Sastav čipsa. Ima li krompira u čipsu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Čips se često viđa na policama supermarketa, a toliko ih ljudi kupuju kao užinu ne razmišljajući o tome od čega se proizvod sastoji i da li je siguran za zdravlje. Smatra se da su čips isključivo pržene kriške krompira, ali jesu li zaista?

Kompozicija

Šta je u čipovima? Ako u supermarketu uzmete pakovanje srednje klase, možete vidjeti sljedeći sastav: krompir, biljno ulje, pojačivač okusa i arome, kvasac, šećer, začini, stabilizator i boja. Proizvođači mogu dodati i arome, aditive i prah, poput slanine ili pavlake, kako bi proizvodu dali karakterističan okus. Međutim, uz tradicionalne vrste čipsa, mogu se naći i oni koje ne bi trebalo zvati čipsom, već krompir-pšenicom, jer sadrže i do 40% odgovarajućeg povrća, a uglavnom se prave od brašna i škroba, koji se inače nazivaju krompir prah.

Od čega se zapravo prave čips?

Od čega se prave čips? Najčešće, kako bi se smanjila cijena proizvoda, njegova osnovaje brašno i sojin skrob, koji se pravi od genetski modifikovane soje. Ovi sastojci se pomiješaju i od njih se prave tanke ploče koje se zatim prže u kipućem biljnom ulju. Istovremeno, treba napomenuti da se čips može praviti i od krompira, ali to ne znači da je koristan, jer se, kako bi se izbjeglo oštećenje gomolja od štetočina, koristi samo hemodificirani krompir koji se čuva na dugo i imaju pravilan ujednačen oblik. Šteta proizvoda sa GMO je dokazana, uzrokuju neplodnost i rak.

Štetni aditivi u čipsu

Nažalost, oni ljudi koji vjeruju da čips nije štetniji od običnog krumpira bit će veoma razočarani, jer sadrži puno aditiva koji su štetni po zdravlje.

Šta je u čipovima? Pored aroma, stabilizatora i boja, to je i mononatrijum glutamat, zbog čega čips izgleda neverovatno ukusno. Glavni zadatak aditiva je da stimuliše receptore tako da se ukus hrane čini bogatijim i svetlijim. Stoga, ako nakon čipsa jedete obično meso bez puno začina, djelovat će vam bljutavo i neslano.

Mononatrijev glutamat je umjetni aditiv i stoga se smatra štetnim za tijelo, jer izaziva ovisnost izazivajući uzbuđenje u mozgu (zbog čega se potrošači brzo naviknu na neku vrstu proizvoda i daju joj prednost). Ako osoba često konzumira proizvode sa mononatrijum glutamatom, može razviti alergije, bronhijalnu astmu i bolestiprobavni sistem (gastritis, čir, itd.).

Bilno ulje ili hidrogenizovana mast?

Od čega se prave čipovi, već smo saznali. Na čemu se prže? Prema tehnologiji za pravljenje čipsa, potrebno je pržiti komade krompira u biljnom ulju. Kao što znate, kvalitetno ulje iz sjemenki suncokreta je vrlo skupo, pa se najčešće zamjenjuje jeftinim analozima - hidrogeniziranom masnoćom, koja ne gori tijekom prženja i dugo se čuva, što znači da je isplativije za upotrebu u proizvodnja.

Jeftine masti ne sadrže one vitamine koji se nalaze u biljnom ulju, stoga su apsolutno beskorisne, ali u isto vrijeme imaju visok sadržaj kalorija, čineći čips „holesterolskom bombom“koja uzrokuje začepljenje krvnih sudova. Ako se jedu vrlo često, mogu se pojaviti bolesti kardiovaskularnog i probavnog sistema. Moguće je da su jeftine masti jedan od uzroka raka, jer ako na istom ulju dugo pržite hranu, ona postaje kancerogen koji je veoma toksičan za ljudski organizam.

Chips "Lays"

Ova marka čipsa je vrlo popularna među potrošačima i ima prosječnu cijenu. Kakav je sastav Lays čipsa? Prema natpisu na pakovanju, sadrže krompir, biljno ulje, aromu, pojačivač ukusa, limunsku kiselinu, glukozu, boju, začine i so. Za pripremu grickalica ne koristi se bilo kakav krompir, već samonjegova posebna sorta je takozvani čips, koji sadrži mnogo škroba. Očisti se, isječe na komade, a zatim uroni u kupku za prženje u kojoj se kriške prže u biljnom ulju. Nakon toga, Lays čipsu se dodaju različiti začini koji im daju posebnu aromu i ukus. Na osnovu navedenog, osnova čipsa je krompir, ali im se ipak dodaje brašno, osim toga treba napomenuti da sadrže dosta škroba koji se ulaskom u organizam pretvara u glukozu, pa se čips ne može naziva dijetetskim proizvodom, uzimajući u obzir i da u 100 g Leys čipsa - 510 kcal.

Čipsi: proizvodnja

Proizvodnja čipsa se odvija prema sljedećoj klasičnoj shemi. S obzirom da se pravi od krompira, ovo povrće se prvo isporučuje u tvornicu, sa pojedinačnim sortama koje se odlikuju visokim sadržajem škroba. Nakon što se temeljito opere i očisti, uklanjajući sve nedostatke gomolja, krumpir se šalje u poseban bubanj za usitnjavanje, gdje se povrće fino nasjecka pomoću automatskog mehanizma s ugrađenim noževima sa oštrim oštricom. Nakon što se krompir iseče na tanke kriške, čija debljina ne bi trebalo da prelazi dva milimetra, krompir ulazi u kadu za prženje, koja je prethodno prelivena biljnim uljem i pržena na 250 stepeni.

Proizvodnja čipsa se pažljivo provjerava u svakoj fazi kako bi proizvodi zadovoljili sve potrošačke kvalitete. Nakon prženja, vrući proizvod se dodaju različiti začini, arome.aditivi, so, arome i pojačivači boje i ukusa. U nekim fabrikama koje proizvode čips, proces njihove izrade je malo drugačiji, jer se kao osnova za pripremu grickalica ne uzima sam krompir, već mješavina škroba i brašna. Od njih se pripremaju praznine za čips, koji se zatim prže uz dodatak mješavina i drugih aditiva. Kvalitet biljnog ulja određuje koliko će proizvod biti koristan za ljudsko zdravlje, jer se jeftine masti na visokim temperaturama pretvaraju u karcinogene koji uzrokuju rak.

kalorije čipsa

Čipsi su uglavnom ugljeni hidrati (krompir, brašno, skrob) i masti (biljno ulje, rafinisane i dezodorisane masti), tako da su daleko od toga da budu dijetalna užina. Koliki je kalorijski sadržaj čipsa? Dakle, 100 g proizvoda sadrži oko 517-538 kcal, ovisno o vrsti. Istovremeno, čips sadrži 49,3 ugljikohidrata, 2,2 proteina i 37,6 masti. Standardno pakovanje čipsa je 28 grama i sadrži 142 kcal, što zamjenjuje činiju supe sa mesom ili prženim krompirom i par kriški kobasice.

Različit čips

Danas je izmišljeno mnogo različitih okusa čipsa, tako da čak i najzahtjevniji potrošač ima šta da bira iz sve njihove raznolikosti. Dakle, najčešće vrste proizvoda su čips sa ukusom pečuraka, kečap, sir i slanina. Osim toga, vrlo su popularni takvi okusi čipsa kao što su "Pavlaka i začinsko bilje", "Zeleni luk" i "Crveni kavijar". Novo,koji su posebno pogodni za pivo su čips sa ukusom lovačkih kobasica, pileća krilca, blago slani krastavci, žele i ren, dimljeni sir i rakovi. Tu su i originalni okusi, na primjer, čokolada i čili, jagnjetina od nane, feferoni, voće (narandža, kivi), grčka salata, balzamiko sirće, wasabi i slično. Treba napomenuti da se, naravno, u čips od krompira ne dodaju sir ili slanina, to su arome i arome koje su identične prirodnim.

Ima li krompira u modernom čipsu?

Nažalost, čips na bazi krompira danas je veoma retkost, jer je ovo povrće većim delom odavno zamenjeno krompirovim prahom, odnosno, jednostavnim rečima, brašnom (kukuruzno ili pšenično) i skrobom. Koje su razlike između proizvoda i kakvu štetu potrošaču donosi smanjenje troškova proizvodnje čipsa? Naravno, nema ništa loše u krompiru prženom na visokokvalitetnom ulju. Da, ovo je visokokalorični proizvod sa visokim glikemijskim indeksom, ali sadrži vitamine i hranljive materije, tako da neće naneti štetu organizmu.

Međutim, isto se ne može reći za skrob i brašno, od kojih se u jeftinim fabrikama prave čips od krompira. Upravo njihov sadržaj u većini proizvoda smatra se glavnim uzrokom pretilosti. Sa akumulacijom glukoze u jetri, u koju se pretvara škrob, osoba se počinje uvelike oporavljati, što negativno utječe na njegovo zdravlje. Potrošaču je teško razlučiti da li je krompir zamenjen krompiromprah ili ne, jer proizvod sadrži puno mononatrijum glutamata i drugih aroma. Ako čovjeku prvi put date okus čipsa, odmah će osjetiti da ima puno soli i začina koji potpuno prekidaju okus ostalih sastojaka. Pravljenje ove grickalice od krompira nije baš isplativo, a samim tim i neisplativo. Stoga je u stvarnosti prilično teško pronaći krompir u modernom čipsu.

Sada znate sastav čipsa. Koristite ovaj proizvod ili ne - izbor je vaš!