Kako brzo fermentirati mlijeko? Mliječni proizvodi kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Zbog svog jedinstvenog sastava, fermentisani mlečni proizvodi su veoma popularni ne samo u kulinarstvu, već iu kozmetologiji. Visok sadržaj proteina omogućava prirodnom proizvodu da bude prisutan kako u uobičajenoj ishrani tako iu dijetalnoj, medicinskoj ishrani. Međutim, ne znaju svi kako brzo fermentirati mlijeko da bi dobili kefir ili kiselo mlijeko.

Prednosti mliječnih proizvoda

Mlijeko za ljudski organizam je izvor vitamina, elemenata u tragovima i nutrijenata koji pomažu u osiguravanju punopravnog metabolizma. Kefir se dobija fermentacijom prirodnog mleka posebnim bakterijama. U procesu probave stvaraju korisnu mikrofloru u crijevima, pomažu u eliminaciji toksina i produkata raspadanja.

Mliječni proizvodi bez masti su nezamjenjivi za mršavljenje. Protein, koji je dio svježeg sira, pavlake, kefira, jogurta, tijelo se lako apsorbira. Osim toga, ima svojstvo brzog zasićenja,smanjuje potrebu za slatkišima, što je važno kod dijete.

Kefir ili kiselo mlijeko?

U procesu fermentacije mlijeka možete dobiti različite vrste prirodnih proizvoda. Uz prirodno kiseljenje dobija se jogurt, dijetetski proizvod koji je zadržao sva svoja korisna svojstva. Mliječno kiselo tijesto određene vrste pomoći će da se dobije jogurt ili kefir. Mnogo je sporova i kontradikcija o korisnim svojstvima derivata fermentisanog mleka. Da biste razumjeli ovo pitanje, trebali biste razumjeti razliku između kefira i jogurta.

U pogledu nutritivne vrijednosti, proizvodi se međusobno ne razlikuju mnogo. Za dobivanje kefira koristi se posebna kultura koja se dodaje u pasterizirano mlijeko. Kao rezultat toga, kefirna gljiva apsorbira laktozu, čineći piće dostupnim osobama s alergijama na mliječni šećer. Oba proizvoda se mogu pripremiti kod kuće, ali prije pravljenja kefira od mlijeka treba odabrati prave sirovine.

Kako odabrati mlijeko

Da biste sami fermentirali zdrav proizvod, bolje je kupiti mlijeko visokog kvaliteta. Nepoželjno je koristiti proizvode s dugim rokom trajanja. Prilikom prerade dodaju mu se konzervansi koji smanjuju korisnost i kvalitet sirovina.

Prilikom odabira mlijeka treba obratiti pažnju na sadržaj masti, što je veći, proces kiseljenja će trajati duže. U trgovinama se često može naći mliječni proizvod, za čiju proizvodnju se koristi suhi prah. Takve sirovine nisu pogodne za dobijanjeprirodni kefir ili kiselo mlijeko.

Kefir kod kuće

Za pravljenje kefira od mlijeka, po pravilu je potrebna posebna gljivična starter. Možete koristiti uobičajeni kupljeni kefir. Trebaće vam prokuvano mleko, ohlađeno na temperaturu od 20-22 stepena, u kome se uzgaja kefir gljiva i ostavlja toplo dok se ne stvori ugrušak.

Fermentisano mleko se stavi na tamno, hladno mesto i ostavi 48 sati da sazri. Piće dobijeno kod kuće može se konzumirati nakon potpunog sazrevanja. Dio se ostavlja za kasnije kuvanje.

Kiselo tijesto u kuhinji

Razvoj naprednih tehnologija omogućava vam da u vlastitu kuhinju unesete ne samo kefir ili jogurt, već i tvrdi sir, jogurt, pavlaku i druge fermentisane mliječne proizvode. Dobivaju se dodavanjem posebnih starter kultura.

Prije nego što brzo fermentirate mlijeko, trebate odlučiti o izboru aktivnog sastojka. Obično se osušene kulture pakuju u porcione vrećice i imaju prilično dug rok trajanja. Da bi se na izlazu dobio kvalitetan i zdrav proizvod, nepoželjno je kiselo tijesto podijeliti na nekoliko puta. Propuštanje ambalaže često dovodi do oštećenja važne komponente.

Kako biste brzo fermentirali mlijeko u jogurt, kao što je već spomenuto, možete koristiti posebnu kiselinu. Međutim, postoji i drugi način. Prethodno pasterizovano mleko (kuvano) se ohladi na temperaturu od 35-40 stepeni. Za pokretanje procesa prirodne fermentacije u njegadodati pavlaku, kupljeni jogurt. Posuda za mlijeko se zamota i drži na toplom mjestu najmanje jedan dan.

Ručno rađeni sirevi

Domaći sir je odličnog ukusa i kvaliteta. Ne znaju svi kako pravilno fermentirati mlijeko za sir kako bi dobili očekivani rezultat. Proizvod za dalju upotrebu možete dobiti prirodnom fermentacijom mlijeka ili uz dodatak fermentisanih mliječnih derivata. Kako biste znatno ubrzali proces, u mlijeko možete dodati komadić kruha.

Beskvasni sir se dobija prokuvavanjem usivljenog mleka, nakon čega sledi proceđivanje. Ugrušak, opušten i oslobođen viška sirutke, stavlja se pod prešu, gustina sira će direktno zavisiti od težine opterećenja i perioda prešanja. Postoji nekoliko načina za pripremu ove vrste sira.

• Zakuhajte svježe mlijeko, dodajte mu sirće ili limunov sok. Pod uticajem kiseline mleko se zgrušava, formirajući elastičnu grudu, koja se mora staviti pod opterećenje.
• Prije brzog fermentiranja mlijeka, prokuva se i ohladi na temperaturu ljudskog tijela. Zatim dodajte pavlaku ili jogurt, sol, začine po želji i ponovo zagrijte na vatri. Sirov proizvod se filtrira kroz gustu gazu, doda se sirovo jaje i ponovo zapali. Čim masa počne lagano da dopire do kašike, prebacuje se u platnenu vreću i pritiska presom.
• Još jedna zanimljiva vrsta domaćeg sira se pravi od pavlake. U 1 litru proizvoda dodajte 1 žlicu. kašikalimunov sok ili sirće, svježe bilje i sol. Sve se izmeša i ostavi na toplom 4 sata. Nakon toga pavlaka se filtrira i drži pod opterećenjem do željene gustine.

Kućni fermentisani mlečni proizvodi mogu se davati deci bez straha, jer svaka domaćica zna od kojih se sastojaka sastoje.