U ovom trenutku bi fermentacija trebala biti završena.

Sušenje i čuvanje čaja

Već ste naučili kako fermentirati listove crne ribizle, a sada razgovarajmo o njihovom sušenju. Iskrivljeni ili zgužvani listovi nakon fermentacije režu se na komade do 0,5 cm. Ovo će biti čaj od listova. Fermentirane sirovine se polažu na lim za pečenje tankim slojem (do 1 cm), lagano olabavljene. Rerna se zagreje na temperaturu od 100°C, u nju se umetnu lim za pečenje i ostavi sa odškrinutim vratima sat i po. Zatim se temperatura smanji za pola i uz stalno mešanje dovede do suvog.

Kako provjeriti spremnost listova čaja? Ako se polome pri pritisku, čaj je spreman. Tepsije se vade iz rerne, ostavljaju da se ohlade i sipaju u platnene ili pamučne kese. U njima se čaj šalje da se suši na svježem zraku. Ako je čaj dobro osušen, onda šušti u vrećici.

Osušeni čaj se sipa u staklene tegle i zatvara plastičnim poklopcima. Možete ga čuvati u plastičnim posudama ili limenkama.

Kako napraviti čaj od fermentisanog lista ribizle?

Onda se može pojaviti još jedno pitanje. Kako fermentirati listove ribizle za čaj je već jasno, ali kako ga skuhati? Postupak je isti kao i kod običnog pića. Čajnik isperite kipućom vodom, sipajte u njega 1 kašičicu čaja i prelijte čašom kipuće vode. Čajnik se zatvara poklopcem i piće se infundira 10 minuta. Zatim se sipa čajšolje, dodajte kipuću vodu i ostavite da se malo ohladi. Rezultat je mirisno i zdravo piće od crnog ribizla!

Koristi čaja od listova ribizle

Čaj od listova ribizle je veoma zdrav. Sadrži visok nivo vitamina C. Tanini, antioksidansi, nutrijenti prisutni u crnoj ribizli stimulišu imuni sistem. Često uzimanje ovog čaja stimuliše rad srca. Infuzija listova ribizle pomaže u dobroj probavi. Takođe je efikasan diuretik kod bubrežnih kamenaca.

Čaj od ribizle pomaže u oslobađanju od prehlade, ima umirujuće dejstvo na nervni sistem. Napitak daje energiju za cijeli dan, posebno koristan nakon mentalnog preopterećenja.

Čega se bojati?

Čaj od ribizle trudnice treba da koriste oprezno jer sadrži mnogo kofeina. Treba ga oprezno koristiti kod starijih osoba i djece. Ne škodi oprez kod pacijenata sa hemofilijom i hipertenzijom. Ovaj čaj podiže krvni pritisak. Čaj od ribizle treba piti u malim porcijama da nema problema sa gastrointestinalnim traktom.

Ostali tretmani listova

Postoje i druge vrste prerade listova ribizle. Mogu se jednostavno sušiti bez fermentacije. Takvo sušenje se vrši na zasjenjenom, ali suhom mjestu. Neki ljubitelji čaja suše listove u rerni. Važno je da rernu ne zagrejete na 100°C. Vrijeme sušenja je 1,5 sat, zatim temperaturaprepoloviti i dovesti do pune pripravnosti.

Bilo koja metoda berbe listova ribizle ima svoj učinak, ali je ipak bolje koristiti metodu fermentacije.