Jela zakarpatske kuhinje: recepti i kulinarska tradicija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Istorijski, predstavnici mnogih nacionalnosti žive u istočnoj Evropi. Stoga se zakarpatska kuhinja može sa sigurnošću nazvati međunarodnom. Jedinstvena i originalna kuhinja bazirana je na sastojcima tipičnim za Slovake, Mađare, Jevreje, Rusine i Rumune. Na primjer, od prve je kuhinja obogaćena mesnim jelima kao što su jadki, steranka, karbonatki i zaljevi. Potonji su posudili jela složenog izgovora, ali odličnog ukusa: zama ku grah, tokana ku sir.

Omiljena hrana

Obilan obrok u ruralnom stilu napravljen je od najjednostavnijih i najpristupačnijih sastojaka. Najčešće korišćeni krompir, mleko, kupus, sir, kukuruz i pasulj.

Vrijedi napomenuti da tradicionalni ručak ne uključuje prva jela. Zakarpatska kuhinja poznata je po svojim umacima i čorbama - postoji nekoliko desetina ovih recepata u kuharskim knjigama. Dakle, uobičajeno je da se podnevni obrok ovdje započne rezačem - pileći umak sa domaćim rezancima.

U pripremi grickalica i priloga, zelja ipovrće. Mnoga jela se prave od brašna, koje je obavezno u kuhinji svake lokalne žene.

Kukuruz se smatra vodećim žitaricama. Postoji mnogo načina za pripremu u Zakarpatju, a svaki se razlikuje ne samo po sastavu sastojaka, već iu načinu termičke obrade.

Zakarpatska kuhinja: recepti sa fotografijama

1. Zaurlati-zgužvavo. Tajanstveni naziv jela krije uobičajeni krompir koji se kuva u ljusci, a zatim peče u sosu od pavlake i jaja sa sirom i kobasicom. U arsenalu svake domaćice postoji originalan način kuhanja. Neki radije ovdje dodaju mast, drugi šunku, a treći umjesto pavlake koriste tampanje. Ovakvi eksperimenti samo poboljšavaju ukus kruljavih zgužvanih.

2. Torgon. U osnovi, to je domaća tjestenina. Jedno od starih jela od brašna zakarpatske kuhinje, pozajmljeno od Mađara. Proces njegove pripreme je prilično specifičan. Prvo se strmo tijesto malo osuši i utrlja na rende. Gotovi strugotine se ponovo suše. Zatim se prže na malo ulja uz dodatak sitno seckanog paradajza, slatke paprike i srednjeg luka. Nakon dva minuta dodajte biber ili papriku. Zatim se testenina šalje da se dinsta u rerni zajedno sa začinskim biljem i povrćem.

Recepti zakarpatske kuhinje (sa slikom): ruddy langosh

Suhi kvasac (kesica) razblažite sa kašikom šećera u mleku (300 ml). Umutite jaje i lagano izmiksajte viljuškom. U brašnu (500 g)posoliti (1/3 kašičice), uliti mlečnu smesu i zamesiti testo. Ostavite sat vremena. Poluproizvod od brašna mora se jednom umijesiti i podijeliti na nekoliko dijelova. Izgnječite svaki u ravan kolač sa tankim središtem i debelim ivicama.

U šerpi zagrejte ulje (0,5 l) i pržite langoš do zlatno smeđe boje. Za podmazivanje možete koristiti sos: nasjeckajte bijeli luk, dodajte prstohvat soli i kašiku vode. Vruće tortilje prvo premažite ljutim sosom, pa pavlakom, a zatim pospite rendanim sirom.

Omiljeni slatkiš

Možete li sebi uskratiti zadovoljstvo da probate nekoliko skutanih koloboka, unutar kojih se nalazi iznenađenje - sočne zrele trešnje? U zakarpatskoj kuhinji, Gombovtsy se kuva od krompira ili svježeg sira, skrivajući komade voća ili mesnog nadjeva.

Za kuvanje, moraćete da napunite šerpu i sačekate da voda proključa.

Dobro promiješajte 500 g svježeg sira, prstohvat soli, 1/3 žlice. griz, 2 jaja i 50 g šećera. Dobijenu skutu ostavite na 15 minuta u frižideru.

Sada napravite preljev. Sameljite pšenične krekere i popržite na puteru (50 g). Dodajte šećer (4 supene kašike) pomešan sa cimetom (po ukusu).

Na redu su šljive (8 kom.). Veliko voće prepolovite. Sipajte šećer u udubljenje gdje je bila kost.

Izvadite skutu masu. Odvojite komad i formirajte sočan. Stavite šljivu i "slepite" lepinju. Pošaljite gombovtsy u kipuću vodu. Nakon izlaganjakuvajte još 3-5 minuta. Gotove kuglice rasporedite na tanjir. Možete ih uvaljati u prezle ili samo posuti preljevom.

Kremzliks

Kao što je napomenuto na početku, mnogi recepti zakarpatske kuhinje ne mogu se zamisliti bez krompira. Na primjer, kremzlik. U stvari, to su obične palačinke od krompira, ali su pečene na poseban ukusan način, aromatizovane lukom, pavlakom i mesom. Izvanredan ukus!

Za početak narežite meso (450 g) na komade i pržite na umjerenoj vatri. Čim budu gotove, odmah pobiberite i posolite. Krompir (1,5 kg) narendajte na najmanju rendu i dodajte seckani crni luk (1,5 kom.). Zatim pošaljite 5 čena zgnječenog belog luka, brašno (5 kašika), jaja (2 kom.) i 2 kašike. kašike pavlake. Temeljno umijesite tijesto dok ne postane glatko. Pržite kao obične palačinke od krompira.

Stavite 5-6 kremzlika u pripremljene posude. Odozgo rasporedite meso i preostali luk koji je trebalo propržiti u posebnom tiganju. Dodajte u svaki lonac 2 kašike. kašike pavlake, a na kraju pobiberite i pospite začinskim biljem. Pecite 15 minuta na 180°C.

Jela za probati

Ako planirate gastronomsku turu i želite da se upoznate sa zakarpatskom kuhinjom u njenoj istorijskoj domovini, obavezno zapišite sljedeća jela u svoj rječnik:

• Picnica - kobasica sa paprikom.
• Palinka - alkoholna tinktura na bobicama ili voću.
• Gurka - crna krv sa pirinčem.
• Kifliki - đevreci sa slatkim filovima.
• Shovdar - priprema zaveliki praznici i svinjsko meso dimljeno na grančicama šljive ili trešnje.
• Baniki - kiflice od kvasca sa raznim nadjevima.
• Strepachki - knedle od kuvanog ili sirovog krompira.